食品营养强化
食品营养强化
食品营养强化-概念 ◼ 根据各类人群的营养需要，在食品中人工 添加一种或几种营养强化剂以提高食品营 养价值的过程 ◼ 中华人民共和国食品卫生法第五十四条规 定营养强化剂的定义为“为增强营养成分 而加入食品中的天然的或者人工合成的属 于天然营养素范围的食品添加剂
食品营养强化-概念 ◼ 根据各类人群的营养需要，在食品中人工 添加一种或几种营养强化剂以提高食品营 养价值的过程 ◼ 中华人民共和国食品卫生法第五十四条规 定营养强化剂的定义为“为增强营养成分 而加入食品中的天然的或者人工合成的属 于天然营养素范围的食品添加剂
为什么进行食品强化 ◼ 2003年，联合国儿童基金会（UNICEF）和 国际微量营养素行动组织（MI）评估了全 球80多个问题最为严重的国家VM缺乏的状 况和带来的危害。这份《维生素和矿物质 缺乏危害评估报告》（以下简称《评估报 告》）无情地指出，全世界有高达三分之 一的人口深受其害
为什么进行食品强化 ◼ 2003年，联合国儿童基金会（UNICEF）和 国际微量营养素行动组织（MI）评估了全 球80多个问题最为严重的国家VM缺乏的状 况和带来的危害。这份《维生素和矿物质 缺乏危害评估报告》（以下简称《评估报 告》）无情地指出，全世界有高达三分之 一的人口深受其害
◼ 缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 ◼ 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童 死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力 和劳动能力。 ◼ 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷 的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中 风死亡率提高。 ◼ 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损， 还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险
◼ 缺碘是世界上造成大脑损害的最主要原因。 ◼ 缺乏维生素A损害人的免疫系统，提高5岁前儿童 死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口的活力 和劳动能力。 ◼ 孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是导致严重出生缺陷 的首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中 风死亡率提高。 ◼ 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损， 还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险
◼ 微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养 知识、食物强化、补充剂、其他等五个方 面，其中食物营养强化是最为经济、可控 和可持续的营养改善有效方式途经
◼ 微营养素缺乏对策主要有膳食结构、营养 知识、食物强化、补充剂、其他等五个方 面，其中食物营养强化是最为经济、可控 和可持续的营养改善有效方式途经
◼ 最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食盐 中加碘以防止南美的甲状腺肿， ◼ 1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。 ◼ 1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了 一个强化面粉的标准和实施办法，并从次年开始 生效，与此同时公布了食品强化的法规。在此法 规中，食品强化的定义、范围和强化标准等都做 了明确的规定。此后，美国对其他谷类制品的强 化标准随之而起， ◼ 1943年对玉米粉的强化， ◼ 1953年对面包的强化，1958年对大米的强化等， ◼ 到1969年食用的谷类产品中已经有约11％进行了 强化。 ◼ 今天，美国大约有92％以上的早餐谷类食物是强 化了的食品
◼ 最早起源于1833年，当时法国化学家提出向食盐 中加碘以防止南美的甲状腺肿， ◼ 1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。 ◼ 1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了 一个强化面粉的标准和实施办法，并从次年开始 生效，与此同时公布了食品强化的法规。在此法 规中，食品强化的定义、范围和强化标准等都做 了明确的规定。此后，美国对其他谷类制品的强 化标准随之而起， ◼ 1943年对玉米粉的强化， ◼ 1953年对面包的强化，1958年对大米的强化等， ◼ 到1969年食用的谷类产品中已经有约11％进行了 强化。 ◼ 今天，美国大约有92％以上的早餐谷类食物是强 化了的食品
◼ 美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺 乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952 年的可忽略人数； ◼ 新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维 生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。
◼ 美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺 乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952 年的可忽略人数； ◼ 新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维 生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。
◼ 食物营养强化是控制微量营养素缺乏的一 种有效措施。它既可以覆盖众多的消费者， 又有见效快的优点
◼ 食物营养强化是控制微量营养素缺乏的一 种有效措施。它既可以覆盖众多的消费者， 又有见效快的优点
强化目的 ◼ （1）营养素的强化 从营养上弥补某些食品中某 些营养素天然含量不足的缺陷而添加某些营养素， 如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山 区食品中加碘等，称为food fortification或food enrichment 或food ennoblement。 ◼ （2）营养素的恢复 为弥补食品加工处理所损失 的营养素，需另行添加补偿，如向精白米、面中 加维生素B1、尼克酸，向水果罐头中加维生素C 等，称为restoration ，系补加、补偿之意
强化目的 ◼ （1）营养素的强化 从营养上弥补某些食品中某 些营养素天然含量不足的缺陷而添加某些营养素， 如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山 区食品中加碘等，称为food fortification或food enrichment 或food ennoblement。 ◼ （2）营养素的恢复 为弥补食品加工处理所损失 的营养素，需另行添加补偿，如向精白米、面中 加维生素B1、尼克酸，向水果罐头中加维生素C 等，称为restoration ，系补加、补偿之意
◼ （3）营养素的标准化 适应特定条件的需要，使 一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要， 而添加各种营养素，如配方奶粉（formulation milk powder ）、宇航食品、某种军粮、病人用要 素膳（elemental diet）等均有这种性质，有时用 standardization 一词概括之，即使食品在营养价 值上达到某种标准之意。 ◼ （4）维生素化 为某种特殊需要而特别强调加 一种或几种维生素，如对寒带地区食品中加维生 素C，对铅、苯、高温作业人员的饮食中加入水 溶性维生素等，有人称之为vitaminzation ,意指特 别强调食品中加维生素问题
◼ （3）营养素的标准化 适应特定条件的需要，使 一种食品尽可能满足食用者对营养的全面需要， 而添加各种营养素，如配方奶粉（formulation milk powder ）、宇航食品、某种军粮、病人用要 素膳（elemental diet）等均有这种性质，有时用 standardization 一词概括之，即使食品在营养价 值上达到某种标准之意。 ◼ （4）维生素化 为某种特殊需要而特别强调加 一种或几种维生素，如对寒带地区食品中加维生 素C，对铅、苯、高温作业人员的饮食中加入水 溶性维生素等，有人称之为vitaminzation ,意指特 别强调食品中加维生素问题