植脂末一反式脂肪酸有多大危害 食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热 炒“物奶油”或“化油” 说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大 的难之 称现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀 叫停， 但在国内仍然可以看到普遍使 用氢化油的情形。 植脂末又称奶精，是以氢化植物油（是对身体危害很大的一种产品）、路蛋白为主要原料的新型产 品。氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氨催化的产物。因为它不但能 延长保质期，还能让糕点更酥脆：同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加 果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字听上去就很反 面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条 长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是4 价，可以跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连 品多可以结合个与原子。加里链条上每 个碳原子都尽可能多地与氢原子结合， 我们就说这种脂 肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油 (包括椰子油、 棕润油和可可油 富含饱和脂肪酸。 食用油的安全问题时不时地会成为奥论的热点。前一阵子围内媒体热炒过地沟油，最近义开始热炒“祖 物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难 之一”。并称现在不少欢羊用家经开始对与化油封杀、叫 但在国内仍然可以看到普遍使用氢化 油的情形 果真如此吗？ 在回答这个 问题之前 我们需要先知道什么 式脂肪酸 这个名字听上 去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样 子像一条长长的链条，是由 一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化 合价是4价，可以跟其他原子形成4个共价键，氢则是1价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳 原子相车，最多还可以结合2个氢原子。如果链条上每 一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们 就说 这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸 动物脂肪和某些植物油（包括椰子油 棕榈衫 和可可油)富含饱和脂肪酸。 链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的 链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不 南和状态，我们把这种脂肪酸叫做不砲和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位 于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂 肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了 性质不稳定 。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直 特 比较稳定 在从前， 食用的脂肪主要是动物脂肪 例如演油、奶油 它们比较稀少 。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体 而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到 了 一个解决办法，给植物油 在的和状态下，链多中的原子彼出是以单键相的 有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此 是以双键相连的 这时这两个碳原子都分别只 子结合 处 不饱和状态 ,我们把这种脂肪 酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种 脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。顺式脂肪酸的链在双 键的地方打了 个弯，性质不稳定。反式脂肪移则和向和脂肪酸一样是直链，比较稳定。 在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂贵。植物油倒 是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸 它们很不稳定， 是液体 而且容易变 质 这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初： 德国化学家威廉 解 办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢 化油。如果所有的双建都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱和脂肪酸。但是通常只有部分双肆 被饱和，由于工艺的原因，在氢化的工程中剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原 子由顺式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸 食用油的安全问题时不时地会成为奥论的热片 阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又 干始热炒“植 物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难 之一”。并称现在不少欧美国家己经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化
植脂末-----反式脂肪酸有多大危害 食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热 炒“植物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大 的灾难之一”。并称现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使 用氢化油的情形。 植脂末又称奶精，是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的新型产 品。氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能 延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加 工 果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字听上去就很反 面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条 长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是 4 价，可以跟其他原子形成 4 个共价键，氢则是 1 价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连， 最多还可以结合 2 个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂 肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油） 富含饱和脂肪酸。 食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热炒“植 物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难 之一”。并称现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化 油的情形。 果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字听上 去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样 子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化 合价是 4 价，可以跟其他原子形成 4 个共价键，氢则是 1 价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳 原子相连，最多还可以结合 2 个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们 就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油 和可可油）富含饱和脂肪酸。 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的 链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不 饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位 于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂 肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直 链，比较稳定。 在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂 贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体， 而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20 世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到 了一个解决办法，给植物油 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此 是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪 酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种 脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。顺式脂肪酸的链在双 键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直链，比较稳定。 在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂贵。植物油倒 是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变 质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20 世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到了一个解决 办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢 化油。如果所有的双键都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱和脂肪酸。但是通常只有部分双键 被饱和，由于工艺的原因，在氢化的工程中剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原 子由顺式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。 食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热炒“植 物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难 之一”。并称现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化
