第三篇食品的包装与保藏 教学内容： 食品包装概论 第二章 食品包装材料及容器 第三章食品包装技术 第四章食品包装的质量要求 教学要求： 第一章食品包装概论 1、了解食品包装概念、作用及分类： 2、熟悉食品包装设计的基本要求。 第二章 餐品包装 材料及容器 器的特点及材料 ,木材等包装材料的结构和性能 食品包装技 选用方法的理论 了解各类食品对包装的要求理论 2、了解各种隔绝性食品包装技术条件 3、了解各种包装容器的封口方法。 第四章食品包装的质量要求 1、了解食品包装的保质期（货架期） 2、了解通常产品的编码（条形码） ,了解食品包装卫生法规 4、了解包装生命周期分析方法 参考文献 1.曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加工与保藏原理，北京：化学工 业出版社，2002.11 2.杨福罄，吴龙奇编著，品句转实用新材料新技术，北京：化学工业出版社 材料科学与工程出版中心，2002.1 3.徐文 程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品软包装材料与技术，北京：机 械工业出版社，2003.1 第三篇内容设课方案：出部分内容在期末试卷上不出老考试题。以课堂讨论 式学习， 教材上的内容讲解速度可快 ,使同学们对教材内容有一定的印象 之外，增加一些热门知识，激发学生们对食品包装的研究兴趣。增加内容如下： 第一章食品包装材料的开发动态 (1)新型食品包装纸保温纸、防腐纸、豆渣纸、果渣纸 (2)塑料包装材料发展趋势 (4)可食性包装材料 (5)抗菌活性包装膜研究进展（上） 第四章食品包装的质量要求 ·1、食品包装的保质期（货架期） ·2、通常产品的编码（条形码）
1 第三篇 食品的包装与保藏 教学内容： 第一章 食品包装概论 第二章 食品包装材料及容器 第三章 食品包装技术 第四章 食品包装的质量要求 教学要求： 第一章 食品包装概论 1、了解食品包装概念、作用及分类； 2、熟悉食品包装设计的基本要求。 第二章 食品包装材料及容器 1、了解玻璃与陶瓷、金属、纸、塑料、木材等包装材料的结构和性能； 2、熟悉各中包装容器的特点及材料选用方法的理论。 第三章 食品包装技术 1、了解各类食品对包装的要求理论； 2、了解各种隔绝性食品包装技术条件； 3、了解各种包装容器的封口方法。 第四章 食品包装的质量要求 1、了解 食品包装的保质期(货架期) 2、了解通常产品的编码(条形码) 3、了解食品包装卫生法规 4、了解包装生命周期分析方法 参考文献 1.曾庆孝主编，芮汉明，李汴生副主编，食品加工与保藏原理，北京：化学工 业出版社，2002.11 2.杨福馨，吴龙奇编著，食品包装实用新材料新技术，北京：化学工业出版社， 材料科学与工程出版中心，2002.1 3.徐文达，程裕东，岑伟平，包海蓉编著，食品软包装材料与技术，北京：机 械工业出版社，2003.1 第三篇内容授课方案：此部分内容在期末试卷上不出考试题。以课堂讨论 式学习，教材上的内容讲解速度可快一些，使同学们对教材内容有一定的印象。 之外，增加一些热门知识，激发学生们对食品包装的研究兴趣。增加内容如下： 第一章 食品包装材料的开发动态 （1）新型食品包装纸 保温纸、防腐纸、豆渣纸、果渣纸 （2）塑料包装材料发展趋势 （3）绿色包装 （4）可食性包装材料 （5）抗菌活性包装膜研究进展(上) 第四章 食品包装的质量要求 • 1、食品包装的保质期(货架期) • 2、通常产品的编码(条形码)
,3、食品包装卫生法规 专题内容：绿色包装的评价理论及环境标准 包装生命周期分析方法的介绍 1、生命周期分析方法 2、包装的生命周期分析 3、包装生命周期分 的内容及步骤 第一章食品包装概论 二食品包装的历史发展 食品包装的定义 三、食品包装的分类 四、食品包装的作用 、食品包装的历史发展 历史上两次重 大食品贮藏保鲜技术革命： 第一次是19世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大贮藏技术的发明与 应用： 第二次是20世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保 藏等技术的出现。 其中第二次是19世纪发明技术在20世纪的丰言和完善，同时在20世纪也发 明了一些新的技术与方法，并加以了应用，这是质的飞跃 例如： ·1902年世界上首次开发出了钢桶容器： ·1905年美闲普编采用瓦摆纸箱运输食品 1916年德国的普兰克提出了食品速冻方法，并于1929年设计出了多极冷冻装 置 1922年英国的凯德研究了气体贮藏法，将其与冷藏方法结合，称为CA贮藏： ·1940年英国开始研究蒸煮食品，1950年研究成功了蒸煮食品的软包装，1972 年蒸煮袋包装食品实现商品化： 食品包装的定义 食品包装(Food Packaging),是指生产出米的各种食品，在到达消费者使 用之间的装卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保护食品的质量和 使用价值，采用适当的材料、容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food)),是指用包装材料或容器事先包装好的食 品 ·美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使产品安全到达目的地一 即在产品输送过程中的每一阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容 物一一而不影响产品价值叫包装。 ·加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而能保护产品完好状态的 2
