第7章公用工程 (1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求； (2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同 教学目标 的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系 统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法； (3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统 组成及设备： (4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食 品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机； (⑤)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调 设计和热负荷的简要计算方法； (6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号， 了解锅炉房位置和内部布置要求
第7章 公用工程 (1)掌握食品厂公用工程设计的主要内容及基本要求； (2)了解食品厂不同用水的水源和水质要求，根据不同 的要求采取合适的给水处理方法，掌握食品厂给排水系 统的组成及全厂各种用水量和排水量的计算方法； (3)掌握食品厂电力负荷的计算以及供电、变配电系统 组成及设备； (4)根据冷库设计要求及耗冷量的计算方法，为满足食 品厂不同生产实际需要选择合适的制冷系统和压缩机； (5)熟悉食品厂对通风、空调和采暖的一般规定及空调 设计和热负荷的简要计算方法； (6)根据食品厂的实际需要选择合适的锅炉容量和型号， 了解锅炉房位置和内部布置要求。 教 学 目 标
第7章公用工程 所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段 有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设 襟 施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关， 是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用设施一般 包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等 五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这 三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异， 所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计 应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状 况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因 此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的 公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关
第7章 公用工程 所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段 有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设 施的总称。它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关， 是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。公用设施一般 包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等 五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这 三者不管工厂规模大小都得具备，因各地的气候各异， 所以制冷和通风两项不一定同时具备。公用系统的设计 应根据食品工厂的规模、产品的类型以及本单位经济状 况而定。公用工程的专业性较强，各有其内在深度，因 此应分别由五个专业工种的设计人员承担。食品工厂的 公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关 。 概 述
第7章 公用工程 设计要求 (1)符合食品卫生要求在食品生产中，生产用水的水 概 质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准，直 接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物 质。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严 防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的 重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。如 锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污 水处理站位置、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂 环境卫生有密切关系，因此设计必须合理
第7章 公用工程 设计要求 (1)符合食品卫生要求 在食品生产中，生产用水的水 质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准，直 接用于食品生产的蒸汽应不含危害健康或污染食品的物 质。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严 防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的 重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。如 锅炉房位置、锅炉型号、烟囱高度、运煤出灰通道、污 水处理站位置、污水处理工艺等是否选择正确，与工厂 环境卫生有密切关系，因此设计必须合理。 概 述
第7章公用工程 (2)能充分满足生产负荷食品生产的一大特点就是季 节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要 襟 求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。 对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统， 须按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设 计能力，才能具备足够的适应性。供电和供汽设施一般 采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉， 以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷 曲线，以求得最佳组合
第7章 公用工程 (2)能充分满足生产负荷 食品生产的一大特点就是季 节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要 求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。 对于不同的公用设施要采取不同的原则，如供水系统， 须按高峰季节各产品生产的小时需水总量来确定它的设 计能力，才能具备足够的适应性。供电和供汽设施一般 采用组合式结构，即设置两台或两台以上变压器或锅炉， 以适应负荷的变化。还应根据全年的季节变化画出负荷 曲线，以求得最佳组合。 概 述
第7章公用工程 (3)经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济 的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整 概 理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次 性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、 经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保 证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和 质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产 正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的 水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相 应的措施，保证生产用水水质的稳定性
第7章 公用工程 (3)经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济 的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整 理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次 性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、 经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保 证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和 质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产 正常安全的运营。例如，在工厂的制水系统中，原水的 水质随季节变化波动很大，需要根据不同情况，采取相 应的措施，保证生产用水水质的稳定性。 概 述
第7章公用工程 设计内容 整体项目的给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂 区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内 给排水 卫生工程、冷却循环水系统和消防系统等。 设计所需基础资料 (1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。 (2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、 地形资料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。 (3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区 的市政自来水管网状况。 (4)当地环保和公安消防主管部门的有关规定。 (⑤)所在地管材市场供应情况
第7章 公用工程 设计内容 整体项目的给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂 区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内 卫生工程、冷却循环水系统和消防系统等。 设计所需基础资料 (1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。 (2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、 地形资料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。 (3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区 的市政自来水管网状况。 (4)当地环保和公安消防主管部门的有关规定。 (5)所在地管材市场供应情况。 给 排 水
第7章公用工程 (1)所在地有城市自来水供应的，优先考虑采用自来水。 (2)如采用自备水源时，水质应符合卫生部规定的《生活饮 给排水 用水卫生标准》及本厂的特殊要求。 (3)消防、生产、生活给水管网应尽可能使用同一管路系统。 (4)生活、生产废水应达到国家规定的排放标准后才能排放。 (⑤)为了节约用水和减少能源消耗，冷却水应循环使用，避 免不必要的浪费。 (6)消防、冷却循环等用于增压的水泵应尽可能集中布置， 便于统一管理及使用。 (7)设计主厂房或车间的给排水管网时，应满足生产工艺和 生活安排的需要
第7章 公用工程 (1)所在地有城市自来水供应的，优先考虑采用自来水。 (2)如采用自备水源时，水质应符合卫生部规定的《生活饮 用水卫生标准》及本厂的特殊要求。 (3)消防、生产、生活给水管网应尽可能使用同一管路系统。 (4)生活、生产废水应达到国家规定的排放标准后才能排放。 (5)为了节约用水和减少能源消耗，冷却水应循环使用，避 免不必要的浪费。 (6)消防、冷却循环等用于增压的水泵应尽可能集中布置， 便于统一管理及使用。 (7)设计主厂房或车间的给排水管网时，应满足生产工艺和 生活安排的需要。 给 排 水
第7章公用工程 食品工厂用水分类 般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和 给排水 消防用水等。 食品工厂对水质的要求 一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。 特殊生产用水是指直接进入构成产品组分的用水和锅炉 用水，这些用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮 用水水质标准的基础上，做进一步处理
第7章 公用工程 食品工厂用水分类 一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和 消防用水等。 食品工厂对水质的要求 一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。 特殊生产用水是指直接进入构成产品组分的用水和锅炉 用水，这些用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮 用水水质标准的基础上，做进一步处理。 给 排 水
第7章公用工程 水源的选择 类别 优点 缺点 给排水 自来水 技术简单，一次性投资省， 水价较高，经常性费 上马快，水质可靠 用大 可就地直接取用，水质稳定， 且不易受外部污染，理化指 水中往往含有多种矿 标变化小，水温低，基本终 物质，硬度可能过高， 地下水 年恒定。取水构筑物简单， 甚至含有某种有害物 次性投资不大，经常性费 质，大量抽取地下水 用低 会影响地面沉降 净水系统技术管理复 地面水 水中溶解物少，经常性费用 杂，取水构筑物多， 低 一次性投资大，水质、 水温随季节变化大
第7章 公用工程 给 排 水 类别 优 点 缺 点 自来水 技术简单，一次性投资省， 上马快，水质可靠 水价较高，经常性费 用大 地下水 可就地直接取用，水质稳定， 且不易受外部污染，理化指 标变化小，水温低，基本终 年恒定。取水构筑物简单， 一次性投资不大，经常性费 用低 水中往往含有多种矿 物质，硬度可能过高， 甚至含有某种有害物 质，大量抽取地下水 会影响地面沉降 地面水 水中溶解物少，经常性费用 低 净水系统技术管理复 杂，取水构筑物多， 一次性投资大，水质、 水温随季节变化大 水源的选择
第7章公用工程 全」厂用水量的计算 给排水 生产用水量 生活用水 消防用水
第7章 公用工程 全厂用水量的计算 生产用水量 生活用水 消防用水 给 排 水