食品加工机械与设备 • 山东德州科技职业学院 • 生物教研室
食品加工机械与设备 • 山东德州科技职业学院 • 生物教研室
目 录 • 第一章 物料输送机械与设备 • 第二章 原料预处理机械与设备 • 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 • 第四章 热加工机械与设备 • 第五章 食品冷加工机械与设备 • 第六章 成形、挤压机械与设备 • 第七章 装料及包装机械 • 第八章 生化反应设备
目 录 • 第一章 物料输送机械与设备 • 第二章 原料预处理机械与设备 • 第三章 粉碎、均质及混合机械与设备 • 第四章 热加工机械与设备 • 第五章 食品冷加工机械与设备 • 第六章 成形、挤压机械与设备 • 第七章 装料及包装机械 • 第八章 生化反应设备
第一章 物料输送机械与设备 本章主要讲述食品加工过程中常用的各 种输送设备。 • 第一节 固体输送机械与设备 • 第二节 流送装置
第一章 物料输送机械与设备 本章主要讲述食品加工过程中常用的各 种输送设备。 • 第一节 固体输送机械与设备 • 第二节 流送装置
第一节 固体输送机械与设备 本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送 设备。 一、带式输送机 带式输送机是食品工业中应用很广泛的一种连续输送机 械。可用于块状、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的 输送。 二、斗式提升机 在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用来 连续运送物料的设备称为斗式提升机。斗式提升机主要用于 垂直连续输送散状物料。 三、螺旋输送机 螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。螺旋输 送机主要用来输送粉状或粒状物料
第一节 固体输送机械与设备 本节主要讲述食品加工过程中常用的固体输送 设备。 一、带式输送机 带式输送机是食品工业中应用很广泛的一种连续输送机 械。可用于块状、粉状物料及整件物品的水平或倾斜方向的 输送。 二、斗式提升机 在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用来 连续运送物料的设备称为斗式提升机。斗式提升机主要用于 垂直连续输送散状物料。 三、螺旋输送机 螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。螺旋输 送机主要用来输送粉状或粒状物料
一、带式输送机 1、构造和工作原理 （1）构造 带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚 筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。 （2）工作原理 封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊 支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经 减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦 力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样， 加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端
一、带式输送机 1、构造和工作原理 （1）构造 带式输送机主要由封闭的输送带、传动滚筒、改向滚 筒、张紧装置、清扫器及驱动装置等组成。 （2）工作原理 封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒，上下有托辊 支持，并有张紧装置将其张紧在两滚筒之间。当电动机经 减速器带动传动滚筒转动时，由于滚筒与输送带之间摩擦 力的作用，使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转，这样， 加到输送带上的物料即可由一端被带到另一端
二、斗式提升机 在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用 来连续运送物料的运输设备称为斗式提升机。斗式提升机 主要用于垂直连续输送散状物料。其优点是结构简单，占 地面积小，提升高度大。一般提升高度12～20m，最高 可达30 ～60m，密封性好，不易产生粉尘等；缺点是料 斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。 1、构造和工作原理 （1）构造 斗式提升机主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料 斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。整个装置封闭在 金属外壳内，一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端