2 • 3、食品包装卫生法规 专题内容：绿色包装的评价理论及环境标准 包装生命周期分析方法的介绍 1、生命周期分析方法 2、包装的生命周期分析 3、包装生命周期分析的内容及步骤 第一章 食品包装概论 一、食品包装的历史发展 二、食品包装的定义 三、食品包装的分类 四、食品包装的作用 其中第二次是 19 世纪发明技术在 20 世纪的丰富和完善，同时在 20 世纪 一、食品包装的历史发展 历史上两次重大食品贮藏保鲜技术革命： 第一次是 19 世纪后半期的罐藏、人工干燥、冷冻三大贮藏技术的发明与 应用； 第二次是 20 世纪以来出现的速冻及解冻、冷藏气调、辐射保藏和化学保 藏等技术的出现。 其中第二次是 19 世纪发明技术在 20 世纪的丰富和完善，同时在 20 世纪也发 明了一些新的技术与方法，并加以了应用，这是质的飞跃。 例如： •1902 年世界上首次开发出了钢桶容器； •1905 年美国普遍采用瓦楞纸箱运输食品； •1916 年德国的普兰克提出了食品速冻方法，并于 1929 年设计出了多极冷冻装 置; •1922 年英国的凯德研究了气体贮藏法，将其与冷藏方法结合，称为 CA 贮藏; •1940 年英国开始研究蒸煮食品，1950 年研究成功了蒸煮食品的软包装，1972 年蒸煮袋包装食品实现商品化。 二、食品包装的定义 食品包装(Food Packaging)，是指生产出来的各种食品，在到达消费者使 用之间的装卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过程中，保护食品的质量和 使用价值，采用适当的材料、容器，对产品所进行的技术措施。 包装食品(Pre-Packaged Food)，是指用包装材料或容器事先包装好的食 品。 •美国：使用适当的材料、容器而施予技术，使其能使产品安全到达目的地—— 即在产品输送过程中的每一阶段，不论遭遇到怎样的外来影响，皆能保护其内容 物——而不影响产品价值叫包装。 •加拿大：将产品由供应者送到顾客或消费者手中，而能保护产品完好状态的
工具称包装。 ·日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保护其价值及原有状态， 使用适当的材料、容器和包装技术包裹起来的状态 我因： 为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而 采用容器、材料及辅助物等总体名称，也指为了达到上述目的而采用容器、材料 和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动为包装。 三、食品包装的分类 •按包装形态、次序和功能分 ·按流通工具分 ·按机能分 ·按包装材料和包装容器分 按食品形态、种类分 ·按使用单位分 ·1、按包装形态、次序和功能分 ·按包装形态可分为个体包装，内包装和外包装： ·按包装次序可分为第一次包装，第二次包装和第三次包装： ·按包装功能可分为销售包装和运输包装两大类。 2、 按流通工具分 可分为船舶货物包装，铁路货物包装，卡车货物包装，空运货物包装。 3、按机能分 可分为内销包装，外销包装，中性包装和特殊包装。 中性包装，是不标明原产地的包装，使商品能进入禁区销售，是推销出口 商品的一种策略手法 殊包装是对于特殊产品的包装，如军需品、美术品等，需要进行特殊的 保护设计。 4、按包装材料和包装容器分 按包装材料的品种可分为：纸类包装，如纸袋、纸盒、纸箱、瓦楞纸箱等： 金属类包装，如马口铁、镀铬薄钢板、铝和铝合金等：玻璃器皿和陶瓷容器：木 材：塑料：复合材料及其它 按包装材料的物理性质柔软性可分为软包装和硬包装。按包装材料的阻隔 性可分为防潮（湿）包装和阻气包装。 按包装容器使用次数可分为：一次性包装，如纸盒、塑料袋、复合材料容 器：复用性包装，如能直接消毒、灭菌再使用的玻璃瓶，或回收复制的如纸、金 属、玻璃容器等。 5、按食品形 种类分 按食品形态可分为：液体包装， 一般采用小口的瓶、罐包装：固体包装，一 股采用袋、盒及大口的瓶罐包装。 6、按包装方法分 可分为：蒸煮包装：真空包装：充气包装；无菌包装：贴体包装：冷藏包装 等。 7、按使用单位分 3
