第十三章食品污染 §13-1食品添加剂污染: 1-1食品添加剂: 1.防腐剂:苯甲酸钠、抗氧化剂 欢氧水 2.发色剂:硝酸盐、亚硝酸盐 亚硝( nitrosamine) 胺类或酰胺类 R-N 亚硝胺合成抑制剂 R 维生素C
第十三章 食品污染 §13-1 食品添加剂污染： 1-1 食品添加剂： 1. 防腐剂：苯甲酸钠、抗氧化剂 双氧水 2. 发色剂：硝酸盐、亚硝酸盐 亚硝胺（nitrosamine） N O R R' N 胺类或酰胺类 亚硝胺合成抑制剂： 维生素C
3甜味剂: 天然:蔗糖、葡萄糖、甜菊糖 人造∶糖精、山梨醇糖 阿斯巴甜 4食用着色剂(食用色素 天然:胡罗卜素、叶红素、姜黄素 人造:食用靛蓝、食用柠檬黄、食用苋菜红 ⑤.调味剂:味精、食盐 6.香辛剂:芥末、辣椒、胡椒、蒜、姜、葱
3. 甜味剂： 天然：蔗糖、葡萄糖、甜菊糖 人造：糖精、山梨醇糖 阿斯巴甜 4. 食用着色剂（食用色素）： 天然：胡罗卜素、叶红素、姜黄素 人造：食用靛蓝、食用柠檬黄、食用苋菜红 5. 调味剂：味精、食盐 6. 香辛剂: 芥末、辣椒、胡椒、蒜、姜、葱
甲盛 吊白块:甲醛次碗酸氨钠 Naso2·CH2O·2H2O 免烫 HC 人造板:胶粘合剂 CH HO 1-2饲料添加剂: CH 激素、抗生素、驱虫药 无抗奶 瘦肉精 盐酸克伦特罗 Cl NH
甲醛 吊白块：甲醛次硫酸氢钠 NaHSO2·CH2O·2H2O 免烫衬衫 人造板：脲胶粘合剂 1-2 饲料添加剂： 激素、抗生素、驱虫药 无抗奶 “瘦肉精”： 盐酸克伦特罗 HO NH2 Cl Cl CH3 H3C CH3 NH
§13-2食品霉变污染: 黄的霉素 毒大米
§13-2 食品霉变污染： 黄曲霉素 毒大米
§13-3食品加工污染 3-1米糠油事件 1.什么是多氨联苯PCB? 1<m+n<10 C Cl
§13-3 食品加工污染： 3-1 米糠油事件 1. 什么是多氯联苯 PCB？ 1 ≤ m+n ≤10 Clm Cln
2.特性: ①化学性质极为稳定; ②电绝缘性能好; ③具有耐热性; ④不溶于水,易溶于有机溶剂和脂肪。 3.用途: ①电气绝缘材料; ②热载体; ③特种润滑油 ④添加剂。 危害 米糠油事件
2. 特性： ① 化学性质极为稳定； ② 电绝缘性能好； ③ 具有耐热性； ④ 不溶于水，易溶于有机溶剂和脂肪。 3. 用途： ① 电气绝缘材料； ② 热载体； ③ 特种润滑油； ④ 添加剂。 4. 危害： 米糠油事件
①时间 8日本①行政区分 都·道·府·果厅所在地 ②地点 症状 多氯联苯中毒症状 ④病因 ⑤人数:1648人
① 时间： ② 地点： ④ 病因： ⑤ 人数：1648人 ③ 症状：
32比利时污染鸡事件 1什么是二恶英? O CI X=1~8 四氯二恶英TCDD 2.3.7.8-TCDD
3-2 比利时污染鸡事件 1. 什么是二恶英？ O O Clx Clx O x = 1～8 四氯二恶英TCDD 2, 3, 7, 8 - TCDD O O Cl Cl Cl Cl
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橙剂 2. 塞维索化学污染事件： 1976年7月10日 3. 比利时污染鸡事件： 1999年 3-3 食品烹调过程的污染 多环芳烃、杂环芳胺