频发的事件 2009年2月广州连续两天内出现46位市民因食用天河增 城肉菜市场销售的猪内脏导致瘦肉精中毒… 2009年4月央视曝光了一些企业竟然使用国家禁用的工 业用料—一尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具.· 2009年6月，新快报再爆《无良酒楼黑幕》，事隔四年 餐饮卫生情况依旧触目惊心… 2009年9月业内爆料：9成面包店使用改良剂 2009年11月，景田桶装水中发现一种叫做"毛蠓"的昆 虫的蛹
❖ 频发的事件 2009年2月广州连续两天内出现46位市民因食用天河增 城肉菜市场销售的猪内脏导致瘦肉精中毒... 2009年4月央视曝光了一些企业竟然使用国家禁用的工 业用料——尿素甲醛树脂生产仿瓷餐具... 2009年6月，新快报再爆《无良酒楼黑幕》，事隔四年 餐饮卫生情况依旧触目惊心... 2009年9月业内爆料:9成面包店使用改良剂... 2009年11月，景田桶装水中发现一种叫做"毛蠓"的昆 虫的蛹
2010年1月以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副 产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水 胺疏磷，随后在武汉、上海、郑州、合肥、 杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农 药残留超标。2010年2月继武汉、合肥等 地的后，广州也发现海南涉毒豇豆了. 4月9日，青岛市“毒韭菜“一有机磷中毒
2010年1月以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副 产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水 胺硫磷，随后在武汉、上海、郑州、合肥、 杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农 药残留超标。 2010年2月继武汉、合肥等 地的后，广州也发现海南涉毒豇豆了... 4月9日，青岛市“毒韭菜“——有机磷中毒
2010年1月17日，通州一名13岁中学生饮用一听雪碧 后，出现头疼、眩晕症状北京3月内连发两起 "吃肉怕激素、吃菜怕毒素、喝饮料怕色素.…“ 根据新法规：任何食品添加剂目录外的都将不能用、任 何食品都不能免检、权益受损消费者可要求10倍赔 偿.… 你知道吗？买一只鸡蛋一块钱左右，可要知道这鸡 蛋吃下去安不安全、营养成分有没有达标，检测费 却要3290元
2010年1月17日，通州一名13岁中学生饮用一听雪碧 后，出现头疼、眩晕症状.北京3月内连发两起... "吃肉怕激素、吃菜怕毒素、喝饮料怕色素...“ 根据新法规:任何食品添加剂目录外的都将不能用、任 何食品都不能免检、权益受损消费者可要求10倍赔 偿... 你知道吗?买一只鸡蛋一块钱左右，可要知道这鸡 蛋吃下去安不安全、营养成分有没有达标，检测费 却要3290元
标准数量少 目前—92种（类）作物的农药残留限量标准807项，农 药在农产品、环境中残留量检测方法标准232项， 农药合理使用准则、残留田间试验准则等技术规程 39项。 国际食品发展委员会有3338项，欧盟14.5万项，美国 1万多项，日本5万多项。 2010年4月12日，第一届国家农药残留标准审评委员 会在京成立，农药残留标准3年内有望达到7000项 左右
❖ 标准数量少 目前——92种(类)作物的农药残留限量标准807项，农 药在农产品、环境中残留量检测方法标准232项， 农药合理使用准则、残留田间试验准则等技术规程 39项。 国际食品发展委员会有3338项，欧盟14.5万项，美国 1万多项，日本5万多项。 2010年4月12日，第一届国家农药残留标准审评委员 会在京成立，农药残留标准3年内有望达到7000项 左右
食品污染及预防
食品污染及预防
食品污染 (一)概念 有毒有害物质进入正常食品的过程
食品污染 （一）概念 有毒有害物质进入正常食品的过程
(二)食品污染的分类 生物性污染 化学性污染 放射性污染
（二）食品污染的分类 生物性污染 化学性污染 放射性污染
一、生物性污染
一、生物性污染
(一)食品的细菌污染 食品细菌污染 致病性细菌 非致病性细菌 (食源性疾病) (腐败变质)
（一）食品的细菌污染 致病性细菌 （食源性疾病） 非致病性细菌 （腐败变质） 食品细菌污染
1、食品的细菌污染指标 细菌总数 大肠菌群
1、食品的细菌污染指标 细菌总数 大肠菌群