微生物学 Microbiology 一、课程基本信息 学时：48 学分：3 考核方式： 主要采用闭卷考试方式，考试范围涵盖所有讲授内容。 成绩：平时成绩40%+闭卷考试60%。 中文简介： 微生物学是生命科学的一个重要分支，是生物科学、生物技术、生物工程和水产养殖等专业的 本科生的专业基础课程之一。本课程主要讲授微生物形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物 的生长及其控制、微生物的遗传与变异、微生物的生态、传染与免疫、以及微生物的分类鉴定等基 本原理和基础知识。使学生建立清晰的微生物学观点和科学的思维方式，了解微生物学的研究方法 和手段，为学生进一步学习和以后的工作与实践提供必要的理论基础。 二、教学目的与要求 通过本课程学习使学生了解微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、传染免疫、 分类鉴定以及微生物在水产上的应用。要求学生掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物 的基本特性及其生命活动规律，为以后的工作与实践提供必要的理论基础。 三、教学方法与手段 教学方法：教师课堂讲授为主，学生讨论为辅 教学手段：本课程采用文字教材（课本）、音像教材（光盘、录像等）、课件PPT等教学媒体 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标（掌握、理学时 解、了解，三选 分配 第一章绪论 理解 第一节微生物与微生物学概述 ①微生物的概念及其分类地位，主要特性与 作用：②微生物学及其分科：③水产微生物 学的任务与特点：④水产微生物学的研究进 展：⑤学习水产微生物学的基本要求
微生物学 Microbiology 一、课程基本信息 学时：48 学分：3 考核方式： 主要采用闭卷考试方式，考试范围涵盖所有讲授内容。 成绩：平时成绩40%+闭卷考试60%。 中文简介： 微生物学是生命科学的一个重要分支，是生物科学、生物技术、生物工程和水产养殖等专业的 本科生的专业基础课程之一。本课程主要讲授微生物形态和构造、微生物的营养和培养基、微生物 的生长及其控制、微生物的遗传与变异、微生物的生态、传染与免疫、以及微生物的分类鉴定等基 本原理和基础知识。使学生建立清晰的微生物学观点和科学的思维方式，了解微生物学的研究方法 和手段，为学生进一步学习和以后的工作与实践提供必要的理论基础。 二、教学目的与要求 通过本课程学习使学生了解微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、传染免疫、 分类鉴定以及微生物在水产上的应用。要求学生掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物 的基本特性及其生命活动规律，为以后的工作与实践提供必要的理论基础。 三、教学方法与手段 教学方法：教师课堂讲授为主，学生讨论为辅 教学手段：本课程采用文字教材（课本）、音像教材（光盘、录像等）、课件PPT等教学媒体。 四、教学内容及目标 教学内容 教学目标（掌握、理 解、了解，三选 一） 学时 分配 第一章 绪论 第一节 微生物与微生物学概述 ①微生物的概念及其分类地位，主要特性与 作用；②微生物学及其分科；③水产微生物 学的任务与特点；④水产微生物学的研究进 展；⑤学习水产微生物学的基本要求。 理解 2
