青年教师教学大赛 vitamin c 米 课程名称：蔬菜生产技术 黄瓜维生素C含量测定 课堂教学设计方案 2020年青年教师教学大赛
青年教师教学大赛 课程名称：蔬菜生产技术 黄瓜维生素 C 含量测定 课堂教学设计方案 2020 年青年教师教学大赛
1课程基本信息 课程名称 蔬菜生产技术 教学单元 黄瓜维生素C含量测定 蔬菜 生产技术 授课学时 2学时 授课方式 腾讯课堂+雨课堂 授课对象 高职园艺技术专业二年级学生 选用教材 2学情及内容分析 2.1学情分析 授课对象是园艺技术专业大二学生，已经学习了植物体内维生素C结构、作用、 运输途径等：学习了太阳辐射与农业生产、温度与农业生产和水分与农业生产等相 关内容，具体学习基础如表1所示。 表1学习基础 课程名称 内容模块 植物生理学 植物体内有机物及运输分配 太阳辐射： 农业气象学 温度： 水分。 学生对蔬菜生产技术这门课充满了热爱，并且积累了部分植物体内维生素C基 础知识，比如大部分同学掌握光维生素C作用和结构等知识，因此在已有自信基础 上可以增加学生对黄瓜叶绿素含量测定项目学习的兴趣。 与此同时，部分同学对维生素C基础知识掌握不到位，对其中很多概念比较模 糊，比如有些同学会把维生素C结构搞混
1 课程基本信息 课程名称 蔬菜生产技术 教学单元 黄瓜维生素 C 含量测定 授课学时 2 学时 授课方式 腾讯课堂+雨课堂 授课对象 高职园艺技术专业二年级学生 选用教材 2 学情及内容分析 2.1 学情分析 授课对象是园艺技术专业大二学生，已经学习了植物体内维生素 C 结构、作用、 运输途径等；学习了太阳辐射与农业生产、温度与农业生产和水分与农业生产等相 关内容，具体学习基础如表 1 所示。 表 1 学习基础 课程名称 内容模块 植物生理学 植物体内有机物及运输分配 农业气象学 太阳辐射； 温度； 水分。 学生对蔬菜生产技术这门课充满了热爱，并且积累了部分植物体内维生素 C 基 础知识，比如大部分同学掌握光维生素 C 作用和结构等知识，因此在已有自信基础 上可以增加学生对黄瓜叶绿素含量测定项目学习的兴趣。 与此同时，部分同学对维生素 C 基础知识掌握不到位，对其中很多概念比较模 糊，比如有些同学会把维生素 C 结构搞混
2.2教学内容 本教学单元为本门课程的第一个模块，以学生兴趣为主：适当引入问题，让学 生思考讨论：引入维生素C生物大分子模型来增进学生的理解：引用《食品研究与 发开》期刊中“非恒温条件下樱桃维生素C变化动力学模型的研究”文章来引导学 生专研最前沿维生素C知识。具体教学内容如表2所示。 表2教学内容 教学单元 教学内容 常用维生素C含量测定方法 黄瓜维生素C含量测定 直接碘量法测定维生素C含量： 直接碘量法测定维生素C含量实验报告撰写。 2.3教学目标 基于学生已经学习过植物体内维生素C结构、作用、运输途径等基础知识，对 维生素C有一定的了解，依据课程标准确定本教学单元的知识目标、能力目标和素 质目标，如表3所示 表3教学目标 单元目标 目标描述 了解常用的维牛素C测定方法： 知识目标 掌摆直接碘量法测定黄瓜维生素C含量 能力目标 学握直接碘量法测定黄瓜维生素C含量试验报告撰写 具备满足生存发展需要的基本劳动技能，形成良好劳动习惯： 具有高度责任感： 素质目标 具有吃苦耐劳、团队协作精神 培养学生工匠精神： 具备分析问题、解决问题能力： 具有承受挫折、面对挑战的心理调试能力。 2.4教学重点、难点 根据学情分析结论，确定了本教学单元的重点、难点，如表4所示
