第5章辅助部门 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的 其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的 空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。食品 工厂只有生产车间无法进行生产，还必须有足够的辅 助设施。这些辅助设施可分为生产性辅助设施、动力 性辅助设施和生活性辅助设施三大类。 (1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、 半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产 品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和 厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的 包装和储存等。 概 述
第5章辅助部门 工厂设计时，除生产车间(物料加工所在的场所)以外的 其他部门或设施，都可称之为辅助部门，就其所占的 空间大小来说，它们往往占整个工厂的大部分。食品 工厂只有生产车间无法进行生产，还必须有足够的辅 助设施。这些辅助设施可分为生产性辅助设施、动力 性辅助设施和生活性辅助设施三大类。 (1)生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原料、 半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究和新产 品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间内外和 厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存，成品的 包装和储存等。 概 述
第5章 辅助部门 (2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅 炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、 空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂， 更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所， 绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。 以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基 本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟 学校、技校、职工医院等，一般作为社会 文化福利设施，可不在食品工厂设计这一 范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。 以上三大类辅助部门的设计，由它们的工 概 述
第5章 辅助部门 (2)动力性辅助设施主要包括给水排水，锅 炉房或供热站，供电和仪表自控，采暖、 空调及通风，制冷站，废水处理站等。 (3)生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂， 更衣室，厕所，浴室，医务室，托儿所， 绿化园地和职工活动室及单身宿舍等。 以上三大部分属于工厂设计中需要考虑的基 本内容。此外，尚有职工家属宿舍、子弟 学校、技校、职工医院等，一般作为社会 文化福利设施，可不在食品工厂设计这一 范畴内，但亦可考虑在食品工厂设计中。 以上三大类辅助部门的设计，由它们的工 概 述
第5章 辅助部门 肉类原料接受站 水产原料接受站 果蔬原料接受站 乳制品原料接受站 粮食原料接受站 原 料 接 受 站
第5章 辅助部门 肉类原料接受站 水产原料接受站 果蔬原料接受站 乳制品原料接受站 粮食原料接受站 原 料 接 受 站
第5章 辅助部门 研发中心的任务： 1.供加工用的原料品种的研究； 2.制订符合本厂实际的生产工艺； 3.开发新产品； 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材 料的试用研究，某些辅助材料的自制， “三废”治理工艺的研究等； 5.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂 实际加以推广应用。 研 发 中 心
第5章 辅助部门 研发中心的任务： 1.供加工用的原料品种的研究； 2.制订符合本厂实际的生产工艺； 3.开发新产品； 4.原辅材料综合利用的研究，新型包装材 料的试用研究，某些辅助材料的自制， “三废”治理工艺的研究等； 5.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂 实际加以推广应用。 研 发 中 心
第5章 辅助部门 研发中心的装备 研发中心一般由研究工作室、分析室、保 温问、细菌检验室、样品间、资料室及 中试车间等组成。罐头厂的研发中心在 仪器方面，除配备一定数量的常用仪器 外，最好能配备一套罐头中心温度测试 仪和自动模拟杀菌装置。 在设备方面，可配备一些小型设备，如小 型夹层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌 锅以及电冰箱、真空泵、空压机等。动 力装接容量大体为Dg50的水管、Dg40的 蒸汽管、20kW左右的电源，并需事先留 研 发 中 心
第5章 辅助部门 研发中心的装备 研发中心一般由研究工作室、分析室、保 温问、细菌检验室、样品间、资料室及 中试车间等组成。罐头厂的研发中心在 仪器方面，除配备一定数量的常用仪器 外，最好能配备一套罐头中心温度测试 仪和自动模拟杀菌装置。 在设备方面，可配备一些小型设备，如小 型夹层锅、手扳封罐机、小型压力杀菌 锅以及电冰箱、真空泵、空压机等。动 力装接容量大体为Dg50的水管、Dg40的 蒸汽管、20kW左右的电源，并需事先留 研 发 中 心