3 工具称包装。 •日本：所谓包装，是指在运输和保管物品时，为了保护其价值及原有状态， 使用适当的材料、容器和包装技术包裹起来的状态。 •我国：为在流通过程中保护产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而 采用容器、材料及辅助物等总体名称，也指为了达到上述目的而采用容器、材料 和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动为包装。 三、食品包装的分类 •按包装形态、次序和功能分 •按流通工具分 •按机能分 •按包装材料和包装容器分 •按食品形态、种类分 •按包装方法分 •按使用单位分 •1、按包装形态、次序和功能分 •按包装形态可分为个体包装，内包装和外包装； •按包装次序可分为第一次包装，第二次包装和第三次包装； •按包装功能可分为销售包装和运输包装两大类。 2、按流通工具分 可分为船舶货物包装，铁路货物包装，卡车货物包装，空运货物包装 。 3、按机能分 可分为内销包装，外销包装，中性包装和特殊包装。 中性包装，是不标明原产地的包装，使商品能进入禁区销售，是推销出口 商品的一种策略手法。 特殊包装是对于特殊产品的包装，如军需品、美术品等，需要进行特殊的 保护设计。 4、按包装材料和包装容器分 按包装材料的品种可分为：纸类包装，如纸袋、纸盒、纸箱、瓦楞纸箱等； 金属类包装，如马口铁、镀铬薄钢板、铝和铝合金等；玻璃器皿和陶瓷容器；木 材；塑料；复合材料及其它。 按包装材料的物理性质柔软性可分为软包装和硬包装。按包装材料的阻隔 性可分为防潮(湿)包装和阻气包装。 按包装容器使用次数可分为：一次性包装，如纸盒、塑料袋、复合材料容 器；复用性包装，如能直接消毒、灭菌再使用的玻璃瓶，或回收复制的如纸、金 属、玻璃容器等。 5、按食品形态、种类分 按食品形态可分为：液体包装，一般采用小口的瓶、罐包装；固体包装，一 般采用袋、盒及大口的瓶罐包装。 6、按包装方法分 可分为：蒸煮包装；真空包装；充气包装；无菌包装；贴体包装；冷藏包装 等。 7、按使用单位分
可分为：军用包装：公用包装：民用包装。这类的包装与包装量密切相关。 ·四、食品包装的作用 ·保护食品 ·防止由微生物引起的变质 ·防止化学性质的改变 ·防止物理性质的变化 ·防止机械损伤 ·防止丢失、盗窃、偷换 ·方便！ ·便于储、运、销售及管理 ·便利消费者 突出外表提高价值： ·包装在西方国家被称为“无声的推销员” 销售文化 五、食品包装设计的基本要求 (一）食品的性质 (二)食品的运输及贮藏要求 (三)食品的市场销售与良好的包装设计 (四)包装总成本 第二意 食品包装材料容器 ·塑料包装材料和容器 ·金属包装材料和容器 ·纸质包装材料和容器 ·玻璃和陶瓷包装材料和容器 ·食品包装用复合 料 一、塑料包装材料和容器 (一）食品包装用塑料材料的种类、形式和主要用途 (二)塑料包装材料的优、缺点 (三)塑料包装材料的主要品种及技术性能 料包装材料的优、缺点 代占， .相对密度小，重量轻，但是塑料的强度/重量比值较大。这使得塑料可以用于 制造承重较大的包装容器，可以节约搬运和运输费用。 2.塑料的品种较多，性能各异，能适应不同商品包装功能的要求。 3.塑料的加工性能好，便于加工成不同形式和复杂外形的容器，可以采取吹塑、 挤塑、注塑、吸塑、中空成型、压延、共挤、涂塑等多种成型工艺。 4.塑料可制成透明的或具有不同颜色的包装材料和容器，便于印刷、烫金、真空 喷镀金属和压凸等装潢工艺
4 可分为：军用包装；公用包装；民用包装。这类的包装与包装量密切相关。 •四、食品包装的作用 •保护食品： •防止由微生物引起的变质 •防止化学性质的改变 •防止物理性质的变化 •防止机械损伤 •防止丢失、盗窃、偷换 •方便： •便于储、运、销售及管理 •便利消费者 突出外表提高价值： •包装在西方国家被称为“无声的推销员” •销售文化 五、食品包装设计的基本要求 （一）食品的性质 （二）食品的运输及贮藏要求 （三）食品的市场销售与良好的包装设计 （四）包装总成本 第二章 食品包装材料容器 •塑料包装材料和容器 •金属包装材料和容器 •纸质包装材料和容器 •玻璃和陶瓷包装材料和容器 •食品包装用复合材料 一、塑料包装材料和容器 (一) 食品包装用塑料材料的种类、形式和主要用途 (二) 塑料包装材料的优、缺点 (三) 塑料包装材料的主要品种及技术性能 塑料包装材料的优、缺点 优点： 1.相对密度小，重量轻，但是塑料的强度/重量比值较大。这使得塑料可以用于 制造承重较大的包装容器，可以节约搬运和运输费用。 2.塑料的品种较多，性能各异，能适应不同商品包装功能的要求。 3.塑料的加工性能好，便于加工成不同形式和复杂外形的容器，可以采取吹塑、 挤塑、注塑、吸塑、中空成型、压延、共挤、涂塑等多种成型工艺。 4.塑料可制成透明的或具有不同颜色的包装材料和容器，便于印刷、烫金、真空 喷镀金属和压凸等装潢工艺