2.2 教学内容 本教学单元为本门课程的第一个模块，以学生兴趣为主；适当引入问题，让学 生思考讨论；引入维生素 C 生物大分子模型来增进学生的理解；引用《食品研究与 发开》期刊中“非恒温条件下樱桃维生素 C 变化动力学模型的研究”文章来引导学 生专研最前沿维生素 C 知识。具体教学内容如表 2 所示。 表 2 教学内容 教学单元 教学内容 黄瓜维生素 C 含量测定 常用维生素 C 含量测定方法； 直接碘量法测定维生素 C 含量； 直接碘量法测定维生素 C 含量实验报告撰写。 2.3 教学目标 基于学生已经学习过植物体内维生素 C 结构、作用、运输途径等基础知识，对 维生素 C 有一定的了解，依据课程标准确定本教学单元的知识目标、能力目标和素 质目标，如表 3 所示。 表 3 教学目标 单元目标 目标描述 知识目标 了解常用的维生素 C 测定方法； 掌握直接碘量法测定黄瓜维生素 C 含量。 能力目标 掌握直接碘量法测定黄瓜维生素 C 含量试验报告撰写 素质目标 具备满足生存发展需要的基本劳动技能，形成良好劳动习惯； 具有高度责任感； 具有吃苦耐劳、团队协作精神； 培养学生工匠精神； 具备分析问题、解决问题能力； 具有承受挫折、面对挑战的心理调试能力。 2.4 教学重点、难点 根据学情分析结论，确定了本教学单元的重点、难点,如表 4 所示
表4教学重难点 教学单元重点难点 详细知识与技能 教学重点 直接碘量法测定黄瓜维生素C含量 本次试验报告撰写： 教学难点 直接碘量法测定黄瓜维生素C含量 3课堂教学设计与实施 课堂教学设计基于《蔬菜生产技术》网络教学资源，课前教师在其中设计教学 过程所需要的各种教学资源，如微课、课程录像、PPT、课前预习材料、课中问题设 置、课后作业、图片等。课前利用腾讯课堂签到功能，监控学生到课率：课堂教学 过程中，可利用该直播系统举手回答功能，让学生利用手机作答，教师实时得出学 生作答的各项数据，从而把握学生掌握知识的程度，并根据学生的回答情况调整教 学内容。详细课堂教学设计及实施过程如表5所示。 表5课堂教学设计及实施过程 教学环节 教学实流时湿 教学方法及手段时间分配 组织教学 利用腾讯课堂签到功能 网络直播教学手 2min 段 视频引导法 4min 三主任 视频导入 1.试验目的： 任务驱动法 2min 2.试验方法： 3.试验材料： 目录导入 4.试验原理. 5.试验步骤 6. 试验结果 7试验总结。 “、试验目的 问题引导及讨论 36min 教学过程 .维生素C人体不能自身合成，必须 教学法 从食物中获取： 视频教学法
表 4 教学重难点 教学单元重点难点 详细知识与技能 教学重点 直接碘量法测定黄瓜维生素 C 含量； 本次试验报告撰写。 教学难点 直接碘量法测定黄瓜维生素 C 含量 3 课堂教学设计与实施 课堂教学设计基于《蔬菜生产技术》网络教学资源，课前教师在其中设计教学 过程所需要的各种教学资源，如微课、课程录像、PPT、课前预习材料、课中问题设 置、课后作业、图片等。课前利用腾讯课堂签到功能，监控学生到课率；课堂教学 过程中，可利用该直播系统举手回答功能，让学生利用手机作答，教师实时得出学 生作答的各项数据，从而把握学生掌握知识的程度，并根据学生的回答情况调整教 学内容。详细课堂教学设计及实施过程如表 5 所示。 表 5 课堂教学设计及实施过程 教学环节 教学实施过程 教学方法及手段 时间分配 组织教学 利用腾讯课堂签到功能 网络直播教学手 段 2min 视频导入 视频引导法 4min 目录导入 1.试验目的； 2.试验方法； 3.试验材料； 4.试验原理； 5.试验步骤； 6. 试验结果 7 试验总结。 任务驱动法 2min 教学过程 一、试验目的 1.维生素 C 人体不能自身合成，必须 从食物中获取； 问题引导及讨论 教学法 视频教学法 36min
2.维生素C是人体不可缺少的营养 讲授法 物质，它能参与集体的一系列代谢， 适量摄入维生素C对人们的身体健 康有举足轻重的作用，所以研究蔬菜 中的维生素C的含量测定有一定的 价值。 二、试验方清 提问：常用的维生素C测定方法有？ (1)碘滴定法： (2)紫外测定法： (3)荧光法： (4)二氯靛酚滴定法 (5)2,4一二硝基苯肼法 试验材料 1.移液管 2.烧杯 3.细口瓶 4.250ml容量瓶
