2023年7月14日 第一章 1、开幕式、闭幕式是宣布各种会展活动正式开始和结束的具有( )的仪式。 A.综合性B.象征性C.广泛性D.标志性 2、以中等规模的开幕式、闭幕式为例来介绍一下其主要的准备工作有哪些( ) A.确定参加对象和范围B.确定主持人、致辞人和剪裁人，C.发出邀请 C.确定开幕式和闭幕式的形式D.现场布置和物品准备 3、开工与揭幕仪式的各项准备工作与开幕式、闭幕式大体相同，不同之处主要有()。 A.确定参加对象和范围B确定主持人C.发出邀请D.现场不至于物品准备 4、所谓主礼人，就是在会展活动的各种仪式和典礼中主持关键性礼仪的人员，有主持 ( )等仪式的人员。 A.剪裁B.奠基C.揭牌D.点火E.揭幕 5、主礼人一般是主办单位或上级机关参加开幕式职务最高的领导，有时也可以邀请 ( )作为主礼嘉宾。 A.协办单位B.赞助单位C.东道主D.社会知名人士 6、颁授仪式的出席对象应当根据颁授仪式的( )来确定，如举行涉外授勋和颁 奖仪式，应当邀请有关国家的代表和国际组织人士参加。 A.性质B.目的C.级别D.依据 7、( )和奖励基金的等级和社会影响是确定受助人、颁奖人身份的主要依据。 A. 荣誉称号B.勋章C.奖章D.奖状 8、准备交接仪式，主要关注三件事：( A.来宾的登记B.来宾的邀约C.现场布置D. 物品预备 9、在举行交接仪式时，东道主既要争取多邀请新闻界的相关人士参加，又要为其尽可能的 提供一些便利，对于不要而至的()的记者，尽量做到来者不拒。 A.电视台 B.报社C.电台D.杂志社 10、在交接仪式上必不可少的是作为交接象征的有关物品，主要有( )等。 A.验收文件B.一览表C.钥匙D.纪念品 11、交接仪式对于东道主一方而言，需要注意的主要问题有( )。 A.注意仪表整洁B.注意保持风度C.注意待人友好D.注意准时到场 1、( )是举行开幕式、闭幕式的重要环节，既表示对来宾的欢迎和尊重，又可以留作 纪念。 A.剪裁B.致辞C.签到D.题词 2、()是在会展活动的各种仪式和典礼中主持关键性礼仪的人员，如主持剪裁、奠基、 揭牌、开启、点火等仪式的人员。 A.主持人B.主礼人B.剪裁人C.揭牌人 3、国内有些竣工、通车、交接仪式，请出对该项做出贡献的( )剪裁，其社会效 果非常好，值得提倡。 A.工程师B.科研人员C.工程技术人员 D.施工人员 4、奠基石上的字，大多以（ )字刻写，一般都采用白底金字或白底红字。 A.楷体B.草书C.宋体D.隶书 5、( )是指商铺正式对外营业所举行的仪式，一般在商铺正门举行。 A.奠基开工仪式B.企业开张仪式C.揭牌仪式D.竣工仪式 6、颁授仪式的主办方一般以书面形式向出席对象发出邀请或通知，其方法可参考举行 )的做法，重点是做好领奖人的邀请或通知
2023 年 7 月 14 日 第一章 1、开幕式、闭幕式是宣布各种会展活动正式开始和结束的具有（ ）的仪式。 A. 综合性 B. 象征性 C. 广泛性 D. 标志性 2、以中等规模的开幕式、闭幕式为例来介绍一下其主要的准备工作有哪些（ ）。 A. 确定参加对象和范围 B. 确定主持人、致辞人和剪裁人 C. 发出邀请 C. 确定开幕式和闭幕式的形式 D. 现场布置和物品准备 3、开工与揭幕仪式的各项准备工作与开幕式、闭幕式大体相同，不同之处主要有（ ）。 A. 确定参加对象和范围 B 确定主持人 C. 发出邀请 D. 现场不至于物品准备 4、所谓主礼人，就是在会展活动的各种仪式和典礼中主持关键性礼仪的人员，有主持 （ ）等仪式的人员。 A. 剪裁 B. 奠基 C. 揭牌 D. 点火 E. 揭幕 5、主礼人一般是主办单位或上级机关参加开幕式职务最高的领导，有时也可以邀请 （ ）作为主礼嘉宾。 A. 协办单位 B. 赞助单位 C. 东道主 D. 社会知名人士 6、颁授仪式的出席对象应当根据颁授仪式的（ ）来确定，如举行涉外授勋和颁 奖仪式，应当邀请有关国家的代表和国际组织人士参加。 A. 性质 B. 目的 C. 级别 D. 依据 7、（ ）和奖励基金的等级和社会影响是确定受助人、颁奖人身份的主要依据。 A. 荣誉称号 B. 勋章 C. 奖章 D. 奖状 8、准备交接仪式，主要关注三件事：（ ） A. 来宾的登记 B. 来宾的邀约 C. 现场布置 D. 物品预备 9、在举行交接仪式时，东道主既要争取多邀请新闻界的相关人士参加，又要为其尽可能的 提供一些便利，对于不要而至的（ ）的记者，尽量做到来者不拒。 A. 电视台 B. 报社 C. 电台 D. 杂志社 10、在交接仪式上必不可少的是作为交接象征的有关物品，主要有（ ）等。 A. 验收文件 B. 一览表 C. 钥匙 D. 纪念品 11、交接仪式对于东道主一方而言，需要注意的主要问题有（ ）。 A. 注意仪表整洁 B. 注意保持风度 C. 注意待人友好 D. 注意准时到场 1、（ ）是举行开幕式、闭幕式的重要环节，既表示对来宾的欢迎和尊重，又可以留作 纪念。 A. 剪裁 B. 致辞 C. 签到 D. 题词 2、（ ）是在会展活动的各种仪式和典礼中主持关键性礼仪的人员，如主持剪裁、奠基、 揭牌、开启、点火等仪式的人员。 A. 主持人 B. 主礼人 B. 剪裁人 C. 揭牌人 3、国内有些竣工、通车、交接仪式，请出对该项做出贡献的（ ）剪裁，其社会效 果非常好，值得提倡。 A. 工程师 B. 科研人员 C. 工程技术人员 D. 施工人员 4、奠基石上的字，大多以（ ）字刻写，一般都采用白底金字或白底红字。 A. 楷体 B. 草书 C. 宋体 D. 隶书 5、（ ）是指商铺正式对外营业所举行的仪式，一般在商铺正门举行。 A．奠基开工仪式 B. 企业开张仪式 C. 揭牌仪式 D. 竣工仪式 6、颁授仪式的主办方一般以书面形式向出席对象发出邀请或通知，其方法可参考举行 （ ）的做法，重点是做好领奖人的邀请或通知
