第2章 厂址选择和总平面设计 掌握食品厂厂址选择的原则及厂址、选 择报告的编写内容；了解总平面设计的 原则、内容和基本方法 教 学 目 标
第2章 厂址选择和总平面设计 掌握食品厂厂址选择的原则及厂址、选 择报告的编写内容；了解总平面设计的 原则、内容和基本方法 教 学 目 标
第2章 厂址选择和总平面设计 原则： 应设在当地的规划区内，以适应当地发展规 划的统一布局，做到节约用地 一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个 别产品为有利于销售也可设在市区 所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工 厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上 厂 址 选 择
第2章 厂址选择和总平面设计 原则： 应设在当地的规划区内，以适应当地发展规 划的统一布局，做到节约用地 一般建在原料产地附近的大中城市郊区，个 别产品为有利于销售也可设在市区 所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工 厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上 厂 址 选 择
第2章 厂址选择和总平面设计 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位 所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要 求，并有发展余地和留有适当的空余场地 所选厂址附近应有良好的卫生环境 、较方便 的运输条件 所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水 质要好 厂 址 选 择
第2章 厂址选择和总平面设计 厂区的标高应高于当地历史最高洪水位 所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要 求，并有发展余地和留有适当的空余场地 所选厂址附近应有良好的卫生环境 、较方便 的运输条件 所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水 质要好 厂 址 选 择
第2章 厂址选择和总平面设计 内容： 厂址的坐落地点，四周环境情况 原料供应情况 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的 供应和处理方式 废水排放情况 经济分析 通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址 符合条件 厂 址 选 择 报 告
第2章 厂址选择和总平面设计 内容： 厂址的坐落地点，四周环境情况 原料供应情况 水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的 供应和处理方式 废水排放情况 经济分析 通过选择比较，经济分析，确认哪一个厂址 符合条件 厂 址 选 择 报 告
第2章 厂址选择和总平面设计 概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺 出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆 场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一 张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。 内容：平面布置和竖向布置 平面设计： 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计绿化布置 竖向设计：与平面设计垂直方向的设计 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 概念：所谓总平面设计，就是一切从生产工艺 出发，研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆 场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一 张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。 内容：平面布置和竖向布置 平面设计： 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计绿化布置 竖向设计：与平面设计垂直方向的设计 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 总平面设计的基本原则： 食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理， 节约用地。 应符合工厂生产工艺的要求。 绿化布置和环保设计绿化布置。 主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量 缩短距离。 避免物料往返运输。 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 总平面设计的基本原则： 食品工厂总平面设计，布置务必紧凑合理， 节约用地。 应符合工厂生产工艺的要求。 绿化布置和环保设计绿化布置。 主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量 缩短距离。 避免物料往返运输。 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定 其宽度 厂区建筑物间距应按有关规范设计 厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时 合理利用地质、地形和水文等自然条件 )相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建 筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场 地利用率 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 必须满足食品工厂卫生要求和食品安全要求。 厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定 其宽度 厂区建筑物间距应按有关规范设计 厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时 合理利用地质、地形和水文等自然条件 )相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建 筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场 地利用率 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 建筑物、构筑物分类： 生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车 间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车 间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装 车间、麦乳精车间、综合利用车间等。 辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室 等。 仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、 成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、 车库等。 动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻 机房、空压机房和真空泵房等。 供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 建筑物、构筑物分类： 生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车 间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车 间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装 车间、麦乳精车间、综合利用车间等。 辅助车间：机修车间、中心试验室、化验室 等。 仓库：原料库、冷库、包装材料库、保温库、 成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、 车库等。 动力设施：发电间、变电站、锅炉房、冷冻 机房、空压机房和真空泵房等。 供水设施：水泵房、水处理间、水井、水塔、 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 阶段： 扩初设计、施工图设计 扩初步设计：总平面布置图、扩初设计说明书 总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1： 500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建 筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置 位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、 管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适 当位置绘制风向玫瑰图和地区位置图。 扩初设计说明书：设计依据、布置特点、主要 技术经济指标和概算等。 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 阶段： 扩初设计、施工图设计 扩初步设计：总平面布置图、扩初设计说明书 总平面布置图：总平面布置图图纸比例按1： 500或1：1000，图内应有地形等高线，原有建 筑物、构筑物和拟建的建筑物、构筑物的布置 位置和层次，地坪标高、绿化位置、道路梯级、 管线、排水沟及排水方向等。在图的一角或适 当位置绘制风向玫瑰图和地区位置图。 扩初设计说明书：设计依据、布置特点、主要 技术经济指标和概算等。 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 施工图设计： 建筑总平面布置施工图 竖向布置 管线布置图 总平面布置施工图说明书 总 平 面 设 计
第2章 厂址选择和总平面设计 施工图设计： 建筑总平面布置施工图 竖向布置 管线布置图 总平面布置施工图说明书 总 平 面 设 计