《饭店管理概论》 教学方案 渤海大学旅游学院
《饭店管理概论》 教 学 方 案 渤海大学 旅游学院
《饭店管理概论》教学方案 第一讲教学方案 项目名称 内容及标准 录像课 教学 主要1、饭店前厅管理与服务程序 内容2、饭店客房管理 1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服 教务要点、管理程序、管理要点 学 2、简单描述其主要功能 标3、了解饭店的作用与特点 4、描述不同类型的饭店的主要特征 教学|重点:1、饭店的含义与功能 重点 、饭店的特点与作用 与情教学方式思考与练习预习内容与要求备注 点难点:客房管理与服务程序 以学生观看录像片为主 1、结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、 服务要点、管理程序、管理要点 要求学生在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等 星级饭店,对其有一个感性的认识 预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容 强调学生对高星级饭店的整体认识,本次观看录像重点是客房部
《饭店管理概论》教学方案 2 第一讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 1、饭店前厅管理与服务程序 2、饭店客房管理 教 学 目 标 1、从感官上了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、服 务要点、管理程序、管理要点 2、简单描述其主要功能 3、了解饭店的作用与特点 4、描述不同类型的饭店的主要特征 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 难点：客房管理与服务程序 教 学 方 式 以学生观看录像片为主 思 考 与 练 习 1、结合录像片了解饭店的建筑造型、设施设备的陈列、服务程序、 服务要点、管理程序、管理要点 2、要求学生在规定的时间内自行前往锦州市大厦宾馆、北山宾馆等 星级饭店，对其有一个感性的认识 预 习 内 容 与 要 求 预习教材第一章的第一节、第二节及第三节的内容 备 注 强调学生对高星级饭店的整体认识，本次观看录像重点是客房部
《饭店管理概论》教学方案 第二讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 录像课 主要 内容饭店餐厅服务与管理 、结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务 教学目标 要点、管理程序、管理要点 2、了解餐厅的布局与构造,了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、 管理要点等 3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责 重点:1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管 教学理程序、管理要点 重点 与 2、餐厅的布局与构造,餐厅后厨的工作程序,设施设备、管 难点理要点 难点:餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 方式观看录像片 查阅资料, 思考与练习 、餐厅管理的发展趋势 2、餐饮设施设备的更新发展趋势 3、餐饮部的主要业务规程 预习 内容预习第二章的主要内容 与 要求 备|继调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处,本次观 注 看录像重点是餐饮部
《饭店管理概论》教学方案 3 第二讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 饭店餐厅服务与管理 教 学 目 标 1、结合录像片了解饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务 要点、管理程序、管理要点。 2、了解餐厅的布局与构造，了解餐厅后厨的工作程序、设施设备、 管理要点等 3、了解餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店餐饮部的设施设备的陈列、服务程序、服务要点、管 理程序、管理要点 2、餐厅的布局与构造，餐厅后厨的工作程序，设施设备、管 理要点 难点：餐饮部管理者与服务员的工作职责 教学 方式 观看录像片 思 考 与 练 习 查阅资料， 1、餐厅管理的发展趋势 2、餐饮设施设备的更新发展趋势 3、餐饮部的主要业务规程 预习 内容 与 要求 预习第二章的主要内容 备 注 强调学生对高星级饭店餐饮部与社会餐馆的差别与相同之处，本次观 看录像重点是餐饮部
