第六章营养与健康(一) 《营养学基础与科学膳食》教案 课程名称《营养学基础与科学膳食》 授课方式讲授 授课时间 授课对象非医学专业在校学生 任课教师郭丽萍 职称 讲师 上课地点 授课题目(章,节) 第六章营养与健康 杨胜刚主编.《营养与健康》,北京师范大学出版社,北京,2010年6月,第一版。 陈辉主编.《现代营养学》,化学工业出版社,北京,2011年1月,第一版。 基本教材 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》,西藏人民出版社,2010年12月,第一版 (或主要参考书) 范志红主编.《食物营养与配餐》,中国农业大学出版社,2010年7月,第一版。 吴坤主编.《营养与食品卫生》,人民卫生出版社,2006年11月,第五版。 爱珍主编.《临床营养学》,人民卫生出版社,2002年11月,第一版 教学目的 掌握:营养与肥胖、肿瘤、高血压和冠心病的关系 难点:免疫、肿瘤、高血压和冠心病患者的营养需要 敦学内容 、营养学的基本概念 1.营养学:是研究膳食、营养与人体健康关系的科学 营养:是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程 3.合理营养:是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间 的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 4.营养素:是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分, (1)宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类) (2)微量营养素:矿物质、维生素 营养素的功能:作为能量物质,提供人体所需能量 作为结构物质,构成和修补机体组织: 作为调节物质,维持正常的生理和生化功能 5.营养价值:是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度 饮食营养与人体健康 1.健康:是指不仅不生病,而且机体与环境之间(在生理上、心理上、社会上)保持相对平衡,有适应社会生活的 能力。 2.亚健康:是一种健康的透支状态,身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 三、营养与肥胖
课程名称 《营养学基础与科学膳食》 授课方式 讲授 学时 2学时 授课时间 授课对象 非医学专业在校学生 任课教师 郭丽萍 职称 讲师 上课地点 授课题目（章，节） 第六章营养与健康 基本教材 （或主要参考书） 杨胜刚主编.《营养与健康》，北京师范大学出版社，北京，2010年6月，第一版。 陈辉主编.《现代营养学》，化学工业出版社，北京，2011年1月，第一版。 中国营养学会编著.《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月，第一版。 范志红主编.《食物营养与配餐》，中国农业大学出版社，2010年7月，第一版。 吴坤主编.《营养与食品卫生》，人民卫生出版社，2006年11月，第五版。 张爱珍主编.《临床营养学》，人民卫生出版社，2002年11月，第一版。 教学目的： 掌握：营养与肥胖、肿瘤、高血压和冠心病的关系； 难点：免疫、肿瘤、高血压和冠心病患者的营养需要 教学内容： 一、营养学的基本概念 1.营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 2.营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 3.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间 的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 4.营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 （1）宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类） （2）微量营养素：矿物质、维生素 营养素的功能：作为能量物质，提供人体所需能量； 作为结构物质，构成和修补机体组织； 作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。 5.营养价值：是指在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。 二、饮食营养与人体健康 1.健康：是指不仅不生病，而且机体与环境之间（在生理上、心理上、社会上）保持相对平衡，有适应社会生活的 能力。 2.亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 三、营养与肥胖 第六章 营养与健康（一） 《营养学基础与科学膳食》教案
是指人体脂肪过量贮存,表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大。即全身脂肪组织块增大,与其他组织失去正 常比例的一种状态 2.肥胖对健康的危害: 抑郁、消化不良、尿失禁、月经失调、不孕、不育、多毛、对智力的负面影响:气喘、疲劳、多汗、睡眠困难、腰痛 髖、膝关节痛。 四、营养与肿瘤 不良的生活方式和环境因素可导致80%的恶性肿瘤发病。常见的诱发癌症的主要因素 1.膳食不合理: (1)膳食脂类:高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生 (2)碳水化物:精制食糖的量与乳酸癌发生率有关 3)蛋白质:可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关,流行病学调查发现,动物蛋白及总蛋白摄 入量与以上癌症有正相关。 吸烟 3.饮酒 六、营养与高血压 1.控制体重,避免肥胖 2.改善膳食结构 (1)限制钠盐、能量的摄入 (2)增加钾的摄入 (3)增加钙、镁的摄入 (4)保持良好的脂肪酸比例 (5)增加优质蛋白质 3.限制饮酒 课程组审阅意见 课程负责人签名 年月日
是指人体脂肪过量贮存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大。即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正 常比例的一种状态。 2.肥胖对健康的危害： 抑郁、消化不良、尿失禁、月经失调、不孕、不育、多毛、对智力的负面影响；气喘、疲劳、多汗、睡眠困难、腰痛、 髋、膝关节痛。 四、营养与肿瘤： 不良的生活方式和环境因素可导致80%的恶性肿瘤发病。常见的诱发癌症的主要因素： 1.膳食不合理： （1）膳食脂类：高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生； （2）碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关; （3）蛋白质：可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄 入量与以上癌症有正相关。 2.吸烟 3.饮酒 六、营养与高血压 1.控制体重，避免肥胖 2.改善膳食结构 （1）限制钠盐、能量的摄入 （2）增加钾的摄入 （3）增加钙、镁的摄入 （4）保持良好的脂肪酸比例 （5）增加优质蛋白质 3.限制饮酒 课程组审阅意见： 课程负责人签名： 年月日