A.颁奖仪式B.奠基开工仪式C.开幕式D.企业开张仪式 7、( )在商界通常是只依照合同将已经建成的工程项目或安装完成的大型设备，如 厂房、商厦或飞机等经验收合格后正式移交给使用单位时所专门举行的庆祝典礼。 A.颁授仪式B.交接仪式C.开幕式D.奠基仪式 8、()是即通过谈判和磋商确定会谈正式文件的各项具体条款及其表述，这是文本准 备的前提。 A.校印 B. 副本C.定稿D.正本 9、千字文本排版后，必须经过严格的校对，确认无误后才能最后交付印刷、装订。这就是 ( A.定稿B.正本C.副本D.校印 10、()的主要职责是在签字过程中帮助签字人员翻揭文本，指明需要签字之处，由于 涉外签字的文本由中外文印成，各方签字的位置不一，一旦签错，就会造成文本作废。 A.见证人B.助签人C.主持人D.致辞人 1、国内的剪彩仪式，身份最高的人士居中，其他剪裁人员依身份高低按先右后左的顺序排 列：双方联合主办的剪彩仪式，则按主左客右的惯例排列。（错 2、某项建设工程的奠基或开工仪式一般都在施工现场举行。主办方事先搭建好临时性的主 席台，并设讲台或落地话筒，一般不放桌椅，全体人员均站立参加。（对 3、顾名思义，颁奖仪式是指各种颁奖、授勋等活动的仪式。此仪式有时是一种公关活动， 有助于国家、社会组织树立自身的形象。（错 4、社会上各种授勋和颁奖活动名目繁多，形式多样，既可以单独举行，也可以作为会议活 动中的一项程序出现。（对 5、一般来说，授勋或颁奖仪式宜在室外举行，会场要根据事先的要求进行布置。（错 ) 6、为了保证文本在签字后立即生效，一般在举行签字仪式后盖上双方的公章，这样，文本 一经签字便具有法定效力。（错 7、签字仪式开始前，助签人应站在各自签字人员外侧协助签字，不要站在中间，以免挡住 后排领导的视线。（错） 8、单纯性签字仪式程序仅有签字的过程，不安排讲话、致辞。（对 ) 9、复合签字仪式程序除签字过程外，还要安排各方领导人致辞等活动。（对 10、签字仪式是对会谈文件进行签字的一种比较隆重的形式，有时各方还派出身份较高的领 导出席，因此，只有会谈各方对会谈成果满意是才举行。（对 ) 11、使用多种文字起草和印刷文本可能对某些条款产生不同的理解和解释时，应当规定以两 种文字为准（错 )。 第二章至第三章 1、会展接待工作的原则有( A 热情友好，细致周到 B. 一视同仁，平等对待 C. 勤俭节约，倡导新风 D. 加强防范，确保安全 2、会展接待是指围绕参加对象的迎送和( )等方面所做的安排，是会务和展务工作 的有机组成部分。 A.吃B.住C.行 D.游E.乐 3、现代会展接待对象的而广泛性特征决定了人员必然要接待来自语不同国家、地区或组织， 不同的( )的参加对象。 A.意识形态B.宗教信仰C.风俗习惯 D.文化程度
A. 颁奖仪式 B. 奠基开工仪式 C. 开幕式 D. 企业开张仪式 7、（ ）在商界通常是只依照合同将已经建成的工程项目或安装完成的大型设备，如 厂房、商厦或飞机等经验收合格后正式移交给使用单位时所专门举行的庆祝典礼。 A. 颁授仪式 B. 交接仪式 C. 开幕式 D. 奠基仪式 8、（ ）是即通过谈判和磋商确定会谈正式文件的各项具体条款及其表述，这是文本准 备的前提。 A. 校印 B. 副本 C. 定稿 D. 正本 9、千字文本排版后，必须经过严格的校对，确认无误后才能最后交付印刷、装订。这就是 （ ） A. 定稿 B. 正本 C. 副本 D. 校印 10、（ ）的主要职责是在签字过程中帮助签字人员翻揭文本，指明需要签字之处，由于 涉外签字的文本由中外文印成，各方签字的位置不一，一旦签错，就会造成文本作废。 A. 见证人 B. 助签人 C. 主持人 D. 致辞人 1、国内的剪彩仪式，身份最高的人士居中，其他剪裁人员依身份高低按先右后左的顺序排 列；双方联合主办的剪彩仪式，则按主左客右的惯例排列。（ 错 ） 2、某项建设工程的奠基或开工仪式一般都在施工现场举行。主办方事先搭建好临时性的主 席台，并设讲台或落地话筒，一般不放桌椅，全体人员均站立参加。（ 对 ） 3、顾名思义，颁奖仪式是指各种颁奖、授勋等活动的仪式。此仪式有时是一种公关活动， 有助于国家、社会组织树立自身的形象。（ 错 ） 4、社会上各种授勋和颁奖活动名目繁多，形式多样，既可以单独举行，也可以作为会议活 动中的一项程序出现。（ 对 ） 5、一般来说，授勋或颁奖仪式宜在室外举行，会场要根据事先的要求进行布置。（ 错 ） 6、为了保证文本在签字后立即生效，一般在举行签字仪式后盖上双方的公章，这样，文本 一经签字便具有法定效力。（ 错 ） 7、签字仪式开始前，助签人应站在各自签字人员外侧协助签字，不要站在中间，以免挡住 后排领导的视线。（ 错 ） 8、单纯性签字仪式程序仅有签字的过程，不安排讲话、致辞。（ 对 ） 9、复合签字仪式程序除签字过程外，还要安排各方领导人致辞等活动。（ 对 ） 10、签字仪式是对会谈文件进行签字的一种比较隆重的形式，有时各方还派出身份较高的领 导出席，因此，只有会谈各方对会谈成果满意是才举行。（ 对 ） 11、使用多种文字起草和印刷文本可能对某些条款产生不同的理解和解释时，应当规定以两 种文字为准（ 错 ）。 第二章至第三章 1、会展接待工作的原则有（ ） A. 热情友好，，细致周到 B. 一视同仁，平等对待 C. 勤俭节约，倡导新风 D. 加强防范，确保安全 2、会展接待是指围绕参加对象的迎送和（ ）等方面所做的安排，是会务和展务工作 的有机组成部分。 A. 吃 B. 住 C. 行 D. 游 E. 乐 3、现代会展接待对象的而广泛性特征决定了人员必然要接待来自语不同国家、地区或组织， 不同的（ ）的参加对象。 A. 意识形态 B. 宗教信仰 C. 风俗习惯 D. 文化程度
4、会展接待，安全第一，没有切实的安全保证，就不会有成功的会议和展览。会展接待的 安全包括( )。 A.饮食安全 B.住地安全C.交通安全D.治安安全 5、会展主办方应当通过多种途径了解和掌握参加对象的( ),以便有针对性的做 好接待工作。 A.目的B.背景C.意图 D.职务 6、会展接待的对象不同，接待的要求也会不同，会展接待人员要具备以下几个基本素质 A.具有娴熟的专业技术和服务技能 B.乐于与人交往，有亲和力 C.善于观察与诱导，具有一定组织能力D.具有适应多种工作角色的能力 7、灯光的强、弱、明、暗及颜色，会给会场带来不同的视觉效果。 A.射灯B.白炽灯C.日光灯D.节能灯 8、给外国参加对象鲜花一般忌用( )花以及黄色为主的花，因为黄色的花在许 多国家和民族被认为是不吉利的花。 A.菊花B.牡丹花C.杜鹃花 D.石竹花 9、我国在会见方面没有具体的区分，只按内容分为( )形式。 A.礼节性B.政治性C.事务性D. 慰问性 10( )会见的目标一般为互通情况，沟通立场，消除分歧，确定谈判的原则等。 A.礼节性B.工作性 C 。政治性D.慰问性 11、安排礼宾次序的几种做法是( )。 A.按对象身份与职务的高低排列 B.按字母顺序排列 C.按通知代表团组成的日期先后排列 D.按代表团的规格排列 1、会展主办方应当通过多种途径了解和掌握参加对象的目的、意图及其背景，以便有 ( )地做好接待工作。 A.标志性B.针对性C.目标性D. 综合性 2、一般保存会展接待方面的()，对于掌握参加对象的基本信息，了解其立场、观点、 态度的变化以及生活起居的特点等有一定的参考价值。 A.档案B.记录C.回执D.申请表 3、( )是指会展活动中各项接待工作的负责部门及人员的具体职责。 A.接待内容B.接待日程C.接待责任D. 接待规格 4、( )即体现或象征会议精神的图案性标志，一般悬挂在主席台的天幕中央，形成 会场的视觉中心，具有较强的感染和激励作用。 A.旗帜B.会徽C.会标ID.标语 5、由于( )是会场的中心，众人瞩目，因此，它的布置在整个会场布置工作中有 举足轻重的地位，应当引起高度重视。 A.讲台B.主席台C.话筒D.灯光 6、( )是对会展活动和参与者表达良好祝愿，体现活动理念的一种造型。 A.会标B.会徽C.吉祥物D.欢迎牌 7、()是跨地区、全国性会展活动的接待工作的第一环节，优质的服务会给参加对 象提供极大地方便，对初次到访者来说尤其如此。 A.签到B.接站C.邀请函D.食宿安排 8、( )排列适用于主人夫人与主宾夫人参加的涉外会见，双方各坐一边，有时也 可以交叉坐，即主人夫人坐在主宾的右侧，主宾夫人坐在主人的左侧。 A.马蹄形1座位B.弧形座位C.马蹄形2座位D.“T”字形座位
