第十六章维生素 按溶解性质分 A脂溶性:维生素A、D、E K B水溶性:维生素B1、B2 B。B 6 12◆
第十六章 维生素 • 按溶解性质分 A.脂溶性：维生素A、D、E、 K B.水溶性：维生素B1、B2、 B6、B12、C
脂溶性维生素 9 3 个 维生素A醋酸酯 化学名为(全反式)-3,7-二甲基 9-(2,6,6-三甲基-1-环己烯 1-基)-2,4,6,8-王四烯-1 醇醋酸酯
一、 脂溶性维生素 维生素A醋酸酯* 化学名为（全反式）－3，7－二甲基－ 9－（2，6，6－三甲基－1－环己烯 －1－基）－2，4，6，8－壬四烯－1 －醇醋酸酯 O O 9 7 5 3 1 2 1 6
性质 受热或光照,全反式会部分转化为 >对紫外线不稳定,易被O2自动氧 化成环氧化合物 遇酸易发生脱水反应,生成脱水维 生素(0.4%) 长期贮存可发生部分异构化(6Z 式和4z式)
性质： ➢受热或光照，全反式会部分转化为 顺式； ➢对紫外线不稳定，易被O2自动氧 化成环氧化合物； ➢遇酸易发生脱水反应，生成脱水维 生素（0.4%）； ➢长期贮存可发生部分异构化（6-Z 式和4-Z式）
代谢 维生素A醋酸酯易水解成维生素 A,进一步氧化成维生素A醛 (视黄醛),并转变为2-Z式 成为视觉细胞的感光物质
• 代谢： 维生素A醋酸酯易水解成维生素 A，进一步氧化成维生素A醛 （视黄醛），并转变为2-Z式， 成为视觉细胞的感光物质
CH CH H3C H CH 16 CH29 HO3 H H 维生素D3 作用特点:经肝脏和肾脏2次羟基化 成1,25-二羟基维生素D3(P553) 阿法骨化醇
维生素D3 √ 作用特点：经肝脏和肾脏2次羟基化 成1，25-二羟基维生素D3 （P553） 阿法骨化醇 CH2 HO H CH3 H H3C H H CH3 CH3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 21 22 24 25
CH 3 H3c H CH3 25 CH 3 CH H CH3 2 HO. H 维生素D2
维生素D2√ CH2 HO H CH3 H H3 C H H CH3 CH3 1 H CH3 22 24 25
CH3 CH3 CH CH H3C 3 3 H3C CH 3 CH 维生素E(α生育酚) 苯并二氢吡喃,2位具16个碳原子侧 链,3个手性碳(R型),右旋体
维生素E（α-生育酚）√ 苯并二氢吡喃，2位具16个碳原子侧 链，3个手性碳（R型），右旋体 H3C O CH3 CH3 CH3 O O H3C CH3 CH3 CH3 CH3 1 2 3 4 5 6 7 8 1' 4' 8' 12
SO3Na CH 3H20 3 维生素K3° 甲萘醌,2位昊磺酸钠和甲基
维生素K3 甲萘醌，2位具磺酸钠和甲基 O O SO3Na CH3 3H2O 1 2 4 3
二、水溶性维生素 H3c NH2 s CH2CH2OH cr·Hc CH 3 维生素B1 结构特点:嘧啶、噻唑翁、氨基、醇羟基 性质:1具极强的吸湿性 2碱性溶液易分解 3易氧化成具荧光的硫色素(无活性)
二、 水溶性维生素 维生素B1 * 结构特点：嘧啶、噻唑翁、氨基、醇羟基 性质：1.具极强的吸湿性 2.碱性溶液易分解 3.易氧化成具荧光的硫色素（无活性） N N N H3 C NH2 S CH2 CH2 OH CH3 + Cl - HCl 1 2 3 4 5 1 3 2 4
OHOHOH CH2CHCHCHCH2OH 9 H3C、8 N 10 4 NH H2c N 维生素B2 异咯嗪环,四羟基戊醇
维生素B2 * 异咯嗪环，四羟基戊醇 N N NH H3 C N H3 C CH2 CHCHCHCH2 OH O O OHOHOH 1 2 3 4 6 5 7 8 9 10