油的情形。 果直如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂防酸。这个名字听上 去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样 子像 一条长长的链条， 个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结 ,碳原子的 合价是4价 可以跟其他原子形成4个共价键，氢则侧是1价 在链条中间的碳原子，由于已与两个 原子相连，最多还可以结合2个氢原子。如果链条上每 个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们 就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油 和可可油)言含饱和脂肪静。 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的 链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与 个氢原子结合 饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。 这两个以 双键 连的碳月 ,如果它们的 原子何 于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂 肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直 连，比较稳定。在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、品 贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体 而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初， 德国化学家威廉·诺曼想到 解决办法，给植物油 植物袖氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而日价格要 使宜得多。从德国、英国开始（而不是像固内某些专家说的，是美国固人干的“好事”），氢化油很快地 被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。在上个世纪 60年代 人们己认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险，植物油相对来说比较健康。 这个时 使用氢化植物油 代动物脂肪，被认为不仅经济上合算， 而且对健康也更有 从上个世纪80年代末开始，人们逐渐认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂防还要大 这主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的风险，比动物脂肪中的饱和脂肪酸还 高。衡量心血管疾病的风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇 (低密度脂蛋白胆固醇)，如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤， 致动脉硬化 种是“好”胆固醇 高密度脂 白胆固醇 能够防止粥样小瘤的形成 饱和脂肪 能增加“坏”胆固醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险，而反式脂肪酸除了能增加“坏”围 醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂肪酸则 没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。 即使在摄入的量很少时（只占食物热量的1~3%），反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显 但还没有确证。反式脂肪酸 能 人体提供能量之夕 有 那么就应该尽量减少摄入它，越少越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反 式脂肪酸的量不要超过食物热量的1%，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量 (大约含56克反式脂肪酸)。所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食的话，是很难不招过 这个限量的。 一个美因人平均每天摄入的反式脂肪酸的量是5.8克。 食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热炒“植 物奶油” 或“氢化油” 说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难 并称现在不少欧美国家已经开始对氢化袖封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化 油的情形。 果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知消什么是反式脂肪酸。这个名字听上 去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样 子像一条长长的条，是由 一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化 合价是4价 可以跟其他原子形成4个共价键， 氢则是1价 在链条中间的碳 由于已与两个 原子相连，最多还可以结合2个氢原子。如果链条上每 个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们 就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油 和可可油)富含泡和脂肪酸。 在饱和状态下，链条中的碳原子被此是以单键相连的。有的脂防酸的 链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不 饱和状态， 我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。 这两个以双键相连的碳原子， 如果它们的氢原子 于同一侧， 删做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸，如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式丽 肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了 个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直 链，比较稳定。在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂
油的情形。 果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字听上 去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样 子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化 合价是 4 价，可以跟其他原子形成 4 个共价键，氢则是 1 价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳 原子相连，最多还可以结合 2 个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们 就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油 和可可油）富含饱和脂肪酸。 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的 链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不 饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位 于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂 肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直 链，比较稳定。 在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂 贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体， 而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20 世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到 了一个解决办法，给植物油 植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要 便宜得多。从德国、英国开始（而不是像国内某些专家说的，是美国人干的“好事”），氢化油很快地 被大规模生产，在食品加工业中获得了广泛应用，被用来制作糕点、调味品和油炸食品。在上个世纪 60 年代，人们已认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险，植物油相对来说比较健康。这个时 候，使用氢化植物油取代动物脂肪，被认为不仅经济上合算，而且对健康也更有利。 从上个世纪 80 年代末开始，人们逐渐认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂肪还要大。 这主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的风险，比动物脂肪中的饱和脂肪酸还 高。衡量心血管疾病的风险的一个标志是血液中胆固醇的含量。胆固醇有两种，一种是“坏”胆固醇 （低密度脂蛋白胆固醇），如果它的含量过高，就会慢慢地在动脉管壁沉积下来，形成粥样小瘤，导 致动脉硬化。一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥样小瘤的形成。饱和脂肪酸 能增加“坏”胆固醇的含量，相应地增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增加“坏”胆固 醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂肪酸则 没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。 即使在摄入的量很少时（只占食物热量的 1～3％），反式脂肪酸对心血管疾病的风险仍然很明显。 反式脂肪酸可能还有其他方面的危害，但还没有确证。反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有 营养价值，反而有害，那么就应该尽量减少摄入它，越少越好。世界卫生组织的建议是每天摄入的反 式脂肪酸的量不要超过食物热量的 1％，大致相当于不要超过 2 克，吃一份炸薯条就远远超过这个量 了（大约含 5～6 克反式脂肪酸）。所以如果经常吃快餐、糕点、油炸食品、零食的话，是很难不超过 这个限量的。一个美国人平均每天摄入的反式脂肪酸的量是 5.8 克。 食用油的安全问题时不时地会成为舆论的热点。前一阵子国内媒体热炒过地沟油，最近又开始热炒“植 物奶油”或“氢化油”，说它们富含危害健康的反式脂肪酸，“被专家列入人类食物历史上最大的灾难 之一”。并称现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫停，但在国内仍然可以看到普遍使用氢化 油的情形。 果真如此吗？在回答这个问题之前，我们需要先知道什么是反式脂肪酸。这个名字听上 去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样 子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化 合价是 4 价，可以跟其他原子形成 4 个共价键，氢则是 1 价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳 原子相连，最多还可以结合 2 个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们 就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油 和可可油）富含饱和脂肪酸。 在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的 链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不 饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位 于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂 肪酸。顺式脂肪酸的链在双键的地方打了一个弯，性质不稳定。反式脂肪酸则和饱和脂肪酸一样是直 链，比较稳定。 在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂
贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体， 而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到 了一个翠决九法，给植物油 在这种情况 就云 考虑是否用政府的力量来限制、禁止反式脂肪酸的使用。但是目前只有丹麦 等个别国家和纽约等个别城市采取了行动。一些厂家被迫或自愿改变配方，推出“不含反式脂肪酸！ 的产品。但是这类产品往往是用动物脂肪或棕榈油等富含饱和脂肪酸的植物油来代替氢化植物油，同 样对健康有害。“植物奶油”固然不好，天然奶油也最好避免。在反对使用反式脂肪酸的同时，还要 提倡使用顺式脂肪酸，才是健康之道
贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是顺式脂肪酸，它们很不稳定，是液体， 而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。20 世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到 了一个解决办法，给植物油 在这种情况下，就会考虑是否用政府的力量来限制、禁止反式脂肪酸的使用。但是目前只有丹麦 等个别国家和纽约等个别城市采取了行动。一些厂家被迫或自愿改变配方，推出“不含反式脂肪酸” 的产品。但是这类产品往往是用动物脂肪或棕榈油等富含饱和脂肪酸的植物油来代替氢化植物油，同 样对健康有害。“植物奶油”固然不好，天然奶油也最好避免。在反对使用反式脂肪酸的同时，还要 提倡使用顺式脂肪酸，才是健康之道