重点与难点（每章最后）：微生物的概念，特征：水产微生物学的任务与内容。 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解微生物的概念：理解微生物的 共同特征：了解微生物学的发展史、任务、内容：了解微生物对人类发展的作 用。 第二章细菌 掌握 6 第一节细菌的形态与结构 ①细菌的形态，大小：②细菌的基本结构 (细胞壁、细胞膜、细胞质等)；③细菌的 特殊结构介绍（芽孢、糖被、鞭毛、菌毛 等) 第二节细菌的生理 ①细菌的理化性状（化学组成，物理性 状)：②细菌的营养与生长繁殖：细菌的营 养类型、营养物质、生长繁殖：③细菌的新 陈代谢产物。 第三节细菌的人工培养与鉴定 ①细菌的培养方法与培养基类型②细菌的 鉴定步骤：③细菌鉴定的主要方法（经典分 类法、分子分类法、血清学试验，自动化技 术等) 第四节细菌的致病性与传染 ①细菌的致病性介绍，毒力控制与测定：② 传染的概念，引起细菌传染的条件，传染的 类型 重点与难点（每章最后）：细菌的形态结构、特征、理化性状及营养类型，细菌 鉴定相关的步骤与方法。 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解细菌的形态、结构、繁殖方式 及菌落特征：了解细菌的理化性状：了解细菌的培养与鉴定相关方法 第三章真菌 掌握 第一节酵母菌 ①酵母菌的形态结构：②酵母菌的繁殖方 式：③酵母菌的培养，形态观察。 第二节霉菌 ①霉菌的形态结构：②霉菌繁殖方式与孢子 类型：③霉菌的培养，形态观察：④霉菌代 表种属介绍
重点与难点(每章最后):微生物的概念，特征；水产微生物学的任务与内容。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解微生物的概念；理解微生物的 共同特征；了解微生物学的发展史、任务、内容；了解微生物对人类发展的作 用。 第二章 细菌 第一节 细菌的形态与结构 ①细菌的形态，大小；②细菌的基本结构 （细胞壁、细胞膜、细胞质等）；③细菌的 特殊结构介绍（芽孢、糖被、鞭毛、菌毛 等）。 第二节 细菌的生理 ①细菌的理化性状（化学组成，物理性 状）；②细菌的营养与生长繁殖：细菌的营 养类型、营养物质、生长繁殖；③细菌的新 陈代谢产物。 第三节 细菌的人工培养与鉴定 ①细菌的培养方法与培养基类型；②细菌的 鉴定步骤；③细菌鉴定的主要方法（经典分 类法、分子分类法、血清学试验，自动化技 术等） 第四节 细菌的致病性与传染 ①细菌的致病性介绍，毒力控制与测定；② 传染的概念，引起细菌传染的条件，传染的 类型 掌握 6 重点与难点(每章最后):细菌的形态结构、特征、理化性状及营养类型，细菌 鉴定相关的步骤与方法。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解细菌的形态、结构、繁殖方式 及菌落特征；了解细菌的理化性状；了解细菌的培养与鉴定相关方法。 第三章 真菌 第一节 酵母菌 ①酵母菌的形态结构；②酵母菌的繁殖方 式；③酵母菌的培养，形态观察。 第二节 霉菌 ①霉菌的形态结构；②霉菌繁殖方式与孢子 类型；③霉菌的培养，形态观察；④霉菌代 表种属介绍。 掌握 4
重点与难点（每章最后）：酵母菌、霉菌等微生物的形态、结构、繁殖方式：酵 母菌与霉菌结构上的异同。 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解酵母菌与霉菌的形态、结构、 繁殖和生活史：了解几种常见的主要莓菌代表种， 第四章病毒 掌握 第一节病毒的基本性状 ①病毒的基本性质：病毒大小，形态结构与 成分：②)病毒的增殖方式：③)理化因子对病 毒的作用。 第二节病毒的感染与免疫 ①细胞对病毒感染的反应：②病毒的感染类 型与传播，传播途径：③抗病毒免疫：干扰 素。 第三节病毒性感染的检测 ①病毒的分离与培养：标本采集，培养方 法：②病毒的感染性测定，测定方法：③病 毒的纯化与鉴定：④免疫学诊断试验。 第四节噬菌体 ①噬菌体生物学性状，宿主细菌的相互关 系；②噬菌体的应用。 第五节亚病毒 ①亚病毒概念与种类介绍：类病毒、拟病 毒、朊病毒。 重点与难点（每章最后）：病毒的概念，形态结构与组成、病毒增殖方式：病毒 的感染类型与传播途径。 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解病毒的基本性质：病毒的结构 及增殖方式：了解病毒感染的类型，传播途径：了解噬菌体生物学性状及感染 细菌过程。 第五章微生物的控制 掌握 6 第一节微生物控制的概述 ①微生物控制的概念与相关名词术语：②促 进微生物生长的名词术语：富集培养，连续 培养，复壮；③抑制或者杀死微生物的名词 术语：消毒，灭菌，无菌，抗菌作用。 第二节控制微生物的物理方法