5.多数塑料的密封性、耐化学腐蚀性（耐酸、碱、盐等）、防潮性等方面都优于纸 和金属材料。 6.塑料的资源丰富（主要来源于石油和煤），加工耗能低。 7.塑料可制成透明的或具有不同颜色的包装材料和容器，使于印刷、烫金、真空 喷镀金属和压凸等装潢工艺。 8.多数塑料的密封性、耐化学腐蚀性（耐酸、碱、盐等）、防潮性等方面都优于纸 和金属材料。 塑料的资源丰富（主要来源于石油和煤），加工耗能低。玻璃、金属 缺 .耐热性差，多数的塑料难以承受150℃以上的高温， 2.常温下的物理机械强度（表面硬度、抗压强度、抗弯强度等）低于金属和玻璃。 热膨胀系数也较大。 3.当塑料的厚度减小时，仍存在一定程度的透气性和透湿性。 4,塑料包装食品饮料，尚存在不同程度的单体转移现象，受到包装法规的限制。 5.多数塑料易带静电 表面容易受到灰尘和脏物的污染 6.相对密度小，包装缺乏重量感和高贵感。 玻璃瓶，金属罐 7.塑料的冷加工性能不如金属。 塑料包装材料的技术性能及主要品种 技术性能： 食品包装材料一般考核的技术性能指标有(O2、CO2和N2的透过率)、透湿 率、透光率、各种物理一一机械性能、导热系数、耐化学性能、耐高低温性能、 自然老化性能以及耐油性等。 主要品种： 1、聚乙烯(PE) 聚乙烯是目前软包装工业中使用量最大的塑料材料。无毒、无味，有一定的 透明性，易加工成型 ,有良好的阻湿性， 透光率和透水率较低 分成四代 ·第一代聚乙烯，即低密度聚乙烯(LDPE),塑料薄膜中最便宜，8090℃软化，易 热封，阻湿性优良。 ·第二代聚乙烯，即高密度聚乙烯(DPE) ,与LDPE相比，在强度、耐热性、阻湿 性、耐油性、耐化字药品性等方面有较大提高，但透明都不如LPE。 ·第三代聚乙烯，即线性低密度聚乙烯(LDPE),其韧性大，在相同熔融指数下， LLDPE的抗冲强度和抗张强度是LDPE的3倍，熔点提高515℃，脆化温度可降 低20^30℃， 热熔封时，即使有污染也可以热熔封，而且热封时的强度受热封温 度的影响小。 5
5 5.多数塑料的密封性、耐化学腐蚀性(耐酸、碱、盐等)、防潮性等方面都优于纸 和金属材料。 6.塑料的资源丰富(主要来源于石油和煤)，加工耗能低。 玻璃、金属 7.塑料可制成透明的或具有不同颜色的包装材料和容器，便于印刷、烫金、真空 喷镀金属和压凸等装潢工艺。 8.多数塑料的密封性、耐化学腐蚀性(耐酸、碱、盐等)、防潮性等方面都优于纸 和金属材料。 9.塑料的资源丰富(主要来源于石油和煤)，加工耗能低。 玻璃、金属 缺点： 1.耐热性差，多数的塑料难以承受 150℃以上的高温。 2.常温下的物理机械强度(表面硬度、抗压强度、抗弯强度等)低于金属和玻璃。 热膨胀系数也较大。 3.当塑料的厚度减小时，仍存在一定程度的透气性和透湿性。 4.塑料包装食品饮料，尚存在不同程度的单体转移现象，受到包装法规的限制。 5.多数塑料易带静电，表面容易受到灰尘和脏物的污染。 6.相对密度小，包装缺乏重量感和高贵感。 玻璃瓶，金属罐 7.塑料的冷加工性能不如金属。 塑料包装材料的技术性能及主要品种 技术性能： 食品包装材料一般考核的技术性能指标有(O2、CO2 和 N2 的透过率)、透湿 率、透光率、各种物理——机械性能、导热系数、耐化学性能、耐高低温性能、 自然老化性能以及耐油性等。 主要品种： 1、聚乙烯(PE) 聚乙烯是目前软包装工业中使用量最大的塑料材料。无毒、无味，有一定的 透明性，易加工成型，有良好的阻湿性，透光率和透水率较低。 分成四代 •第一代聚乙烯，即低密度聚乙烯(LDPE)，塑料薄膜中最便宜，80~90℃软化，易 热封，阻湿性优良。 • •第二代聚乙烯，即高密度聚乙烯(HDPE)，与 LDPE 相比，在强度、耐热性、阻湿 性、耐油性、耐化学药品性等方面有较大提高，但透明都不如 LDPE。 • •第三代聚乙烯，即线性低密度聚乙烯(LLDPE)，其韧性大，在相同熔融指数下， LLDPE 的抗冲强度和抗张强度是 LDPE 的 3 倍，熔点提高 5~15℃，脆化温度可降 低 20~30℃，热熔封时，即使有污染也可以热熔封，而且热封时的强度受热封温 度的影响小。 •
·第四代聚乙烯，即超低密度聚乙烯(ULDPE),其密度在0.890.915之间，熔点 较高，有较高的使用温度，耐化学性好，光泽好，透明度高。 2、聚丙烯(PP 聚丙烯是一种白色透明性较好的无毒颗粒或粉状固体，是第三大通用塑料材 料。 包装上主要是生产P瓶的薄膜，易成型。与乙烯或其他烯烃共聚，可以改 善聚丙烯不耐低温的缺点，而保持了聚丙烯的较高抗张强度， 良好的耐油、耐碱 性。 聚丙希可分为非拉伸聚丙稀(CPP)和双轴定问聚丙烯(OPP)。 3、尼龙(NY) 尼龙是结晶形聚合物，具有良好的抗张强度、耐磨性、耐针刺性、耐高温、 耐低温，可以在200-60℃的温度范围内使用。有优良的冲击强度、耐油性好， 是一种无毒、 无臭、 无味的工程塑料。缺点是吸湿性大，成本较高。 其性能依据不同工艺处理有差别，常见的有尼龙一11、尼龙一6。 4、聚偏二氢乙烯(PVDC) ·PVDC是法国人干1938年发明，1940年由美国人推向市场 PVDC的最大特点是高度的阻气性和阻湿性，有良好的耐热性（可耐100120C 杀菌)、透明性、热封性、热收缩性。该薄膜主要用于鱼肉、红肠等产品包装。 PVDC的主要特点是： 1高阳隔性 透氧率极低。缺点是与油墨结合困难，不便于印刷。 2.透明性好 透光率在90%以上，并有抑制紫外光通过的能力。