第一章知识点习愿详解 中央电大农林医药学院唐已婷 第一章蛋白质化学 1,盐析沉淀蛋白质的单理是(》 A中和电背，破坏水化膜 B与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 C降低蛋白质溶液的介电常数 D调节蛋白质溶液的等电点 E使蛋白质溶液的值等于蛋白质等电点 提示：天然蛋白质常以稳定的亲水胶体溶液形式存在，这是由于蛋白质颗粒表面存在水化履和表 面电荷“。具体参见教材17页三、蛋白质的沉淀。 2关于肽健与肽，正确的是(》 A肽键具有部分双键性质 B是核酸分子中的基本结构键 C含三个肽键的肽称为三肽 D.多肽经水解下来的氨基酸称氨基酸残基 E蛋白质的肽健也称为靠肽健 提示：一分子氨基酸的▣一羧基和一分子氨基酸的a一氨基脱水缩合形减的脱胶键，即-C①： 氢基酸借肽键联结成多肽链。·。具体参见教材10页蛋白质的二级结构。 3蛋白质的一级结构和空间结构决定于() A分子中氢键 B分子中次级键 C氨基酸组咸和顺序 D.分子内都硫水园 E分子中二硫键的数量 提示：多肽链是蛋白质分子的最琴本结构形式。蛋白质多肽替中氨基酸按核一定排列顺序以肽健相 连形成蛋白质的一级结构。“。具体参见教材20页小结。 4分子病主要是露种结构异常()
第一章知识点习题详解 中央电大农林医药学院 唐已婷 第一章蛋白质化学 1..盐析沉淀蛋白质的原理是( ) A. 中和电荷，破坏水化膜 B. 与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 C. 降低蛋白质溶液的介电常数 D. 调节蛋白质溶液的等电点 E. 使蛋白质溶液的pH值等于蛋白质等电点 提示：天然蛋白质常以稳定的亲水胶体溶液形式存在，这是由于蛋白质颗粒表面存在水化膜和表 面电荷……。具体参见教材 17 页三、蛋白质的沉淀。 2.关于肽键与肽，正确的是( ) A. 肽键具有部分双键性质 B. 是核酸分子中的基本结构键 C. 含三个肽键的肽称为三肽 D. 多肽经水解下来的氨基酸称氨基酸残基 E. 蛋白质的肽键也称为寡肽链 提示：一分子氨基酸的 α－羧基和一分子氨基酸的 α－氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-。 氨基酸借肽键联结成多肽链。……。具体参见教材 10 页蛋白质的二级结构。 3.蛋白质的一级结构和空间结构决定于( ) A. 分子中氢键 B. 分子中次级键 C. 氨基酸组成和顺序 D. 分子内部疏水键 E. 分子中二硫键的数量 提示：多肽链是蛋白质分子的最基本结构形式。蛋白质多肽链中氨基酸按一定排列顺序以肽键相 连形成蛋白质的一级结构。……。具体参见教材 20 页小结。 4.分子病主要是哪种结构异常（）
A,一级结构 B二圾结构 C三级结构 D四领结构 E空间结构 提示：分子病由于速传上的星因而造成的蛋白质分子结构成合成蒙的异常所引起的疾病。蛋白质 分子是由基因编码的。即由脱氧核糖核酸(D)分子上的碱基顺序决定的。具体参见教材15页。 及维持蛋白质三级结构的主要键是() 人肽键 且共规双健 CR基团排斥力 几3,5一销酸二酯键 E次级键 提示：蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便。将蛋白质结构分为四个结构水平，包括一 缓结构、二级结构、三领结构和四缓结构。一般将二级结构、三缓结构和四饭结构称为三推构象或高 级结构 蛋自质的三级结构是“。具体参见教材12页蛋自质的三级结构。 6芳香族氨基酸是() L苯丙氨酸 且羟酪氨酸 C赖氨酸 D随氨酸 E组氨酸 提示：含有芳香环的氨基酸被分类为芳香族氨基酸代表物质临氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、氨基酸 氨基酸是既含氨基《一H)又含骏基(-000H)的有机化合物。 7.变性蛋白质的主要特点是(》 A黏度下降 且溶解度增加 C不易被蛋白酶水解
