第六章 现代饭店安全管理
第六章 现代饭店安全管理
学习目的 通过本章的学习，掌握现代饭店安全、安全 管理的概念和饭店安全管理的内容与特点，了解 饭店安全的类型、饭店安全网络、安全组织与安 全职责，熟悉饭店犯罪与盗窃的防范计划、控制 与管理、防火安全计划与消防管理措施，掌握紧 急情况的应对、管理和其他常见安全事故的防范、 管理措施
学习目的 通过本章的学习，掌握现代饭店安全、安全 管理的概念和饭店安全管理的内容与特点，了解 饭店安全的类型、饭店安全网络、安全组织与安 全职责，熟悉饭店犯罪与盗窃的防范计划、控制 与管理、防火安全计划与消防管理措施，掌握紧 急情况的应对、管理和其他常见安全事故的防范、 管理措施
主要内容 第一节 现代饭店安全管理概述 第二节 现代饭店安全网络 第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施 第四节 紧急情况的应对与管理 案例与练习 返回
主要内容 第一节 现代饭店安全管理概述 第二节 现代饭店安全网络 第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施 第四节 紧急情况的应对与管理 案例与练习 返回
第一节 现代饭店安全管理概述 一、饭店安全概念 “安全”在《汉语大词典》中具有两层意思，一是平 安，无危险，没有事故；二是保全，保护。 1、饭店安全的定义 饭店安全指在饭店所涉及的范围内的所有人、财、物 的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理的、心 理的安全环境。 2、饭店安全的内涵
第一节 现代饭店安全管理概述 一、饭店安全概念 “安全”在《汉语大词典》中具有两层意思，一是平 安，无危险，没有事故；二是保全，保护。 1、饭店安全的定义 饭店安全指在饭店所涉及的范围内的所有人、财、物 的安全及所产生的没有危险、不受任何威胁的生理的、心 理的安全环境。 2、饭店安全的内涵
二、饭店安全的类型 1．犯罪 旅游饭店安全中的犯罪大多以偷盗为主。 2．火灾 3．名誉损失 饭店安全中的名誉损失指住店客人的名誉安全、隐私 安全与心理安全三个方面。 4．逃帐 逃账现象在中、西方饭店中常有出现。在饭店经营管 理中，常把冒用信用卡、盗用支票、假支票、假钞、逃 单等现象统称为逃账现象。 5、其他安全问题 （1）食物中毒 （2）打架斗殴 （3）黄赌毒
二、饭店安全的类型 1．犯罪 旅游饭店安全中的犯罪大多以偷盗为主。 2．火灾 3．名誉损失 饭店安全中的名誉损失指住店客人的名誉安全、隐私 安全与心理安全三个方面。 4．逃帐 逃账现象在中、西方饭店中常有出现。在饭店经营管 理中，常把冒用信用卡、盗用支票、假支票、假钞、逃 单等现象统称为逃账现象。 5、其他安全问题 （1）食物中毒 （2）打架斗殴 （3）黄赌毒
三、饭店安全管理 ⑴ 宏观行业安全管理 宏观行业安全管理指全国性、地区性的宏观行业安全 管理 。 ⑵ 微观饭店企业安全管理 微观饭店企业安全管理主要指饭店企业根据国家的相应 政策法规开展的企业内部安全管理。 微观饭店企业安全管理涉及以下几方面：①安全管理规 章制度；②安全管理机构；③安全设施设备；④部门安全管 理；⑤防火；⑥防盗；⑦其他安全管理。 ⑶ 客人管理 ① 对客人的管理与引导。 ② 客人的自我安全管理
三、饭店安全管理 ⑴ 宏观行业安全管理 宏观行业安全管理指全国性、地区性的宏观行业安全 管理 。 ⑵ 微观饭店企业安全管理 微观饭店企业安全管理主要指饭店企业根据国家的相应 政策法规开展的企业内部安全管理。 微观饭店企业安全管理涉及以下几方面：①安全管理规 章制度；②安全管理机构；③安全设施设备；④部门安全管 理；⑤防火；⑥防盗；⑦其他安全管理。 ⑶ 客人管理 ① 对客人的管理与引导。 ② 客人的自我安全管理
