食物中毒
食物中毒
食源性疾病 指由摄取食物而进入人体内各种致病因素 引起的通常为感染或中毒的一类疾病(WHO) 食物中毒 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质 的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出 现非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾 病。GB14938-94 食源性疾病有暴发和散发两种形式，食物中毒是 食源性疾病的暴发形式
食源性疾病 指由摄取食物而进入人体内各种致病因素 引起的通常为感染或中毒的一类疾病（WHO） 食物中毒 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质 的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出 现非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾 病。GB14938-94 食源性疾病有暴发和散发两种形式，食物中毒是 食源性疾病的暴发形式
食源性疾病的特点 分布广泛，对发展中国家和发达国家都存在严重威胁 WH0资料显示： 工业化国家，每年患病率达30%。 发展中国家的流行状况难以估计 2000年210万人死于腹泻病 腹泻还是造成婴幼儿和儿童营养不良的主要原因 对经济发展存在重大威胁 医疗护理、爆发调查、生意破产、不合格产品的回 收、劳动力损失、法律索赔等等的形式造成实际的经济损 失。 最主要的危害来自于生物性污染 目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势
食源性疾病的特点 分布广泛，对发展中国家和发达国家都存在严重威胁 WHO资料显示： 工业化国家，每年患病率达30％。 发展中国家的流行状况难以估计 2000年210万人死于腹泻病 腹泻还是造成婴幼儿和儿童营养不良的主要原因 对经济发展存在重大威胁 医疗护理、爆发调查、生意破产、不合格产品的回 收、劳动力损失、法律索赔等等的形式造成实际的经济损 失。 最主要的危害来自于生物性污染 目前在所有国家中食源性疾病的发病率都有上升趋势
食源性疾病增长的原因 食品的生产、贸易、消费日益规模化、全球化 易感人群增加 人群大流动、食品大流通 饮食习惯改变 食品污染 新病原 每个人都面临患食源性疾病的危险 食源性疾病大多数是可以预防的
食品的生产、贸易、消费日益规模化、全球化 易感人群增加 人群大流动、食品大流通 饮食习惯改变 食品污染 新病原 食源性疾病增长的原因 每个人都面临患食源性疾病的危险 食源性疾病大多数是可以预防的
食源性疾病的分类 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 变态反应性疾病（食物过敏） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎等 一次大量或长期低剂量摄入某些有毒、有害物质 引起的以慢性毒害为主要特征的疾病， 食物营养不平衡所造成的某些慢性疾病等
食源性疾病的分类 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 变态反应性疾病（食物过敏） 暴饮暴食引起的急性胃肠炎等 一次大量或长期低剂量摄入某些有毒、有害物质 引起的以慢性毒害为主要特征的疾病， 食物营养不平衡所造成的某些慢性疾病等
我国爆发性食物中毒病原构成情况（回顾调查） 口微生物 ☐农药及化学物 口动植物 10.2% 口原因不明 11.0% 39.9% 38.8% 图11992-2001年全国食源性疾病发生原因的百分构成
我国爆发性食物中毒病原构成情况（回顾调查） 图1 1992-2001年全国食源性疾病发生原因的百分构成 39.9% 38.8% 11.0% 10.2% 微生物 农药及化学物 动植物 原因不明
食物中毒的特征： 1、突然发生，来势急骤 2、潜伏期短而集中 3、发病与食物有明显关系 4、发病率高，人与人不直接传染
一、食物中毒的特征： 1、突然发生，来势急骤 2、潜伏期短而集中 3、发病与食物有明显关系 4、发病率高，人与人不直接传染
二、食物中毒分类 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 真菌毒素中毒 化学性食物中毒
二、食物中毒分类 细菌性食物中毒 有毒动植物食物中毒 真菌毒素中毒 化学性食物中毒
三、细菌性食物中毒 什么是细菌性食物中毒？
什么是细菌性食物中毒？ 三、细菌性食物中毒
人体摄入了被细菌或其毒 素污染的食品后所出现的非传 染性急性、亚急性疾病
人体摄入了被细菌或其毒 素污染的食品后所出现的非传 染性急性、亚急性疾病