A. 一级结构 B. 二级结构 C. 三级结构 D. 四级结构 E. 空间结构 提示：分子病由于遗传上的原因而造成的蛋白质分子结构或合成量的异常所引起的疾病。蛋白质 分子是由基因编码的，即由脱氧核糖核酸（DNA）分子上的碱基顺序决定的……。具体参见教材 15 页。 5.维持蛋白质三级结构的主要键是( ) A. 肽键 B. 共轭双键 C. R基团排斥力 D. 3 ，5 -磷酸二酯键 E. 次级键 提示：蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为四个结构水平，包括一 级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一般将二级结构、三级结构和四级结构称为三维构象或高 级结构。 蛋白质的三级结构是……。具体参见教材 12 页蛋白质的三级结构。 6.芳香族氨基酸是( ) A. 苯丙氨酸 B. 羟酪氨酸 C. 赖氨酸 D. 脯氨酸 E. 组氨酸 提示：含有芳香环的氨基酸被分类为芳香族氨基酸代表物质酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、氨基酸 氨基酸是既含氨基（－NH2）又含羧基（-COOH）的有机化合物。 7.变性蛋白质的主要特点是( ) A. 黏度下降 B. 溶解度增加 C. 不易被蛋白酶水解
D生物学活性丧失 E容易敲盐析出现沉淀 提示：变性蛋白质丧失了其生物学话性。“。具体参见教材19页蛋白质的变性。 8下列具有四级结构的蛋自质是() A纤推蛋白 B肌红蛋白 C清蛋白 D乳酸脱氢南 E胰岛素 提示：像血红蛋白那样的蛋白质是由许多个三级结构的多肽替以丰共价健聚合而成的一个蛋白质 分子。此时，多肽链称为原体，其聚合体称为嘉聚物，该靠聚物所具的立体结构称为四级结构。并且 认为保持四级结构的力，以疏水键为最大。此外。氢键、离子健也与四领结构有关。具有四缓结构的 蛋白质。除上述血红蛋白外，还有参与细胞内的代谢的各种酶。这对于代谢的调节，特别是变构性质 的出现，蛋白质的四线结构被认为起着重要的作用。 9.蛋白质高分子溶液的特性有() A黏度大 B分子量大，分子对称 C能透过半透积 L扩敏速度快 巨有分子运动 提示：高分子化合物的性质与它的形态有密切关系。高分子链具有柔顺性容易弯曲成无规则的线 团状，导政形态不断改变。又具有一定弹性。高分子链的柔顺性越大，它的弹性就越强（如橡胶）。高 分子溶液比溶胶稳定，在无茵、溶剂不蒸发的情况下，可以长期放置不沉淀。 由于高分子化合物具有线状成分枝状结构，加上高分子化合物高度溶剂化，。故粘度较大。 10,蛋白质分子中主要的亿学键是() A吐键 B二硫键 C酯键 D.盐键
D. 生物学活性丧失 E. 容易被盐析出现沉淀 提示：变性蛋白质丧失了其生物学活性。……。具体参见教材 19 页蛋白质的变性。 8.下列具有四级结构的蛋白质是( ) A. 纤维蛋白 B. 肌红蛋白 C. 清蛋白 D. 乳酸脱氢酶 E. 胰岛素 提示：像血红蛋白那样的蛋白质是由许多个三级结构的多肽链以非共价键聚合而成的一个蛋白质 分子。此时，多肽链称为原体，其聚合体称为寡聚物，该寡聚物所具的立体结构称为四级结构。并且 认为保持四级结构的力，以疏水键为最大。此外，氢键、离子键也与四级结构有关。具有四级结构的 蛋白质，除上述血红蛋白外，还有参与细胞内的代谢的各种酶，这对于代谢的调节，特别是变构性质 的出现，蛋白质的四级结构被认为起着重要的作用。 9.蛋白质高分子溶液的特性有( ) A. 黏度大 B. 分子量大，分子对称 C. 能透过半透膜 D. 扩散速度快 E. 有分子运动 提示：高分子化合物的性质与它的形态有密切关系。高分子链具有柔顺性容易弯曲成无规则的线 团状，导致形态不断改变。又具有一定弹性。高分子链的柔顺性越大，它的弹性就越强(如橡胶)。高 分子溶液比溶胶稳定，在无菌、溶剂不蒸发的情况下，可以长期放置不沉淀。 由于高分子化合物具有线状或分枝状结构，加上高分子化合物高度溶剂化，故粘度较大。 10.蛋白质分子中主要的化学键是( ) A. 肽键 B. 二硫键 C. 酯键 D. 盐键