4、会展接待，安全第一，没有切实的安全保证，就不会有成功的会议和展览。会展接待的 安全包括（ ）。 A. 饮食安全 B. 住地安全 C. 交通安全 D. 治安安全 5、会展主办方应当通过多种途径了解和掌握参加对象的（ ），以便有针对性的做 好接待工作。 A. 目的 B. 背景 C. 意图 D. 职务 6、会展接待的对象不同，接待的要求也会不同，会展接待人员要具备以下几个基本素质 （ ）。 A. 具有娴熟的专业技术和服务技能 B. 乐于与人交往，有亲和力 C. 善于观察与诱导，具有一定组织能力 D. 具有适应多种工作角色的能力 7、灯光的强、弱、明、暗及颜色，会给会场带来不同的视觉效果。 A. 射灯 B. 白炽灯 C. 日光灯 D. 节能灯 8、给外国参加对象鲜花一般忌用（ ）花以及黄色为主的花，因为黄色的花在许 多国家和民族被认为是不吉利的花。 A． 菊花 B. 牡丹花 C. 杜鹃花 D. 石竹花 9、我国在会见方面没有具体的区分，只按内容分为（ ）形式。 A. 礼节性 B. 政治性 C. 事务性 D. 慰问性 10（ ）会见的目标一般为互通情况，沟通立场，消除分歧，确定谈判的原则等。 A. 礼节性 B. 工作性 C. 政治性 D. 慰问性 11、安排礼宾次序的几种做法是（ ）。 A. 按对象身份与职务的高低排列 B. 按字母顺序排列 C. 按通知代表团组成的日期先后排列 D. 按代表团的规格排列 1、会展主办方应当通过多种途径了解和掌握参加对象的目的、意图及其背景，以便有 （ ）地做好接待工作。 A. 标志性 B. 针对性 C. 目标性 D. 综合性 2、一般保存会展接待方面的（ ），对于掌握参加对象的基本信息，了解其立场、观点、 态度的变化以及生活起居的特点等有一定的参考价值。 A. 档案 B. 记录 C. 回执 D. 申请表 3、（ ）是指会展活动中各项接待工作的负责部门及人员的具体职责。 A. 接待内容 B. 接待日程 C. 接待责任 D. 接待规格 4、（ ）即体现或象征会议精神的图案性标志，一般悬挂在主席台的天幕中央，形成 会场的视觉中心，具有较强的感染和激励作用。 A. 旗帜 B. 会徽 C. 会标 I D. 标语 5、由于（ ）是会场的中心，众人瞩目，因此，它的布置在整个会场布置工作中有 举足轻重的地位，应当引起高度重视。 A. 讲台 B. 主席台 C. 话筒 D. 灯光 6、（ ）是对会展活动和参与者表达良好祝愿，体现活动理念的一种造型。 A. 会标 B. 会徽 C. 吉祥物 D. 欢迎牌 7、（ ）是跨地区、全国性会展活动的接待工作的第一环节，优质的服务会给参加对 象提供极大地方便，对初次到访者来说尤其如此。 A. 签到 B. 接站 C. 邀请函 D. 食宿安排 8、（ ）排列适用于主人夫人与主宾夫人参加的涉外会见，双方各坐一边，有时也 可以交叉坐，即主人夫人坐在主宾的右侧，主宾夫人坐在主人的左侧。 A. 马蹄形 1 座位 B. 弧形座位 C. 马蹄形 2 座位 D. “T”字形座位
9、( )排列适用于接见下属人员或公关性会见。 A.马蹄形1座位B.弧形座位C.马蹄形2座位D.“T”字形座位 10、（)是指双方或多方己平等的身份就实质性的问题交换意见，进行讨论，阐述各 自的立场，以期取得共识，或为达成某项具体的协议而进行的正式磋商、谈判。 A.座谈B.会见C.会谈D.谈判 1、会展接待方案可以包含在会展整体策划书或预案之中，可以单独拟订，作为会展策划书 或预案的附件。（对 2、会展接待工作是一项有明显意图的会务工作，其根本目的在于营造与会议主题、性质相 应的会场气氛，满足会议的需要，体现会议的有序性，从而实现会议的目标。（错 ) 3、从会场的布置可以看出，会议的座位格局要依据会议的性质和需要来确定，此外会场的 座位格局还具有政治意义。（对 4、半围式会议格局适用于召开小型会议以及座谈性、协商性等类型的会议。（错 5、全围式会议格局在一定程度上突出了主桌的地位和作用，更重要的是，给与会者提供了 多个谈话、交流的中心，是会议气氛更为轻松、和谐。（错 6、参观路线的设计与安排要根据展览内容的逻辑顺序和文字方向。我国举办的展览一般都 是从右向左延展，无论选择何种顺序，方向要保持一致。（错 ) 7、签到是指参加对象到达会展活动所在地时办理的登记注册手续，但不一定证明参加某一 次具体的活动：报到则是参加对象在进入会场或展馆前签名或刷卡，证明其参加了某一次具 体会展活动。（错 8、按国际惯例，凡身份高的人会见身份低的人或主人会见客人，称作接见或召见：凡身份 低的人会见身份高的人或客人会见主人，称作拜见或拜会。（对 9、礼节性和慰问性会见的目标一般时是结交朋友，联络感情，鼓励士气。（对 10、由于谈判是法定组织之间正式交换意见的方式，因而无论是涉外谈判还是国内谈判，都 必须明确授予主谈人全权代表的资格，这一点极其重要。（错 11、在国际性组织驻地悬挂成员国的国旗，以成员国在该组织确定的文字名称的第一个字母 为准排列顺序。（对 第四章 1、( )是会展活动的主办者对与会者，参展者表示欢迎或欢送的一种礼仪形式。 可见这种活动是一项迎来送往的礼仪。 A.会议宴请B.茶话会C. 酒会 D. 招待会 2、()通常是一种更为简单随意的会议宴请形式，主要是请客人品茶交谈。 A.冷餐会B.茶话会C.酒会D.便宴 3、()是冷餐酒会的一种形式，盛行于欧美，在我国一般将其称为酒会。 A.茶话会C.鸡尾酒会C.招待会D.自助餐 4、()属座餐式，是一般社团、单位在节假日或需要之时而举行的一种以吃点心为主的 欢聚或答谢的会议宴会形式。 A.会议宴会B.茶话会C.冷餐会D. 鸡尾酒会 5、()是指有的宾客，包括一些领导干部，在饭店与一些远道来的老战友、老同事或 老上级相聚而举办的会议宴会。 A.国宴B.迎宾宴C.纪念会议宴会D.商务会议宴会 6、( )是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式
