ICS67.160.01 X50 G 中华人民共和国国家标准 GB/T10789-2015 代替GB10789-2007 饮料通则 General standard for beverage 2015-02-04发布 2016-04-01实施 )中华人民共和国家质量监督检验检总局数布
GB/T10789-2015 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草 本标准代替GB10789—2007《饮料通则》及其第1号修改单。 本标准与GB10789-2007相比主要变化如下: 对饮料分类的名称和顺序进行了调整; 删除或调整了部分饮料类别下属分类及定义; 修改了基本技术要求表1中对指标要求的表示形式。 本标准由中国饮料工业协会提出 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。 本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、可口可乐饮料(上海)有限公司、康师傅饮品 投资(中国)有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、农夫山泉股份有限公司、北京汇源饮料食品集团有限 公司、百事亚洲研发中心有限公司、统一企业(中国)投资有限公司、四川蓝剑饮品集团有限公司、华润怡 宝食品饮料(深圳)有限公司、雀巢(中国)有限公司、红牛维他命饮料有限公司、维他奶(上海)有限公司、 乐百氏(广东)食品饮料有限公司、河北承德露露股份有限公司、国投中鲁果汁股份有限公司 本标准主要起草人:李羽楠、杨永兰、张峻炎、罗之纲、翟鹏贵、周力、李绍振、程缅、黄莹萍、邹宗风 任莉、陶宏、吴镇君、袁杰、闻万隆、王旭昌、冷传祝 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB10789-1989、GB10789-1996、GB10789-2007
GB/T10789-2015 饮料通则 1范围 本标准规定了饮料的术语和定义、分类、命名、技术要求、标签、声称、运输、贮存和瓶装饮用水消费 者识别要求。 本标准适用于饮料的生产、研发以及饮料产品标准和其他与饮料相关标准的制定 本标准不适用于饮用药品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8537饮用天然矿泉水 GB/T10792碳酸饮料(汽水) GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB15266运动饮料 GB17323瓶装饮用纯净水 GB/T21732含乳饮料 GB/T21733茶饮料 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29602-2013固体饮料 GB/T30767-2014咖啡类饮料 GB/T30885-2014植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料 GB/T31121-2014果蔬汁类及其饮料 GB/T31325植物蛋白饮料核桃露(乳) GB/T31326植物饮料 QB/T2300植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁 QB/T2438植物蛋白饮料杏仁露 QB/T2439植物蛋白饮料花生乳(露) QB/T4068食品工业用茶浓缩液 QB/T4221谷物类饮料 QB/T4222复合蛋白饮料 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件
GB/T10789-2015 3.1 饮料 beverage; drinks 饮品 经过定量包装的,供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的,乙醇含量(质量分数)不超过 0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。 3.2 饮料浓浆 beverage syrup 以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础,经加工制成的,按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化 碳方可饮用的制品。 4分类 饮料分类图见附录A 4.1包装饮用水/ packaged drinking water 以直接来源地表、地下或公共 制成的密于各器中可直接饮用 的水。 4.1.1饮用然矿泉水 natural mineral 从地下率处自然涌出的或经钻并采集的,含有一定量的矿物质、微量元素或其 在一定区域 未受污染并来取额防措施游免污柔的水;在通常情况下,其化学成列流水温等动指香在天然周期 波动范围内相对稳定 4.1.2饮用净水 purified drinking water 以直接来派于地表、地下或公共供水系统的水为水源,经适当的水净化如工方去,制成的制品 4.1.3其他类饮用水 other types drinking water 4.1.3.1饮用天然泉水 natural spring water 以地下自然涌出的泉水或经钻井采集的地下泉水,且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源, 制成的制品。 4.1.32饮用天然水 natural drinking water 以水井、山泉、水库、湖泊或高山冰川等,且未经过公共供水系统的自然来源的水为水源,制成的 制品 4.1.3.3其他饮用水 other drinking water 4.1.3.1、4.1.3.2之外的饮用水。如以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源,经适当的 加工方法,为调整口感加入一定量矿物质,但不得添加糖或其他食品配料制成的制品。 4.2果蔬汁类及其饮料 fruit/ vegetable juices and beverage 以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料,经加工或发酵制成的液体饮料
