第五章生物大分子 (Biomacromolecule) 第一节糖类化学 第二节脂类化学 第三节氨基酸、多肽与蛋白质化学 第四节核酸化学
第五章 生物大分子 （Biomacromolecule) •第一节 糖类化学 •第二节 脂类化学 •第三节 氨基酸、多肽与蛋白质化学 •第四节 核酸化学
第一节糖类化学 (carbohydrates) 甘之如饴
第一节 糖类化学 （carbohydrates） 甘之如饴
什么是糖？ 糖类在以前叫做碳水化合物： 因为在最初发现的糖类都是由 认识过程： C、H、O三种元素组成， 甜的物质 分子中的H原子和O原子的个数比 恰好是2：1，曾经用一个通式来表示： Cn (H2O)m. 碳水化合物 通式并不反映结构：H和O并不是 以结合成水的形式存在的。 通式的应用是有限度的： 更科学的定义 鼠李糖：C6H120s, 醋酸：C2H402一C2(H20)2
糖类在以前叫做碳水化合物: 因为在最初发现的糖类都是由 C、H、O三种元素组成, 分子中的H原子和O原子的个数比 恰好是2:1, 曾经用一个通式来表示: Cn (H2O) m。 通式并不反映结构: H和O 并不是 以结合成水的形式存在的。 通式的应用是有限度的: 鼠李糖 ：C6H12O5， 醋 酸 ：C2H4O2 C2（H2O）2 。 甜的物质 碳水化合物 更科学的定义 认识过程：
第一节：如何给糖类下一个准确的定义呢？ 糖类六：从结构上看，它一般是多羟基醛或多 羟基酮，或是它们的缩聚物或衍生物
: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多 羟基酮, 或是它们的缩聚物或衍生物
哪些物质属于糖？ 广布于动植物体中，所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖 动物血液含有 植物体的组分约85%~90%为糖类。 葡萄糖，肝脏、 植物的细胞壁、木质部、棉花、竹 肌肉中含有糖 木等除水分以外，几乎全是由纤维 原，乳汁含有 素所组成。粮食（谷类）含丰富的 乳糖 淀粉，甘蔗和甜菜含大量蔗糖，鲜 果含果糖和果胶 所有这些核糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、糖原、果胶、纤维素、 淀粉以及麦芽糖（俗称饴糖）等都属于糖类
广布于动植物体中，所有生物的细胞质和细胞核皆含核糖 动物血液含有 葡萄糖，肝脏、 肌肉中含有糖 原，乳汁含有 乳糖 植物体的组分约85％～90％为糖类。 植物的细胞壁、木质部、棉花、竹 木等除水分以外，几乎全是由纤维 素所组成。粮食（谷类）含丰富的 淀粉，甘蔗和甜菜含大量蔗糖，鲜 果含果糖和果胶 所有这些核糖、葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖、糖原、果胶、纤维素、 淀粉以及麦芽糖（俗称饴糖）等都属于糖类
糖为什么是甜的？ 早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是 因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人 感到甜味 糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子 结构中根本没有多羟基
早在20世纪60年代，就有人提出了糖之所以甜，是 因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之 间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受 器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受 器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人 感到甜味。 糖精，它的甜度是蔗糖的 500倍，过去曾用作糖的 代用品。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子 结构中根本没有多羟基
分类 单糖 丙糖、戊糖、己糖 双糖 麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖：透明质酸、 硫酸软骨素、肝素等 (含N或S)(含N) (含N和S)(含N和S)
分类 单糖 丙糖、戊糖、己糖 双糖 麦芽糖、乳糖、蔗糖 同多糖：淀粉、糖原、纤维素、右旋糖苷 多糖 杂多糖： 透明质酸、 硫酸软骨素、 肝素等 （含N或S） （含N） （含N和S） （含N和S）
一、单糖(monosaccharose) (一)主要的单糖 1.丙糖 (1) 结构 CHO CH20H CHOH C 0 CH2OH 甘油醛 二羟丙酮
一 、单糖（monosaccharose） （一） 主要的单糖 1.丙糖 （1） 结构 CHO CHOH CH2OH C O CH2OH CH2OH 甘 油 醛 二 羟 丙 酮
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(2) 甘油醛构型 CH2OH CH2OH CHO CHO H C OH HO C H D 甘 油 醛 L 甘 油 醛 * *
Left hand ·手性碳原子：指与此碳原子相连的四个原子或 原子团各不相同。常用“*”表示
• 手性碳原子：指与此碳原子相连的四个原子或 原子团各不相同。常用“ * ”表示