9、（ ）排列适用于接见下属人员或公关性会见。 A. 马蹄形 1 座位 B. 弧形座位 C. 马蹄形 2 座位 D. “T”字形座位 10、（ ）是指双方或多方已平等的身份就实质性的问题交换意见，进行讨论，阐述各 自的立场，以期取得共识，或为达成某项具体的协议而进行的正式磋商、谈判。 A. 座谈 B. 会见 C. 会谈 D. 谈判 1、会展接待方案可以包含在会展整体策划书或预案之中，可以单独拟订，作为会展策划书 或预案的附件。（ 对 ） 2、会展接待工作是一项有明显意图的会务工作，其根本目的在于营造与会议主题、性质相 应的会场气氛，满足会议的需要，体现会议的有序性，从而实现会议的目标。（ 错 ） 3、从会场的布置可以看出，会议的座位格局要依据会议的性质和需要来确定，此外会场的 座位格局还具有政治意义。（ 对 ） 4、半围式会议格局适用于召开小型会议以及座谈性、协商性等类型的会议。（ 错 ） 5、全围式会议格局在一定程度上突出了主桌的地位和作用，更重要的是，给与会者提供了 多个谈话、交流的中心，是会议气氛更为轻松、和谐。（ 错 ） 6、参观路线的设计与安排要根据展览内容的逻辑顺序和文字方向。我国举办的展览一般都 是从右向左延展，无论选择何种顺序，方向要保持一致。（ 错 ） 7、签到是指参加对象到达会展活动所在地时 办理的登记注册手续，但不一定证明参加某一 次具体的活动；报到则是参加对象在进入会场或展馆前签名或刷卡，证明其参加了某一次具 体会展活动。（ 错 ） 8、按国际惯例，凡身份高的人会见身份低的人或主人会见客人，称作接见或召见；凡身份 低的人会见身份高的人或客人会见主人，称作拜见或拜会。（ 对 ） 9、礼节性和慰问性会见的目标一般时是结交朋友，联络感情，鼓励士气。（ 对 ） 10、由于谈判是法定组织之间正式交换意见的方式，因而无论是涉外谈判还是国内谈判，都 必须明确授予主谈人全权代表的资格，这一点极其重要。（ 错 ） 11、在国际性组织驻地悬挂成员国的国旗，以成员国在该组织确定的文字名称的第一个字母 为准排列顺序。（ 对 ） 第四章 1、（ ）是会展活动的主办者对与会者，参展者表示欢迎或欢送的一种礼仪形式。 可见这种活动是一项迎来送往的礼仪。 A. 会议宴请 B. 茶话会 C. 酒会 D. 招待会 2、（ ）通常是一种更为简单随意的会议宴请形式，主要是请客人品茶交谈。 A. 冷餐会 B. 茶话会 C. 酒会 D. 便宴 3、（ ）是冷餐酒会的一种形式，盛行于欧美，在我国一般将其称为酒会。 A. 茶话会 C. 鸡尾酒会 C. 招待会 D. 自助餐 4、（ ）属座餐式，是一般社团、单位在节假日或需要之时而举行的一种以吃点心为主的 欢聚或答谢的会议宴会形式。 A. 会议宴会 B. 茶话会 C. 冷餐会 D. 鸡尾酒会 5、（ ）是指有的宾客，包括一些领导干部，在饭店与一些远道来的老战友、老同事或 老上级相聚而举办的会议宴会。 A. 国宴 B. 迎宾宴 C. 纪念会议宴会 D. 商务会议宴会 6、（ ）是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式
A.纪念会议宴会B.迎宾宴会C.商务会议宴会D.庆典会议宴会 7、()是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 A.商务会议宴会B.纪念会议宴会C,庆典会议宴会D.迎宾宴会 8、()主要用于接受客人询问，向客人介绍会议宴会有关事宜，为客人检查地点和 日期，核实细节，确定具体事宜。 A信函B.电话预订C.面谈D. 指令性预订 9、会议宴会的档次较低时，菜肴数量可以加大，以平均每人吃到( )克以上的净 料为宜。 A.400B.500C.600D.700 10、现在会议宴会菜单的主要形式还是以各种纸制品形式表现的，我们把纸制品形式的菜单 叫做( A.现代会议菜单B.传统会议菜单C.法式会议菜单D.俄式会议菜单 11、()服务十分讲究理解，风格雅致，客人获得周到的服务。虽然采用大量的银制餐 具，但服务员的表演较少，他注重实效，讲究优美文雅的风度 A.法式B.日式C.俄式D.英式 1、会议宴请的类型有哪几种( )形式。 A.会议宴会B.招待会C.茶话会D.工作餐 2、西餐会议宴会根据菜式与服务方式不同，可分为( )等。 A.法式会议宴会B.俄式会议宴会C.日式会议宴会D 美式会议宴会 3、按接待会议宴会的形式划分有( )等。 A.正式会议宴会B.便宴C.冷餐酒会 D.鸡尾酒会 E.茶话会 4、按会议宴会的特点划分，有哪几种形式( A.仿古会议宴会B.风味会议宴会C.正餐式会议宴会D.大型会议宴会 5、按会议宴会的专题划分主要有哪几种形式( )。 A.国宴B.婚宴C.生日宴D.迎宾宴E.家宴 6、食品分为酸性和碱性食品，那酸性食品包括( )和部分水果。 A鱼B.肉C.蛋D.粮食 7、会议宴会铺台布的方法一共有哪几种( A.抖铺式B.撒网式C.推拉式D.平铺式 8、西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点，又有不同之处，从整体服务程序来 看，中西餐大体相同，而在( )等具体工作的操作方法上有各自的特点。 A.摆台B.上菜C.点菜D.上酒 9、会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面( A.质美B.形美C.感觉美D. 意美 1、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或外国元首、政府首脑来访而举行的正式会议宴 会。（对 2、冷餐会这种招待会的形式，轻松活泼，便于客人之间的广泛接触与交流，时间也比较灵 活，是受年轻人喜爱的一种聚会形式。（错 3、请柬通常在举行会议宴会的2~3周前发出，以便被邀请人及早安排，已经口头约妥的通 常就不补发请柬了。（错 4、会议宴会上的祝酒和正式致辞通常安排在熟菜之前或甜食之前进行。（错 ) 5、茶话会，就一般而论，春、夏、秋季举行会用绿茶，冬季举行会用红茶。招待欧美宾客 的茶话会用红茶，招待日本及菲律宾的茶话会用绿茶。（对 ) 6、迎宾宴会是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式（错 )