二、斗式提升机 在带或链等挠性牵引件上，均匀地安装着若干料斗用 来连续运送物料的运输设备称为斗式提升机。斗式提升机 主要用于垂直连续输送散状物料。其优点是结构简单，占 地面积小，提升高度大。一般提升高度12～20m，最高 可达30 ～60m，密封性好，不易产生粉尘等；缺点是料 斗和牵引件易磨损，对过载的敏感性大。 1、构造和工作原理 （1）构造 斗式提升机主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料 斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成。整个装置封闭在 金属外壳内，一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端
（2）工作原理 在斗式提升机的挠性牵引件上装着一系列料斗，在提 升机下部的加料口将物料加入料斗，料斗内的物料随牵引 件连续向上移动，在转过传动滚筒的顶端后，由于料斗的 翻转，将物料从卸料口卸出。 2、装料与卸料方式 （1）装料 斗式提升机的装料方式有掏取法和灌入法两种。 掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接 挖取而提升。这种装料方法适合于较小或磨蚀性小的粉状 物料。 灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料
（2）工作原理 在斗式提升机的挠性牵引件上装着一系列料斗，在提 升机下部的加料口将物料加入料斗，料斗内的物料随牵引 件连续向上移动，在转过传动滚筒的顶端后，由于料斗的 翻转，将物料从卸料口卸出。 2、装料与卸料方式 （1）装料 斗式提升机的装料方式有掏取法和灌入法两种。 掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接 挖取而提升。这种装料方法适合于较小或磨蚀性小的粉状 物料。 灌入法：物料直接由装料口加到运行的料斗中，这种 装料方法适用于料块较大及磨蚀性较大的物料
（2）卸料 斗式提升机的卸料方式有离心式、离心重力式及重力 式三种。 离心式卸料：利用离心力将物料从卸料口卸出。这种 卸料方式适用于粒度小、流动性好、磨蚀性小的物料。 离心重力式卸料：利用离心力和重力的双重作用卸料。 这种卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 重力式卸料：依靠物料本身的自重卸料。这种卸料方 式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料
（2）卸料 斗式提升机的卸料方式有离心式、离心重力式及重力 式三种。 离心式卸料：利用离心力将物料从卸料口卸出。这种 卸料方式适用于粒度小、流动性好、磨蚀性小的物料。 离心重力式卸料：利用离心力和重力的双重作用卸料。 这种卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。 重力式卸料：依靠物料本身的自重卸料。这种卸料方 式适宜提升块度较大，磨蚀性强及易碎的物料
三、螺旋输送机 螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用 来输送粉状或粒状物料。螺旋输送机构造简单，横截面尺 寸小，制造成本低，密封性好，操作安全方便，而且便于 改变加料和卸料位置。其缺点是输送过程中物料易过粉碎， 输送机零部件磨损较重，动力消耗大，输送长度较小，输 送能力较低。 1、构造和工作原理 （1）构造 螺旋输送机主要由料槽、输送螺旋轴及驱动装置组成。 （2）工作原理 螺旋输送机利用旋转的螺旋轴，将物料在固定的机槽内 推移而起到输送作用。物料由于重力和摩擦力作用，在运 动中不随螺旋轴一起旋转，而是以滑动形式沿着料槽由加 料端向卸料端移动
三、螺旋输送机 螺旋输送机是一种不带挠性件的密封输送设备。主要用 来输送粉状或粒状物料。螺旋输送机构造简单，横截面尺 寸小，制造成本低，密封性好，操作安全方便，而且便于 改变加料和卸料位置。其缺点是输送过程中物料易过粉碎， 输送机零部件磨损较重，动力消耗大，输送长度较小，输 送能力较低。 1、构造和工作原理 （1）构造 螺旋输送机主要由料槽、输送螺旋轴及驱动装置组成。 （2）工作原理 螺旋输送机利用旋转的螺旋轴，将物料在固定的机槽内 推移而起到输送作用。物料由于重力和摩擦力作用，在运 动中不随螺旋轴一起旋转，而是以滑动形式沿着料槽由加 料端向卸料端移动
第二节 流送装置 本节主要讲述食品加工过程中常用的各种流 体输送设备。 一、流送槽 流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状 物料，从一地输送到另一地的输送装置。流送槽广泛用于 番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物料加工中的输送。 二、真空吸料装置 真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设 备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置适用 于酱类或带有固体状料液的输送。 三、气力输送装置 气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等
第二节 流送装置 本节主要讲述食品加工过程中常用的各种流 体输送设备。 一、流送槽 流送槽是利用水为动力，把食品加工中的球状或块状 物料，从一地输送到另一地的输送装置。流送槽广泛用于 番茄、蘑菇、菠萝、土豆、红桔等物料加工中的输送。 二、真空吸料装置 真空吸料是一种简易的流体输送方法，只需要真空设 备即可实现流态产品和半成品的输送和提升。该装置适用 于酱类或带有固体状料液的输送。 三、气力输送装置 气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等