第3章 食品工厂工艺设计 掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算 教学目标 方法； 掌握生产车间平面布置的方法，能够绘制 工艺流程图及生产车间平面图； 熟悉物料衡衡算的方法，对生产车间所需设 备能选型配套，会估算车间所需劳动力； 了解管道设计、计算及设备安装常识，能 制订产品方案，确定班产量，确定工艺流 程
第3章 食品工厂工艺设计 掌握生产车间水、电、汽、冷用量的估算 方法； 掌握生产车间平面布置的方法，能够绘制 工艺流程图及生产车间平面图； 熟悉物料衡算的方法，对生产车间所需设 备能选型配套，会估算车间所需劳动力； 了解管道设计、计算及设备安装常识，能 制订产品方案，确定班产量，确定工艺流 程。 教 学 目 标
第3章 食品工厂工艺设计 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。 根据计划任务书所规定的生产规模、产品品种、质量要求，并 结合建厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况，因 地制宜地确定生产方法、技术水平；选择工艺流程、生产设备 内容 进行生产车间的布置。工艺设计还需对工厂设计的其它部门或 阶段设计提供技术要求和基本数据资料。工艺设计应力求技术 先进，经济合理
第3章 食品工厂工艺设计 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。 根据计划任务书所规定的生产规模、产品品种、质量要求，并 结合建厂地点、原料来源动力供应及水源水质等具体情况，因 地制宜地确定生产方法、技术水平；选择工艺流程、生产设备 进行生产车间的布置。工艺设计还需对工厂设计的其它部门或 阶段设计提供技术要求和基本数据资料。工艺设计应力求技术 先进，经济合理。 主 要 内 容
第3章 食品工厂工艺设计 ®产品方案、产品规格及班产量确定； 主要内容 ®主要产品及综合利用产品的工艺流程的确 定和操作说明； 物料衡算； ®生产车间设备的生产能力的计算、选型及 配套； ®劳动力计算、平衡及劳动的组织； ®生产车间平面布置； ®生产车间水、电、汽、冷用量的估算； ®生产车间管道设计、计算及设备安装； 工些沿凸士还必须向业工些沿士知甘出右兰
第3章 食品工厂工艺设计 产品方案、产品规格及班产量确定； 主要产品及综合利用产品的工艺流程的确 定和操作说明； 物料衡算； 生产车间设备的生产能力的计算、选型及 配套； 劳动力计算、平衡及劳动的组织； 生产车间平面布置； 生产车间水、电、汽、冷用量的估算； 生产车间管道设计、计算及设备安装； 工艺设计还必须向非工艺设计和其他有关 。 主 要 内 容
第3章 食品工厂工艺设计 产品方案是食品工厂准备全年生产产品的种类、 数量、生产周期、生产班次的计划安排。 产品方案制定原则： 方案 四个满足： ®满足主要产品产量的要求； 。满足原料综合利用的要求； ®满足淡旺季平衡生产的要求； ®满足经济效益的要求
第3章 食品工厂工艺设计 产品方案是食品工厂准备全年生产产品的种类、 数量、生产周期、生产班次的计划安排。 产品方案制定原则： 四个满足： 满足主要产品产量的要求； 满足原料综合利用的要求； 满足淡旺季平衡生产的要求； 满足经济效益的要求。 产 品 方 案
第3章 食品工厂工艺设计 五个平衡： ©产品产量与原料供应量要平衡； ®生产季节性与劳动力要平衡； 方案 ®生产班次要平衡； ©设备生产能力要平衡； ⊙水、电、汽负荷要平衡
第3章 食品工厂工艺设计 五个平衡： 产品产量与原料供应量要平衡； 生产季节性与劳动力要平衡； 生产班次要平衡； 设备生产能力要平衡； 水、电、汽负荷要平衡。 产 品 方 案
第3章 食品工厂工艺设计 作用：是最主要的计算基准，直接影 班产量 响到设备的配套，车间的布置和占地 面积，公用设施和辅助设施的规格、 大小以及劳动力的定员等；主要制约 因素有原料的供应情况和市场销售情 况、配套设备的生产能力以及运作情 况、冷库及半成品的加工措施、产品 品种的搭配以及工厂的自动化程度
第3章 食品工厂工艺设计 作用：是最主要的计算基准，直接影 响到设备的配套，车间的布置和占地 面积，公用设施和辅助设施的规格、 大小以及劳动力的定员等；主要制约 因素有原料的供应情况和市场销售情 况、配套设备的生产能力以及运作情 况、冷库及半成品的加工措施、产品 品种的搭配以及工厂的自动化程度。 班 产 量
第3章 食品工厂工艺设计 年产量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4 班产量 生产班制：旺季三班，淡季一班、中 季两班； 生产天数：旺季78天、淡季75天、中 季135天、余下77天为节假日和设备检 修日； 日产量 班产量
第3章 食品工厂工艺设计 年产量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4 生产班制：旺季三班，淡季一班、中 季两班； 生产天数：旺季78天、淡季75天、中 季135天、余下77天为节假日和设备检 修日； 日产量 班产量 班 产 量
第3章 食品工厂工艺设计 产品方案的制订（教材p24-27) 产品方案的比较与分析 方案 分析评价指标： ®主要产品市场占有率的比较 ®主要产品年产值的比较 ®劳动生产率的比较 ®平均每人每年产值的比较 ®生产季节性的比较
第3章 食品工厂工艺设计 产品方案的制订（教材p24-27） 产品方案的比较与分析 分析评价指标： 主要产品市场占有率的比较 主要产品年产值的比较 劳动生产率的比较 平均每人每年产值的比较 生产季节性的比较 设备使用平衡情况的比较 产 品 方 案
第3章 食品工厂工艺设计 ®水电汽耗量的比较 ®环保保护比较 品方案 ®产品方案的比较与分析表
第3章 食品工厂工艺设计 水电汽耗量的比较 环保保护比较 产品方案的比较与分析表 产 品 方 案
第3章 食品工厂工艺设计 工艺流程确定的意义：保证产品质量、提 工艺流程 高设备利用率、降低生产成本、影响企业 的经济利益。 确定原则： ®根据原料性质、产品的规格要求、相关 定 国家标准拟定； ®注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、 成本低、产品收率高的生产工艺；
第3章 食品工厂工艺设计 工艺流程确定的意义：保证产品质量、提 高设备利用率、降低生产成本、影响企业 的经济利益。 确定原则： 根据原料性质、产品的规格要求、相关 国家标准拟定； 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、 成本低、产品收率高的生产工艺； 注意“三废”处理效果； 工 艺 流 程 的 确 定