《饭店管理概论》教学方案 第三讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 录像课 主要 内容饭店职能管理部门的管理程序 了解饭店的主要职能部门的名称工作特点 教学目标 2、了解饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的 主要工作及工作流程 3、了解主要职能部门之间的工作关系 教学重点:饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主 重点 与 要工作及工作流程 难点难点:主要职能部门之间的工作关系 观看录像 教学方式思考与练习预习内容与要求 査阅资料,将饭店主要职能部门的工作流程用图表形式整理出来。通 过查阅资料,系统总结人力资源部在饭店中的重要作用(指导学生如 何查阅资料) 预习第一章的内容 主要预习1、饭店的涵义与功能(重点预习) 饭店的作用与特点 3、饭店的类型与等级 4、饭店发展史 5、中国旅游饭店的现状与发展趋势(重点预习) 强调学生对高星级饭店职能部门性质的认识,指导学生认识这些职能 备注 部门,并告诉学生这些职能部门有可能是学生将来就业的主要工作渠 道。教会学生运用学校的图书馆资源査阅相关的图书资料,弄懂自己 有疑惑的知识,提供给学生本专业的文献资料名称
《饭店管理概论》教学方案 4 第三讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 录像课 饭店职能管理部门的管理程序 教 学 目 标 1、了解饭店的主要职能部门的名称工作特点 2、了解饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的 主要工作及工作流程 3、了解主要职能部门之间的工作关系 教学 重点 与 难点 重点：饭店人力资源部、财务部、工程部、营销部、公共关系部的主 要工作及工作流程 难点：主要职能部门之间的工作关系 教 学 方 式 观看录像 思 考 与 练 习 查阅资料，将饭店主要职能部门的工作流程用图表形式整理出来。通 过查阅资料，系统总结人力资源部在饭店中的重要作用（指导学生如 何查阅资料） 预 习 内 容 与 要 求 预习第一章的内容 主要预习 1、饭店的涵义与功能（重点预习） 2、饭店的作用与特点 3、饭店的类型与等级 4、饭店发展史 5、中国旅游饭店的现状与发展趋势（重点预习） 备 注 强调学生对高星级饭店职能部门性质的认识，指导学生认识这些职能 部门，并告诉学生这些职能部门有可能是学生将来就业的主要工作渠 道。教会学生运用学校的图书馆资源查阅相关的图书资料，弄懂自己 有疑惑的知识，提供给学生本专业的文献资料名称
《饭店管理概论》教学 第四讲教学方案 项目名称 内容及标准 第一章旅游饭店概述 教 学 第一节饭店的涵义与功能 主 第二节饭店的作用与特点 要第三节饭店的类型与等级 容 第四节饭店发展史 第五节中国旅游饭店的现状与发展趋势 理解饭店的含义并描述其主要功能 教 2、了解饭店的作用与特点 学 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 标 了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 教学重点:1、饭店的含义与功能 重点 饭店的特点与作用 难点:中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 与教学方式思考与练习 课堂讨论 案例分析 3、校外专家讲授本讲内容 1、试述饭店的含义 2、饭店的主要功能有哪些 3、简述饭店的主要作用和特点 4、饭店的类型有哪些 5、简述中国饭店的现状特点 6、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 7、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 预习 、预习第二章内容 内容 结合录像片,简单描述饭店建筑特色、布局特点 与 3、将有疑问的地方画出来,以便与老师或同学讨论、交流 要备注 求 1、深入探讨我国旅游饭店业存在的问题与发展趋势,将有助于学生 对未来职业的正确认识,帮助学生正确对待行业的期待 建议学生到校园网查看相关的学术论文 3、学完本章后,建议学生学写一篇论文,字数1000字
