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第4章常见果蔬贮藏技术 短。若采用低温冷藏或气调贮藏可使贮期延长到7个月以上。晚熟品 国光、秦冠、鸡冠、倭锦、印度（甜香蕉）、青香蕉（白龙）、澳洲青果 生长发育期长，干物质积累多，呼吸强度低，乙烯生成量较少，因此而 在常温下也能贮裁3~4个月，用低温贮藏可达8~12个月。同一个品 北部地区耐贮性较南部区为好，产于高原、丘陵地带较平原地带耐贮藏 国选育的耐贮优质品种有秦冠、向阳红、双秋、红国光、香国光、丹髯 宁锦等。苹果属于呼吸跃变型果实。据王文辉等(2003)研究，元帅、 津轻，乔纳金等品种，在20℃条件下果实呼吸强度一般为12~30mg( ·),具有明显的呼吸高峰，常温下贮藏性不好。而富士苹果相同条 l0~l4mgCO,/(kg·h),呼吸跃变较弱或没有明显的呼吸跃变，表现 耐贮性。 (2)贮藏条件 ①温度温度为(0士0.5)℃，易出现冷害的少数品种需温度是2~ ②湿度85%90%； ③气体组合0，浓度2%~3%，C02浓度2%~5%： ④乙矫10%的环境下也不产生伤害。小果比大果耐CO2, 内膛果耐CO2,高钙果比低钙果更耐CO2。另外，贮裁环境中乙烯气体 影响苹果的贮藏性。 (3)贮藏技术 ①贮藏工艺（图41） ②操作要点 a.采收及采后处理采收期对耐藏性影响很大，适宜的采收期要 贮藏期和该品种贮藏发生的主要病害来决定。如早熟品种，不做长期贮
·98· 果蔬贮藏加工枝术 苹果 选择耐藏品种 采前处理 用具消毒 采 收 挑选，分级，预 采后处理 贮，防腐，顶冷 库房消毒 入 库 常温，冷藏，气调 贮藏期管理 温度0℃，湿度 85%~90%,气体 确定贮藏期限 0,2%-3%,C0 2%5% 上市前处理 打蜡，包装 上市销售 图41苹果贮藏工艺 即上市，按运输时间长短来决定采收期。当运输时间长时，要适当早收； 种，应按贮藏期的长短来决定采收期，如预定贮藏期较长或气调贮藏，可」 天采收，预定贮藏期短时，或冷藏的可延缓几天采收。 苹果采收太早，其外观、色泽、风味都不够好，容易发生某些生理病 虎皮病、苦痘病、褐心病，二氧化碳伤害、失水萎鵞等。采收过晚，也容 另一些病害，如果肉发绵、衰老褐变、红玉斑点病、水心病、及微生物导 烂等病害。 在采收后，应立即剔除病、虫、残、伤果，在产地分级，装于内衬保 箱中，加入药剂仲丁胺1#固体保鲜剂(0.2g/kg),扎紧口或封口。或采 药剂做防腐处理。当日入库不预冷，或预冷后人库，于(0土0.5)℃条件 b.库房消毒、码垛入库前库房消毒常用硫磺熏蒸，硫磺用量
第4章常见果蔬贮藏技术 ·99 100m3。方法是：把硫磺与锯末混合后点燃，使其产生二氧化硫，密闭2d,打刀 通风。果筐或箱在库内堆码成花垛形式为好。垛下垫砖或枕木，垛与墙壁间留有 空隙，垛间留有通道，以利通风换气。 ℃，实用贮藏技术各地在生产实践中总结了很多行之有效的贮藏方法，可 因地制宜，根据需要选择。苹果最适宜进行气调贮藏。贮藏期要经常检查质量 控制适宜的贮藏条件，排除有害气体，根据需要出库销售。 a.简易贮藏 装袋沟藏贮藏沟选在背阴处，宽1m,深为0.8~lm,长度不限，沟挖支 后，盖10cm厚的草帘。用0.07mm厚聚氯乙烯薄膜制成小袋，每袋装15~20l 苹果，边采收边装袋，装好后放在阴凉处，经1~2个冷凉夜晚预冷，于早晨 入贮藏沟内。入贮初期白天盖帘，夜间揭开使沟温度降低。沟内温度低于一3( 时将沟完全盖严。当沟内温度高于15C以上时，结束贮藏。 普通沟藏多用于产地贮藏，在果园内选择地下水位较低、向阳的平坦地 挖沟，沟深1m,宽1~1.5m,沟长根据贮量而定。贮藏前，在沟底先铺一层6 7cm厚的细沙，沟内堆果厚度60~80cm,分段堆放，留有一定空间，沟上搭， 呈屋脊形，防止雨雪渗人。 