重点与难点(每章最后):酵母菌、霉菌等微生物的形态、结构、繁殖方式；酵 母菌与霉菌结构上的异同。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解酵母菌与霉菌的形态、结构、 繁殖和生活史；了解几种常见的主要霉菌代表种。 第四章 病毒 第一节 病毒的基本性状 ①病毒的基本性质：病毒大小，形态结构与 成分；②病毒的增殖方式；③理化因子对病 毒的作用。 第二节 病毒的感染与免疫 ①细胞对病毒感染的反应；②病毒的感染类 型与传播，传播途径；③抗病毒免疫：干扰 素。 第三节 病毒性感染的检测 ①病毒的分离与培养：标本采集，培养方 法；②病毒的感染性测定，测定方法；③病 毒的纯化与鉴定；④免疫学诊断试验。 第四节 噬菌体 ①噬菌体生物学性状，宿主细菌的相互关 系；②噬菌体的应用。 第五节 亚病毒 ①亚病毒概念与种类介绍：类病毒、拟病 毒、朊病毒。 掌握 4 重点与难点(每章最后):病毒的概念，形态结构与组成、病毒增殖方式；病毒 的感染类型与传播途径。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解病毒的基本性质；病毒的结构 及增殖方式；了解病毒感染的类型，传播途径；了解噬菌体生物学性状及感染 细菌过程。 第五章 微生物的控制 第一节 微生物控制的概述 ①微生物控制的概念与相关名词术语；②促 进微生物生长的名词术语：富集培养，连续 培养，复壮；③抑制或者杀死微生物的名词 术语：消毒，灭菌，无菌，抗菌作用。 第二节 控制微生物的物理方法 掌握 6
①影响微生物的物理因素：温度、干燥、辐 射、超声波、渗透压、过滤除菌。 第三节控制微生物的化学方法 ①常用抑制或者杀灭微生物的化学药物介 绍：②化学药剂：酚类、醇类、酸类、醛类 等：③化学治疗剂：磺胺类、呋喃类、喹诺 酮类等。 第四节控制微生物的生物学方法 ①常用生物学抑菌方法介绍：抗生素、寄生 性微件物、容菌酶、抗体、疫苗、干扰素 重点与难点（每章最后）：微生物控制的相关名词术语，及其常见的控制方 法，包括物理、化学和生物学方法。 衡量学习是否达到日标的标准（每章最后）： 了解微生物控制的几个常用的术 语，了解微生物控制的物理，化学，生物学三种类型的方法。 第六章微生物的遗传变异和育和 掌握 第一节遗传变异的物质基础 ①大肠杆菌的基因组结构；②质粒结构介 第二节微生物变异现象与机制 ①微生物变异类型介绍：形态结构变异、毒 力变异、代谢变异、耐药性变异等：②微生 物变异机制：突变、转导、转化、接合。 第三节细菌遗传变异的意义 ①微生物变异诊疗意义：②微生物菌种筛选 与诱变育种。 第四节基因工程与微生物遗传育种 ①基因工程的定义，原理与基本步骤：②基 因工程技术在微生物育种中的应用。 第五节微生物菌种的保藏 ①微生物菌种保藏方法：斜面保藏法、冷冻 干燥法、低温保种法等。 重点与难点（每章最后）：微生物遗传变异的物质基础：微生物变异的相关机 制：基因工程的原理及在微生物育种上的应用 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解微生物遗传变异的物质基 础：了解微生物变异与微生物育种之间的关系：了解基因工程在微生物育种中 的应用
