1Cs67.120.10 X22 B 中华人民共和国国家标准 GB/T20712一2006 火腿肠 Ham sausage 2006-12-11发布 2007-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
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GB/T20712-2006 前 言 本标准制定过程中参考了Codex Stan9&-191,R.1-1991《交树岗始》(5 tandard for Cooked Cured Chopped Meat). 本标准由中国商业联合会提出， 本标准由全回食品工业标准化找术委员会肉禽蛋制品分技术委员会归口， 本标雀由中园商业联合会南业标准中心，双汇实业集团有限费任公司，中国肉类食品第合研究中 心，临祈新程丝樱岗制品有限公司.中国肉类协会负资起草， 本标常主要起草人：青德胜，王玉芬.陈松，谢华，李气清，赵格，张立蜂，张孕川，邓富江： 盒画年香IH/on fe1n
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GB/T20712-2006 火腿肠 1范困 本标在规定了火思居的技术要求，检险方法，检验规则和标签，标志，包装，运输，贮存等内容。 本标在适用于火阅桥的生产，流通和销售等环节。 2规蕊性引月文件 下列文件中的条款通过本标在的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修数单（不但括勘误的内客）或修订板均不话用于本标座，然面，装贴根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文作的最新版本，凡是不往日期的引用文件，其量新服本场用于本标座， GB/T191包装储运图示标卷 GB317白秒糖 GB107食品黍知剂亚硝酸的 GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准 GB2720味精卫生标准 GB2726荔肉制品卫生标准 GB2733鲜，冻动物性水产品卫生标准 GB27的数品严加剂使用卫生标准 GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检羽 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T009.5衡品中蛋白质的测是 GB/T5009.6含品中蜜防的两定 GB/T5009.9食品中淀粉的测定 GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与确酸盐的测定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB5461食用盐 GB/T6388运输包装收发货标表 GBTT18覆包装食品标签通则 GB/T8883食用小麦往粉 GB/T888则食用马铃薯淀粉 GB/T8885食用玉米淀粉 GB/T8987谷氨酸钠(99%味精) GB9687食品包装用聚乙择成型品卫生标霍 GB9688食品包装用聚丙烯成所品卫生标雀 G89959.1鲜，冻片猪肉 GB9959.2分N解.库绪枚肉 GB16859鲜，旅腐产品 GB/T17030食品包装用聚偏二朝乙烯(PVTC)片状肠衣膜 GB/T17238解，冻分制牛肉 GB19303荔肉制品企业生产卫生规花 食通传年国cH性f1e
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GB/T20712-2006 3术语和足文 下列术语和定义适用于本标雅。 3.1 火到肠ham sansage 高温蒸煮居autoclaved ham saus 以鲜或凉有肉，高肉、色肉为主要原料，经骑制搅排，斩排（或乳化），潮人翻料岳农，经高但杀整创 成的肉英灌肠制品 4技木要求 4.1原料 原料内应符合GB2707.GB9959.1.GB9959.2,GB16869,GB2733成GB/T17238的规定. 4.2制料 42.1水：应符合相应的卫生标准。 4.2.2食盐：应符合GB5461的规定. 4.2.3白砂糖：应符合GB317的规定。 4.2.4淀粉：座符合GB/T8883,GB/T8884或GB/T8885的规定， 4.2.5味精：应符合GB/T8967和GB2720的规定， 4.2.6斯衣：应符合GB9687,GB9688或GB/T17030的规定， 4.2.7食品趣如对 4.2.7.1亚硝酸钠：应符合GB1907的规定， 4.27,2食品师如耐的质量应符合相应的标准和有美规定： 4.2.7.3食品餐如剂的品种，使用量和我留量应荐合GB2?60的规定， 4.2日其他辅料应符合国家相关标准的规定， 4.3质量折标 4.31略官要米 应符合表1的规定， 表1盛官要求 项日 要求 外观 肠林均匀图调，无朝伤，表面平疹，完好，结视牢摆，密封度好，婚衣的结扎都位无内容物塘出。 色释 具看产品固有的色释 蝴织状春 银织数出，有弹生，切片血好，无枚骨及其他杂质，无雪典气孔 风绿 威线适中，制香可口，具国有其碳，无异球 4.3.2罪化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 物标 项H 特贤 优圾 香通级 无花松产品 水分/(%) 79 4行 64 0 食盐（以NC口计）/(%) 6 35 食画秋年0Hef联