K涂膜 3.化学稳定性高 4.价格便宜（相对） 存在的主要缺点是毒性问题.和PvC一样，要求单体含量在lppm以下.5ppb 以下。 5、聚酯 食品包装用于做瓶子和薄膜的是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)。该树脂聚光泽 度高，透气、透水率极低，强度大，韧性好，耐高温，但很难热封。另一种是对 苯二甲酸丁二醇酯(PBT),可以做薄膜。 6、聚碳酸酯(PC) 聚碳酸酯的最大特点是透明性特别好，可和玻璃相比，强度高。可以长期在 100150℃高温下使用，极好的抗张强度、刚性和耐酸性，但耐有机溶剂和耐碱 性、耐应力开划性较差。 由于电热炉、微被炉在食品句装杀菌上的应用，作为耐高温材料的无毒聚碳 酸酯越来越显示出其重要性。 7、聚氯乙烯(PvC PVC薄膜有软硬质之分。硬质PVC中，增塑剂的使用量4OPHR。硬质PVC片材和薄膜可以使用在轻量的杯盘，包装果酱、奶油、糕 点、各种浸渍菜，制成糕点盒和食品盘，用来包装豆离、鸡肉、PTP药品、果冻
6 •第四代聚乙烯，即超低密度聚乙烯(ULDPE)，其密度在 0.89~0.915 之间，熔点 较高，有较高的使用温度，耐化学性好，光泽好，透明度高。 2、聚丙烯(PP) 聚丙烯是一种白色透明性较好的无毒颗粒或粉状固体，是第三大通用塑料材 料。 包装上主要是生产 PP 瓶的薄膜，易成型。与乙烯或其他烯烃共聚，可以改 善聚丙烯不耐低温的缺点，而保持了聚丙烯的较高抗张强度，良好的耐油、耐碱 性。 聚丙烯可分为非拉伸聚丙烯(CPP)和双轴定向聚丙烯(OPP)。 3、尼龙(NY) 尼龙是结晶形聚合物，具有良好的抗张强度、耐磨性、耐针刺性、耐高温、 耐低温，可以在 200~-60℃的温度范围内使用。有优良的冲击强度、耐油性好， 是一种无毒、无臭、无味的工程塑料。缺点是吸湿性大，成本较高。 其性能依据不同工艺处理有差别，常见的有尼龙－11、尼龙－6。 4、聚偏二氯乙烯(PVDC) • PVDC 是法国人于 1938 年发明，1940 年由美国人推向市场。 •PVDC 的最大特点是高度的阻气性和阻湿性，有良好的耐热性(可耐 100~120℃ 杀菌)、透明性、热封性、热收缩性。该薄膜主要用于鱼肉、红肠等产品包装。 PVDC 的主要特点是： 1.高阻隔性 透氧率极低。缺点是与油墨结合困难，不便于印刷。 2.透明性好 透光率在 90%以上，并有抑制紫外光通过的能力。K 涂膜 3.化学稳定性高 4.价格便宜(相对) 存在的主要缺点是毒性问题。和 PVC 一样，要求单体含量在 1ppm 以下。5ppb 以下。 5、聚酯 食品包装用于做瓶子和薄膜的是聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)。该树脂聚光泽 度高，透气、透水率极低，强度大，韧性好，耐高温，但很难热封。另一种是对 苯二甲酸丁二醇酯(PBT)，可以做薄膜。 6、聚碳酸酯(PC) 聚碳酸酯的最大特点是透明性特别好，可和玻璃相比，强度高。可以长期在 100~150℃高温下使用，极好的抗张强度、刚性和耐酸性，但耐有机溶剂和耐碱 性、耐应力开划性较差。 由于电热炉、微波炉在食品包装杀菌上的应用，作为耐高温材料的无毒聚碳 酸酯越来越显示出其重要性。 7、聚氯乙烯(PVC) PVC 薄膜有软硬质之分。硬质 PVC 中，增塑剂的使用量＜10PHR，而软质 PVC 则＞40PHR。硬质 PVC 片材和薄膜可以使用在轻量的杯盘，包装果酱、奶油、糕 点、各种浸渍菜，制成糕点盒和食品盘，用来包装豆腐、鸡肉、PTP 药品、果冻
以及其它托盘包装。 PVC还可以做成收缩薄膜，且热封容易。此外，PVC还具有一定的保鲜作用。 美国每年用于新鲜肉的包装就达5万吨 金属包装材料和容器 ·金属包装材料和容器的特点 ·金属包装材料和容器的分类和用途 金属句转材料和容器的特点 特占， ,气密性好，不透水蒸气，遮光，耐热性好，便于充填，包装生产速度快，储存 期长。 ·酸性食品、含硫食品会影响铁罐材料。 (一)优点 (1)金属包装材料强度高。因此，包装容壁的壁厚可以很薄，这样重量轻 强度较高，不易破损 ,便于贮存运输，对商品有良好的保护性 (2)金属包装材料具有独特的光泽，便于印刷、装饰，使商品外表美观华 丽。另外，金属箔和镀金薄膜是理想的商标材料。 (3)金属包装材料具有良好的综合保护性能。金属对水、气等透过率低、 不透光，能有效地避免紫外线等有害影响。综合性能好，能长时间保持商品的质 量 有的包装有效期可达两年之久，因此，广泛应用于罐头、饮料、粉状食品、 药品等的包装。 ·(4)金属包装材料资源丰富，加工性能好。地球上钢铁的可开采量为1294 ×108t,居第一位，其次是铝，为68×108t。金属包装材料可用不同的方法加 工出形状、大小各异的容器。 (5)金属罐生产历史悠久，工艺比较成熟，现己自动化生产，生产效率高， (二)缺点 (1)金属及焊料中的Pb、As等易渗入食品中，污染食品：另外，金属离 子还会影响食品的风味。 (2)当金属容器采用酚醛树脂作为内壁涂料时，若加工工艺不当，也会影 响食品的质量 ·金属包装材料和容器的分类和用途 参见P343 钢材、铝材、金属箱 (一)钢材 钢材资源丰富，生产成本较低，在金属包装材料中用量居首位。用作包装 材料的钢材主要性能是具有良好的综合机械性能和一定的耐腐蚀性。为满足综合 机械性能的要求，包装用的钢板主要采用低碳薄钢板，用于制造集装箱、普通钢 桶，也 作为捆扎材料， 应用于 运输 句转 为保证耐蚀性的要求，可在低碳 薄钢板的基础上，进行镀锡、镀铬、镀锌及施涂相应的涂料等处理，提高其耐蚀 性。也可制成销售包装容器，广泛用于食品、医药等包装。 7