《饭店管理概论》教学方案 5 第四讲教学方案 项目名称 内容及标准 教 学 主 要 内 容 第一章 旅游饭店概述 第一节 饭店的涵义与功能 第二节 饭店的作用与特点 第三节 饭店的类型与等级 第四节 饭店发展史 第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势 教 学 目 标 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 教学 重点 与 难点 重点：1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 难点：中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 教 学 方 式 1、课堂讨论 2、案例分析 3、校外专家讲授本讲内容 思 考 与 练 习 1、试述饭店的含义 2、饭店的主要功能有哪些 3、简述饭店的主要作用和特点 4、饭店的类型有哪些 5、简述中国饭店的现状特点 6、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些 7、谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识 预习 内容 与 要求 1、预习第二章内容 2、结合录像片，简单描述饭店建筑特色、布局特点 3、将有疑问的地方画出来，以便与老师或同学讨论、交流 备 注 1、深入探讨我国旅游饭店业存在的问题与发展趋势，将有助于学生 对未来职业的正确认识，帮助学生正确对待行业的期待 2、建议学生到校园网查看相关的学术论文。 3、学完本章后，建议学生学写一篇论文，字数 1000 字
《饭店管理概论》教学方案 第五讲教学方案 项目名称 内容及标准 第二章饭店建筑与设备 教学 主要第一节饭店建筑与结构布局 内容第二节饭店设备系统 第三节饭店建筑与设备的发展趋势 、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 教学目标 2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法 3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局 4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况 5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 教学重点:1、掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素 重点 2、掌握饭店的主要功能区的结构布局 与教学方式 难点:探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 1、课堂知识的系统讲授 请学生结合录像片归纳总结饭店餐饮部的结构布局 3、小组讨论 影响饭店选址的主要因素有哪些 2、饭店建筑造型的组合方式有哪几种? 思考与练习 简述前厅、客房、餐饮设施在饭店布局上的特点 4、饭店设备系统主要包括的部分有哪些? 5、简述饭店设备系统的特点 6、简述饭店建筑设计的发展趋势 7、简述饭店设备的发展趋势 预习 饭店管理的概念 内容 与 2、饭店管理的基础理论 要求 现代饭店管理者的新思维与新观念 饭店管理的基础理论来自于管理学的经典理论,要求学生一定要将上 备注 学期学过的《管理学》的基础理论复习好,否则讲起来用的时间多, 且效果不好
《饭店管理概论》教学方案 6 第五讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 第二章 饭店建筑与设备 第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备系统 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势 教 学 目 标 1、了解饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择 2、了解饭店建筑造型的特点、组合方式和处理方法 3、理解和评价通晓饭店的主要功能区的结构布局 4、了解饭店设备系统的特点、作用以及主要的设备体系情况 5、探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 教学 重点 与 难点 重点：1、掌握饭店建筑选址的主要因素及其最佳地段的选择要素 2、掌握饭店的主要功能区的结构布局 难点：探讨饭店建筑设计的发展趋势和设备系统的发展趋势 教 学 方 式 1、课堂知识的系统讲授 2、请学生结合录像片归纳总结饭店餐饮部的结构布局 3、小组讨论 思 考 与 练 习 1、影响饭店选址的主要因素有哪些？ 2、饭店建筑造型的组合方式有哪几种？ 3、简述前厅、客房、餐饮设施在饭店布局上的特点 4、饭店设备系统主要包括的部分有哪些？ 5、简述饭店设备系统的特点 6、简述饭店建筑设计的发展趋势 7、简述饭店设备的发展趋势 预习 内容 与 要求 1、饭店管理的概念 2、饭店管理的基础理论 3、现代饭店管理者的新思维与新观念 备 注 饭店管理的基础理论来自于管理学的经典理论，要求学生一定要将上 学期学过的《管理学》的基础理论复习好，否则讲起来用的时间多， 且效果不好
