绪论 Introduction
绪论 Introduction
一、基本概念 营养学是研究食物的体 内过程及与健康的关系的 科学，是研究食物与人体 健康关系的一门生物科学 分支
一、基本概念 营养学是研究食物的体 内过程及与健康的关系的 科学，是研究食物与人体 健康关系的一门生物科学 分支
(一)营养素 人类摄取食物的最终目的是 从中获得维持生命活动所需要 的营养成分，食物中有营养作 用的成分称为营养素(Nutrient), 是指食物中能够为人体所利用 的有效成分，能够提供机体维 持生命活动所需的能量和构成 机体的原材料
(一)营养素 人类摄取食物的最终目的是 从中获得维持生命活动所需要 的营养成分，食物中有营养作 用的成分称为营养素(Nutrient), 是指食物中能够为人体所利用 的有效成分，能够提供机体维 持生命活动所需的能量和构成 机体的原材料
1 .营养素的种类 根据是否产热分为 (1)产热营养素：蛋白质、脂 肪和碳水化合物 (2)非产热营养素：维生素、 水和矿物质
1 .营养素的种类 根据是否产热分为 (1)产热营养素：蛋白质、脂 肪和碳水化合物 (2)非产热营养素：维生素、 水和矿物质
根据体内含量分为 (1)宏量营养素：蛋白质、 脂肪和碳水化合物 (2)微量营养素：维生素、 水和矿物质
根据体内含量分为 (1)宏量营养素：蛋白质、 脂肪和碳水化合物 (2)微量营养素：维生素、 水和矿物质
2.营养素的功能 不同营养素在体内发挥不同 的作用，其生理功能各异， 但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化 反应
2.营养素的功能 不同营养素在体内发挥不同 的作用，其生理功能各异， 但不外乎以下3种 (1)构成体组织 (2)提供能量 (3)调节与控制机体的生理生化 反应
(二)营养素的需要 1.生理需要量：是指能维持人 体健康状态、达到应有的发 育水平和能充分发挥效率的 完成各项生活和劳动活动所 必需的热能和营养素的量， 也称适宜需要量
(二)营养素的需要 1.生理需要量：是指能维持人 体健康状态、达到应有的发 育水平和能充分发挥效率的 完成各项生活和劳动活动所 必需的热能和营养素的量， 也称适宜需要量
2.最低需要量：是指能维持机 体生命健康，不出现营养性 疾病所必需的营养素的量。 达到这种需要量时机体能够 正常生长和繁殖，但他们的 组织内很少或没有此种营养 素的储备
2.最低需要量：是指能维持机 体生命健康，不出现营养性 疾病所必需的营养素的量。 达到这种需要量时机体能够 正常生长和繁殖，但他们的 组织内很少或没有此种营养 素的储备
3.饱和需要量：除维持机体 生命活动外，组织中还能 储存一定的量，这种储存 可以在必要时用来满足机 体的基本需要以避免造成 可察知的功能损害，但又 不能出现毒性反应的量
3.饱和需要量：除维持机体 生命活动外，组织中还能 储存一定的量，这种储存 可以在必要时用来满足机 体的基本需要以避免造成 可察知的功能损害，但又 不能出现毒性反应的量
(三)营养素的摄入量 营养素的摄入量是指通过食 物所摄入的各种营养素的量。 为保证人民健康，各国都规定 了营养素摄入量，称推荐摄入 量，我国的推荐摄入量是在需 要量的基础上，参考国外经验 制订的，称为膳食营养素参考, 主要有
(三)营养素的摄入量 营养素的摄入量是指通过食 物所摄入的各种营养素的量。 为保证人民健康，各国都规定 了营养素摄入量，称推荐摄入 量，我国的推荐摄入量是在需 要量的基础上，参考国外经验 制订的，称为膳食营养素参考, 主要有