第十一章蛋白质化学 第一节蛋白质的生物学意义及其组成 第二节氨基酸化学 第三节氨基酸的理化性质 第四节氨基酸的分离和鉴定 第五节肽 第六节蛋白质的分子结构 第七节蛋白质的性质 第八节蛋白质的分类
第十一章 蛋白质化学 • 第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 • 第二节 氨基酸化学 • 第三节 氨基酸的理化性质 • 第四节 氨基酸的分离和鉴定 • 第五节 肽 • 第六节 蛋白质的分子结构 • 第七节 蛋白质的性质 • 第八节 蛋白质的分类
第一节蛋白质的生物学意义及其组成 一、蛋白质的生物学意义 1.生物体基本组成成分； 2.催化和调节； 3.转运和储存； 4.运动和支持； 5.免疫保护； 6.生长和繁殖； 7.载体和受体； 8.氧化供能
第一节 蛋白质的生物学意义及其组成 一、蛋白质的生物学意义 1.生物体基本组成成分； 2.催化和调节； 3.转运和储存； 4.运动和支持； 5.免疫保护； 6.生长和繁殖； 7.载体和受体； 8.氧化供能
二、蛋白质的分子组成* 1.蛋白质的元素组成 含有C、H、O、N等。 蛋白质平均含N量约16%。 2.蛋白质的组成单位一氨基酸
二、蛋白质的分子组成* 1.蛋白质的元素组成 • 含有C、H、O、N等。 • 蛋白质平均含N量约16%。 2.蛋白质的组成单位 — 氨基酸
第二节 氨基酸化学 二、 氨基酸的结构* 通式： C00 COOH + H2N C H 或 H3N -C- H R R L-α氨基酸
一、 氨基酸的结构* 通式： H 2 N - C - H C O O H R 第二节 氨基酸化学 H3N - C - H COO R + _ 或 L-α-氨基酸
二、氨基酸分类 1.根据侧链R基的不同 (1)脂肪族AA ·①含-R侧链： Gly、Ala、Val、Leu、le ② 含-OH侧链：Ser、Thr 3 含-S侧链：Cys、Met 含-COOH侧链：Asp、Glu 5 含-NH2侧链：Arg、Lys ⑥ 含NH2-CO-侧链：Asn、Gln (2)芳香族AA:Phe、Tyr (3)杂环AA:Pro、His、Trp(也含苯环)；
二、氨基酸分类 1.根据侧链R基的不同 （1）脂肪族AA • ① 含-R侧链：Gly、Ala、Val、Leu、Ile • ② 含-OH侧链：Ser、Thr • ③ 含-S侧链：Cys、Met • ④ 含-COOH侧链：Asp、Glu • ⑤ 含-NH2侧链：Arg、Lys • ⑥ 含NH2-CO-侧链：Asn、Gln （2）芳香族AA：Phe、Tyr （3）杂环AA：Pro、His、Trp(也含苯环)；
2.根据R基极性不同 (1)非极性R基AA:Gy、Ala、Val、Leu、 le、Met、Phe、Pro、Trp; (2)不带电荷的极性R基AA:Ser、Thr、 Cys、Asn、Gln、Tyr; (3)带电荷的R基AA:带正电的Arg、LyS、 His和带负电的Asp、Glu
2.根据R基极性不同* （1）非极性R基AA：Gly、Ala、Val、Leu、 Ile、Met、Phe、Pro、Trp； （2）不带电荷的极性R基AA： Ser、Thr、 Cys、 Asn、Gln、 Tyr； （3）带电荷的R基AA ：带正电的Arg、Lys、 His和带负电的Asp、Glu
第三节 氨基酸的理化性质 一、两性电离和等电点(pI) R-CH-COOH NH2 OH OH R-CH -C00H R- CH-COO R CH C00 H+ + NHa* NH2 PH〈PI PH PI PH PI (兼性离子) 某氨基酸所带正负电荷相等时，溶液的pH 值称该氨基酸的等电点(pI)*
一、两性电离和等电点（pI） R - CH - COOH R - CH - COOH NH3 NH2 OH PH PI (兼性离子) + R - CH - COO NH2 R - CH - COO PH PI PH PI NH3 + OH H + H + 第三节 氨基酸的理化性质 某氨基酸所带正负电荷相等时，溶液的pH 值称该氨基酸的等电点（pI） *
某氨基酸所带正负电荷相等时，溶液的H值称 该氨基酸的等电点(pl); 利用不同氨基酸pI不同（在某一pH条件下带电 不同)，可对它们进行电泳分离。 例：下列各氨基酸在PH6.0条件下电泳结果 原点 Asp Glu Gly Lys Arg 2.83.2 6.0 9.7 10.8
某氨基酸所带正负电荷相等时，溶液的pH值称 该氨基酸的等电点（pI）； 利用不同氨基酸pI不同（在某一pH条件下带电 不同），可对它们进行电泳分离。 例：下列各氨基酸在PH6.0条件下电泳结果 原点 + - Asp Glu Gly Lys Arg 2.8 3.2 6.0 9.7 10.8
二、茚三酮反应 -AA在加热条件下，被茚三酮氧化分解产生游离 NH3,后者与还原型茚三酮继续反应，生成蓝紫色化合 物，称茚三酮反应。 三、氨基酸的紫外吸收 芳香族氨基酸，如色氨酸，酪氨酸和苯丙氨酸，均有 苯环，对280nm波长有强烈的吸收作用，此吸收作用与 氨基酸浓度呈正比例，因此可用于AA定量测定。 蛋白质分子中含有芳香族AA,故也有280nm的紫外 吸收，故此法也可用于Pr定量
二、茚三酮反应 -AA在加热条件下，被茚三酮氧化分解产生游离 NH3，后者与还原型茚三酮继续反应，生成蓝紫色化合 物，称茚三酮反应。 三、氨基酸的紫外吸收 芳香族氨基酸，如色氨酸，酪氨酸和苯丙氨酸，均有 苯环，对280nm波长有强烈的吸收作用，此吸收作用与 氨基酸浓度呈正比例，因此可用于AA定量测定。 蛋白质分子中含有芳香族AA，故也有280nm的紫外 吸收，故此法也可用于Pr定量
第五节肽 一、肽的组成与命名* 0 0 HN CH -C00H HN CHI-COOH-HN CH-C-N CH-COOH R B R H R
第五节 肽 H2N - CH - COOH + H2N - CH - COOH H2N - CH - C - N - CH - COOH R1 R2 H2O R1 H R2 O 一、肽的组成与命名*