A. 纪念会议宴会 B. 迎宾宴会 C. 商务会议宴会 D. 庆典会议宴会 7、（ ）是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。 A. 商务会议宴会 B. 纪念会议宴会 C. 庆典会议宴会 D. 迎宾宴会 8、（ ）主要用于接受客人询问，向客人介绍会议宴会有关事宜，为客人检查地点和 日期，核实细节，确定具体事宜。 A. 信函 B. 电话预订 C. 面谈 D. 指令性预订 9、会议宴会的档次较低时，菜肴数量可以加大，以平均每人吃到（ ）克以上的净 料为宜。 A. 400 B. 500 C. 600 D. 700 10、现在会议宴会菜单的主要形式还是以各种纸制品形式表现的，我们把纸制品形式的菜单 叫做（ ）。 A. 现代会议菜单 B. 传统会议菜单 C. 法式会议菜单 D. 俄式会议菜单 11、（ ）服务十分讲究理解，风格雅致，客人获得周到的服务。虽然采用大量的银制餐 具，但服务员的表演较少，他注重实效，讲究优美文雅的风度 A. 法式 B. 日式 C. 俄式 D. 英式 1、会议宴请的类型有哪几种（ ）形式。 A. 会议宴会 B. 招待会 C. 茶话会 D. 工作餐 2、西餐会议宴会根据菜式与服务方式不同，可分为（ ）等。 A. 法式会议宴会 B. 俄式会议宴会 C. 日式会议宴会 D. 美式会议宴会 3、按接待会议宴会的形式划分有（ ）等。 A. 正式会议宴会 B. 便宴 C. 冷餐酒会 D. 鸡尾酒会 E. 茶话会 4、按会议宴会的特点划分，有哪几种形式（ ） A. 仿古会议宴会 B. 风味会议宴会 C. 正餐式会议宴会 D. 大型会议宴会 5、按会议宴会的专题划分主要有哪几种形式（ ）。 A. 国宴 B. 婚宴 C. 生日宴 D. 迎宾宴 E. 家宴 6、食品分为酸性和碱性食品，那酸性食品包括（ ）和部分水果。 A. 鱼 B. 肉 C. 蛋 D. 粮食 7、会议宴会铺台布的方法一共有哪几种（ ）。 A. 抖铺式 B. 撒网式 C. 推拉式 D. 平铺式 8、西餐会议宴会服务于中餐会议宴会服务既有相同点，又有不同之处，从整体服务程序来 看，中西餐大体相同，而在（ ）等具体工作的操作方法上有各自的特点。 A. 摆台 B. 上菜 C. 点菜 D. 上酒 9、会议宴会的美食趋势主要表现在几个方面（ ） A. 质美 B. 形美 C. 感觉美 D. 意美 1、国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或外国元首、政府首脑来访而举行的正式会议宴 会。（ 对 ） 2、冷餐会这种招待会的形式，轻松活泼，便于客人之间的广泛接触与交流，时间也比较灵 活，是受年轻人喜爱的一种聚会形式。（ 错 ） 3、请柬通常在举行会议宴会的 2~3 周前发出，以便被邀请人及早安排，已经口头约妥的通 常就不补发请柬了。（ 错 ） 4、会议宴会上的祝酒和正式致辞通常安排在熟菜之前或甜食之前进行。（ 错 ） 5、茶话会，就一般而论，春、夏、秋季举行会用绿茶，冬季举行会用红茶。招待欧美宾客 的茶话会用红茶，招待日本及菲律宾的茶话会用绿茶。（ 对 ） 6、迎宾宴会是指专为建立友谊、联络感情、洽谈商务而举行的会议宴会形式（ 错 ）
7、庆典会议宴会是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。（错 ) 8、会议宴会预订的方式是指客人与会议宴会预订有关人员接洽联络、沟通会议宴会预订信 息的过程。（对 9、电话预订时进行会议宴会预订较为有效的方法。也要通过电话来预订会面的时间和地点。 （错 10、如果顾客超过饭店规定的期限取消预订，定金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信 用关系，则不必付定金。（对 11、仿古式会议宴会讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜：注重菜点的调味与美观，忽视菜 肴的营养搭配。（错 12、花台是餐台当中一个很特殊的类型，花台是用鲜花堆砌而成的，具有一定的造型，体现 了会议宴会的档次。（对 第五章 1、会展业实现了商品、技术和信息的交流，从而带动()等多种产业的发展，对国家 地区的经济增长产生了巨大的拉动作用。 A.商业B.旅游业C.交通运输业D.信息服务业务 2、德国有“世界展览王国”之称，德国会展业的突出特点是( )的展览会数量 最多，规模最大，效益最好，实力强。 A.专业性B.综合性C.国际性D.经济性 3、意大利的北部城市米兰的国际展览中心是意大利最大，也是世界第二的的展览馆，展览 面积达38万平方米，共26个展厅，以( )展占主导地位。 A.家具B.宝石C.工艺品 D.水晶 4、一般而言，德国人在人际交往中通常会表现出以下几个特点( )。 A.纪律严明，法制观念极强 B.讲究信誉，有时间观念 C.极度自尊，非常尊重传统 D. 待人热情，十分注重感情 5、德国人对( )看得比较重，对有些类头衔着，在进行称呼时一定不要忘 记称呼其头衔。 A.职衔B.学衔 C.军衔 D.阁下 6、法国人在待人接物方面的表现有哪些()特点。 A.爱好社交，善于交际 B.诙谐幽默，天性浪漫 C.渴求自由，纪律性较差 D.骑士风度，尊重妇女 7、英国人在待人接物方面的表现有哪些( )特点。 A.含蓄和距离B.宽容和容忍C.注重礼节和风度 0 讲究信誉 8、美国人在待人接物方面的表现有哪些()特点。 A.随和友善，容易接近 B.热情开朗，不拘小节 C.城府不深，喜欢幽默 D.自尊心强，好胜心强 9、在日本，人们普遍爱好饮茶，久而久之形成了讲究( )的茶道。茶道具有参禅的意 味，重在陶冶人们的情操。 A.和B.敬C.清 D.寂 10、在新加坡，马来语被定为国语。还有( )这几种语言同为官方语言，英语 为行政语言。 A.马来语B.英语C.华语 D 泰米尔语
7、庆典会议宴会是指企事业单位为庆贺各种典礼活动而举办的各种会议宴会。（ 错 ） 8、会议宴会预订的方式是指客人与会议宴会预订有关人员接洽联络、沟通会议宴会预订信 息的过程。（ 对 ） 9、电话预订时进行会议宴会预订较为有效的方法。也要通过电话来预订会面的时间和地点。 （ 错 ） 10、如果顾客超过饭店规定的期限取消预订，定金将不予偿还，如果对方与饭店有良好的信 用关系，则不必付定金。（ 对 ） 11、仿古式会议宴会讲究荤菜和山珍海味，不太注重素菜；注重菜点的调味与美观，忽视菜 肴的营养搭配。（ 错 ） 12、花台是餐台当中一个很特殊的类型，花台是用鲜花堆砌而成的，具有一定的造型，体现 了会议宴会的档次。（ 对 ） 第五章 1、会展业实现了商品、技术和信息的交流，从而带动（ ）等多种产业的发展，对国家 地区的经济增长产生了巨大的拉动作用。 A. 商业 B. 旅游业 C. 交通运输业 D. 信息服务业务 2、德国有“世界展览王国”之称，德国会展业的突出特点是（ ）的展览会数量 最多，规模最大，效益最好，实力强。 A. 专业性 B. 综合性 C. 国际性 D. 经济性 3、意大利的北部城市米兰的国际展览中心是意大利最大，也是世界第二的的展览馆，展览 面积达 38 万平方米，共 26 个展厅，以（ ）展占主导地位。 A. 家具 B. 宝石 C. 工艺品 D. 水晶 4、一般而言，德国人在人际交往中通常会表现出以下几个特点（ ）。 A. 纪律严明，法制观念极强 B. 讲究信誉，有时间观念 C. 