7 以及其它托盘包装。 PVC 还可以做成收缩薄膜，且热封容易。此外，PVC 还具有一定的保鲜作用。 美国每年用于新鲜肉的包装就达 5 万吨。 二、金属包装材料和容器 •金属包装材料和容器的特点 •金属包装材料和容器的分类和用途 金属包装材料和容器的特点 特点： •气密性好，不透水蒸气，遮光，耐热性好，便于充填，包装生产速度快，储存 期长。 •酸性食品、含硫食品会影响铁罐材料。 •（一）优点 • （1）金属包装材料强度高。因此，包装容壁的壁厚可以很薄，这样重量轻， 强度较高，不易破损，便于贮存运输，对商品有良好的保护性。 • （2）金属包装材料具有独特的光泽，便于印刷、装饰，使商品外表美观华 丽。另外，金属箔和镀金薄膜是理想的商标材料。 • （3）金属包装材料具有良好的综合保护性能。金属对水、气等透过率低、 不透光，能有效地避免紫外线等有害影响。综合性能好，能长时间保持商品的质 量，有的包装有效期可达两年之久，因此，广泛应用于罐头、饮料、粉状食品、 药品等的包装。 • •（4）金属包装材料资源丰富，加工性能好。地球上钢铁的可开采量为 1294 ×108t，居第一位，其次是铝，为 68×108t。金属包装材料可用不同的方法加 工出形状、大小各异的容器。 •（5）金属罐生产历史悠久，工艺比较成熟，现已自动化生产，生产效率高. •（二）缺点 • （1）金属及焊料中的 Pb、As 等易渗入食品中，污染食品；另外，金属离 子还会影响食品的风味。 • （2）当金属容器采用酚醛树脂作为内壁涂料时，若加工工艺不当，也会影 响食品的质量。 •金属包装材料和容器的分类和用途 参见 P343 钢材、铝材、金属箔 •（一）钢材 • 钢材资源丰富，生产成本较低，在金属包装材料中用量居首位。用作包装 材料的钢材主要性能是具有良好的综合机械性能和一定的耐腐蚀性。为满足综合 机械性能的要求，包装用的钢板主要采用低碳薄钢板，用于制造集装箱、普通钢 桶，也可作为捆扎材料，广泛应用于运输包装。为保证耐蚀性的要求，可在低碳 薄钢板的基础上，进行镀锡、镀铬、镀锌及施涂相应的涂料等处理，提高其耐蚀 性。也可制成销售包装容器，广泛用于食品、医药等包装
(二)铝材 铝质包装材料的使用历史较短，但由于铝材具有自己独有的特点，所以它 作为食品包装材料逐渐增加。我国铝箔、铝管及铝容器的用铝重占铝产量的2%。 铝材的主要性能是重量轻、无毒、无味、美观、加工性能良好、表面具有光泽。 另外，因为在铝的表面能生成一层致密的氧化铝薄膜，它能有效地隔绝铝和氧的 接触，而阻止铝表面进一步氧化。但它在酸碱盐介质中易腐蚀，因此几乎所有的 铝容器均在喷涂后使用。它的强度比钢低，生产成本比钢高 约为 钢的五倍 以铝材主要用于销售包装，如铝罐主要用于有一定内压的含气饮料等包装。少星 用于运输包装。 (三)金属箔 ·用钢、铝、铜等做成金属箔，在句转行业中有若仲特的作用。品常用的是 铝箔。 它作 阻隔层和纸、塑料等复合使用，广泛用于食 饮料等的软包装 又如铝箔与耐热塑料薄膜复合制成的容器可用于高温消毒食品的包装等。 (1)金属箔的性能 ①外表美观、有光泽 ②防潮性、气体隔绝性、遮光性等性能优异 ③加工成型性好： ④的热性、导热性良好 ·(2)金属箔的机械性能。 1、铁罐包装容器 制罐材料包括 ·镀锡铁皮（镀锡薄钢板、马口铁），镀锡层小于0.5mm,食品罐头中的锡含量规 定不超过250ppm。 ·无锡铁皮，不含锡，可以经受232℃以上的高温短时烘烤。 2、铝质包装容器 食品包装用铝容器，铝纯度达99%以上。铝的强度/重量比值高。铝质容器 包装的食品pH值最好高于5.2，或者表面加以涂漆。草酸对铝的腐蚀大于羟基 酸。氯离子会对铝造成穿透性腐蚀。糖会减缓腐蚀。含硫食品不会和铝生成硫化 物。 铝质容器分为软质和硬质类，软质的常见为铝箔包装袋，硬质的常见为各种 盒形容器，可经蒸煮杀菌。 铝箔与其它薄膜基材复合的软包装袋包括蒸煮袋和自立袋两种。前者用于加工食 品的包装，后者则用于饮料包装。 参见p347 三、纸质包装材料和容 (一)纸质包装材料和容器的特点 (二)常用的食品包装纸和容器 (一）纸质包装材料和容器的特点