苹果在产地进行沟藏，不需特殊建筑材料，具有简单易行，成本低等优点 山东、河北、河南、山西等地多采用此法。 水缸贮藏将水缸洗净，缸内壁用酒精擦拭消毒，先在缸底放入一罐头瓶， 或放半瓶白酒，酒瓶开着口，把苹果层层放入缸内，同缸口平，再喷白酒50 150g(视果多少)。把缸口用棉絮盖严，再用牛皮纸或塑料薄膜蒙上，上压儿) 砖，防酒气散发，根据需要，随取随盖。 室内沙藏在摘苹果前，把备好的沙土晒成半干半湿，要保持沙子的纯净 不要混入杂草。根据需要选择贮藏室的大小，通常10m的地方可以贮藏500k 摘后选好果，在地上铺3cm厚的沙土，上放苹果堆成梯形，梯形堆底宽不超 1.2m,长度和高度不限，但注意四周不要靠墙。把沙土从果堆顶慢慢撒入， 露一半果为宜，室温控制在2~5℃。 窑洞贮藏辽宁、山西、陕西等有些地区多采用。选地势高燥，土层深厚 不易塌方的地方挖窑洞，窑洞以上要有4m左右厚的土层，规格为高1.8m,工 为拱型，宽1.5m,洞长随贮量而定，贮5t果，需长6m,过长的洞挖成“U 字形，贮果应在当日气温降至0一3C时人贮，距门30cm以上，堆果高度60cm 以下。入窑半个月左右，第一次倒果，贮期进行2一3次倒果，去除伤果烂果 初期加强通风，随气温下降通风口逐渐减小。 棚窖贮藏窖址选地势高、地下水位低、空气畅通的地段挖筑，南北向。 宁-带窖深2m,上筑土1m高，宽3~6m,长10~60m不等；华北一带入土毛
·100· 果蔬贮藏加工技术 浅，挖1~1.3m。窖顶修棚盖，留天窗多个，窖底铺砖10~20cm,将果筐码在 其上，距墙壁留0.5m,距窖顶留1m的空隙，当窖温降至0C时，将门和天窗关 闭，并随气温的降低，于窑顶分次加覆盖。立春逐渐开窗通风降温。控制窖内保 持较低温度。此法适宜贮藏晚熟苹果。 b.通风库贮藏此法是目前商业上应用最为广泛的一种贮藏法。这种库型 具有隔热保温条件，以通风换气来保持库内比较稳定和适宜的贮藏温度。德 苹果入库前，库房要清扫、晾晒和密闭消毒。库房消毒常用硫磺熏蒸，用量 3kg/100m3,方法是把硫磺与一定量锯末混合后点燃，使其产生二氧化硫，密闭 2左右，再打开通风。或用含甲醛40%的福尔马林1份加水40份，配成消毒溶 液，喷洒地面和墙壁，密闭24小后通风。率 苹果预冷后，待库温将至10℃左右入库。果箱码垛以花垛形式为好，果箱 垛下垫砖或枕木，垛与墙留有空隙，垛间留通风道，以利通风。 通风库管理主要以调节库内温度、湿度为主。在库内选有代表性部位放置温 度计和湿度计，以便掌握通风换气的时间、次数和通风量。 鞋秋、春季节要做到“三勤”，即勤关、勒开、勤查，使库内温、湿度达到适 宜水平。冬季以保温为主，适当通风。 c微型节能冷库加塑料帐简易气调贮藏如图4-2、图4-3、图44、图4-5、 图4-6、图4-7。 南 角钢 圆钢 约40 三角支架 横拉相 横 0.7m 图42(a) 料帐架结构示意图
第4章常见果蔬贮藏技术 钩套和拉钩衔接方法 竖拉相 整拉棍 三角支架 竖片 图42(b)组装好的整体塑料大帐架示意图 此法建造容易，投资少，见效快，是在20世纪80年代山西、陕西」 基础上发展而来的，以前主要贮藏元帅、国光、印度、倭锦、金冠等苹 目前主要用于富士、新红星、红富士、秀水、国光、澳洲青苹等苹果品 藏。在微型冷库内建塑料大帐，用高1.2m,宽1.5m,长2.8m的帐架 角钢或圆钢制成。塑料帐和底可采用0.12mm厚无毒聚氯乙烯膜热和 料帐的高要比帐架高出20cm。底布的长、宽比架底面的长、宽分别 (图42)。帐上设1个上袖口、2个下袖口和1~2个取气孔。上袖口直有 长30cm,供调气和取样用；下袖口直径20cm,长40cm,用来抽气或 窗相连接。（图4T)活动硅窗的制作是将硅膜黏贴在木条制作的筐架 筐架另一侧黏合一段塑料薄膜袖口。硅膜的面积大小按每1kg果实1.5 定。然后将塑料帐下袖口和硅窗袖口套在铁皮套筒上，用线绳扎紧