极度自尊，非常尊重传统 D. 待人热情，十分注重感情 5、德国人对（ ）看得比较重，对有些类头衔着，在进行称呼时一定不要忘 记称呼其头衔。 A. 职衔 B. 学衔 C. 军衔 D. 阁下 6、法国人在待人接物方面的表现有哪些（ ）特点。 A. 爱好社交，善于交际 B. 诙谐幽默，天性浪漫 C. 渴求自由，纪律性较差 D. 骑士风度，尊重妇女 7、英国人在待人接物方面的表现有哪些（ ）特点。 A. 含蓄和距离 B. 宽容和容忍 C. 注重礼节和风度 D. 讲究信誉 8、美国人在待人接物方面的表现有哪些（ ）特点。 A. 随和友善，容易接近 B. 热情开朗，不拘小节 C. 城府不深，喜欢幽默 D. 自尊心强，好胜心强 9、在日本，人们普遍爱好饮茶，久而久之形成了讲究（ ）的茶道。茶道具有参禅的意 味，重在陶冶人们的情操。 A. 和 B. 敬 C. 清 D. 寂 10、在新加坡，马来语被定为国语。还有（ ）这几种语言同为官方语言，英语 为行政语言。 A. 马来语 B. 英语 C. 华语 D. 泰米尔语
11、南非最著名的饮料是被称为“南非国饮”的是宝茶。他在英语里的意思是“健康美容的 饮料”，它深受南非各界人士的推崇。与( )一起被称为“南非三宝”。 A.水晶B.钻石C珊瑚D.黄金 1、()是世界现代会展业的发源地，经过一百多年的积累和发展，会展经济整体实力 强，规模最大。 A.北美洲B.南美洲C.欧洲D.亚洲 2、()人对职衔、学衔、军衔看得比较重，对有些类头衔着，在进行称呼时一定不要忘 记称呼其头衔。 A.美国B.法国C.德国D.英国 3、自助餐发明于()，在外出用餐时，该国人很喜欢选择这一进餐方式。 A.美国B.法国C.德国D.英国 4、( )的国庆日是每年的6月2日，其他主要节日有圣诞节、复活节、建城节、情 人节。 A.法国B.意大利C.德国 D.美国 5、一般而言，法国人所行()礼，不但使用的最多、最广泛，而且也有一定的特点。 A.握手B.吻面C.拥抱D.吻手 6、()人在正式场合的着装大致有以下四条禁忌：其一，忌打条形领带，其二，忌不系 长袖衬衫的扣子：其三，忌在正式场合穿凉鞋：其四，忌以浅色皮鞋配西服套装。 A.法国B.德国C.英国D.美国 7、( )人在社交场合通常都是以拥抱或者亲吻作为见面礼节，只有十分正式的活动 中，他们才相互握手致礼。 A.法国B.德国C.巴西D.日本 8、在交际场合，()人的信条是“不给别人添麻烦”，因此他们忌讳高声谈笑，但在外 人面前，他们大都满脸笑容，而不论自己是否开心，都是这种礼貌。 A.巴西B.日本C.法国D.意大利 9、日本典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、酱汤等，此外还有饭团与便 当，其中尤以( )最为著名。 A.寿司B.天妇罗C.刺身D.饭团 10、新加坡人的国服，是一种以( )花为图案的服装，在国家庆典和其他一些隆重的 场合，新加坡人经常穿着自己的国服。 A.胡姬花B.杜鹃花C.芙蓉花D. 油橄榄花 11、南非最著名的饮料是被称为“南非国饮”的是( )。他在英语里的意思是“健 康美容的饮料”，它深受南非各界人士的推崇。 A.红茶B.咖啡C.宝茶D.绿茶 1、香港的玩具展，其规模仅次于纽约和慕尼黑的玩具展，排名世界第二，而香港的钟表展、 珠宝展名列世界第一。（错 2、德国人在人际交往中对理解非常重视，在社交场合，德国人通常都将拥抱礼作为见面礼 节。（错 3、在一般情况下，意大利人会以握手礼作为见面礼节，并同时向对方问好。在熟人之间， 举手礼、拥抱礼、亲吻礼也比较常用。（对 4、意大利人将蓝宝石定为国石，意大利人喜爱的色彩是绿色、灰色，对于蓝色和黄色他们 也给与好评，而对于紫色，他们较为忌讳。（错 5、一般而言，法国人所行吻面礼，不但使用的最多、最广泛，而且也有一定的特点。（对） 6、英国的主要宗教是基督教和天主教。其他主要节日有感恩节、母亲节、父亲节等
11、南非最著名的饮料是被称为“南非国饮”的是宝茶。他在英语里的意思是“健康美容的 饮料”，它深受南非各界人士的推崇。与（ ）一起被称为“南非三宝”。 A. 水晶 B. 钻石 C. 珊瑚 D. 黄金 1、（ ）是世界现代会展业的发源地，经过一百多年的积累和发展，会展经济整体实力 强，规模最大。 A. 北美洲 B. 南美洲 C. 欧洲 D. 亚洲 2、（ ）人对职衔、学衔、军衔看得比较重，对有些类头衔着，在进行称呼时一定不要忘 记称呼其头衔。 A. 美国 B. 法国 C. 德国 D. 英国 3、自助餐发明于（ ），在外出用餐时，该国人很喜欢选择这一进餐方式。 A. 美国 B. 法国 C. 德国 D. 英国 4、（ ）的国庆日是每年的 6 月 2 日，其他主要节日有圣诞节、复活节、建城节、情 人节。 A. 法国 B. 意大利 C. 德国 D. 美国 5、一般而言，法国人所行（ ）礼，不但使用的最多、最广泛，而且也有一定的特点。 A. 握手 B. 吻面 C. 拥抱 D. 吻手 6、（ ）人在正式场合的着装大致有以下四条禁忌：其一，忌打条形领带，其二，忌不系 长袖衬衫的扣子；其三，忌在正式场合穿凉鞋；其四，忌以浅色皮鞋配西服套装。 A. 法国 B. 德国 C. 英国 D. 美国 7、（ ）人在社交场合通常都是以拥抱或者亲吻作为见面礼节，只有十分正式的活动 中，他们才相互握手致礼。 A. 法国 B.德国 C. 巴西 D. 日本 8、在交际场合，（ ）人的信条是“不给别人添麻烦”，因此他们忌讳高声谈笑，但在外 人面前，他们大都满脸笑容，而不论自己是否开心，都是这种礼貌。 A. 巴西 B. 日本 C. 法国 D. 意大利 9、日本典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、酱汤等，此外还有饭团与便 当，其中尤以（ ）最为著名。 A. 寿司 B. 天妇罗 C. 刺身 D. 饭团 10、新加坡人的国服，是一种以（ ）花为图案的服装，在国家庆典和其他一些隆重的 场合，新加坡人经常穿着自己的国服。 A. 胡姬花 B. 杜鹃花 C. 芙蓉花 D. 油橄榄花 11、南非最著名的饮料是被称为“南非国饮”的是（ ）。他在英语里的意思是“健 康美容的饮料”，它深受南非各界人士的推崇。 A. 红茶 B. 咖啡 C. 宝茶 D. 绿茶 1、香港的玩具展，其规模仅次于纽约和慕尼黑的玩具展，排名世界第二，而香港的钟表展、 珠宝展名列世界第一。（ 错 ） 2、德国人在人际交往中对理解非常重视，在社交场合，德国人通常都将拥抱礼作为见面礼 节。（ 错 ） 3、在一般情况下，意大利人会以握手礼作为见面礼节，并同时向对方问好。在熟人之间， 举手礼、拥抱礼、亲吻礼也比较常用。( 对 ) 4、意大利人将蓝宝石定为国石，意大利人喜爱的色彩是绿色、灰色，对于蓝色和黄色他们 也给与好评，而对于紫色，他们较为忌讳。（ 错 ） 5、一般而言，法国人所行吻面礼，不但使用的最多、最广泛，而且也有一定的特点。（ 对 ） 6、英国的主要宗教是基督教和天主教。其他主要节日有感恩节、母亲节、父亲节等