2.维生素 C 是人体不可缺少的营养 物质，它能参与集体的一系列代谢， 适量摄入维生素 C 对人们的身体健 康有举足轻重的作用，所以研究蔬菜 中的维生素 C 的含量测定有一定的 价值。 二、试验方法 提问：常用的维生素 C 测定方法有？ （1）碘滴定法； （2）紫外测定法； （3）荧光法； （4）二氯靛酚滴定法； （5）2，4－二硝基苯肼法。 三、试验材料 1.移液管 2.烧杯 3.细口瓶 4.250ml 容量瓶 讲授法
250 5.小量筒 6.50m1锥形瓶 7.黄瓜 8.Na2S203 9.KI固体
5.小量筒 6.50ml 锥形瓶 7.黄瓜 8. Na2S2O3 9.KI 固体
10.浓盐酸 11.淀粉 12.冰错 水酸 四、试验原理 1.原理1 维生素C化学性质在中性或碱性条 件下易被空气中的02氧化，在酸性 环境中稳定存在，测定时pH值以保 持在3-5为宜 一般用冰醋酸或偏 磷酸-醋酸溶液作介质进行测定
10.浓盐酸 11.淀粉 12.冰醋酸 四、试验原理 1.原理 1 维生素 C 化学性质在中性或碱性条 件下易被空气中的 O2 氧化，在酸性 环境中稳定存在，测定时 pH 值以保 持在 3-5 为宜 。一般用冰醋酸或偏 磷酸-醋酸溶液作介质进行测定
Ascorbic acid 2.原理2 (1)具有酯键，应具备酯的化学性 质 (2)又具有烯醇式结构，还原性强 (3)水溶液中可解离成氧化型抗坏 1酸。 3.试验原理3 (1)在弱酸性条件下，可被碳氧化 为脱氢抗坏血酸（稀二醇基，具有 强还原性，能被I2定量氧化成二酮 基)： (2)可利用此性质滴定：指示剂 一淀粉溶液（遇碘变蓝）。 —2组1+0 H HO- CHOH CHOH 五、试验步骤 1.实验步骤1一Na2S203溶液的配制 及标定 1)用移液管取3.5ml0.3mo1/八 a2S203溶液，在烧杯中稀释至 500mL,放入细口瓶中： (2)准确称取0.0220.037g的 K2Cr207固体于小烧杯中，加20ml
2.原理 2 （1）具有酯键,应具备酯的化学性 质 ； （2）又具有烯醇式结构 ,还原性强； （3）水溶液中可解离成氧化型抗坏 血酸。 3.试验原理 3 （1）在弱酸性条件下 ,可被碘氧化 为脱氢抗 坏血酸（稀二醇基，具有 强还原性，能被 I2 定量氧化成 二酮 基）； （2）可利用此性质滴定: 指示剂 ——淀粉溶液(遇碘变蓝)。 五、试验步骤 1.实验步骤 1—Na2S2O3 溶液的配制 及标定 （1）用移液管取 3.5mL0.3mol/L Na2S2O3 溶液，在烧杯中稀释至 500mL，放入细口瓶中； （2）准确称取 0.022~0.037g 的 K2Cr2O7 固体于小烧杯中，加 20mL
蒸馏水溶解，转移入250mL容量瓶： (3)定容称取KI固体于小烧杯中， 加蒸馏水稀释至30ml (4)取10mL浓盐酸，加水稀释至 2OmL 2.实验步骤2一标准碘液的配制及 标定 (1)用小量简量取2ml0.5mo1/L的 2溶液放入细口瓶中 加蒸馏水稀 释至500ml,置于避光处保存： (2)移取Na2S203标准溶液20ml 于250ml锥形瓶中，加50ml水， 5ml0.5%浣粉溶滴后用T2究液沉 s内不 腿色即 度。 3.实验步骤3一黄瓜维生素C测定 (1)取6ml冰醋酸于烧杯中，用蒸 密水稀释至50ml. (2)分别称取3组质量在 78.28g97.84g之间的黄瓜，放入多 功能食物粉碎机中，然后进行粉碎： 然后分别放入三个洁净的锥形瓶中： 加2ml淀粉溶液.10ml好的猎 溶液：立即用标准碘液滴定至刚呈现 蓝色，30s内不退色为终点：记下消 耗碘液体积，行滴定三次。 视频观看 生和片驶 一a 六、试验结果
