0867.120.15 a45 备蜜号：123刀-29C DB 上海市地方 标准 DBg1257.1-202 J元dw7 安全卫生优质牛肉 DB 2002-04-292发布 2002-06-01实地 上海市质量技术监督局 发有
DB1/267.1-202 上海市地方标准 安全卫生优质牛肉 1范围 木标准混定了安全卫生优质牛火的术语，费术是求，试静方法，检验视则，远榨和贮存。 本标准道用于健康活牛落率加工后经兽医卫生检脸合格的（新解、冷越、冷南）中肉。 2规范性列用文件 下列文体中的条献通过本挥非的引用而成有本探准的条或。凡是生日恢的引用文件，其建后所有的 修政单（不包括勒误的内密】或修订便均不通用干本标准。然而，校射裂判本标准达成快纹的各方预究是 香可使用这典文保的最新版本。儿显不往日期的引用文牛，其最解假本适用于本标槽， G479.2食品正生减生物学控检世消落总数测定 B+7的.3食品上生镜生物掌检拉大粉商箭定 (4?9.4斯品卫生摄生物女校良 沙门氏留检酸 C34789.3女品卫生语生物梦校设志贸民检酸 4涮，6合品已生指生物华检指致再大所换希氏菌粒验 G记478韵，7东品旦生徽生物学检骑血性弧葡检酸 G479.8食品卫生微叶物学赖验小影等斯英耶尔积在苦伦粒 G9.9含品7卫生微生物竿检腔空考内尚险监 GB阳9.10食品卫生微生物学兰鞍金黄色百有球的检后 C7股，11食品卫生软生物学整验游直性链那齿检救 G似？9.1？食品刀生酸生物学楂避岗套柱幽爱肉志毒果粒验 GB789,5食品卫生微生物学检验产气类溪楼图拉换 14?5.14盒品卫生被车物学校顶骑样芽型F面检盈 (G记T09.11餐品中总种的和定方法 G出T5009.12食品中铅衫利定方松 GVT5009.13合品中铜约剧定方楼 GBT0m.14武品中年的断定方达 GWT9.15食品中镉的调定方法 GWT50917度品巾总果的定力： G3T5009.18食配中家的周定力法 G2]09.33禽品中亚纳酸拉与带银盐的测定方位 (15009.44-96肉与脚局卫牛标程莉分F方铁 G几/打810数债馋约规烟 GB/T9695.19-1988南与内制品取释方法 GBT142盒品中格的0定方执 农康部动物性算品中容刺最高烈前限童 农最部日鸣收等十习巾动物度病监划方案 农业部碧药及其化学物用在动墙可食在组饥中型阳检利方法 3术语和定义 下列术语和定义用于本标准
张地咨济餐旅品2含沙02发效装发花格 DE31267.1-2002 前 言 为提底上海市牛肉的题屈，开发发全卫生优资衣产品，达到规范农衡市场，促进农党现代化与农产品 贸品.探除入体藏康的A的.格制足D飞31267.1-2002（安拿卫生优展牛肉》：DE31267.2-2002(安全卫 生优质牛内生产鞋术期作规花》： 发标案的各项拉术指标是在现有国家每准的林础上，结合上南牛肉生产和质量控制的实际情混，并 鼻考了有关发达国家的肉品标宿创足的。 本款准由上襟市礼业委员会上海市弯业要员会援出： 本标准起草单位：上海市农产品质量认让中心，上阿市畜牧兽溪站、上棒兽药司料密襄所，上海市农 业料学院： 本标益主唇诚立人：的梨云，宋盛原张友明，宋察票、张文候
西中他做然安的峰米绣华然 DB31267.1-202 3.1,解牛内 指率后经过后嘉但不经过神神过程的中肉。 3.2冲挥牛南 指率后经过秀却工艺过假，其后函机肉深层中心祖度不高于4七，不任于0℃的牛肉。 3.3冻牛肉 指车肉轻过车结工艺过程，其后锡甚、扇两邵深层中心皮不在下一15℃的牛夷， 3.4黄品动抽 挡各种人工养殖供人食用的助物。 3.5兽背录高残酬限层(MKL) 对食晶动物用药后产生的允挣存在于食物表面或内部的该粤药戏解的量高依反（以解数计，表示 为mgg常gkg》a 4技术装米 4.1鲜[冷却】.冷市牛内8宜指标 解（冷却）玲流牛肉感官指绿功符合表1的规定。 表！鲜冷扫)，净牛内摩官指标 乳目 鲜（冷却）作肉 陈牛南 肌内有光带，红色均匀，出肺乳白色或徽 色释 肌肉常光泽.红色成稍晴，脂防洁白咬数黄色 黄色 组织状态 纤鲤所，有经柯性 肉质紫密，实 外表徽干成有风干蒙或外表银丽不格手，切 名投 并表梳干或图南，不粘手，切面化祠 面透润不粘手 解东后具有鬓举约塑看的气乐，无兵味，无疗 气味 具有解牛肉世有约气联，无头长，无异本 味 弹性 稻压后凹陷立用侠气 解底后按玉后医佑恢复较慢 册沿汤明成相板深袍，酯防2聚于委面，具特 煮棉后肉拐 湿牌透明雅肪团囊于表面，具特有香味 有香味 4.2鲜（冷却）.冷东牛丸理化指标 鲜（冷却）、冷方牛肉理化郴标应符会表2制规完。 表2算冷却)，冷冻牛肉困化指标 项目 指标 界发性盘苏篇，m1mg 13 秉（以H取计），mglg 0.5 种以As计》，g 0.5 箱（以电计），k3 60.5 (以Cd),mwh 60.1 锌{以Zn计)，w 6100 铜以Cu计).mgkg 10 绕（以计），g 61.0 表销酸拉，m✉ 3.0 2
