餐饮服务与管理 第三章宴会服务与管理
餐饮服务与管理 第三章 宴会服务与管理
第三章 宴会服务与管理 第一节宴会概述 一、宴会的概念 超 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动。 瘦 超
第三章 宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢 迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行 的一种隆重、正式的餐饮活动
二、宴会特点 1.规模和规格预先确定。 2.菜点、酒水的种类数量预先确定。 3.用餐标准预先确定。 4.对服务要求高，强调细致周到，讲究 礼貌礼节。 5.对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染
二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究 礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈， 讲究气氛渲染
三、宴会的种类与内容形式 (一)宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： (1)中餐宴会； 雨 (2)西餐宴会； (3)冷餐酒会； （4)鸡尾酒会； (5) 茶话会等
三、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等
三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分： （1)高档宴会； (2)中档宴会； (3)一般（普通）宴会等
三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类 按进餐标准和服务水平的高低分： （1）高档宴会； （2）中档宴会； （3）一般（普通）宴会等
三、 宴会的种类与内容形式丽 3.按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为： (1)立餐宴会； 雨 (2)坐餐宴会； (3)坐餐和立餐混合式宴会等。 虚
三、宴会的种类与内容形式 3.按进餐形式分类 宴会按进餐形式的不同可分为： （1）立餐宴会； （2）坐餐宴会； （3）坐餐和立餐混合式宴会等
三、宴会的种类与内容形式 4.按目的分类 密 (1)欢迎宴会； 爽 （2)答谢宴会； 冠 (3)告别宴会等
三、宴会的种类与内容形式 4.按目的分类 （1）欢迎宴会； （2）答谢宴会； （3）告别宴会等
三、宴会的种类与内容形式 5.按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为 （1)国宴； 起 (2) 正式宴会； 港 (3) 非正式宴会（便宴） 澳 (4) 家庭宴会等。 超
三、宴会的种类与内容形式 5.按主办人身份分类 宴会按主办人身份的不同可分为 （1）国宴； （2）正式宴会； （3）非正式宴会（便宴）； （4）家庭宴会等
三、 宴会的种类与内容形式派 6.按规模分类 宴会按其规模大小（出席者的人数 多少)可分为： 虚 (1)大型宴会(200人以上)； 是 (2)中型宴会(100200人)； (3)小型宴会(100人以下)等。 图
三、宴会的种类与内容形式 6.按规模分类 宴会按其规模大小（出席者的人数 多少）可分为： （1）大型宴会（200人以上）； （2）中型宴会（100～200人）； （3）小型宴会（100人以下）等
三、宴会的种类与内容形式丽 7按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为： (1)海鲜宴； (2)燕窝宴； (3)野味宴； 虚 (4)全羊席； (5) 满汉全席； (6)火锅宴； (7)饺子宴； (8)素席等
三、宴会的种类与内容形式 7.按菜肴特点分类 宴会按菜肴特点的不同可分为： （1）海鲜宴； （2）燕窝宴； （3）野味宴； （4）全羊席； （5）满汉全席； （6）火锅宴； （7）饺子宴； （8）素席等