《营养学基础与科学膳食》 延安大学医掌院 樊霞
《 营养学基础与科学膳食》 延安大学医学院 樊 霞
营养与健康的基本概念 1.营养的概念 营:谋求,经营 养(養):养生或养身 ■营养:指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成 分,满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和 良好健康状况的动态过程。 营养素:指食物中具有营养功能的化学物质。 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 2 1.营养的概念 ◼ 营：谋求，经营 ◼ 养（飬）：养生或养身 ◼ 营养：指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成 分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和 良好健康状况的动态过程。 ◼ 营养素：指食物中具有营养功能的化学物质。 一、营养与健康的基本概念
营养素的分类 1.宏量营养素( macro- nutr ients) 蛋白质( prote in) 脂类( lipid 碳水化合物( carbohydrate) 水( water) 2.微量营养素( mIcro- nutrients) 维生素( vitamins) 矿物质( minerals) Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 3 营养素的分类 1. 宏量营养素(macro-nutrients) ◼ 蛋白质（protein) ◼ 脂类 (lipid) ◼ 碳水化合物 (carbohydrate) ◼ 水 (water) 2 .微量营养素(micro-nutrients) ◼ 维生素 (vitamins) ◼ 矿物质 (minerals)
营养素在体内的作用 能量来源: 构成和修补身体组织:受伤,怀孕 特殊生理功能:各种维生素、无机盐及蛋白质 均有此功能。如酶、激素 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 4 营养素在体内的作用 ◼ 能量来源: ◼ 构成和修补身体组织:受伤,怀孕 ◼ 特殊生理功能：各种维生素、无机盐及蛋白质 均有此功能。如酶、激素
营养学: 研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类: 基础、临床、公共 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 5 营养学： 研究人体营养与健康关系的科学。 营养学分类： 基础、临床、公共
、营养与健康的关系 2.什么是健康?? 世界卫生组织关于健康的定义: “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态,以及 良好的适应力,而不仅仅是没有疾病和衰弱的状 态 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 6 一、营养与健康的关系 2.什么是健康？？ ◼ 世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及 良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状 态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好和道德健康
健康是一种平衡 生理一心理-社会适应的良好状态 致病因素 抵抗因素 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 7 健康是一种平衡 致病因素 抵抗因素 生理-心理-社会适应的良好状态
亚健康状态 ■根据流行病学调查表明,现代人约有50%处于 “亚健康状态”,表现为食欲不振、头痛、失眠、 心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健 忘及性功能障碍等现象。 导致“亚健康状态”的原因?? 是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、 嗜烟酗酒以及来自社会竞争各方面的压力等,其 中饮食不合理是最常见的原因。 Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 8 亚健康状态 ◼ 根据流行病学调查表明，现代人约有50％处于 “亚健康状态” ，表现为食欲不振、头痛、失眠、 心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健 忘及性功能障碍等现象。 ◼ 导致“亚健康状态”的原因？？ 是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、 嗜烟酗酒以及来自社会竞争各方面的压力等，其 中饮食不合理是最常见的原因
名人之痛 高秀敏(著名表演艺术家、笑星),2005年8 月18日死于心肌梗塞,年仅46岁。(权威资料 显示,在我国每12秒钟就有一人死于心脑血管 疾病。) 陈逸飞(著名画家),2004年4月10日死于胃 底食道静脉曲张破裂大出血。(根本原因是多 年慢性乙肝久治不愈发展成肝硬化所致。) Qq:540732518www.jk888.com.cn
QQ:540732518 www.jk888.com.cn 9 名人之痛 ◼ 高秀敏（著名表演艺术家、笑星），2005年8 月18日死于心肌梗塞，年仅46岁。（权威资料 显示，在我国每12秒钟就有一人死于心脑血管 疾病。） ◼ 陈逸飞（著名画家），2004年4月10日死于胃 底食道静脉曲张破裂大出血。（根本原因是多 年慢性乙肝久治不愈发展成肝硬化所致。）
保持身体健康关键因素: 摄入与消耗的平衡!! Qq:540732518www.jk888.com.cn 10
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