·102. 果蔬贮藏加工技术 装果方法 整片中部木条 交错排列方法 装满果的帐架 图43塑料大帐装果方法示意图 苹果采后当日或次日入库，3内扣帐。支帐架前，将帐架底位扫净 铺好帐底，再支帐架。帐架底角与底膜接触部位可垫一软垫，以防扎破帐 帐底膜上放一层秫秸或软草，在帐架四周放上挡板，装入果实，装至果实 齐平便可扣帐。将帐的下部与底膜卷在一起，（帐高和底布分别多留的20© 好封严。 贮藏初期，从抽气口把帐内气体抽出一部分，然后密封降O2。维 1%~3%的02浓度，1%~5%的C02浓度。温度保持0~1℃。需降温时 开关制冷机。加强检查，定期检测帐内O2和CO2浓度
第4章常见果蔬贮藏技术 ·103· 把袖口周长分为四等分 柚口与大帐在热合面上重合 画正方形 三弹大他 场高营间感素热合 800,5 80 再，半新用增附炭瓣，果苹的途热合好的袖口内南停的好着大时誉 面塘”n2 图44塑料大帐袖口热合制作过程示意图 d.过碳酸钠贮藏此法无毒，经济效果显著。在贮藏5~6个月中，对青霉 菌和轮纹菌均有明显的抑制作用，而且对受轻度机械伤的果实，经药液处理后， 贮藏中的防腐效果也很明显。原理是利用过碳酸钠遇水分解成碳酸盐和过氧化氢 (双氧水)，由过氧化氢释放出活性氧，起很强杀菌作用。过碳酸钠及其分解后的 产物均无毒、无臭，对果品不造成任何污染。讨果苹意突业南曲目 采前当日或1~2d用1%过碳酸钠的水溶液喷树上的果实。或以0.5%的过 碳酸钠水溶液浸没果实2~3min,待药液干后包装入贮。药液宜随配随用。◆， 。e,硅橡胶扩散常温库贮藏○硅橡胶扩散膜贮藏苹果是一种简便、实用的气 调贮藏新技术，成本比冷库贮藏低2/3以上。是在常温库内设镶嵌硅橡胶扩散膜
·104· 果蔬贮藏加工技术 下油■ 横侧面 面 动排气 背面 正面 图45塑料大帐扣好塑料膜不同面示意图 的塑料大帐，大帐用0.2mm厚的聚氯乙烯制成。库内温度一般是5~25℃ 每贮藏1000kg苹果，每帐镶嵌硅橡胶扩散膜0.7m。贮藏期间管理 不用调节帐内气体，经一段时间后，帐内气体稳定在O26%~7%,CO 9%的水平。 若把大帐设在冷库内，贮藏同样多的苹果，镶嵌硅橡胶扩散膜面积减 0.35m2即可。 在生产上也常采用硅窗气调袋贮藏，袋用0.06一0.07mm厚的聚乙龙 薄膜镶嵌一定面积的硅橡胶制成。显果 硅橡胶扩散膜目前使用最多的是FC-8布基硅橡胶膜。的显题 「。气调库贮藏此法采用专用设备，其具有机械制冷和调节气体成 施，苹果是最适宜气调贮藏的水果之一。气调贮藏比单纯冷藏的贮期可延 4个月，是目前商业上实现苹果长期贮藏的最好方法。品果核， ©只要根据需要开关机械制冷设施和调节气体成分设施，气调库内的温月 度、O2浓度和CO2浓度就得到控制。具报道我国目前多采用双变气调方： 始温度为10℃，经60~90d逐渐降至0℃，CO2从12%逐渐降至3 为3%。端打岩内
第4章常见果蔬贮藏技术 ·105. 底布和塑料大帐对齐 底布和塑料大帐卷裹 卷埋大帐和底在 捆紧袖口封闭取气孔和机动样气孔 图46大帐内装满果实扣好帐封帐示意图 (4)贮藏期间病害及控制 果人①浸染性病害 圆四炭疽病又称苦腐病，是苹果生长期和贮藏期间的重要病害，初发病果面出 现淡褐色圆斑，逐渐扩大，果肉随后软腐下陷，病斑表面颜色深浅交错，有明显 同心纹。斑点扩大至直径1cm时，病斑中心隆起小粒点，先为褐色，渐变黑色， 此即分生孢子盘。城因积陆县 此病果实成熟时开始在树上发生，高温高湿多雨条件下容易传播发展。病菌 孢子发芽后可自皮孔或角质层侵入果肉，条件适宜时发展很快。炭疽病潜伏时间 长。在贮藏期秦冠、国光、红玉等易发生。序伦圆 防治方法是在采收后喷洒0.05%~0.10%苯来特、托布津、多菌灵等；或