食品加工 Food Processing
第一节概述
一.有关概念 ·食物与食品 ·食品的分类 ·食品加工的原则 ·食品作为商品的基本要求 ·传统食品加工与现代食品工业 ·食品加工业的发展与技术进步
食物与食品 。食物一是人体生长发育、更新细胞、修补 组织、调节机能必不可少的营养物质，也是 产生热量保持体温、进行体力活动的能量来 源。 。食品—经过加工制作的食物统称为食品
罐头类（蘑菇） 干藏类（脱水蒜头片） 冷冻类（芋籽） 按保藏方法分类 腌渍类（黄瓜） 烟熏制品 发牛奶 辐射制品 发酵制品
果蔬制品 肉禽制品 谷物制品 按原料种类分 明 光明 光明) 纯 渺 水产制品 乳制品
焙烤制品 饮料 挤压制品 按加工方法分 國 罐头制品 糖果 速冻制品（绿芦笋） 发酵制品 干制品
食曼脾卷 -动物性（乳/肉/蛋…）、植物性 (谷物/水果/蔬菜/海藻…)小、矿物性（食用盐…）； ● 按原料生产分--陆产（谷物/果蔬/畜产/林产/蜂 蜜…)、水产（鱼/虾/贝藻等）； ●按保藏方法分--干制品、腌制品、冷冻品、罐头 烟熏品、发酵品、消毒杀菌制品等等； 按加工方法分-一饮料、罐头、糖果、焙烤品、干燥 品、冷冻品、挤压制品等等； ●按产品形态分-一固状（肉/鱼/饼干…）、液状（饮 料/牛乳/调味液…)等等
按营养学分 富含糖类的食品：如淀粉、蔗糖、甜菜、葡萄糖、麦芽糖 等。 富含蛋白质的食品：如肉类、鱼类、蛋类、豆类等。 富含油脂的食品：如花生油、大豆油、橄榄油、猪油、乳油 等。 富含维生素、矿物质的食品：如蔬菜、水果等。 富含纤维素的食品：如蔬菜等
按食品在体内代谢后残留的离子分 酸性食品：食品中含有较多阴离子之酸性元素，如硫(S0,2 )、磷(P03),如谷类、鱼类、肉类、蛋类等食品。 碱性食品：食品中含有较多阳离子之碱性元素，如钾 (K*)、钠(Na*)、钙(Ca2+)、镁(Mg2+),如蔬菜，水 果、乳类等食品