D31267,1-2000 4.3解[冷却)，冷冻华肉微生物指标 第（序料》，杏冻牛肉登生物指标皮符合表3的规定。 表3鲜冷却)、冷冻牛肉微生指指标 项日 指标 数转型 不阅松出 口路夜欢西 不得检出 警生到 不得羚出 4,4牛肉中兽药残面限显 牛肉中白裤残阳假世决符合表4的祝足。 表4牛内中兽整残留雁量 率位为kE 西砖是高 母砖是高 摩号 善恭品种 我图里盈 序号 答办品种 残商生 1阿笔生 100 2 双甲肆 50 3例真西林、氯苄西林 50 4 氢内味 s00 5 安得和素 1000 6 可姓圆素 20 7杆雪供 500 200 9 金感累 100 10 克较姚酸 200 111亲乐简索 100 2 氯羟吡院 200 13 杆凿素 150 14 堵教炒星 15 炮摆米松 0.75 16 二李效 20 17 散位要 20 18 二氟沙展 400 19 双氯链霉素 00 20 多拉菌常 10 21 赵诺沙座 100 卫 红霉家 400 23 乙氧李 500 24 莱直氢酯 50 25 苯鹰菜联晚 50 26倍植醉 100 27 至戊菊酯 100 50 2识失大都家 100 10 31哈罗松 100 10 33林可材 100 34共银南家 50 35甲型毫 100 35新8常 S00 3打新生行常 1000 300 39苯织苯味座 50 40形座酸 100 4十素 100 42刚 3 3花授粉索 3C0 44 螺放哥款 200 45 继易素 5C0 告 碳按关 100 7四环素 00 46 世苯联蓬 100 甲飘猫素 30 50 梦米考星 50 51 数省虫 iCO 2 二包茶晚 100 53 甲氧节氨华文 m 54 玉米赤尊丽 150 55 倍确达馋 不将险出56 何斯 木得检出 57 气丙第 不得位出 58 呋碧性丽 不得检出 59 凯芋球 不得检出0 甲动坠 不得检出 51 二甲硝来型 不孙检出一 3
体58整感a台之线湾轮2安装9年 D8g1267.1-2002 5检检方法 51感官检验 按G阳T5的.44找行，在自8光线下，双察色泽，形态并奥其气体，歌牛的题肉成融均剪成块快，放 入克杯护加适量本素沸后嗅其气殊，并寇察上带律势形状。 5.2理化松验 5.2.1悍发性盐甚显 教G门5009.4中2.1执行。 5.2.1总0 孩GVT5009.17技行 5.2.2总确 接G/T5009.11执。 5.2.30 拔GBT5009.12拘行. 52.4網 按G8r3009.15类行. 5.2.5辞 按GT009.14类行， 5,2.6铜 技GBT5009.13执行。 5.2.7飘 控GnfT5009.18执行。 5.2.8格 接GBT14962执行， 5.2.9确酸垫、亚销和盐 按GBT5009.33找行。 5.3敬生物榜验 5.3.1致偏整 按GB4789.4-GL47,14执行， 5.3.2口骑夜病毒及将生由 按口号疫变等中四中动物疫城直刻方案)混足的方法执行。 5.4兽药我闺限量的粒测 按佩《售两及州化学物质在驶物阿★什组拟中残霜检对方法》及敏补充规定的悦测力发进行。 6梳险短则 6.1出厂检验 产品您须获固家短延进行兽医卫生检装合格，档具检雅汇书方使出厂。 6.2以同一产地、同一品种，蜀一T芝南架及间一生产H期为一找。 6.3取样方达 柏州方法依帮不同T内及其不岗产越条种，族新GT965.19进行。 6.4检段项目 6.4.】8片指标为必检原目。 6.4.2舞药烧留视亚及微生物抱标为抽检项日。 4
0B31267.12002 6.43理化指标为定期设验项目，但每年至少1次。 6.4.4西武检脸 国家霞没监帝析构及市有关主行部门提出型式檀税要求封，必须进行型式检液， 6.5检验结果的数据修约：按G810执万。 6.5判定规刷· 凡惑官指标、蔬化指标徽生物枪标、种势玻图限量中，有一项不合格睡判为不合格产品。 7坛常、贮存 7.1运稀 采用精合发品卫生雾求的保祖性能良好的学眉车辆运粮。 7.2贮存 7.21李却牛青应吊桂在相对腿复T5%一84常，湖度0心一1℃的冷却周，肉体之间保持一定距离；冷凉 牛肉显#于相对湿度95为一1的节，置度一18七的冷枚可，并且湿浅一登夜升降预度不超过1℃。 7.2.2部华肉应及时上市，不得心存。符合7,1、721条件下种却牛肉保重期至少为2灭，滑诉牛肉保 质期至少为10个月。 5