第十九章章 食用菌干制技术
第十九章章 食用菌干制技术
主要内容 食用菌干制的基本原理 食用菌干制的方法 常见食用菌的干制方法
主要内容 食用菌干制的基本原理 食用菌干制的方法 常见食用菌的干制方法
食用菌干制的基本原理
食用菌干制的基本原理
干制原理 1.菇体中的水分： • ⑴ 游离水 • ⑵结合水 • ⑶化合水 • 在干燥过程中，根据菇体内水分能否被排除，又 可分为平衡水分和自由水分
干制原理 1.菇体中的水分： • ⑴ 游离水 • ⑵结合水 • ⑶化合水 • 在干燥过程中，根据菇体内水分能否被排除，又 可分为平衡水分和自由水分
干制原理 2.干燥原理： （1）当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空 气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直 至内外含水量一致时，水分的运动才停止。 • （2）促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温 度差造成的。水分借助温度梯度沿热流反方向迅 速由高温区向低温区即往外移动而蒸发
干制原理 2.干燥原理： （1）当所含水分超过平衡水分的菇体与干热空 气接触时，水分开始向外界环境和菇表扩散，直 至内外含水量一致时，水分的运动才停止。 • （2）促使水分蒸发的另一动力是菇体内外的温 度差造成的。水分借助温度梯度沿热流反方向迅 速由高温区向低温区即往外移动而蒸发
影响干燥的因素 1.干燥介质的温度：通常菇体的干燥，是把预热 的空气作为干燥介质。 • 2. 干燥介质的相对湿度：在温度不变时，干燥介 质（空气）的湿度越低，菇体干燥的速度越快。 • 3. 气流速度：气流速度越大，干燥过程越快，反 之则愈慢。 • 4. 原料的装载量和菇体的大小： 菇体的大小和 装载量影响干燥速度， • 5. 大气压力：目前已发展了减压干燥法（真空干 燥）
影响干燥的因素 1.干燥介质的温度：通常菇体的干燥，是把预热 的空气作为干燥介质。 • 2. 干燥介质的相对湿度：在温度不变时，干燥介 质（空气）的湿度越低，菇体干燥的速度越快。 • 3. 气流速度：气流速度越大，干燥过程越快，反 之则愈慢。 • 4. 原料的装载量和菇体的大小： 菇体的大小和 装载量影响干燥速度， • 5. 大气压力：目前已发展了减压干燥法（真空干 燥）
食用菌干制的方法
食用菌干制的方法
干制分类 • 1.自然干制： 依靠太阳晒干或热风干燥的称为 自然干制。 • 2.人工干制： 人工干制就是利用烘房或烘干机等 设备人为操纵，使菇体干燥的方法
干制分类 • 1.自然干制： 依靠太阳晒干或热风干燥的称为 自然干制。 • 2.人工干制： 人工干制就是利用烘房或烘干机等 设备人为操纵，使菇体干燥的方法
干制所需的烘干设备 • 1. 大型烘干房：一般每炉次可烘干鲜菇 2000~2500千克。有两种设置方法。 • 2. 中型烘干设备 每炉次烘烤鲜菇500~1000千 克。可采用塞进式强制通风烘干房。 • 3. 小型烘干设备： 每炉次烘烤鲜菇250千克左右。 可制作简易烘干房。 • 4.家用烘干设备： 每炉烤20~25千克。可购置小 型烘干机，也可自制小型烘干箱
干制所需的烘干设备 • 1. 大型烘干房：一般每炉次可烘干鲜菇 2000~2500千克。有两种设置方法。 • 2. 中型烘干设备 每炉次烘烤鲜菇500~1000千 克。可采用塞进式强制通风烘干房。 • 3. 小型烘干设备： 每炉次烘烤鲜菇250千克左右。 可制作简易烘干房。 • 4.家用烘干设备： 每炉烤20~25千克。可购置小 型烘干机，也可自制小型烘干箱
干制方法 • 1. 原料处理： 必要的处理及预处理。 • 2. 晒干： 将鲜菇、鲜耳薄薄地摊在苇席或竹帘 上，放在太阳下曝晒至干。 • 3. 烘干： 烘干是将鲜菇放在烘箱、烘笼或烘房 中，用电、炭火或远红外线加热干燥，使其脱水。 • （1）烘房的修建 • （2）食用菌的烘烤技术 •
干制方法 • 1. 原料处理： 必要的处理及预处理。 • 2. 晒干： 将鲜菇、鲜耳薄薄地摊在苇席或竹帘 上，放在太阳下曝晒至干。 • 3. 烘干： 烘干是将鲜菇放在烘箱、烘笼或烘房 中，用电、炭火或远红外线加热干燥，使其脱水。 • （1）烘房的修建 • （2）食用菌的烘烤技术 •