第七章 现代饭店投资筹划与筹备管理
第七章 现代饭店投资筹划与筹备管理
学习目的 通过本章的学习，了解现代饭店投资策 与可行性论证的主要任务与内容，熟悉饭店 投资可行性论证书、筹建规划方案说明书、 承接与开业筹划书的内容，学会撰写各种策 划书，熟悉现代饭店筹备期管理的基本原则 和内容
学习目的 通过本章的学习，了解现代饭店投资策 与可行性论证的主要任务与内容，熟悉饭店 投资可行性论证书、筹建规划方案说明书、 承接与开业筹划书的内容，学会撰写各种策 划书，熟悉现代饭店筹备期管理的基本原则 和内容
主要内容 第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 第二节 饭店投资策划 第三节 饭店筹建策划 第四节 饭店承运策划 第五节 现代饭店筹备管理 案例与练习 返回
主要内容 第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 第二节 饭店投资策划 第三节 饭店筹建策划 第四节 饭店承运策划 第五节 现代饭店筹备管理 案例与练习 返回
第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 一、饭店策划概述 1、饭店策划的概念 饭店策划，是策划在饭店中的应用，是围绕饭店如何 达到预期目的，最大而有效地组织和利用饭店的人、财、 物、信息、技术、管理等资源，调动饭店内外一切积极因 素，有组织、有创意地解决相关问题，达到设想目标的筹划 行为和行动方案
第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 一、饭店策划概述 1、饭店策划的概念 饭店策划，是策划在饭店中的应用，是围绕饭店如何 达到预期目的，最大而有效地组织和利用饭店的人、财、 物、信息、技术、管理等资源，调动饭店内外一切积极因 素，有组织、有创意地解决相关问题，达到设想目标的筹划 行为和行动方案
2．饭店策划的过程与方法 （1）饭店策划的主要过程 （2）饭店策划的基本方法 ① WAPDS法。其运作步骤是 Watch （调查）－ Analyze（系统分析）－Plan（创意）－Do（实施）—See （效果）。 ② 需求3P法。(Possibility)即区位的可能性、需求的可能 性和资金的可能性 ③FF法。也称作业流程图法。 ④ BSP法。也称饭店系统策划 （Business System Planning）法
2．饭店策划的过程与方法 （1）饭店策划的主要过程 （2）饭店策划的基本方法 ① WAPDS法。其运作步骤是 Watch （调查）－ Analyze（系统分析）－Plan（创意）－Do（实施）—See （效果）。 ② 需求3P法。(Possibility)即区位的可能性、需求的可能 性和资金的可能性 ③FF法。也称作业流程图法。 ④ BSP法。也称饭店系统策划 （Business System Planning）法
二、饭店投资可行性研究概述 1、饭店投资可行性研究的主要内容 2、饭店投资可行性研究的阶段与层次 3、饭店可行性研究步骤 饭店可行性研究按5个步骤进行：①接受委托；②调查研 究；③方案选择与优化；④财务评价和效益分析；⑤编制饭店 可行性研究报告。 三、饭店策划与可行性论证的类型与内容 1、饭店投资策划 2、饭店筹建策划 3、饭店承运策划 4、饭店经营管理策划 返回
二、饭店投资可行性研究概述 1、饭店投资可行性研究的主要内容 2、饭店投资可行性研究的阶段与层次 3、饭店可行性研究步骤 饭店可行性研究按5个步骤进行：①接受委托；②调查研 究；③方案选择与优化；④财务评价和效益分析；⑤编制饭店 可行性研究报告。 三、饭店策划与可行性论证的类型与内容 1、饭店投资策划 2、饭店筹建策划 3、饭店承运策划 4、饭店经营管理策划 返回
第二节 饭店投资策划 饭店投资策划就是对饭店项目的投资进行可行性分析， 撰写投资可行性论证书。通常业主在进行饭店投资项目决策 前，都要进行投资可行性分析。 饭店投资可行性分析包括以 下几个方面的分析与论证。 一、项目概况及用地情况说明 饭店投资可行性分析首先应对业主投资的饭店项目概况 及用地情况进行详细的说明。 二、区位分析 （一）地理位置 （二）社区环境 （三）自然条件与气候
第二节 饭店投资策划 饭店投资策划就是对饭店项目的投资进行可行性分析， 撰写投资可行性论证书。通常业主在进行饭店投资项目决策 前，都要进行投资可行性分析。 饭店投资可行性分析包括以 下几个方面的分析与论证。 一、项目概况及用地情况说明 饭店投资可行性分析首先应对业主投资的饭店项目概况 及用地情况进行详细的说明。 二、区位分析 （一）地理位置 （二）社区环境 （三）自然条件与气候
三、市场分析 市场是有维度的，市场的规模与消费水平也是有限的， 市场的供给与需求规模的大小决定了拟投资饭店的营业与利 润额。 （一）竞争对手分析 饭店的竞争对手主要包括现实存在的饭店及替代性产 品、新的市场进入者以及潜在的市场进入者。 （二）市场规模与消费水平分析 一般来说，市场的规模越大、消费水平越高，则饭店的 规模也就相对大、档次也就高，但也不是绝对的
三、市场分析 市场是有维度的，市场的规模与消费水平也是有限的， 市场的供给与需求规模的大小决定了拟投资饭店的营业与利 润额。 （一）竞争对手分析 饭店的竞争对手主要包括现实存在的饭店及替代性产 品、新的市场进入者以及潜在的市场进入者。 （二）市场规模与消费水平分析 一般来说，市场的规模越大、消费水平越高，则饭店的 规模也就相对大、档次也就高，但也不是绝对的
（三）消费群体（市场）分析 1．目标消费 群体目标消费群体是饭店的主流消费群体，也是维持饭 店经营发展的最重要群体。 饭店目标消费群体的选择可采取以下策略： A．无差异目标策略。 B．差异性目标策略。 C．集中性目标策略。 2．辅助消费群体 辅助消费群体指饭店必须拓展的消费群体 。 3．潜在消费群体 潜在消费群体指具有潜在消费需求的群体
（三）消费群体（市场）分析 1．目标消费 群体目标消费群体是饭店的主流消费群体，也是维持饭 店经营发展的最重要群体。 饭店目标消费群体的选择可采取以下策略： A．无差异目标策略。 B．差异性目标策略。 C．集中性目标策略。 2．辅助消费群体 辅助消费群体指饭店必须拓展的消费群体 。 3．潜在消费群体 潜在消费群体指具有潜在消费需求的群体
（四）市场定位新饭店的市场定位有以下几个步骤： 1、确定饭店的目标市场，进而研究目标市场顾客的需求 和愿望及他们的利益偏好。 2、充分考虑竞争对手的优劣势，发掘自身的竞争优势 突出饭店自身与众不同的特色。 3、设计饭店的市场形象。 4、通过各种营销手段和宣传媒体向目标市场有效而准确 地传播饭店的市场形象，以使饭店形象深入顾客的心目中， 从而确立饭店的竞争地位
（四）市场定位新饭店的市场定位有以下几个步骤： 1、确定饭店的目标市场，进而研究目标市场顾客的需求 和愿望及他们的利益偏好。 2、充分考虑竞争对手的优劣势，发掘自身的竞争优势 突出饭店自身与众不同的特色。 3、设计饭店的市场形象。 4、通过各种营销手段和宣传媒体向目标市场有效而准确 地传播饭店的市场形象，以使饭店形象深入顾客的心目中， 从而确立饭店的竞争地位