第七章能量代谢与体温 第一节能量代谢 能量代谢指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转 移、贮存和利用。 一、 机体能量的来源与去路 (一)能量来源 1.糖：主要(70%以上) 脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。缺氧和血糖 水平过低，均可导致意识障碍、昏迷以及抽搐。 2.脂肪：次之(30%) 3蛋白质：很少（长期饥饿或极度消耗时，才成为主要能量来 源)
第一节 能量代谢 能量代谢:指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转 移、贮存和利用。 一、机体能量的来源与去路 (一)能量来源 1.糖:主要(70％以上) 脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。 缺氧和血糖 水平过低，均可导致意识障碍、昏迷以及抽搐。 2.脂肪：次之(30％) 3.蛋白质：很少(长期饥饿或极度消耗时，才成为主要能量来 源)。 第七章 能量代谢与体温
(二)能量去路 食物中的能量(100%) )能源物质 释放的能量有 生物氧化 未利用的能量 (5%) 50%转化为 释放 自由能(95%) 热能，其余以 化学能（45%) 一散发热量 (50%) 自由能形式贮 存于ATP中。 Pi ADP 除骨骼肌运动 时所完成的机 能 完成各种功能活动 械外功，其余 一同时发热手 用 合成代谢 神经传 的自由能最终 肌肉收缩 比他 一对外数势 也转变为热能。 体内能量的转移，贮存和利用 c:肌酸pi:无机磷酸cp:磷酸肌酸
(二)能量去路 能源物质 释放的能量有 50% 转化为 热能，其余以 自由能形式贮 存于ATP中。 除骨骼肌运动 时所完成的机 械外功，其余 的自由能最终 也转变为热能
二、能量代谢的测定 (一)能量代谢测定的基本原理 机体的能量代谢也遵循“能量守恒定 律”：即在安静不作外功时，机体物质代 谢过程中所释放的能量全部转化为热能。 因此，测定机体在单位时间内发散的总 热量或所消耗的食物量，可测算出整个机 体在单位时间内能量代谢的量，即能量代 谢率
二、能量代谢的测定 (一)能量代谢测定的基本原理 机体的能量代谢也遵循“能量守恒定 律”：即在安静不作外功时，机体物质代 谢过程中所释放的能量全部转化为热能。 因此，测定机体在单位时间内发散的总 热量或所消耗的食物量，可测算出整个机 体在单位时间内能量代谢的量，即能量代 谢率
二)能量代谢的测定方法 )1.直接测热法：直接测量从机体体表、呼出气、 尿液和粪便排出的总热量。如果不做外功，该热量 就是机体代谢的全部热量。这种方法测定准确，但 设备复杂，操作繁琐，现已极少应用。 2.间接测热法： ()间接测热法原理：是利用“定比定律”（即反 应物的量与生成物的量呈一定的比例关系)，测算 出一定时间内氧化的糖、脂肪和蛋白质各有多少， 再计算出它们所释放出的热量。 为此，必须先了解与其相关的几个概念：食物的 热价、氧热价和呼吸商
(二)能量代谢的测定方法 1.直接测热法：直接测量从机体体表、呼出气、 尿液和粪便排出的总热量。如果不做外功，该热量 就是机体代谢的全部热量。这种方法测定准确，但 设备复杂，操作繁琐，现已极少应用。 2.间接测热法： ⑴间接测热法原理：是利用“定比定律”（即反 应物的量与生成物的量呈一定的比例关系），测算 出一定时间内氧化的糖、脂肪和蛋白质各有多少， 再计算出它们所释放出的热量。 为此，必须先了解与其相关的几个概念：食物的 热价、氧热价和呼吸商
①食物的热价：1g食物在氧化时所释放出来 的热量，称为食物的热价。 物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。 生理热价：指在体内氧化时所产生的热量。 糖与脂肪：物理热价=生理热价 蛋白质：物理热价>生理热价（蛋白质 在体内不能被彻底氧化分解，有一部分以尿 素的形式由尿中排泄)。 ②食物的氧热价：某种食物氧化时，每消耗 1L氧所产生的热量称为该种食物的氧热价
①食物的热价:1ｇ食物在氧化时所释放出来 的热量，称为食物的热价。 物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。 生理热价：指在体内氧化时所产生的热量。 糖与脂肪：物理热价＝生理热价 蛋 白 质：物理热价＞生理热价（∵蛋白质 在体内不能被彻底氧化分解，有一部分以尿 素的形式由尿中排泄）。 ②食物的氧热价：某种食物氧化时,每消耗 1L氧所产生的热量称为该种食物的氧热价