(错) 7、给美国人相处时，要注意肢体语言的运用。他们一般忌讳盯视他人，冲别人伸舌头，用 食指指点他人等肢体语言。（对 8、加拿大的主要宗教是天主教，该国的国庆日是9月7日。其他主要节日是元旦、狂欢节、 万圣节等。（错 9、在巴西的纳简斯第地区，妇女戴帽子的方式非常讲究，按照当地习俗，帽子偏右戴表示 未婚，偏左戴表示己婚，扣在前额上则表示“别理我，烦着呢”。（错 10、在人际交往中，埃及人所采用的见面礼节主要是握手礼，但应注意的是，同埃及人握手 与其他伊斯兰国家人握手一样，忌用左手。（对 第六章 1、在我国，非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围，大致可以划分出哪几类( A.碳酸饮料B.果蔬饮料C.矿泉水 D.无酒精鸡尾酒 2、冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”是( )。 A.潮汕烘炉B.玉书C.孟臣罐D.若深园 3、紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有哪几点不同()。 A.饮用时先将紧压茶打碎 B.要用烹煮的方法 C.采用调饮方式饮茶 D.有用沸水冲泡 4、茶叶的贮藏条件有那些()要求。 A.干燥B.低温C.避光D.防异味 5、茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与( )等接触后，会很快吸附它们 的气味，使茶叶产生异味。 A.香皂B.香水C. 樟脑D.卷烟 6、葡萄酒主要作为佐餐饮品，它的服务程序有( )要求。 A.葡萄酒杯的容量B.葡萄酒的最佳饮用温度C.葡萄酒的品饮D.葡萄酒杯的花型 7、对啤酒的质量的鉴别有( ）方法。 A.看外观B.看泡沫C.闻香味D. 品口味 8、按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类( )等。 A.干黄酒B.甜黄酒C.半干黄酒D. 半甜黄酒 9、按酒的酿造方法的不同可分为( )等。 A.淋饭酒B.摊饭酒C.加饭酒D.喂饭酒 10、中国白酒通常按香型可分为( )等。 A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型E.兼香型 11、葡萄酒的品饮方法有( )。 A.观颜色B.嗅香气C.尝滋味D.评品 1、在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于20%的饮 料，不承认是果汁饮料。（错 2、咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。（错 ) 3、沏绿茶的水温在90℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄。 (错 ) 4、乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。 (对
（ 错 ） 7、给美国人相处时，要注意肢体语言的运用。他们一般忌讳盯视他人，冲别人伸舌头，用 食指指点他人等肢体语言。（ 对 ） 8、加拿大的主要宗教是天主教，该国的国庆日是 9 月 7 日。其他主要节日是元旦、狂欢节、 万圣节等。（ 错 ） 9、在巴西的纳简斯第地区，妇女戴帽子的方式非常讲究，按照当地习俗，帽子偏右戴表示 未婚，偏左戴表示已婚，扣在前额上则表示“别理我，烦着呢”。（ 错 ） 10、在人际交往中，埃及人所采用的见面礼节主要是握手礼，但应注意的是，同埃及人握手 与其他伊斯兰国家人握手一样，忌用左手。（ 对 ） 第六章 1、在我国，非酒精饮料的范围等同于软饮料的范围，大致可以划分出哪几类（ ） A. 碳酸饮料 B. 果蔬饮料 C. 矿泉水 D. 无酒精鸡尾酒 2、冲泡乌龙茶有专门的茶具。广东、福建人喜爱用“烹茶四宝”是（ ）。 A. 潮汕烘炉 B. 玉书 C. 孟臣罐 D. 若深园 3、紧压茶的调制方法与众多其他茶的冲泡法至少有哪几点不同（ ）。 A. 饮用时先将紧压茶打碎 B. 要用烹煮的方法 C. 采用调饮方式饮茶 D. 有用沸水冲泡 4、茶叶的贮藏条件有那些（ ）要求。 A. 干燥 B. 低温 C. 避光 D. 防异味 5、茶叶中的高分子化合物，性质活泼，当茶叶与（ ）等接触后，会很快吸附它们 的气味，使茶叶产生异味。 A. 香皂 B. 香水 C. 樟脑 D. 卷烟 6、葡萄酒主要作为佐餐饮品，它的服务程序有（ ）要求。 A. 葡萄酒杯的容量 B. 葡萄酒的最佳饮用温度 C. 葡萄酒的品饮 D. 葡萄酒杯的花型 7、对啤酒的质量的鉴别有（ ）方法。 A. 看外观 B. 看泡沫 C. 闻香味 D. 品口味 8、按黄酒的含糖量将黄酒分为哪几类（ ）等。 A. 干黄酒 B. 甜黄酒 C. 半干黄酒 D. 半甜黄酒 9、按酒的酿造方法的不同可分为（ ）等。 A. 淋饭酒 B. 摊饭酒 C. 加饭酒 D. 喂饭酒 10、中国白酒通常按香型可分为（ ）等。 A. 清香型 B. 浓香型 C. 酱香型 D. 米香型 E. 兼香型 11、葡萄酒的品饮方法有（ ）。 A. 观颜色 B. 嗅香气 C. 尝滋味 D. 评品 1、在日本以水果原汁为原料并且不含酒精成分的饮料为果汁饮料。水果原汁低于 20%的饮 料，不承认是果汁饮料。（ 错 ） 2、咖啡具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。（错 ） 3、沏绿茶的水温在 90℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被破坏变黄。 （ 错 ） 4、乌龙茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究冲泡方法。 （ 对 ）
