第三章 微生物的营养 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组
第三章 微生物的营养 编写人:工程系 食品微生物精品课程课题组
本章目录 第一节 微生物的营养需求 第二节 微生物对营养物质的吸收 第三节 微生物的营养类型 第四节 微生物的培养基
本章目录 第一节 微生物的营养需求 第二节 微生物对营养物质的吸收 第三节 微生物的营养类型 第四节 微生物的培养基
第一节 微生物的营养需求 新陈代谢 （ Metabolism ） ：从外 界不断的吸收适宜的营养物质加以 利用，在细胞内将其转化为新的细 胞物质和储藏物资，并从中获得生 命活动所需的能量，同时排出代谢 产物。 回本章目录
第一节 微生物的营养需求 新陈代谢 （ Metabolism ） ：从外 界不断的吸收适宜的营养物质加以 利用，在细胞内将其转化为新的细 胞物质和储藏物资，并从中获得生 命活动所需的能量，同时排出代谢 产物。 回本章目录
一、营养物质与营养 营养物质 nutrient 就是能够满足微生 物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量 的物质，是微生物维持生命活动的基本物质。 营养 nutrition 是微生物从外界吸收营 养物质并在细胞内利用营养物质的过程。 营养物质是微生物维持生命活动的物质基础， 而营养是微生物利用营养物质的生理过程，两者互 相影响，互相依赖。 回本章目录
一、营养物质与营养 营养物质 nutrient 就是能够满足微生 物生长、繁殖和完成各种生理活动所需能量 的物质，是微生物维持生命活动的基本物质。 营养 nutrition 是微生物从外界吸收营 养物质并在细胞内利用营养物质的过程。 营养物质是微生物维持生命活动的物质基础， 而营养是微生物利用营养物质的生理过程，两者互 相影响，互相依赖。 回本章目录
1.元素组成 碳 C ，氮 N ，氢 H ，氧 O 磷 P ，硫 S ，钾 K ，钙 Ca ，钠 Na 镁 Mg ，铁 Fe ，锌 Zn ，锰 Mn ，钴 Co 回本章目录 二、微生物细胞的化学组成
1.元素组成 碳 C ，氮 N ，氢 H ，氧 O 磷 P ，硫 S ，钾 K ，钙 Ca ，钠 Na 镁 Mg ，铁 Fe ，锌 Zn ，锰 Mn ，钴 Co 回本章目录 二、微生物细胞的化学组成
2.化学组成 ① 水分 water ② 碳水化合物 carbohydrate ③ 蛋白质 protein ④ 核酸 nucleic acid ⑤ 脂类 lipoid ⑥ 维生素 vitamin ⑦ 矿物质 mineral ⑧ 抗生素 antibiotic 回本章目录
2.化学组成 ① 水分 water ② 碳水化合物 carbohydrate ③ 蛋白质 protein ④ 核酸 nucleic acid ⑤ 脂类 lipoid ⑥ 维生素 vitamin ⑦ 矿物质 mineral ⑧ 抗生素 antibiotic 回本章目录
三、微生物生长所需营养物质 及其生理功能 回本章目录 （一）水及其生理功能 1.水的生理功能 游离水和结合水 结合水：不流动、不蒸发、不冻结、 不渗透，也不能作为溶剂
三、微生物生长所需营养物质 及其生理功能 回本章目录 （一）水及其生理功能 1.水的生理功能 游离水和结合水 结合水：不流动、不蒸发、不冻结、 不渗透，也不能作为溶剂
（1）溶剂和媒介作用 溶剂作用：水作为营养物质或代谢 产物提供了溶解的前提和载体。 媒介作用：水作为运输介质，提供 了运输条件。 回本章目录
（1）溶剂和媒介作用 溶剂作用：水作为营养物质或代谢 产物提供了溶解的前提和载体。 媒介作用：水作为运输介质，提供 了运输条件。 回本章目录
（2）参与化学反应 （3）维持蛋白质和核酸等重要生物大分 子结构 （4）控制细胞温度 比热高、传热快，可以很好的调节细胞 温度 （5）细胞物质的组成成分，维持细胞膨 胀压的必要条件 回本章目录
（2）参与化学反应 （3）维持蛋白质和核酸等重要生物大分 子结构 （4）控制细胞温度 比热高、传热快，可以很好的调节细胞 温度 （5）细胞物质的组成成分，维持细胞膨 胀压的必要条件 回本章目录
2.微生物生长所需最低相对湿度 霉菌 (mold) 65~85% 酵母菌 (yeast) 88~95% 细菌 (bacteria) 、90~98% 芽孢、孢子 (spore) 40% 回本章目录
2.微生物生长所需最低相对湿度 霉菌 (mold) 65~85% 酵母菌 (yeast) 88~95% 细菌 (bacteria) 、90~98% 芽孢、孢子 (spore) 40% 回本章目录