《饭店管理概论》教学方案 第六讲教学方案 项目名称 内容及标准 第三章饭店管理的基础理论与基本方法 教学 第一节饭店管理的概念 主要 内容第二节饭店管理的基础理论 第三节现代饭店管理者的新思维与新观念 教学目标 1、掌握饭店管理概念 2、掌握饭店管理的基本理论 3、明确饭店管理的新理念 教学重点:1、掌握饭店管理的概念 重点 2、掌握饭店管理的基础理论 与 难点 难点:饭店管理的新理念是学习的 教学方式 1、学生总结已学过的管理学基础理论和基本知识 2、系统讲授 3、小组讨论 1、管理的内涵是什么?饭店管理的概念是什么? 2、简述饭店管理的基本理论 思考与练 3、在现代饭店管理中,如何正确运用饭店管理理论? 4、简述饭店管理的新思维 习 5、如何理解人本意识 6、如何理解创新意识 7、如何理解饭店意识 预习 1、饭店管理的基本内容 内容 饭店管理的基本职能 要求3、饭店管理的基本方法 备注 本章内容是饭店管理的基本知识和基础理论,是饭店经营管理必须遵 守的法则,要求学生准确掌握本章的知识点
《饭店管理概论》教学方案 7 第六讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 第一节 饭店管理的概念 第二节 饭店管理的基础理论 第三节 现代饭店管理者的新思维与新观念 教 学 目 标 1、掌握饭店管理概念 2、掌握饭店管理的基本理论 3、明确饭店管理的新理念 教学 重点 与 难点 重点：1、掌握饭店管理的概念 2、掌握饭店管理的基础理论 难点：饭店管理的新理念是学习的 教 学 方 式 1、学生总结已学过的管理学基础理论和基本知识 2、系统讲授 3、小组讨论 思 考 与 练 习 1、管理的内涵是什么？饭店管理的概念是什么？ 2、简述饭店管理的基本理论 3、在现代饭店管理中，如何正确运用饭店管理理论？ 4、简述饭店管理的新思维 5、如何理解人本意识 6、如何理解创新意识 7、如何理解饭店意识 预习 内容 与 要求 1、饭店管理的基本内容 2、饭店管理的基本职能 3、饭店管理的基本方法 备 注 本章内容是饭店管理的基本知识和基础理论，是饭店经营管理必须遵 守的法则，要求学生准确掌握本章的知识点
《饭店管理概论》教学方案 第七讲教学方案 项目名称 内容及标准 第三章饭店管理的基础理论与基本方法 教学第三节饭店管理的基本内容 主要 内容 第四节饭店管理的基本职能 第五节饭店管理的基本方法 掌握饭店管理的基本职能 教学目 2、掌握饭店管理的基本方法 标 、掌握饭店管理的基本内容 教学重点:准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能,管理方法和管理内 重点 ,并能结合饭店管理实际进行分析 难点:结合案例解决案例中出现的实际问题 与教学方式思考与练习预习内容与要求备 1、课堂讲授 2、学生小组讨论 1、饭店管理的主要职能有哪些? 2、简述饭店管理的基本内容 3、简述饭店管理的基本方法 已经学过的所有知识,都是预习的重点,为下节课的案例分析做准备, 要求学生重点复习第三章的知识, 注重点解决饭店经营管理过程中具体应用的基础理论和基本知识
《饭店管理概论》教学方案 8 第七讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 第三章 饭店管理的基础理论与基本方法 第三节 饭店管理的基本内容 第四节 饭店管理的基本职能 第五节 饭店管理的基本方法 教 学 目 标 1、掌握饭店管理的基本职能 2、掌握饭店管理的基本方法 3、掌握饭店管理的基本内容 教学 重点 与 难点 重点：准确掌握饭店管理的基本理论、主要职能，管理方法和管理内 容，并能结合饭店管理实际进行分析 难点：结合案例解决案例中出现的实际问题 教 学 方 式 1、课堂讲授 2、学生小组讨论 思 考 与 练 习 1、饭店管理的主要职能有哪些？ 2、简述饭店管理的基本内容 3、简述饭店管理的基本方法 预 习 内 容 与 要 求 已经学过的所有知识，都是预习的重点，为下节课的案例分析做准备， 要求学生重点复习第三章的知识， 备 注 重点解决饭店经营管理过程中具体应用的基础理论和基本知识