5、器乌龙茶的水温要求水沸立即冲泡，水温在100℃。因为水温高，茶叶浸出率高，茶味 浓，香气足，更能品出乌龙茶特有的韵味。（对 ) 6、茶叶在贮藏时的最佳含水量是5%，含水量越高，茶叶的有益成分扩散和变化就越快， 超过一定限度，茶叶就会变质。（错 7、醇厚的红葡萄酒就该在18℃左右饮用，如果能在喝前30分钟打开瓶盖，让它呼吸一下， 可以增加酒香和醇味。（对 8、葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃，冷冻的葡萄酒不仅不好喝，而且会破 坏酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。（错 ) 9、油脂是啤酒泡沫的大敌，能销蚀啤酒的泡沫。（对 10、不要在喝剩啤酒的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法 是喝干之后再倒。（对 ) 1、( )具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 A.咖啡B.茶叶 C.白酒D.红酒 2、沏绿茶的水温在( )℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被 破坏变黄。 A.70 B 80 C.90 D.100 3、( )茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究 冲泡方法。 A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.龙井茶 4、据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢，在( )℃以下，氧化几乎为零， 茶叶久藏不变。 A.10 B.-10C.20D.-20 5、( )被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 A.哥伦比亚B.巴西C.牙买加蓝山D.危地马拉 6、()属发酵型，总加水量为原料的3倍左右，发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时 间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 A.干黄酒B.半干黄酒C.半甜黄酒D.甜黄酒 7、()酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度， 由于酵母菌的数量较少，发酵中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。 A.干黄酒B.半干黄酒C.半甜黄酒D.甜黄酒 8、( )酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小， 微苦，绵滑爽口，其酸、甜、苦、辣涩味协调，酒度在16·左右，含多种氨基酸、维生素， 是营养丰富的饮料酒。 A.黄酒B.清酒C.葡萄酒D.白酒 9、()是用葡萄渣发酵蒸馏取酒的，透明无色，有明显的果香，口感凶烈，刺激较大， 后劲足，较容易上头，酒度是68·71·，宜作餐后酒。 A.亚马邑白兰地B.马尔白兰地C.美国白兰地D.法兰西白兰地 100 )是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长 期贮存制成的高酒精度的液体。 A.黄酒B.红酒C.白酒D.。葡萄酒 11、( )酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后 加水发酵成酒。 A.摊饭酒B.淋饭酒C.加饭酒D.喂饭酒
5、器乌龙茶的水温要求水沸立即冲泡，水温在 100℃。因为水温高，茶叶浸出率高，茶味 浓，香气足，更能品出乌龙茶特有的韵味。（ 对 ） 6、茶叶在贮藏时的最佳含水量是 5%，含水量越高，茶叶的有益成分扩散和变化就越快， 超过一定限度，茶叶就会变质。（ 错 ） 7、醇厚的红葡萄酒就该在 18℃左右饮用，如果能在喝前 30 分钟打开瓶盖，让它呼吸一下， 可以增加酒香和醇味。（ 对 ） 8、葡萄酒决不能冷冻保存。葡萄酒的冰点为-1.5℃，冷冻的葡萄酒不仅不好喝，而且会破 坏酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解，游离。（ 错 ） 9、油脂是啤酒泡沫的大敌，能销蚀啤酒的泡沫。（ 对 ） 10、不要在喝剩啤酒的啤酒杯内倒入新开瓶的啤酒，这样会破坏新啤酒的味道，最好的办法 是喝干之后再倒。（ 对 ） 1、（ ）具有提神解乏、除脂解腻、利尿排毒、强心降压、补充维生素等功效。 A. 咖啡 B. 茶叶 C. 白酒 D. 红酒 2、沏绿茶的水温在（ ）℃左右最为适宜，因为优质绿茶在过高的温度下易被 破坏变黄。 A. 70 B. 80 C. 90 D. 100 3、（ ）茶的品饮特点是重品香，不重品形，先闻其香后尝其味，因此十分讲究 冲泡方法。 A. 绿茶 B. 红茶 C. 乌龙茶 D. 龙井茶 4、据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢，在（ ）℃以下，氧化几乎为零， 茶叶久藏不变。 A. 10 B. -10 C. 20 D. -20 5、（ ）被视为是世界上最有名、最昂贵和最具有争议性的咖啡。 A. 哥伦比亚 B. 巴西 C. 牙买加蓝山 D. 危地马拉 6、（ ）属发酵型，总加水量为原料的 3 倍左右，发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时 间间隔较短，酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。 A. 干黄酒 B. 半干黄酒 C. 半甜黄酒 D. 甜黄酒 7、（ ）酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度， 由于酵母菌的数量较少，发酵中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。 A. 干黄酒 B. 半干黄酒 C. 半甜黄酒 D. 甜黄酒 8、（ ）酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味酸度小， 微苦，绵滑爽口，其酸、甜、苦、辣涩味协调，酒度在 16•左右，含多种氨基酸、维生素， 是营养丰富的饮料酒。 A. 黄酒 B. 清酒 C. 葡萄酒 D. 白酒 9、（ ）是用葡萄渣发酵蒸馏取酒的，透明无色，有明显的果香，口感凶烈，刺激较大， 后劲足，较容易上头，酒度是 68•~71•,宜作餐后酒. A. 亚马邑白兰地 B. 马尔白兰地 C. 美国白兰地 D. 法兰西白兰地 10( )是以高粱、玉米、大麦、小麦、红薯等为原料，经过发酵、制曲、多次蒸馏、长 期贮存制成的高酒精度的液体。 A. 黄酒 B. 红酒 C. 白酒 D. 葡萄酒 11、（ ）酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后 加水发酵成酒。 A. 摊饭酒 B. 淋饭酒 C. 加饭酒 D. 喂饭酒