蒸馏水溶解，转移入 250mL 容量瓶； （3）定容称取 KI 固体于小烧杯中， 加蒸馏水稀释至 30mL； （4）取 10mL 浓盐酸，加水稀释至 20mL。 2.实验步骤 2—标准碘液的配制及 标定 （1）用小量筒量取 2mL0.5mol/L 的 I2 溶液放入细口瓶中，加蒸馏水稀 释至 500ml，置于避光处保存； （2）移取 Na2S2O3 标准溶液 20mL 于 250mL 锥形瓶中，加 50mL 水， 5mL0.5%淀粉溶液,然后用 I2 溶液滴 定至溶液呈浅蓝色，30s 内不褪色即 为终点，平行三次,计算 I2 溶液的浓 度。 3.实验步骤 3—黄瓜维生素 C 测定 （1）取 6mL 冰醋酸于烧杯中，用蒸 馏水稀释至 50mL； （2）分别称取 3 组质量在 78.28g~97.84g 之间的黄瓜，放入多 功能食物粉碎机中，然后进行粉碎； 然后分别放入三个洁净的锥形瓶中； 加 2mL 淀粉溶液，10mL 配好的醋酸 溶液；立即用标准碘液滴定至刚呈现 蓝色，30s 内不退色为终点；记下消 耗碘液体积，行滴定三次。 视频观看 六、试验结果
0+常量D打重) (e+称量直)末重(：) nw (p) 读数() 1年法最() Ve (ml) 七、试验总结 1.避免实验过程中VC被氧化，故实 验应该迅速进行，滴定尽量快： 滴定应在弱酸性条件下进行 3 在实验一开始时不要榨汁， 待进 行到C滴定时再榨汁： 4.转移过程中避免样品有所损失。 尽量减少晃动，避免VC氧化。 结合刚才内容的讲解以及视频的观 任务取动 18min 看清大家把有接渔品法训定带瓜维 自主探究学习法 课堂操作 生素C总结写在笔记本上，并把本章 实训内容写一份试验报告，下课之前 拍照并上传到雨课堂。 学生总结 播放学生试验报告，并让学生通过腾 自主探究学习法 lOmin 讯课堂举手功能进行讲解。 1.课堂小结： 问题引导 6min 本章总结 2.结合本章内容提问：直接碘量法试 验需要注意事项？ 作业己经发到雨课堂班级，题型：单 讲授法 2min 裸后作业 多选、 填空与简答。请大家在周 日晚上10点之前完成并提交。 4教学评价 腾讯课堂和雨课堂具有很好的互动性，且具有较好的教学内容发布功能，可以 进行有效的教学效果评价。课前进行预习材料检查、手机签到，教师直接得出预习 率和到课率：课堂教学过程中可设置抢答题、课堂小测等，实时监控课堂教学质量。 课后可发布相关的作业、考试题等，并能对教学全过程进行系统管理。课堂监控数
七、试验总结 1. 避免实验过程中 VC 被氧化，故实 验应该迅速进行，滴定尽量快； 2. 滴定应在弱酸性条件下进行； 3. 在实验一开始时不要榨汁，待进 行到 VC 滴定时再榨汁； 4. 转移过程中避免样品有所损失, 尽量减少晃动，避免 VC 氧化。 课堂操作 结合刚才内容的讲解以及视频的观 看，请大家把直接碘量法测定黄瓜维 生素 C 总结写在笔记本上，并把本章 实训内容写一份试验报告，下课之前 拍照并上传到雨课堂。 任务驱动 自主探究学习法 18min 学生总结 播放学生试验报告，并让学生通过腾 讯课堂举手功能进行讲解。 自主探究学习法 10min 本章总结 1.课堂小结； 2.结合本章内容提问：直接碘量法试 验需要注意事项? 问题引导 6min 课后作业 作业已经发到雨课堂班级，题型：单 选、多选、填空与简答。请大家在周 日晚上 10 点之前完成并提交。 讲授法 2min 4 教学评价 腾讯课堂和雨课堂具有很好的互动性，且具有较好的教学内容发布功能，可以 进行有效的教学效果评价。课前进行预习材料检查、手机签到，教师直接得出预习 率和到课率；课堂教学过程中可设置抢答题、课堂小测等，实时监控课堂教学质量。 课后可发布相关的作业、考试题等，并能对教学全过程进行系统管理。课堂监控数