8 •（二）铝材 • 铝质包装材料的使用历史较短，但由于铝材具有自己独有的特点，所以它 作为食品包装材料逐渐增加。我国铝箔、铝管及铝容器的用铝重占铝产量的 2％。 铝材的主要性能是重量轻、无毒、无味、美观、加工性能良好、表面具有光泽。 另外，因为在铝的表面能生成一层致密的氧化铝薄膜，它能有效地隔绝铝和氧的 接触，而阻止铝表面进一步氧化。但它在酸碱盐介质中易腐蚀，因此几乎所有的 铝容器均在喷涂后使用。它的强度比钢低，生产成本比钢高，约为钢的五倍。所 以铝材主要用于销售包装，如铝罐主要用于有一定内压的含气饮料等包装。少量 用于运输包装。 •（三）金属箔 • 用钢、铝、铜等做成金属箔，在包装行业中有着独特的作用。最常用的是 铝箔。如它作为阻隔层和纸、塑料等复合使用，广泛用于食品、饮料等的软包装； 又如铝箔与耐热塑料薄膜复合制成的容器可用于高温消毒食品的包装等。 •（1）金属箔的性能。 • ①外表美观、有光泽； • ②防潮性、气体隔绝性、遮光性等性能优异； • ③加工成型性好； • ④耐热性、导热性良好。 •（2）金属箔的机械性能。 1、铁罐包装容器 制罐材料包括： •镀锡铁皮(镀锡薄钢板、马口铁)，镀锡层小于 0.5mm，食品罐头中的锡含量规 定不超过 250ppm。 •无锡铁皮，不含锡，可以经受 232℃以上的高温短时烘烤。 2、铝质包装容器 食品包装用铝容器，铝纯度达 99%以上。铝的强度/重量比值高。铝质容器 包装的食品 pH 值最好高于 5.2，或者表面加以涂漆。草酸对铝的腐蚀大于羟基 酸。氯离子会对铝造成穿透性腐蚀。糖会减缓腐蚀。含硫食品不会和铝生成硫化 物。 铝质容器分为软质和硬质类，软质的常见为铝箔包装袋，硬质的常见为各种 盒形容器，可经蒸煮杀菌。 铝箔与其它薄膜基材复合的软包装袋包括蒸煮袋和自立袋两种。前者用于加工食 品的包装，后者则用于饮料包装。 参见 P347 三、纸质包装材料和容器 (一) 纸质包装材料和容器的特点 (二) 常用的食品包装纸和容器 (一) 纸质包装材料和容器的特点
1成本低廉 )木材轻 3.使于机械化自动化生产： 4.纸箱、纸盒可折叠平放，节省运费，且可重复使用： 5.便于印刷装潢，涂塑加工和粘合： 6.节约能源，可以回收再生利用。 (一)常用的合品句纸和容器 参见P355 玻璃纸： 玻璃纸是以天然纤维素（纸浆）为原料，使用粘胶法再生为纤维素酯薄膜。 -1908年人造丝的粘胶纤维面世： -1923年法国的Lacellophane公司开始工业生产玻璃纸！ -1924年美国杜邦公司获得专利权生产玻璃纸： 1926年日本开始生产玻璃纸 玻璃纸分为普通玻璃纸和在玻璃纸上涂布硝基纤维素酯、聚氯乙稀、PVDC 等防潮玻璃纸。 纸质容器： 可烘烤纸启 长纤维的纸板，经过聚酯挤出并经热成型加工，可制得各种形状的浅盘或 涂塑纸盒。这种容器可包装各种生鲜食品，食用前连同容器一起放入微波炉烘烤， 可将食品熟化。容器的耐热温度可高达232℃。 盒中袋 这种包装容器与涂塑纸盒不同，它是由塑料袋盒纸盒组成的。把塑料袋装 入纸盒中，所以叫 盒中袋” 四、玻璃和陶瓷包装材料和容器 (一)玻璃容器 (二)陶瓷容器 (一)玻璃容器： 玻璃容器至今仍然是最普遍采用的食品包装容器 优点：化学稳定性好（不耐碱），强度高，外观美，可透视产品，表面光滑， 易清洗，可重复使用。 缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。 玻璃的性能与玻璃的内在组成有关，含20%左右A1203的硅酸铝玻璃，可作 烹调器皿（煮锅）。 “Pyrx”玻璃，含硅酸硼，是一种高度耐热冲击的玻璃（如杨协成豆奶玻璃 瓶)。 啤酒专用的“B”瓶。12kg/Cm2 (二)陶瓷容器： 陶瓷容器的性能与玻璃容器相近， 优点：化学稳定性好（不耐碱），强度高，外观美，表面光滑，易清洗，可重 复使 缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。 玻璃和陶瓷容器酒类包装用的较多
9 1.成本低廉； 2.比木材轻便； 3.便于机械化自动化生产； 4.纸箱、纸盒可折叠平放，节省运费，且可重复使用； 5.便于印刷装潢，涂塑加工和粘合； 6.节约能源，可以回收再生利用。 (二) 常用的食品包装纸和容器 参见 P355 玻璃纸： 玻璃纸是以天然纤维素(纸浆)为原料，使用粘胶法再生为纤维素酯薄膜。 –1908 年人造丝的粘胶纤维面世; –1923 年法国的 Lacellophane 公司开始工业生产玻璃纸; –1924 年美国杜邦公司获得专利权生产玻璃纸; –1926 年日本开始生产玻璃纸。 玻璃纸分为普通玻璃纸和在玻璃纸上涂布硝基纤维素酯、聚氯乙稀、PVDC 等防潮玻璃纸。 纸质容器： 可烘烤纸盘 长纤维的纸板，经过聚酯挤出并经热成型加工，可制得各种形状的浅盘或 涂塑纸盒。这种容器可包装各种生鲜食品，食用前连同容器一起放入微波炉烘烤， 可将食品熟化。容器的耐热温度可高达 232℃。 盒中袋 这种包装容器与涂塑纸盒不同，它是由塑料袋盒纸盒组成的。把塑料袋装 入纸盒中，所以叫做“盒中袋”。 四、玻璃和陶瓷包装材料和容器 (一) 玻璃容器 (二) 陶瓷容器 (一) 玻璃容器： 玻璃容器至今仍然是最普遍采用的食品包装容器。 优点：化学稳定性好(不耐碱)，强度高，外观美，可透视产品，表面光滑， 易清洗，可重复使用。 缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。 玻璃的性能与玻璃的内在组成有关，含 20%左右 Al2O3 的硅酸铝玻璃，可作 烹调器皿(煮锅)。 “Pyrex”玻璃，含硅酸硼，是一种高度耐热冲击的玻璃(如杨协成豆奶玻璃 瓶)。 啤酒专用的“B”瓶。12kg/cm2 (二) 陶瓷容器： 陶瓷容器的性能与玻璃容器相近。 优点：化学稳定性好(不耐碱)，强度高，外观美，表面光滑，易清洗，可重 复使用。 缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。 玻璃和陶瓷容器酒类包装用的较多