③呼吸商(RQ):指一定时间内，机体的CO, 产生量与耗0，量的比值。RQ=C02产生量/耗0量 由于各种食物在体内氧化时的耗02量、C02产生 量的不同，故各种食物的氧热价不同。根据RQ可估 计某一段时间内机体氧化各种食物的比例： RQ=1.0→氧化糖；RQ=0.70→氧化脂肪 RQ=0.82→一般饮食；RQ=0.80或<1.0→长期饥饿 三种营养物质氧化的几种数据 物质 耗氧量产CO量物理热价生理热价氧热价呼吸商 (L/g)(L/g (KJ/g)(KJ/g)(KJ/g)(RQ) 0.830.8317.0 17.021.01.00 脂肪1.981.4339.8 39.819.70.71 蛋白质0.950.7623.5 18.018.80.85
③呼吸商(RQ)：指一定时间内，机体的CO2 产生量与耗O2量的比值。RQ＝CO2产生量/耗O2量 由于各种食物在体内氧化时的耗O2量、CO2产生 量的不同，故各种食物的氧热价不同。根据RQ可估 计某一段时间内机体氧化各种食物的比例： 三种营养物质氧化的几种数据 ─────────────────────────── 物 质 耗氧量 产CO2量 物理热价 生理热价 氧热价 呼吸商 (L/g) (L/g) (KJ/g) (KJ/g) (KJ/g) (R Q) ─────────────────────────── 糖 0.83 0.83 17.0 17.0 21.0 1.00 脂 肪 1.98 1.43 39.8 39.8 19.7 0.71 蛋白质 0.95 0.76 23.5 18.0 18.8 0.85 ─────────────────────────── RQ＝1.0 →氧化糖； RQ＝0.70 → 氧化脂肪 RQ＝0.82→一般饮食；RQ＝0.80或＜1.0→长期饥饿
④非蛋白呼吸商(NPRQ)指一定时间内，机体 氧化非蛋白食物时的C0,产生量与耗0，量的比值。 整体产生C0,总量-分解蛋白产生C0,量※ NPRO= 整体耗0，总量-分解蛋白耗02量※ ※分解蛋白产生C0,量=NP×6.25×0.76(L) ※分解蛋白耗0，量=NP×6.25×0.94(L) 6.25=每产生1g尿氮(NP)需氧化蛋白 6.25g 0.76(L心)=每氧化1g蛋白的产生C02量 0.94=每氧化19蛋白的耗0量 非蛋白呼饭商NPRQ)及氧热价坑：表7： 2
④非蛋白呼吸商(NPRQ):指一定时间内，机体 氧化非蛋白食物时的CO2产生量与耗O2量的比值。 整体产生CO2总量－分解蛋白产生CO2量※ NPRQ＝───────────────── 整体耗O2总量－分解蛋白耗O2量※ ※ 分解蛋白产生CO2量= NP×6.25×0.76(L) ※ 分解蛋白耗O2量= NP×6.25×0.94(L) 6.25=每产生1g尿氮(NP)需氧化蛋白 6.25g 0.76(L)=每氧化1g蛋白的产生CO2量 0.94(L)=每氧化1g蛋白的耗O2量 非蛋白呼吸商(NPRQ)及氧热价见:表7- 2
表7-2 非蛋白呼吸商和氧热价 氧化的% 非蛋白呼吸商 氧热价KJ(Kcal) 糖 脂肪 0.71 1.10 98.0 19.6230(4.690) 0.75 15.6 84.4 19.8280(4.739) 0.80 33.4 66.6 20.0874(4.801) 0.81 36.9 63.1 20.1376(4.813) 0.82 40.3 59.7 20.1925(4.825) 0.83 43.8 56.2 20.2422(4.838) 0.84 47.2 52.8 20.2924(4.850) 0.85 50.7 49.3 20.3426(4.862) 0.90 67.5 32.5 20.6020(4.924) 0.95 84.0 10.0 20.8572(4.985) 1.00 100.0 0 21.1166(5.047)
2)间接测热法步骤： ①测定C0,产生量和耗0，量：开放式或闭合 式。 ②测定尿氮量：根据尿氮量估算蛋白质氧化 的量。 ③计算出NPRQ:=非蛋白CO,产生量/非 蛋白耗02量。 ④查出非蛋白食物氧热价：根据NPRQ在 “NPRQ及氧热价表”查出所对应的氧热价。 ⑤计算出非蛋白食物的产热量：NPRQ表查 出的氧热价×非蛋白耗0，量。 ⑥能量代谢计算：=非蛋白食物的产热量+ 蛋白食物的产热量
⑵间接测热法步骤： ①测定CO2产生量和耗O2量：开放式或闭合 式。 ②测定尿氮量：根据尿氮量估算蛋白质氧化 的量。 ③计算出NPRQ：=非蛋白CO2产生量/非 蛋白耗O2量。 ④查出非蛋白食物氧热价：根据NPRQ在 “NPRQ及氧热价表”查出所对应的氧热价。 ⑤计算出非蛋白食物的产热量：NPRQ表查 出的氧热价×非蛋白耗O2量。 ⑥能量代谢计算：=非蛋白食物的产热量+ 蛋白食物的产热量
(3)简易法： ①将混合膳食的 RQ定为0.82，氧 热价=20.20kJ/儿； 呼吸活瓣 ②测定6min的耗 呼 02量 吸 ③能量代谢计算： =耗0，量×氧热价。 时间
⑶简易法： ①将混合膳食的 RQ定 为0.82 ， 氧 热 价 =20.20kJ/L ； ②测定6min的耗 O2量； ③能量代谢计算： = 耗O2量×氧热价