GB/T10789-2015 4.2.1果蔬汁(浆) fruit/ vegetable juice(pure 以水果或蔬菜为原料,采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制 品 ;或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品,如原榨果汁 (非复原果汁)、果汁(复原果汁)、蔬菜汁、果浆/蔬菜浆、复合果蔬汁(浆)等。 4.22浓缩果蔬汁(浆) concentrated fruit/ vegetable juice(puree 以水果或蔬菜为原料,从采用物理方法榨取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的, 加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。 含有不少于两种浓缩果汁(浆),或浓缩硫荣汁(浆)或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓 缩复合果蔬汁(浆)。 42.3果蔬汁(浆)类饮料 fruit/ vegetable juice(puree)beve 以果蔬汁(浆八浓缩果蔬汁(浆)为原料添加或不添加其他食品原辅料和或)食品添加剂,经加工 制成的制品,如果蔬沙砍料、果肉(浆)饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓家、发果蔬汁饮料、水果饮 料等。 4.3蛋白料/ rotein beverage 以乳或乳品,或其他动物来源的可金用蛋中,或含石一定蛋白质的植物果、种音或种仁等为原 料,添加或不加其他食品原辅料和(或食品添加剂,务加工或发酵制成的液体 4.3.1含乳饮料 milk beverag 以乳乳制品为原料,添加或不添加其他食品原辅料租(或)食品添加剂,经加工取发酵制成的制 品。如配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料乳酸菌饮料等。 432植物蛋白饮料 plant protein beverage 以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不加其他食品原辅料和 (或)食品添加剂飞餐加成发酵制成的制品,如豆奶(乳)、豆浆、豆奶用,椰子汁(乳、杏仁露 (乳)、核桃露(乳)、花生露(乳等。 以两种或两种以上含有一定蛋自质的植物果实、种子种等为原料,添加或不添加其他食品原辅 料和(或)食品添加剂,经加工发酵制成的制品也可称为复合植物蛋白饮料,如花生核桃、核桃杏仁、花 生杏仁复合植物蛋白饮料。 4.3.3复合蛋白饮料 mixed protein beverage 以乳或乳制品,和一种或多种含有一定蛋白质的植物果实、种子或种仁等为原料,添加或不添加其 他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成的制品 4.34其他蛋白饮料 other protein beverage 4.3.1~4.3.3之外的蛋白饮料 44碳酸饮料(汽水) carbonated beverage 以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础,经加工制成的,在一定条件下充入一定量二氧化碳气体的 液体饮料,如果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料等,不包括由发酵自
GB/T10789-2015 身产生二氧化碳气的饮料。 4.5特殊用途饮料 beverage for special uses 加入具有特定成分的适应所有或某些人群需要的液体饮料。 4.5.1运动饮料 sports beverage 营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点,能为机体补充水分、电解质和能量,可 被迅速吸收的制品 4.5.2营养素饮料 nutritional beverage 添加适量的食品营养强化剂,以补充机体营养需要的制品,如营养补充液 4.5.3能量饮料 energy beverage 含有一定能量并添加适量营养成分或其他特定成分,能为机体补充能量,或加速能量释放和吸收的 制品 4.5.4电解质饮料 electrolyte beverage 添加机体所需要的矿物质及其他营养成分,能为机体补充新陈代谢消耗的电解质、水分的制品 4.5.5其他特殊用途饮料 other special usage beverage 4.5.1~4.5.4之外的特殊用途饮料 4.6风味饮料 flavored beverage 以糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味剂、酸度调节剂、食用香精(料)等的一种或者多种作为调整风 味的主要手段,经加工或发酵制成的液体饮料,如茶味饮料、果味饮料、乳味饮料、咖啡味饮料、风味水饮 料、其他风味饮料等。 注:不经调色处理、不添加糖(包括食糖和淀粉糖)的风味饮料为风味水饮料,如苏打水饮料、薄荷水饮料、玫瑰水饮 料等 4.7茶(类)饮料 tea beverage 以茶叶或茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)或直接以茶的鲜叶为原料, 添加或不添加食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的液体饮料,如原茶汁(茶汤)/纯茶饮料、茶浓 缩液、茶饮料、果汁茶饮料、奶茶饮料、复(混)合茶饮料、其他茶饮料等。 