①影响微生物的物理因素：温度、干燥、辐 射、超声波、渗透压、过滤除菌。 第三节 控制微生物的化学方法 ①常用抑制或者杀灭微生物的化学药物介 绍；②化学药剂：酚类、醇类、酸类、醛类 等；③化学治疗剂：磺胺类、呋喃类、喹诺 酮类等。 第四节 控制微生物的生物学方法 ①常用生物学抑菌方法介绍：抗生素、寄生 性微生物、溶菌酶、抗体、疫苗、干扰素 等。 重点与难点(每章最后): 微生物控制的相关名词术语，及其常见的控制方 法，包括物理、化学和生物学方法。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后): 了解微生物控制的几个常用的术 语，了解微生物控制的物理，化学，生物学三种类型的方法。 第六章 微生物的遗传变异和育种 第一节 遗传变异的物质基础 ①大肠杆菌的基因组结构；②质粒结构介 绍。 第二节 微生物变异现象与机制 ①微生物变异类型介绍：形态结构变异、毒 力变异、代谢变异、耐药性变异等；②微生 物变异机制：突变、转导、转化、接合。 第三节 细菌遗传变异的意义 ①微生物变异诊疗意义；②微生物菌种筛选 与诱变育种。 第四节 基因工程与微生物遗传育种 ①基因工程的定义，原理与基本步骤；②基 因工程技术在微生物育种中的应用。 第五节 微生物菌种的保藏 ①微生物菌种保藏方法：斜面保藏法、冷冻 干燥法、低温保种法等。 掌握 6 重点与难点(每章最后): 微生物遗传变异的物质基础；微生物变异的相关机 制；基因工程的原理及在微生物育种上的应用。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后): 了解微生物遗传变异的物质基 础；了解微生物变异与微生物育种之间的关系；了解基因工程在微生物育种中 的应用
第七章微生物的分类和鉴定 掌握 第一节微生物的分类地位 第二节微生物的分类与命名 ①有细胞结构的微生物分类与命名：②病毒 的分类与命名。 第三节微生物的分类方法 ①条目分类法、数值分类法、遗传分类法， 重点与难点（每章最后）：微生物的分类地位，微生物分类，命名与鉴定的方 法。 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解微生物的科学命名原则和方 法：了解微生物在整个生物界的分类地位：了解微生物分类鉴定的经典方法和 现代方法。 第八章水生微生态学 理解 3 第一节水体中微生物的分布 ①内陆水体、海洋水体、沉积物、水生生物 体中微生物的分布。 第二节环境因素对水生微生物的影响 ①物理因素、化学因素与生物因素对水生微 生物的影响。 第三节水生微生物在生态系统中的主要作 用 ①微生物与生态系统中能量流，食物链，物 质循环，水污染的作用。 重点与难点（每章最后）：微生物在自然界的分布状况及其与环境间的相互关 系：微生物在自然界物质循环中的作用 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解水生微生物在自然界的分布状 况：了解微生物在自然界物质循环，生态系统中所起的作用。 第九章免疫学 掌握 第一节免疫学概述 ①免疫学的概念，免疫的特征与免疫的类 第二节免疫系统 ①免疫器官（中枢免疫器官、外周免疫器 官)，免疫细胞（抗原提呈细胞、淋巴细 胞)。 第三节抗原与抗体
第七章 微生物的分类和鉴定 第一节 微生物的分类地位 第二节 微生物的分类与命名 ①有细胞结构的微生物分类与命名；②病毒 的分类与命名。 第三节 微生物的分类方法 ①条目分类法、数值分类法、遗传分类法。 掌握 3 重点与难点(每章最后):微生物的分类地位，微生物分类，命名与鉴定的方 法。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解微生物的科学命名原则和方 法；了解微生物在整个生物界的分类地位；了解微生物分类鉴定的经典方法和 现代方法。 