E氢键 提示：维特蛋自质空间结构的作用力主要是氧赋、离子键、硫水作用力和范德华力等季共价健。 又稔次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二黄键在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。 11,蛋白质的等电点是指() 人蛋白质溶液的值等于？时溶液的闲值 B蛋白质溶液的H值等于？，4时溶液的H值 C.蛋白质分子星正离子状态时溶液的植 D蛋白质分子星负离子状态时溶液的州植 E蛋白质分子的正电荷与负电背相等封溶液的州值 提示：蛋白质是由氨基酸组成的。蛋白质颗粒在溶液中所精的电荷。既取决于其分子组成中碱性 和酸性氨基酸的含量，又受所处溶液的雨影响“。具体参见数材16页蛋白质的两性电离。 12关于蛋白质的二级结构正确的是(》 A一种蛋白质分子只存在一种二级结构类型 B.是多民慧本身折叠盘曲而形成 C主要为@-双螺旋和B-片尽结构 D.维持二领结构稳定的健是肽键 E二级结构类型及含量多少是由多秋链长短决定的 提示：蛋白质的二领结构是指多肚链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的二领结构 类型有8一螺装结构和B一折叠结构，“。具体参见数材10页蛋白质的二级结构。 13,关于组成蛋白质的氮基酸结构，正确的说法是() A在▣一碳原子上都结合有氢基或亚氢某 B.所有的▣-碳原子都是不对称碳原子 C组成人体的氨基酸都是L型 D赖氨酸是唯一的一种亚氨基酸 E不月氨基酸的银基团大部分相同 提示：蛋白质得底水解后，用化学分析方法证明其基木组成单位是©一氯基酸。存在于自然界的 氨基酸有300余种，“。具体参见教材4页蛋白质氨甚酸的结构特点
E. 氢键 提示：维持蛋白质空间结构的作用力主要是氢键、离子键、疏水作用力和范德华力等非共价键， 又称次级键。此外，在某些蛋白质中还有二硫键，二硫键在维持蛋白质构象方面也起着重要作用。 11.蛋白质的等电点是指( ) A. 蛋白质溶液的 pH 值等于 7 时溶液的 pH 值 B. 蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值 C. 蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值 D. 蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值 E. 蛋白质分子的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值 提示：蛋白质是由氨基酸组成的，蛋白质颗粒在溶液中所带的电荷，既取决于其分子组成中碱性 和酸性氨基酸的含量，又受所处溶液的 pH 影响……。具体参见教材 16 页蛋白质的两性电离。 12.关于蛋白质的二级结构正确的是( ) A. 一种蛋白质分子只存在一种二级结构类型 B. 是多肽链本身折叠盘曲而形成 C. 主要为α-双螺旋和β-片层结构 D. 维持二级结构稳定的键是肽键 E. 二级结构类型及含量多少是由多肽链长短决定的 提示：蛋白质的二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。最基本的二级结构 类型有 α-螺旋结构和 β-折叠结构，……。具体参见教材 10 页蛋白质的二级结构。 13. 关于组成蛋白质的氨基酸结构，正确的说法是( ) A. 在α-碳原子上都结合有氨基或亚氨基 B. 所有的α-碳原子都是不对称碳原子 C. 组成人体的氨基酸都是L型 D. 赖氨酸是唯一的一种亚氨基酸 E. 不同氨基酸的R基团大部分相同 提示：蛋白质彻底水解后，用化学分析方法证明其基本组成单位是 α-氨基酸。存在于自然界的 氨基酸有 300 余种，……。具体参见教材 4 页蛋白质氨基酸的结构特点