主讲老师:诸丹
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教学目的： 通过对酒吧及各种洋酒知识的学习，了解酒水的 生产原理、饮用服务、操作技能，在此基础上掌握 鸡尾酒调制的方法，培养初、中、高级调酒师。 部分有志于此的同学，通过学习可以参加国家调 酒师职业资格考试，获取调酒师资格证书，多一项 就业的技能和途径。 其余同学通过学习可提高生活品味，增加见识
教学目的： 通过对酒吧及各种洋酒知识的学习，了解酒水的 生产原理、饮用服务、操作技能，在此基础上掌握 鸡尾酒调制的方法，培养初、中、高级调酒师。 部分有志于此的同学，通过学习可以参加国家调 酒师职业资格考试，获取调酒师资格证书，多一项 就业的技能和途径。 其余同学通过学习可提高生活品味，增加见识
对学习对象的要求: 手指、手臂灵活。色、味、嗅等感官灵敏
对学习对象的要求: 手指、手臂灵活。色、味、嗅等感官灵敏
第 一 章 酒 吧 概 述 第一节 酒吧的定义及分类 第二节 酒吧结构与吧台设置 第三节 酒吧设备、用具与载杯 第四节 调酒业与调酒师 第一节 咖啡 第二节 茗茶 第三节 碳酸饮料 第四节 矿泉水 第 二 章 品 评 酒 第一节、酒品风格的形成 第二节 酒类风格的品评 第 三 章 非 酒 精 饮 料 的 操 作 与 管 理 第 四 章 酒 精 饮 料 的 操 作 与 管 理 第一节 酒的分类 及生产原理 第五节 白兰 地 第二节 葡萄酒 第六节威士忌 第三节 啤酒 第七节金酒、 伏特加、朗姆 和龙舌兰酒 第四节 日本清 酒与中国黄酒 第八节 配制酒 第 五 章 鸡 尾 酒 第一节 鸡尾酒的起源和定义 第二节 鸡尾酒的分类 第三节 常见鸡尾酒的酒谱 第四节 鸡尾酒调制 第五节 鸡尾酒创作 图片欣赏 第六章 饮料成本控制
第 一 章 酒 吧 概 述 第一节 酒吧的定义及分类 第二节 酒吧结构与吧台设置 第三节 酒吧设备、用具与载杯 第四节 调酒业与调酒师 第一节 咖啡 第二节 茗茶 第三节 碳酸饮料 第四节 矿泉水 第 二 章 品 评 酒 第一节、酒品风格的形成 第二节 酒类风格的品评 第 三 章 非 酒 精 饮 料 的 操 作 与 管 理 第 四 章 酒 精 饮 料 的 操 作 与 管 理 第一节 酒的分类 及生产原理 第五节 白兰 地 第二节 葡萄酒 第六节威士忌 第三节 啤酒 第七节金酒、 伏特加、朗姆 和龙舌兰酒 第四节 日本清 酒与中国黄酒 第八节 配制酒 第 五 章 鸡 尾 酒 第一节 鸡尾酒的起源和定义 第二节 鸡尾酒的分类 第三节 常见鸡尾酒的酒谱 第四节 鸡尾酒调制 第五节 鸡尾酒创作 图片欣赏 第六章 饮料成本控制
第一章 酒吧概述（4学时） 目的：了解并掌握酒吧及调酒师的相关知识。 一、 定义 — 酒吧是经营各种酒和饮品 的设施和场所。 1. 酒吧的来源 bar→乡村→城市→多样化 2. 概念 专门为客人提供酒水和饮用服务的场所 同餐厅的区别是：以供应酒水为主
第一章 酒吧概述（4学时） 目的：了解并掌握酒吧及调酒师的相关知识。 一、 定义 — 酒吧是经营各种酒和饮品 的设施和场所。 1. 酒吧的来源 bar→乡村→城市→多样化 2. 概念 专门为客人提供酒水和饮用服务的场所 同餐厅的区别是：以供应酒水为主
1.3. 特点 （1） 环境幽雅、装潢独特、主题鲜明 （2）具备营业所需的酒水、酒杯、调酒用具 （3）营业时间长，一般从下午开始，直至次日凌晨 4. 简介 主题酒吧 例：摄影主题酒吧 （点击查看） 监狱主题酒吧 （点击查看） 下一页
1.3. 特点 （1） 环境幽雅、装潢独特、主题鲜明 （2）具备营业所需的酒水、酒杯、调酒用具 （3）营业时间长，一般从下午开始，直至次日凌晨 4. 简介 主题酒吧 例：摄影主题酒吧 （点击查看） 监狱主题酒吧 （点击查看） 下一页
摄影主题酒吧 （点击返回）
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监狱主题酒吧 （点击返回）
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二、酒吧分类 酒吧文化 酒吧分类的三个层面： 1.宾馆酒店酒吧（7种） 2.附属经营酒吧 3.主题酒吧（西方风格；当地特色风格）
二、酒吧分类 酒吧文化 酒吧分类的三个层面： 1.宾馆酒店酒吧（7种） 2.附属经营酒吧 3.主题酒吧（西方风格；当地特色风格）
第二节 酒吧结构与吧台设置 一、 酒吧的结构设置 （查看图片） 吧台；座位区；舞台；娱乐活动区；音控室；卫生间 二、吧台的结构设置 （查看图片） 前吧；后吧；中心吧 下一页
第二节 酒吧结构与吧台设置 一、 酒吧的结构设置 （查看图片） 吧台；座位区；舞台；娱乐活动区；音控室；卫生间 二、吧台的结构设置 （查看图片） 前吧；后吧；中心吧 下一页