第四章 常见果蔬贮藏技术 教学目标： 本章使学生掌握主要果蔬的贮藏 特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技 术要点，能够制定出果品、蔬菜贮藏 运输的技术方案
第四章 常见果蔬贮藏技术 教学目标： 本章使学生掌握主要果蔬的贮藏 特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技 术要点，能够制定出果品、蔬菜贮藏 运输的技术方案
第一节 苹果贮藏 一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟<中熟<晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟） 中熟品种（8~9月成熟） 晚熟品种（10月以后）
第一节 苹果贮藏 一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟<中熟<晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟） 中熟品种（8~9月成熟） 晚熟品种（10月以后）
苹果贮藏 2 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生 成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L， 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对 乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱 除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收 成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹 果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通 过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长 贮藏期
苹果贮藏 2 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生 成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L， 由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对 乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱 除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收 成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹 果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通 过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长 贮藏期
苹果贮藏 3 贮藏条件 ▪ 温度 0±1℃ ▪ 湿度 90%～95% ▪ 气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。 红富士苹果对CO2敏感， CO2应＜2%
苹果贮藏 3 贮藏条件 ▪ 温度 0±1℃ ▪ 湿度 90%～95% ▪ 气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。 红富士苹果对CO2敏感， CO2应＜2%
品种 温度（℃） 相对湿度（%） O2（%） CO2（%） 贮藏期（月） 元帅 0~1 95 2~4 3~5 3~5 红星 0~2 95 2~4 3~5 3~5 金冠 0~2 90~95 2~3 1~2 2~4 旭 3.5 90~95 3 2.5 2~4 红玉 2~4 90~95 3 5 2~4 橘苹 3~4 90~95 2~3 1~2 3~5 赤龙 0 95 2~3 2~3 4~6 老特兰 3.5 95 3 2~3 3~5 国光 -1~0 95 2~4 3~6 5~7 富士 -1~1 95 3~5 1~2 5~7 青香蕉 0~2 90~95 2~4 3~5 4~6 表4-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果贮藏
品种 温度（℃） 相对湿度（%） O2（%） CO2（%） 贮藏期（月） 元帅 0~1 95 2~4 3~5 3~5 红星 0~2 95 2~4 3~5 3~5 金冠 0~2 90~95 2~3 1~2 2~4 旭 3.5 90~95 3 2.5 2~4 红玉 2~4 90~95 3 5 2~4 橘苹 3~4 90~95 2~3 1~2 3~5 赤龙 0 95 2~3 2~3 4~6 老特兰 3.5 95 3 2~3 3~5 国光 -1~0 95 2~4 3~6 5~7 富士 -1~1 95 3~5 1~2 5~7 青香蕉 0~2 90~95 2~4 3~5 4~6 表4-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果贮藏
苹果贮藏 二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏
苹果贮藏 二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟 藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏 期较长的应采用冷藏或者气调贮藏
苹果贮藏 1. 机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数 晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采 后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度
苹果贮藏 1. 机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数 晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为 90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采 后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温 度
苹果贮藏 2 塑料薄膜封闭贮藏 ◼ 塑料薄膜袋贮藏 ◼ 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏
苹果贮藏 2 塑料薄膜封闭贮藏 ◼ 塑料薄膜袋贮藏 ◼ 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 苹果贮藏
三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 苹果贮藏
第二节 梨贮藏 一、贮藏特性 1 种类和品种 ◼ 白梨系统：主要品种有鸭梨、 酥梨、雪花梨、长把梨、雪 梨等 。具有商品性状好、耐 贮运的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系，其中许多品种在常温 库可贮藏4～5个月，在冷库 可贮藏6～8个月。 黄金梨 黄冠梨
第二节 梨贮藏 一、贮藏特性 1 种类和品种 ◼ 白梨系统：主要品种有鸭梨、 酥梨、雪花梨、长把梨、雪 梨等 。具有商品性状好、耐 贮运的特点。因而成为我国 梨树栽培和贮运营销的主要 品系，其中许多品种在常温 库可贮藏4～5个月，在冷库 可贮藏6～8个月。 黄金梨 黄冠梨