4.8咖啡(类)饮料 coffee beverage 以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料,添加或不 添加糖(食糖、淀粉糖)、乳和(或)乳制品、植脂末等食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工制成的液体饮 料,如浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料、低咖啡因浓咖啡饮料等。 4.9植物饮料 botanical beverage 植物或植物提取物为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂,经加工或发酵制成 的液体饮料。如可可饮料、谷物类饮料、草本(本草)饮料、食用菌饮料、藻类饮料、其他植物饮料,不包括 果蔬汁类及其饮料、茶(类)饮料和咖啡(类)饮料
GB/T10789-2015 4.10固体饮料 solid beverage 用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等,供冲调或冲泡饮用的固态制品, 如风味固体饮料、果蔬固体饮料、蛋白固体饮料、茶固体饮料、咖啡固体饮料、植物固体饮料、特殊用途固 体饮料、其他固体饮料等 4.11其他类饮料 other beverage 4.1~4.10之外的饮料,其中经国家相关部门批准,可声称具有特定保健功能的制品为功能饮料 5命名 饮料产品可按照第4章的分类命名,也可采用两种或两种以上类别交叉命名 6技术要求 6.1基本要求应符合表1的规定。 表1基本要求 产品类别 基本要求 饮用天然矿泉水 按照GB8537执行 饮用纯净水 按照GB17323执行 果蔬汁类及其饮料 按照GB/T31121-2014执行 含乳饮料按照GBT2172执行 核桃露(乳)按照GB/T31325执行 花生乳(露)按照QB/T2439执行 杏仁露按照QB/T2438执行 植物蛋白饮料 蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁按照QB/T2300执行 豆奶和豆奶饮料按照GB/T3088-2014执行 除上述产品外的植物蛋白饮料,蛋白质含量(质量分数)≥0.5% 复合蛋白饮料 按照QB/T4222执行 其他蛋白饮料 蛋白质含量(质量分数)≥0.5% 碳酸饮料(汽水) 按照GB/T10792执行 运动饮料 按照GB15266执行 茶(类)饮料 按照GB/T21733和QB/T4068执行 咖啡(类)饮料 按照GB/T30767-2014执行 植物饮料 按照GB/T31326执行 谷物类饮料 按照QB/T4221执行 固体饮料 按照GB/T29602-2013执行 624.1~4.9以及4.11分类所描述的饮料均可添加或本身含有二氧化碳,含有二氧化碳的饮料可声称
GB/T10789-2015 “含气”或“含气×饮料”,二氧化碳气体含量达到GB/T10792要求的可称为碳酸饮料 6.34.2~4.9以及4.11分类所描述的饮料类别相应的饮料浓浆,按照标签标示的使用(食用)方法或稀 释倍数加以稀释后应符合表1对应饮料类别的技术要求。 64产品采用两种或两种以上类别交叉命名时,应同时符合相应类别的基本要求,食品添加剂和营养 强化剂的使用应按照产品命名的末尾类别执行GB2760和GB14880。如声称“果汁碳酸饮料”的产品, 应同时符合表1中对果汁饮料和碳酸饮料的基本要求,食品添加剂和营养强化剂的使用应符合 GB2760和GB14880对碳酸饮料的规定。 7食品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准 8标签和声称 8.1应符合GB7718、GB28050的有关规定。 82经过发酵的某类饮料,可以称为发酵某类饮料。 运输和贮存 9.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压;需冷链运输、贮藏的产品,应符合产品标示的贮 条件 不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存 9.3应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存 9.4封口部位不应长时间浸泡在水中,以防止造成污染。 10瓶装饮用水消费者识别要求 鼓励通过打码、印制、连接、粘贴、喷涂或其他方式,在容量小于600mL的瓶装水包装上设置使消 费者能够辨认自己饮用产品的数字、文字、图形、符号或用于标记的涂层、区域等
GB/T10789-2015 你民国兰 营(称) 星学密 联艺 拟 长张实 大(教)称 聚(解 长 回菜部田长 长 世长
8 国家标准 饮料通则 GB/T10789-2015 中国标准出版社出版发行 北京市朝阳区和平里西街甲2号(100029) 北京市西城区三里河北街16号(100045) 网址www.spc.net.cn 总编室:(010)64275323发行中心:(010)51780235 读者服务部:(010)68523946 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本880×12301/16印张0.75字数17千字 2015年2月第一版2015年2月第一次印刷 书号:15506·1-51123定价16.00元 如有印装差错由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 GBT10789-2015 举报电话:(010)68510107 打印日期:2015年3月26日F009