营养与展望 金邦荃 教授 博士 南京师范大学 金陵女子学院
营养与展望 金邦荃 教授 博士 南京师范大学 金陵女子学院
营养学 The Science of Nutrition ▪ 研究人体营养需要规律 和改善的科学 食品供给与利用 ▪ 研究营养与健康关系 ▪ 是生命科学的一部分 ▪ 涉及多门学科 实验性 & 应用性学科
营养学 The Science of Nutrition ▪ 研究人体营养需要规律 和改善的科学 食品供给与利用 ▪ 研究营养与健康关系 ▪ 是生命科学的一部分 ▪ 涉及多门学科 实验性 & 应用性学科
学科交叉与分裂 化学 生理学 生物化学 农业 食物成份 营养素 人体 营养需要 食物资源 与性状 原料学 工艺学 加工业 食品分析 食品
学科交叉与分裂 化学 生理学 生物化学 农业 食物成份 营养素 人体 营养需要 食物资源 与性状 原料学 工艺学 加工业 食品分析 食品
《营养学》涵盖 基础营养学 人体营养学 公共营养学 食品营养学 临床营养学 营养法规与政策 营养宣教
《营养学》涵盖 基础营养学 人体营养学 公共营养学 食品营养学 临床营养学 营养法规与政策 营养宣教
学习 & 思考 “What”：What is nutrition？ “Why”： Why do we know？ “How”：How do we learn from it “Which”： Which important is Now？
学习 & 思考 “What”：What is nutrition？ “Why”： Why do we know？ “How”：How do we learn from it “Which”： Which important is Now？
基础 & 食品营养 大多数食品院校传统开设内容，主要介绍： ▪ 基本概念 ▪ 食物营养组成 ▪ 食物潜在的营养供应量 ▪ 营养资源 ▪ 食物供给与安全 ▪ 储藏、运输、加工和烹饪中的营养损失
基础 & 食品营养 大多数食品院校传统开设内容，主要介绍： ▪ 基本概念 ▪ 食物营养组成 ▪ 食物潜在的营养供应量 ▪ 营养资源 ▪ 食物供给与安全 ▪ 储藏、运输、加工和烹饪中的营养损失
人类与公共营养 针对不同性别、年龄、体重和职业的特 定人群，按照他们的生理状况和营养需要 而建立， 包括： ▪ 生长需要(儿童、青少年) ▪ 妊娠需要 ▪ 哺乳需要 ▪ 维持需要(成年人) ▪ 活动/劳动需要 ▪ 高原/深海/高温/低温/特殊职业
人类与公共营养 针对不同性别、年龄、体重和职业的特 定人群，按照他们的生理状况和营养需要 而建立， 包括： ▪ 生长需要(儿童、青少年) ▪ 妊娠需要 ▪ 哺乳需要 ▪ 维持需要(成年人) ▪ 活动/劳动需要 ▪ 高原/深海/高温/低温/特殊职业
RDA & DRIs 中国营养学会 1988年: 修订RDA，即中国居民 膳食营养素摄入推荐量 制订: 中国居民膳食指南 和 膳食宝塔 2000年: 制订DRIs 中国特定人群膳食指南 包括: 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
RDA & DRIs 中国营养学会 1988年: 修订RDA，即中国居民 膳食营养素摄入推荐量 制订: 中国居民膳食指南 和 膳食宝塔 2000年: 制订DRIs 中国特定人群膳食指南 包括: 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)
膳食金字塔 & 膳食宝塔
膳食金字塔 & 膳食宝塔
健康人群科学膳食理念 ▪ 平衡膳食/能量平衡原理 ▪ 食物多样化 ▪ 氨基酸互补作用 ▪ 优质蛋白来源 ▪ 三大营养素供能比 ▪ 三餐能量分配比例 ▪ 食物消化率/利用率/BV
健康人群科学膳食理念 ▪ 平衡膳食/能量平衡原理 ▪ 食物多样化 ▪ 氨基酸互补作用 ▪ 优质蛋白来源 ▪ 三大营养素供能比 ▪ 三餐能量分配比例 ▪ 食物消化率/利用率/BV