用课程“链接”生活 玉龙学校生活课程之烹饪课 授课教师：袁红丽 菜式名称：糖醋里脊 菜式特点：糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都 有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以淀粉，醋等 作料，酸甜可口，让人食欲大开。 口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。健脾开胃 教学目标 1.通过学习能从中练习手眼协调力，配合灵活度，并可从烹饪技能的学习中，提升自 理能力， 2.通过完成作品，学生们可以组合创意，培养独立性及爱物，惜物的好习惯。 3.通过观察食物产生的各阶段变化，更能增加孩子的耐心与专注力，让孩子懂得更多 生活的知识，在参与的过程中去体验生活，热爱生活。 教学准备 主要食材：里脊肉250-500克食用油适量 配料：番茄酱、白醋、白砂糖、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、盐、白（黑）芝麻。 教学流程 1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时候， 千万不要割伤手)
用课程“链接”生活 ——玉龙学校生活课程之烹饪课 授课教师：袁红丽 菜式名称:糖醋里脊 菜式特点：糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都 有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以淀粉，醋等 作料，酸甜可口，让人食欲大开。 口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。健脾开胃 教学目标 1.通过学习能从中练习手眼协调力，配合灵活度，并可从烹饪技能的学习中，提升自 理能力， 2. 通过完成作品，学生们可以组合创意，培养独立性及爱物，惜物的好习惯。 3.通过观察食物产生的各阶段变化，更能增加孩子的耐心与专注力，让孩子懂得更多 生活的知识，在参与的过程中去体验生活，热爱生活。 教学准备 主要食材：里脊肉 250-500 克 食用油适量 配料：番茄酱、白醋、白砂糖、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、盐、白（黑）芝麻。 教学流程 1. 里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时候， 千万不要割伤手）
(图1) 2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、少许白糖、料酒，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再 加入适量的淀粉搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）并腌制 20分钟。 (图2) 3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。糖醋汁有个特别好记的比例54321，同学们 可一定要记得哟！准备一个碗用同一个勺子倒入4勺白醋、3勺番茄酱、2勺白糖、1 勺淀粉把他们搅拌均匀放在一旁边备用。5勺清水单独准备，放在最后使用
（图 1） 2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、少许白糖、料酒，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再 加入适量的淀粉搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）并腌制 20 分钟。 （图 2） 3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。糖醋汁有个特别好记的比例 54321，同学们 可一定要记得哟！准备一个碗用同一个勺子倒入 4 勺白醋、3 勺番茄酱、2 勺白糖、1 勺淀粉把他们搅拌均匀放在一旁边备用。5 勺清水单独准备，放在最后使用
(图3) 4、锅中放入适量油，烧至4-5成热，转中小火，逐个放入里脊肉条。大约2-3分钟， 炸至定型捞出沥油，放碗中备用。 (图4) 5.接下来还要复炸一次，把油温升高至5-6成热，倒入炸好的里脊肉，迅速再炸一次， 大约30秒就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。 (图5)
（图 3） 4、锅中放入适量油，烧至 4-5 成热，转中小火，逐个放入里脊肉条。大约 2-3 分钟， 炸至定型捞出沥油，放碗中备用。 （图 4） 5.接下来还要复炸一次，把油温升高至 5-6 成热，倒入炸好的里脊肉，迅速再炸一次， 大约 30 秒就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。 （图 5）
6.开中火，锅中倒入5碗清水后再加入我们已经调好的糖醋汁熬成粘稠的汤汁。 7.将油炸好的里脊肉放入粘稠汤汁锅中翻炒，让里脊肉充分裹上糖醋酱汁装盘，再撒 上白（黑）芝麻就可以开吃了。 (图6) 课堂拓展：糖醋排骨 糖醋鱼 课后作业：这道菜是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人的胃吧！记 得将做好的图片或视频发给袁老师哟！ 小贴士 1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。 2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜
6.开中火，锅中倒入 5 碗清水后再加入我们已经调好的糖醋汁熬成粘稠的汤汁。 7.将油炸好的里脊肉放入粘稠汤汁锅中翻炒，让里脊肉充分裹上糖醋酱汁装盘，再撒 上白（黑）芝麻就可以开吃了。 （图 6） 课堂拓展：糖醋排骨 糖醋鱼 课后作业：这道菜是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人的胃吧！记 得将做好的图片或视频发给袁老师哟！ 小贴士 1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。 2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