第八章 水生微生态学 第一节 水体中微生物的分布 ①内陆水体、海洋水体、沉积物、水生生物 体中微生物的分布。 第二节 环境因素对水生微生物的影响 ①物理因素、化学因素与生物因素对水生微 生物的影响。 第三节 水生微生物在生态系统中的主要作 用 ①微生物与生态系统中能量流，食物链，物 质循环，水污染的作用。 理解 3 重点与难点(每章最后):微生物在自然界的分布状况及其与环境间的相互关 系；微生物在自然界物质循环中的作用 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解水生微生物在自然界的分布状 况；了解微生物在自然界物质循环，生态系统中所起的作用。 第九章 免疫学 第一节 免疫学概述 ①免疫学的概念，免疫的特征与免疫的类 型。 第二节 免疫系统 ①免疫器官（中枢免疫器官、外周免疫器 官），免疫细胞（抗原提呈细胞、淋巴细 胞）。 第三节 抗原与抗体 掌握 6
①抗原的概念与种类，主要微生物抗原：② 体的概念，基本结构与功能，抗体的分 类 第四节非特异性免疫 ①非特异性免疫概念：②表皮和黏膜的保护 性屏暗结构：③吞做细胞及吞噬作用：④正 常体液或组织中的抗菌物质 第五节特异性免疫 ①特异性免疫概念：②免疫器官与免疫应答 基本过程：③免疫细胞及其在细胞免疫中的 作用：④免疫分子及其在体液免疫中的作 用：⑤免疫应答调节 第六节免疫血清学技术与免疫防治 ①免疫血清技术概述，凝聚性试验，抗体标 记技术，补体参与的试验，中和试验：②鱼 类免疫防治的主要方式，鱼类疫苗。 重点与难点（每章最后）：免疫学概念与类型，免疫器官与免疫细胞：非特异性 免疫与特异性免疫组成、结构和在免疫中的意义 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解免疫学概念基础知识：了解非 特异性免疫的种类结构及在免疫过程中的意义：了解特异性免疫产生过程与机 制：了解免疫学方法及其应用。 第十章水产动物的病原微生物 理解 第一节病原细菌 ①弧菌属、气单胞菌属、链球菌属、爱德华 氏菌属、假单胞菌属等病原细菌介绍。 第二节病原真菌 ①水霉属、绵霉属、丝囊霉属、鳃霉属、镰 刀菌属等病原真菌的介绍。 第三节病原病毒 ①疱疹病毒科、虹彩病毒科、杆状病毒科」 呼肠孤病毒科、弹状病毒科等病原病毒的介 绍。 第四节其他病原微生物 ①立克次体与类立克次体、衣原体介绍。 重点与难点（每章最后）：常见病原细菌、病原真菌、病原病毒的种类介绍 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解常见病原细菌、病原真菌、病 原病毒的种类、形态特征，培养特性等特点 第十一章水产品与微生物 理解
①抗原的概念与种类，主要微生物抗原；② 抗体的概念，基本结构与功能，抗体的分 类。 第四节 非特异性免疫 ①非特异性免疫概念；②表皮和黏膜的保护 性屏障结构；③吞噬细胞及吞噬作用；④正 常体液或组织中的抗菌物质。 第五节 特异性免疫 ①特异性免疫概念；②免疫器官与免疫应答 基本过程；③免疫细胞及其在细胞免疫中的 作用；④免疫分子及其在体液免疫中的作 用；⑤免疫应答调节。 第六节 免疫血清学技术与免疫防治 ①免疫血清技术概述，凝聚性试验，抗体标 记技术，补体参与的试验，中和试验；②鱼 类免疫防治的主要方式，鱼类疫苗。 重点与难点(每章最后):免疫学概念与类型，免疫器官与免疫细胞；非特异性 免疫与特异性免疫组成、结构和在免疫中的意义。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解免疫学概念基础知识；了解非 特异性免疫的种类结构及在免疫过程中的意义；了解特异性免疫产生过程与机 制；了解免疫学方法及其应用。 第十章 水产动物的病原微生物 第一节 病原细菌 ①弧菌属、气单胞菌属、链球菌属、爱德华 氏菌属、假单胞菌属等病原细菌介绍。 