第5章 辅助部门 品控中心的任务 品控中心的任务可按检验对象和项目来划 分。其检验对象一般有原料检验、半成 品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的 检验、其他包装材料检验、各种添加剂 检验、水质检验及环境监测等。其检验 项目一般有感官检验、理化检验及微生 物检验等。 品控中心的组成 品控中心的组成一般是按检验项目来划分 的，它分为感官检验室(可兼作日常办公 室)、物理检验室、化学检验室、空罐检 品 控 中 心
第5章 辅助部门 品控中心的任务 品控中心的任务可按检验对象和项目来划 分。其检验对象一般有原料检验、半成 品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的 检验、其他包装材料检验、各种添加剂 检验、水质检验及环境监测等。其检验 项目一般有感官检验、理化检验及微生 物检验等。 品控中心的组成 品控中心的组成一般是按检验项目来划分 的，它分为感官检验室(可兼作日常办公 室)、物理检验室、化学检验室、空罐检 品 控 中 心
第5章 辅助部门 品控中心对土建的要求 品控中心的位置最好选择在距离生产车间、 锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并 应在车间的下风或楼房的高层。这是为 了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另 外，品控中心里有时有有害气体排出， 在下风向或高层楼位置，有害气体不能 污染食品和影响工人的健康。 建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气 流通、光线充足。准备间、无菌室、精 品 控 中 心
第5章 辅助部门 品控中心对土建的要求 品控中心的位置最好选择在距离生产车间、 锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并 应在车间的下风或楼房的高层。这是为 了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另 外，品控中心里有时有有害气体排出， 在下风向或高层楼位置，有害气体不能 污染食品和影响工人的健康。 建筑结构 房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气 流通、光线充足。准备间、无菌室、精 品 控 中 心
第5章 辅助部门 上、下水管 品控中心上、下水管的设置一定要合理、 通畅。自来水的水龙头要适当多安装几 个，除一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝 实验也需要占用专用水龙头。除墙壁角 落应设置适当数量水龙头外，实验操作 台两头和中间也应设置水管。品控中心 水管应有自己的总水闸，必要时各分水 管处还要设分水闸，以便于冬天开关防 冻，或平时修理时开关方便，并不影响 其他部门的工作用水。 下水管应设置在地板下和低层楼的天花板 品 控 中 心
第5章 辅助部门 上、下水管 品控中心上、下水管的设置一定要合理、 通畅。自来水的水龙头要适当多安装几 个，除一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝 实验也需要占用专用水龙头。除墙壁角 落应设置适当数量水龙头外，实验操作 台两头和中间也应设置水管。品控中心 水管应有自己的总水闸，必要时各分水 管处还要设分水闸，以便于冬天开关防 冻，或平时修理时开关方便，并不影响 其他部门的工作用水。 下水管应设置在地板下和低层楼的天花板 品 控 中 心
第5章 辅助部门 室内光线 操作台面的保护 天平室要求安静、防振、干燥、避光、整 齐、清洁。 精密仪器室要求不受阳光 直射，与机械传动、跳动、摇动等震动 大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳的房间，室内要 干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道 缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒。为 防止高温季节工作室闷热，可安装窗式 空调器。由于用电仪器较多，在四周墙 品 控 中 心
第5章 辅助部门 室内光线 操作台面的保护 天平室要求安静、防振、干燥、避光、整 齐、清洁。 精密仪器室要求不受阳光 直射，与机械传动、跳动、摇动等震动 大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳的房间，室内要 干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道 缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒。为 防止高温季节工作室闷热，可安装窗式 空调器。由于用电仪器较多，在四周墙 品 控 中 心
第5章 辅助部门 食品工厂是物料流量较高的企业，仅原辅 材料、包装材料和成品这三种物料，其 总量就约等于成品净重的3～5倍，而这 些物料在工厂的停留时间往往以星期或 月为单位计算。因此，食品厂的仓库在 全厂建筑面积中往往占有比生产车间更 大的比例。 作为工艺设计人员，对仓库问题要有足够 的重视，如果考虑不当，工厂建成投产 后再找地方扩建仓库，就很可能造成总 仓 库
第5章 辅助部门 食品工厂是物料流量较高的企业，仅原辅 材料、包装材料和成品这三种物料，其 总量就约等于成品净重的3～5倍，而这 些物料在工厂的停留时间往往以星期或 月为单位计算。因此，食品厂的仓库在 全厂建筑面积中往往占有比生产车间更 大的比例。 作为工艺设计人员，对仓库问题要有足够 的重视，如果考虑不当，工厂建成投产 后再找地方扩建仓库，就很可能造成总 仓 库