四、饭店安全管理的内容与特点 1．饭店安全管理的内容 2．饭店安全管理的特点 ⑴国际性 所有涉外饭店的安全管理均具有国际性的特点。 ⑵复杂性 ⑶广泛性 ①安全管理内容的广泛性。 ②安全管理涉及范畴的广泛性 ⑷全过程性 ⑸突发性 ⑹强制性 ⑺全员性 ⑻政策性 返回
四、饭店安全管理的内容与特点 1．饭店安全管理的内容 2．饭店安全管理的特点 ⑴国际性 所有涉外饭店的安全管理均具有国际性的特点。 ⑵复杂性 ⑶广泛性 ①安全管理内容的广泛性。 ②安全管理涉及范畴的广泛性 ⑷全过程性 ⑸突发性 ⑹强制性 ⑺全员性 ⑻政策性 返回
第二节 现代饭店安全网络与安全组织 一、安全网络 现代饭店安全管理网络是旅游安全管理网络系统中的一 个子系统，应与旅游的安全管理工作协调一致，并与现代饭 店各工作部门、各工作岗位的职责、任务结合起来。由于现 代饭店安全管理工作始终贯穿于生产、服务过程中，并与其 它部门相互依赖与关联，因此现代饭店安全网络应包括： 1．现代饭店层网络 这是由现代饭店高层领导、保安职能部门及饭店其它部 门经理组成的，对整个现代饭店安全管理负责任的工作网络。 2．部门管理层网络 3．楼面服务层网络
第二节 现代饭店安全网络与安全组织 一、安全网络 现代饭店安全管理网络是旅游安全管理网络系统中的一 个子系统，应与旅游的安全管理工作协调一致，并与现代饭 店各工作部门、各工作岗位的职责、任务结合起来。由于现 代饭店安全管理工作始终贯穿于生产、服务过程中，并与其 它部门相互依赖与关联，因此现代饭店安全网络应包括： 1．现代饭店层网络 这是由现代饭店高层领导、保安职能部门及饭店其它部 门经理组成的，对整个现代饭店安全管理负责任的工作网络。 2．部门管理层网络 3．楼面服务层网络
二、安全组织与安全职责 1．安全管理委员会 安全管理委员会由现代饭店高层领导、保安职能部门及 饭店其它部门经理组成、并对整个现代饭店安全管理工作负 总责任的组织。 2．安全管理小组 现代饭店保安部是负责现代饭店安全工作的职能部门。 3．治安协管小组 消防管理委员会负责管理和领导现代饭店的消防管理工 作。 4．消防管理委员会 返回
二、安全组织与安全职责 1．安全管理委员会 安全管理委员会由现代饭店高层领导、保安职能部门及 饭店其它部门经理组成、并对整个现代饭店安全管理工作负 总责任的组织。 2．安全管理小组 现代饭店保安部是负责现代饭店安全工作的职能部门。 3．治安协管小组 消防管理委员会负责管理和领导现代饭店的消防管理工 作。 4．消防管理委员会 返回
第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施 一、犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理 1．客人生命、财产的安全控制与管理 ⑴ 入口控制与管理 (2)客房安全控制与管理 A.客房门锁与钥匙控制与管理 B.客房内设施设备安全控制与管理 (3)客人财物保管箱安全控制与管理 2、员工的安全控制与管理 3、现代饭店财产的安全控制与管理
第三节 饭店安全管理的计划、制度与措施 一、犯罪与盗窃的防范计划、控制与管理 1．客人生命、财产的安全控制与管理 ⑴ 入口控制与管理 (2)客房安全控制与管理 A.客房门锁与钥匙控制与管理 B.客房内设施设备安全控制与管理 (3)客人财物保管箱安全控制与管理 2、员工的安全控制与管理 3、现代饭店财产的安全控制与管理