生皮的化学成分
生皮的化学成分
生皮的化学成分 一、 生皮的蛋白质组分 (一)蛋白质的元素组成 (二)蛋白质的分类 (三)构成蛋白质的基本单位一氨基酸 (四)蛋白质的结构 (五)蛋白质的性质 (六)生皮蛋白质 二、 生皮的非蛋白质组分
生皮的化学成分 一、生皮的蛋白质组分 （一）蛋白质的元素组成 （二）蛋白质的分类 （三）构成蛋白质的基本单位——氨基酸 （四）蛋白质的结构 （五）蛋白质的性质 （六）生皮蛋白质 二、生皮的非蛋白质组分
一、生皮的蛋白质组分 ◆天然高分子化合物 ◆分子量：几千到几百万 ◆生物界：100亿种结构 ◆人体：十万种 ◆皮革、羊毛、蚕丝 ◆动物皮、毛、角、蹄、肉、乳、蛋、血、骨等
一、生皮的蛋白质组分 天然高分子化合物 分子量：几千到几百万 生物界：100亿种结构 人体：十万种 皮革、羊毛、蚕丝 动物皮、毛、角、蹄、肉、乳、蛋、血、骨等
(一）蛋白质protein)的元素组成 >碳C:50~55% >氢H:6.57.3% >氧0：19~24% >氮N15~19% >疏S:0.23~2.4% >磷P（少数蛋白质中)
（一）蛋白质(protein)的元素组成 碳 C ： 50～55％ 氢 H： 6.5～7.3％ 氧 O： 19～24％ 氮 N 15～19％ 硫 S： 0.23～2.4％ 磷 P（少数蛋白质中）
(二)蛋白质的分类 1.简单蛋白质 ()白（清）蛋白：如卵清、血清、乳清等 (2)球蛋白：不溶于水，豆球蛋白，肌球蛋白等 (3)硬蛋白：胶原和角蛋白 (4)精蛋白：在精细胞中与DNA结合 (5)组蛋白：如小牛胸腺组蛋白 (6)谷蛋白：稻谷蛋白和麦谷蛋白等
1.简单蛋白质 （1）白（清）蛋白：如卵清、血清、乳清等 （2）球蛋白：不溶于水 ，豆球蛋白，肌球蛋白等 （3）硬蛋白：胶原和角蛋白 （4）精蛋白：在精细胞中与DNA结合 （5）组蛋白：如小牛胸腺组蛋白 （6）谷蛋白：稻谷蛋白和麦谷蛋白等 （二）蛋白质的分类
2.结合蛋白质 (1)磷蛋白：磷酸基通过脂键与蛋白质中的丝氨 酸或苏氨酸残基相连，如酪蛋白、胃蛋白酶等 (2)色蛋白：又称金属蛋白，与金属直接结合的 蛋白质，如铁蛋白含铁，乙醇脱氢酶含锌，黄嘌 呤氧化酶含钼和铁等。 (3)粘蛋白：辅基成分为半乳糖、甘露糖、己糖 胺、己糖醛酸、唾液酸、疏酸或磷酸等，如卵清 蛋白等
2．结合蛋白质 （1）磷蛋白 ：磷酸基通过脂键与蛋白质中的丝氨 酸或苏氨酸残基相连，如酪蛋白、胃蛋白酶等 （2）色蛋白 ：又称金属蛋白，与金属直接结合的 蛋白质，如铁蛋白含铁，乙醇脱氢酶含锌，黄嘌 呤氧化酶含钼和铁等。 （3）粘蛋白 ：辅基成分为半乳糖、甘露糖、己糖 胺、己糖醛酸、唾液酸、硫酸或磷酸等，如卵清 蛋白等
(4)核蛋白：辅基是核酸，如脱氧核糖 核蛋白、核糖体、烟草花叶病毒等。 (5)脂蛋白：与脂结合的蛋白质，脂 质成分有磷脂、固醇和中性脂等，如血 中的各类脂蛋白、卵黄球蛋白等
（4）核蛋白：辅基是核酸，如脱氧核糖 核蛋白、核糖体、烟草花叶病毒等。 （5）脂蛋白 ：与脂结合的蛋白质，脂 质成分有磷脂、固醇和中性脂等，如血 中的各类脂蛋白、卵黄球蛋白等
蛋白质性质不同的原因 >氨基酸的种类及数目不同 >氨基酸的排列次序不同 >空间结构不同：分子链有的呈螺旋形， 有些呈折叠状等
蛋白质性质不同的原因 氨基酸的种类及数目不同 氨基酸的排列次序不同 空间结构不同：分子链有的呈螺旋形， 有些呈折叠状等
各种生皮收缩温度表 生皮名称 Ts(℃) 生皮名称 Ts(℃) 猪皮 66 兔皮（家兔、 59~62 野兔) 大牛皮 6567 狗皮 60~62 犊皮 6365 家猫皮 6062 马皮 62~64 鳄鱼皮 44 山羊皮 6466 鲨鱼皮 40~42 绵羊皮 58~62 江猪皮 34~38 鹿皮 60~62
各种生皮收缩温度表 生皮名称 Ts（℃） 生皮名称 Ts（℃） 猪皮 66 兔皮（家兔、 野兔） 59～62 大牛皮 65～67 狗皮 60～62 犊皮 63～65 家猫皮 60～62 马皮 62～64 鳄鱼皮 44 山羊皮 64～66 鲨鱼皮 40～42 绵羊皮 58～62 江猪皮 34～38 鹿皮 60～62
二、生皮的非蛋白质组分 1.水分 2.脂类 3.矿物质 4.碳水化合物
二、生皮的非蛋白质组分 1.水分 2.脂类 3.矿物质 4.碳水化合物