《饭店管理概论》教学方案 第八讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 案例分析(饭店管理理论与基本方法 主要将前三章的主要内容以课堂讨论、案例分析、角色扮演、情景再现的 内容 方式进行复习和巩固 1、以课堂讨论的方式使学生准确掌握饭店管理基础理论与基本方法 教学目 2、以一个案例说明饭店管理者具有新理念的重要作用 以情景再现的方式,教会学生就饭店的业务流程的管理与运作 标 4、以角色扮演的形式,说明职能部门解决饭店经营过程中出线的问 题的主要方法 教学重点:1、如何进行案例分析,运用案例分析法要解决的问题是什么 重点 2、引导学生进行有效的课堂讨论 难点:1、设计的情景如何符合饭店实际,并能为学生所理解 难点 2、指导学生迅速进入角色 1、课堂讨论 2、案例分析 教学方式甩考与练习 3、角色扮演 4、情景再现 1、复习讲授过的重点知识 2、归纳总结已学过的知识点 3、将所讲授的案例进行整理 预习第四章现代饭店管理集团 内容 与 第一节饭店集团概念与发展过程 要求第二节饭店集团的优势 本节课的内容很重要,因为运用了多种新的教学方法,如案例分析、 备注 角色扮演和情景再现等教学方法,可能会使学生在很短的时间内不能 适应,要注意引导学生迅速进入角色,将所讲的案例与学生未来的就 业结合,使学生的注意力集中到案例要解决的问题上
《饭店管理概论》教学方案 9 第八讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 案例分析（饭店管理理论与基本方法） 将前三章的主要内容以课堂讨论、案例分析、角色扮演、情景再现的 方式进行复习和巩固 教 学 目 标 1、以课堂讨论的方式使学生准确掌握饭店管理基础理论与基本方法 2、以一个案例说明饭店管理者具有新理念的重要作用 3、以情景再现的方式，教会学生就饭店的业务流程的管理与运作 4、以角色扮演的形式，说明职能部门解决饭店经营过程中出线的问 题的主要方法 教学 重点 与 难点 重点：1、如何进行案例分析，运用案例分析法要解决的问题是什么 2、引导学生进行有效的课堂讨论 难点：1、设计的情景如何符合饭店实际，并能为学生所理解 2、指导学生迅速进入角色 教 学 方 式 1、课堂讨论 2、案例分析 3、角色扮演 4、情景再现 思 考 与 练 习 1、复习讲授过的重点知识 2、归纳总结已学过的知识点 3、将所讲授的案例进行整理 预习 内容 与 要求 第四章 现代饭店管理集团 第一节 饭店集团概念与发展过程 第二节 饭店集团的优势 备 注 本节课的内容很重要，因为运用了多种新的教学方法，如案例分析、 角色扮演和情景再现等教学方法，可能会使学生在很短的时间内不能 适应，要注意引导学生迅速进入角色，将所讲的案例与学生未来的就 业结合，使学生的注意力集中到案例要解决的问题上
《饭店管理概论》教学方案 第九讲教学方案 项目名称 内容及标准 第四章现代饭店集团 教学 主要第一节饭店集团概念与发展过程 内容第二节饭店集团的优势 1、了解饭店集团的概念与发展过程 教学目标 2、了解产权理论与饭店集团的扩张模式 3、掌握饭店集团的主要优势 教学 重点:1、掌握饭店集团的概念 重点 与 、饭店集团的主要优势 难点难点:饭店集团的主要优势 1、重点知识的课堂讲解 2、启发学生归纳总结相关的知识 教学方式思考与练习 3、小组讨论 4、运用比较分析法讲授知识 阐述饭店集团的概念 简述世界饭店集团发展历程 3、什么是产权?产权的基本性质有哪些? 4、现代饭店集团如何通过产权交易体系进行扩张? 简述饭店集团的优势 预习第四章现代饭店集团 内容 第三节饭店集团的形式 要求第四节中国旅游饭店的集团经营 现代饭店集团的发展是目前饭店业经营者和饭店管理专业的专家学 备注 者共同关注的课题之一,目前在我国的饭店经营管理过程中引进的饭 店管理集团,无论以什么形式在运作,都与国内的饭店经营本土化有 关系,在讲授过程中一定要联系实际
《饭店管理概论》教学方案 10 第九讲教学方案 项目名称 内容及标准 教学 主要 内容 第四章 现代饭店集团 第一节 饭店集团概念与发展过程 第二节 饭店集团的优势 教 学 目 标 1、了解饭店集团的概念与发展过程 2、了解产权理论与饭店集团的扩张模式 3、掌握饭店集团的主要优势 教学 重点 与 难点 重点：1、掌握饭店集团的概念 2、饭店集团的主要优势 难点：饭店集团的主要优势 教 学 方 式 1、重点知识的课堂讲解 2、启发学生归纳总结相关的知识 3、小组讨论 4、运用比较分析法讲授知识 思 考 与 练 习 1、阐述饭店集团的概念 2、简述世界饭店集团发展历程 3、什么是产权？产权的基本性质有哪些？ 4、现代饭店集团如何通过产权交易体系进行扩张？ 5、简述饭店集团的优势 预习 内容 与 要求 第四章 现代饭店集团 第三节 饭店集团的形式 第四节 中国旅游饭店的集团经营 备 注 现代饭店集团的发展是目前饭店业经营者和饭店管理专业的专家学 者共同关注的课题之一，目前在我国的饭店经营管理过程中引进的饭 店管理集团，无论以什么形式在运作，都与国内的饭店经营本土化有 关系，在讲授过程中一定要联系实际