五粮液、茅台 五、食品包装用复合材料 ·食品包装用复合材料的性能、特点 ·常用的食品包装用复合材料 (一)食品包装用复合材料的性能、特点 复合材料的性能基本上是各层基材性能的总和 (仁)常用的食品包装用复合材料 1、高温蒸煮袋 高温蒸煮袋是60年代美国开发的，用于宇航员食品包装。 高温蒸煮袋的特点： 1)耐高温，杀菌效果好，保存期长： 2)透氧、透湿都接近零： 3)可以利用罐头食品的生产技术和设备： 4)封口可靠容易： 5)袋子有裂口，易拆封： 6)装潢印荆美观： 7)能在3min以内加热食用： )在物易外理 9)可常温下放 软罐头 华铝” 牌耐高温蒸煮袋采用干法复合工艺生产，将聚酯、尼龙、铝箱、聚 丙烯等基材复合碾蒸煮膜，再制袋而成。复合层数可达2-8层。产品具有剥离强 度高、抗拉力强、密封性能好、封口平整、吸油率低、水汽和氧气透过率小等特 占 立品能耐11 135℃高温杀菌。“华铝”牌彩印蒸煮袋还具有色彩鲜艳 线条清晰，图 秦通真等特点 品广 应用于蒸煮食 品、软罐头 饮料 酱货 卤货、干制食品、休闲食品的包装，以及医药、化妆品、电子产品、仪器仪表 军工产品等的保护包装。 我公司主要生产七层、九层共挤高阻隔蒸煮包装袋，该包装材料由环保原料 (EVOH、PA、PET、PP、PE)一次共挤而成，不含有苯类、酯类等有害物质，它对 氧气、水、 二氧化碳等具有高阻隔的效果，它蒸煮耐 高温超 120℃，不漏气 不变形：可大 大延长产品的保质期。广泛用于各种熟肉食品（鸡、鸭、鹅、猪蹄 海产品、蛋类产品、炸花生米、炸辣椒等需要120℃高温灭菌的产品包装。 低温、中温和高温袋 低温蒸煮袋(100℃/30min):中温蒸煮袋(121℃/30min):高温蒸煮袋(135℃ /30mi)以及超高温短时杀菌包装袋（适于微波加热杀菌）。 透明袋和不诱 非阻隔性透明袋 (PET12μm/CPP70μm,0Ny12μm/CPP70μm) 阻隔性透明袋 (KOPET14μm/CPP70μm,KONy14μm/CPP70μm 聚酯和尼龙上涂布了PVD 称为K涂布。 不透明袋中间是铝箔，结构为： OPET12μm/A19μm/CPP70μm或ONy12μm/A194m/CPP70μm
10 五粮液、茅台 五、食品包装用复合材料 •食品包装用复合材料的性能、特点 •常用的食品包装用复合材料 (一) 食品包装用复合材料的性能、特点 复合材料的性能基本上是各层基材性能的总和。 (二) 常用的食品包装用复合材料 1、高温蒸煮袋 高温蒸煮袋是 60 年代美国开发的，用于宇航员食品包装。 高温蒸煮袋的特点： 1) 耐高温，杀菌效果好，保存期长； 2) 透氧、透湿都接近零； 3) 可以利用罐头食品的生产技术和设备； 4) 封口可靠容易； 5) 袋子有裂口，易拆封； 6) 装潢印刷美观； 7) 能在 3min 以内加热食用； 8) 废弃物易处理； 9) 可常温下放置。 软罐头 “华铝”牌耐高温蒸煮袋采用干法复合工艺生产，将聚酯、尼龙、铝箱、聚 丙烯等基材复合碾蒸煮膜, 再制袋而成。复合层数可达 2-8 层。产品具有剥离强 度高、抗拉力强、密封性能好、封口平整、吸油率低、水汽和氧气透过率小等特 点。产品能耐 121－135℃高温杀菌。“华铝”牌彩印蒸煮袋还具有色彩鲜艳， 线条清晰，图案逼真等特点。产品广泛应用于蒸煮食品、软罐头、饮料、酱货、 卤货、干制食品、休闲食品的包装，以及医药、化妆品、电子产品、仪器仪表、 军工产品等的保护包装。 我公司主要生产七层、九层共挤高阻隔蒸煮包装袋，该包装材料由环保原料 （EVOH、PA、PET、PP、PE）一次共挤而成，不含有苯类、酯类等有害物质,它对 氧气、水、二氧化碳等具有高阻隔的效果，它蒸煮耐高温超过 120℃，不漏气， 不变形；可大大延长产品的保质期。广泛用于各种熟肉食品(鸡、鸭、鹅、猪蹄) 海产品、蛋类产品、炸花生米、炸辣椒等需要 120℃高温灭菌的产品包装。 低温、中温和高温袋 低温蒸煮袋(100℃/30min)；中温蒸煮袋(121℃/30min)；高温蒸煮袋(135℃ /30min)以及超高温短时杀菌包装袋(适于微波加热杀菌)。 透明袋和不透明袋 非阻隔性透明袋 (PET12μm/CPP70μm，ONy12μm/CPP70μm)、 阻隔性透明袋 (KOPET14μm/CPP70μm，KONy14μm/CPP70μm) 聚酯和尼龙上涂布了 PVDC，称为 K 涂布。 不透明袋中间是铝箔，结构为： OPET12μm/Al9μm/CPP70μm 或 ONy12μm/Al9μm/CPP70μm