第二节 病原真菌 ①水霉属、绵霉属、丝囊霉属、鳃霉属、镰 刀菌属等病原真菌的介绍。 第三节 病原病毒 ①疱疹病毒科、虹彩病毒科、杆状病毒科、 呼肠孤病毒科、弹状病毒科等病原病毒的介 绍。 第四节其他病原微生物 ①立克次体与类立克次体、衣原体介绍。 理解 3 重点与难点(每章最后):常见病原细菌、病原真菌、病原病毒的种类介绍 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后):了解常见病原细菌、病原真菌、病 原病毒的种类、形态特征，培养特性等特点 第十一章 水产品与微生物 理解 3
第一节水产品中的微生物 ①水产品中的微生物群，微生物污染；②水 产品中的细菌腐败：③水产品中的微生物控 制。 第二节微生物与水产品卫生 ①水产品卫生有关的微生物介绍：弧菌、沙 门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒梭菌 等。 第三节水产品的微生物检测 ①水产品微生物检测操作：样品采集与处 理，菌落总数测定；②大肠杆菌、副溶血弧 菌、沙门氏菌、葡萄球菌检验。 重点与难点（每章最后）：水产品中微生物类群与微生物污染：常见的与水产品 有关的致病微生物。 衡量学习是否达到目标的标准（每章最后）：了解水产品中的微生物污染与 控制；了解与水产品有关的常见致病微生物的生物学特性；了解常见微生物的 检测方法。 复习、答疑 2 五、推荐教材和教学参考资源 推荐教材： 肖克字，陈昌福主编.水产微生物学M.北京：中国农业出版社，2004. 教学参考资源： 周德庆编著.微生物学教程（第二版）M.北京：高等教育出版社，2002， 沈萍主编.微生物学M.北京：高等教育出版社，2000 黄秀莉主编.微生物学（第一版）M.北京：高等教育出版社，1999. 蔡信之，黄君红主编.微生物学（第二版）[M①.北京：高等教育出版社，2002. 诸葛健，李华钟主编.微生物学（第一版)·北京：科学出版社，2004 Lansing M,Prescott,Donald Klein.Microbiology[M].McGraw- Hill Higher Education,2000. 大纲修订人： 万全元 修订日期： 2018.1.11
第一节 水产品中的微生物 ①水产品中的微生物群，微生物污染；②水 产品中的细菌腐败；③水产品中的微生物控 制。 第二节 微生物与水产品卫生 ①水产品卫生有关的微生物介绍：弧菌、沙 门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒梭菌 等。 第三节 水产品的微生物检测 ①水产品微生物检测操作：样品采集与处 理，菌落总数测定；②大肠杆菌、副溶血弧 菌、沙门氏菌、葡萄球菌检验。 重点与难点(每章最后):水产品中微生物类群与微生物污染；常见的与水产品 有关的致病微生物。 衡量学习是否达到目标的标准(每章最后): 了解水产品中的微生物污染与 控制；了解与水产品有关的常见致病微生物的生物学特性；了解常见微生物的 检测方法。 复习、答疑 2 五、推荐教材和教学参考资源 推荐教材： 肖克宇，陈昌福主编.水产微生物学[M]．北京：中国农业出版社，2004. 教学参考资源： 周德庆编著．微生物学教程（第二版）[M]．北京：高等教育出版社，2002. 沈萍主编．微生物学[M]．北京：高等教育出版社，2000. 黄秀莉主编．微生物学（第一版）[M]．北京：高等教育出版社，1999. 蔡信之，黄君红主编．微生物学（第二版）[M]．北京：高等教育出版社，2002. 诸葛健，李华钟主编.微生物学（第一版）.北京：科学出版社，2004 Lansing M, Prescott, Donald Klein．Microbiology[M]．McGrawHill Higher Education, 2000. 大纲修订人： 万全元 修订日期： 2018.1.11