G818394-2001 前 言 本标准的第3章和42.1最为强制性条文，其余为推荐性最文。 本标准与qB9959.1一2001《鲜、济片猪肉、GB959,2一2001《分割鲜、冻猪搜肉 GB9961一2001K鲜，冻明体羊肉.GB172381998(年、游分月牛肉人.GB1689一20004鲜、冻腐产品》 配套使用。 本标准由国家国内贸易具提出。 本标准起草单位：国家国内贸易局肉窝蛋食品质量检图中心（北京）。 本标准主要起草人：金社胜，阮炳琪，刘文妈、吴爱华、赵吉云，曹贤饮，王贵际
前 言 本标准的第 章和 条为强制性条文 其余为推荐性条文 本标 准 与 鲜 冻 片 猪 肉 分 割 鲜 冻 猪 瘦 肉 鲜 冻胴体羊肉 鲜 冻分割牛肉 鲜 冻禽产品 配套使用 本标准由国家国内贸易局提出 本标准起草单位 国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心 北京 本标准主要起草人 金社胜 阮炳琪 刘文娟 吴爱华 赵志云 曹贤钦 王贵际
中华人民共和国国家标准 畜禽肉水分限量 GB18394一2001 Permitted level ot molsture in meat of livestock and poultry 1范围 本标准规定了备禽岗水分限量指标、测定方法等要求， 本标准适用于鲜捧路肉、牛岗、羊岗和鸡肉。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被缘订，使用本标准的各方应探时使用下列标准最新版本的可能性. GB/T969.15一1988肉与肉制品水分含量测定 GB/T9695.19一1988肖与肉制品家样方法 3畜禽肉水分限量指标 高禽肉水分限量指标见表1， 表1 品种 本分含量，% 稀岗 67 年肉 n 羊肉 用 碑内 7 4杆品制备 41抽样 按G/T9695.19规定的方法执行， 42试样制备 42,1鲜肉：将刚障脂防、鸢，健后的肌肉组织川较肉机（孔径不大于4m)至少较两次，较辞的样晶 应保存于密封容器中， 42,2冻肉：自然解该，并记录解陈前后的样品质量器1和mz(精确至0.0血g),解冻后的样品按4.2.1 处理， 5测定方法 51干是箱干爆法（仲裁法） 按GB/T9695.15规定的方法测定. 中华人民共和属国家质量监督检绘检孩总局2001-07-20粉准 2001-12-01实施
中 华人民 共 和国国家 标 准 畜禽肉水分限量 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施 范围 本标准规定了畜禽肉水分限量指标 测定方法等要求 本标准适用于鲜冻猪肉 牛肉 羊肉和鸡肉 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文 本标准出版时 所示版本均 为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 肉与肉制品 水分含量测定 肉与肉制品 取样方法 畜禽肉水分限量指标 畜禽肉水分限量指标见表 表 品 种 水分含量 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉 样品制备 抽样 按 规定的方法执行 试样制备 鲜肉 将剔除脂肪 筋 腱后的肌肉组织用绞肉机 孔径不大于 至少绞两次 绞碎的样品 应保存于密封容器中 冻肉 自然解冻 并记录解冻前后的样品质量 和 精确至 解冻后的样品按 处理 测定方法 干燥箱干燥法 仲裁法 按 规定的方法测定
G818394一2001 52红外线干烟法（快速法） 52.1原理 用红外线加热将水分从样品中去隐，再将干操前后的质量差计算成水分含量。 52.2仅墨 红外线快速水分分析仅：水分测定范用0%一100%，读量精度Q.01%,除量范围(0一30)g,称量精 度1mg。 52.3测定 52.31接通电薄并打开开关，议定千燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为0%~ 100%, 5232打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析收的天平果上，并回零。 5233取出样品世，将的反00g按本标准421制备面成的样品均匀铺于盘上，再做回样品室， 52,34盖上样品室罩，开始加热，特完成干煤后，读取在数字是示屏上的水分含量。在配有打印机的 状况下，可自动打印出水分含量， 6结黑表述 81鲜肉的水分含量按43或名4的测定植报告结果。 62连肉的水分含量X按式(1)计算： x00-m1-》+m1XC×100 HF148F1480F14805a(】) w 式中：X一泰肉的水分含量： m1—解冻前样品威81 :一解冻后样品质，运引 心一解冻后样品的水分含量，%， 2
红外线干燥法 快速法 原理 用红外线加热将水分从样品中去除 再将干燥前后的质量差计算成水分含量 仪器 红外线快速水分分析仪 水分测定范围 读数精度 称量范围 称量精 度 测定 接通电源并打开开关 设定干燥加热温度为 加热时间为自动 结果表示方式为 打开样品室罩 取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上 并回零 取出样品盘 将约 按本标准 制备而成的样品均匀铺于盘上 再放回样品室 盖上样品室罩 开始加热 待完成干燥后 读取在数字显示屏上的水分含量 在配有打印机的 状况下 可自动打印出水分含量 结果表述 鲜肉的水分含量按 或 的测定值报告结果 冻肉的水分含量 按式 计算 式中 冻肉的水分含量 解冻前样品质 解冻后样品质 解冻后样品的水分含量