附 录 食品安全与卫生检测
附 录 食品安全与卫生检测
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法（全文） 附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法（全文） 附录3 果蔬汁生产加工的SSOP计划和卫生控制记录 思考与案例分析题
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法（全文） 附录2 中华人民共和国国境卫生检疫法（全文） 附录3 果蔬汁生产加工的SSOP计划和卫生控制记录 思考与案例分析题
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次 会议通过） 一、中华人民共和国食品卫生法全文 （一）总则 第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害， 保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。 第二条 国家实行食品卫生监督制度。 第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理体制工作。 第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须 遵守本法。 本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用 工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设 施和有关环境。 第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次 会议通过） 一、中华人民共和国食品卫生法全文 （一）总则 第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害， 保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。 第二条 国家实行食品卫生监督制度。 第三条 国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理体制工作。 第四条 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须 遵守本法。 本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用 工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设 施和有关环境。 第五条 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （二）食品的卫生 第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相 应的色、香、味等感官性状。 第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部 门制定的营养、卫生标准。 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有 害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品 原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防 腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的 设施； （4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入 口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、 消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （二）食品的卫生 第六条 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相 应的色、香、味等感官性状。 第七条 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部 门制定的营养、卫生标准。 第八条 食品生产经营过程必须符合下列卫生要求： （1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有 害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品 原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防 腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的 设施； （4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入 口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、 消毒、炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必 须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料； （8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食 品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食 品时，必须使用售货工具； （9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的 卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据 本法作出具体规定。 第九条 禁止生产经营下列食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体 健康有害的；
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必 须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装 材料； （8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食 品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食 品时，必须使用售货工具； （9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的 卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据 本法作出具体规定。 第九条 禁止生产经营下列食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体 健康有害的；
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超 过国家限定标准的； （4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及 其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污 染的； （7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将 非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自 治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或 者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 （3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超 过国家限定标准的； （4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及 其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污 染的； （7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将 非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自 治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或 者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的；
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第十条 食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品 的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 （三）食品添加剂的卫生 第十一条 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂 使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生 管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 （四）食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第十二条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合 卫生标准和卫生管理办法的规定。 第十三条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必 须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 （五）食品卫生标准和管理办法的制定 第十四条 食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用 工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消 毒剂以及食品污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、 卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批 准颁发
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第十条 食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品 的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。 （三）食品添加剂的卫生 第十一条 生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂 使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生 管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。 （四）食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第十二条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合 卫生标准和卫生管理办法的规定。 第十三条 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必 须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 （五）食品卫生标准和管理办法的制定 第十四条 食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用 工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消 毒剂以及食品污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、 卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批 准颁发
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人 民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务 院标准化行政主管部门备案。 第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指 标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生 行政部门审查同意。 屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同 国务院卫生行政部门制定。 （六）食品卫生管理 第十七条 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品 卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。 各级人民政府应当鼓励和支持改进仪器加工工艺，促进提高食 品卫生质量。 第十八条 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制 度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营 食品的检验工作
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第十五条 国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人 民政府可以制定地方卫生标准，报国务院卫生行政部门和国务 院标准化行政主管部门备案。 第十六条 食品添加剂的国家产品质量标准中有卫生学意义的指 标，必须经国务院卫生行政部门审查同意。 农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经国务院卫生 行政部门审查同意。 屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同 国务院卫生行政部门制定。 （六）食品卫生管理 第十七条 各级人民政府的食品生产经营管理部门应当加强食品 卫生管理工作，并对执行本法情况进行检查。 各级人民政府应当鼓励和支持改进仪器加工工艺，促进提高食 品卫生质量。 第十八条 食品生产经营企业应当健全本单位的食品卫生管理制 度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营 食品的检验工作
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第十九条 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址 和设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行 政部门参加。 第二十条 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生 产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评 价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和 食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必 须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前 还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。 第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或 者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、 厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、 保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说 明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品， 必须有中文标识
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第十九条 食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址 和设计应符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生行 政部门参加。 第二十条 利用新资源生产的食品、食品添加剂的新品种，生 产经营企业在投入生产前，必须提出该产品卫生评价和营养评 价所需的资料；利用新的原材料生产的食品容器、包装材料和 食品用工具、设备的新品种，生产经营企业在投入生产前，必 须提出该产品卫生评价所需的资料。上述新品种在投入生产前 还需提供样品，并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。 第二十一条 定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或 者产品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、 厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、 保质期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加剂的产品说 明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品， 必须有中文标识
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第二十二条 表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必 须报国务院卫生行政部门审查批准，其卫生标准和生产经营管理 办法，由国务院卫生行政部门制定。 第二十三条 表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人体健 康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说 明书相一致，不得有虚假。 第二十四条 食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料 及其他用具，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检 验合格后，方可出厂或者销售。 第二十五条 食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家 有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。需 要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部 门规定。 第二十六条 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加 工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原
附 录 附录1 中华人民共和国食品卫生法 第二十二条 表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必 须报国务院卫生行政部门审查批准，其卫生标准和生产经营管理 办法，由国务院卫生行政部门制定。 第二十三条 表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人体健 康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说 明书相一致，不得有虚假。 第二十四条 食品、食品添加剂和专用于食品的容器、包装材料 及其他用具，其生产者必须按照卫生标准和卫生管理办法实施检 验合格后，方可出厂或者销售。 第二十五条 食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家 有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。需 要索证的范围和种类由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部 门规定。 第二十六条 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加 工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取 得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原