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GB/T20712-2005 表2（懷） 指标 药国 特级 优最 有酒级 无资标产品 蛋白质/(%) 2 12 11 10 34 G皆/%) 6✉16 签督/《对) 10 1 型醇酸盐（以NNO计）/风r限/ag)写 0 4.3.3污德物，微生物指标 应符合GB2728的规定， 4.4生产都工过程的卫生要求 夜符合GB19303的规定. 5检险方法 5.】在自然凳线充足的实拉室（成评比室）直接蕉察被样品的外观。 5.2利落肠衣，将内容物登于洁冷的白党盘内，根据产品的感官要求，通过服，鼻、口、平等感觉器宫对 产品的色泽，质地和风味的置量好坏进行评定。 5,3水分：按GB/T5009.3规定的方法得定. 5.4食禁：控GB/T5009.44规定的方法测定. 5.5蛋白版：按GB/T009.5规定的方独测定。 5.5群防：按GB/T5009.6规定的方法测定， 5.7淀翰，按GB/T5009,9规定的方法侧定， 5.8亚硝酸钠：按GB/T009.33规定的方法剩定， 5.9藏生物指怀：按GB/T《789.1了规定的方去检验。 6检验规则 6,1组授 同日《或同一班次)，同一品种的产品为一社， 6,2线样方法和数量 6.2】样本数量：从同一批产品中随机按表3就襄样本，并将1/3样品进行封存，保留备教， 6.2.2样品数量：从样本中随机触取2kg作为检验样品， 表3抽样赛 批世流四/ 律本数量/ 合格判定数 不合格判室数 南 箱 Ac Re 1200 6 0 1201-200 1 2301 13 3 63检验 6.3.1出厂检验 产品出厂前，应经生产全业的质量检验部门按本标虎规定逐找进行检验，枪数合格后，出具产品合 3 合快作1双在te,t
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GB/T20712-2005 格证书。在包装箱内（外）附有质量合修证书的产品方可出厂， 出厂检验溪目：感官，净含量，商落总数和大药营醉为每找必粒璞日，其临项目作为不足期拍粒， 6.3.2型式检验 每年至少进行一次裂式检验，有下列情况之一者，亦攻进行型式检拉 》更换坐要原辅料玩更改大键工艺时： 6)长停产后族复生产时： 》出厂检验结果与上次壁式校验有较大异封： d)国家质量监督机构提白进行型式检拉的要求时， 6.33型式检发项日 应包括第4章规定的全郭项日， 6.名判定规别 6.41出厂检赖列定与复验 64,1,1出厂粒验项目全命符合本标准要求，判该批产品为合格品。 64.1.2出厂检验项日有一项（盖落总数和大所菌群除外）不符合本标座，可以如倍随机相样造行该项 日的复验。复验后仍不符合本标作，料为不合格品， 64.13葡落总数和大岛陋醉中的一项不符合本标在判为不合格品，不应复验， 6.4.2型式检龄判定与复验 6.4.2.1型式检验项目余部符合本标密要求，判为合格品。 6.4.22型式检验项日不相过三原（密落总数，大函随醉和致栽菌除外》不符合本标雁，可以加倍箱样 复验，复酸后有一项不符合本标花要求，判为不合格品。姐过三乳不符合本标准要求，不应复验，州为不 合格品。 G.4.23脑落总数，大肠南种和致病菌中的一项不符合本标准要求，判为不合格品，不应复验。 7标答与标志 7.1顶包装产品销售包禁的标签按GB?71B的规定标明产品名称、配料表，净含是，淀粉合量，厂名、 厂址生产日期，保质期，产品标在号，等缓， 72用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一的源料制发的产品，其产品名称应命名为“鸡肉弱”、“鱼肉香”，“牛 肉斯”， 7.3运植包卷的标志应符合按G/T191,GB/T6388的规定。 请真产品按国家有关规定标志。 8包装，运输，贮存 8.1包装 包装材料皮符合相关标准的规定。 8.2运帕 运输工具应符合卫生要求，运着时不得与有存.有客，有异珠，有魔伯性的货物混成，提装。运输中 防挤压，防落，防雨，防阁，装卸时轻霜，轻放。 8.3贮存 8.3.1仓库里求 卫生，阴凉，通风、干燥，不准同库贮存有毒，有害、有来，易挥发，易腐蚀等物品， t昌地作i双teet
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GB/T20712-2006 8.3.2绿垫要求 产品姓放应垫板，与地面距离不低于10cm,至增置15cm. 8,3.3维码要求 按不同批次维野，堆码整齐， 食tt料b1as,11e,e
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中华人民共剩国 田家标准 火圆蔽 GB/T20712-2006 中国标准出花杜出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 ,政编房：100045 月址www.spe,net,Cn 电话，6652394568517548 中国标准出版牡秦皇岛印剧厂印制 各她新华书店经销 开本60×12301/16印张075字数10千学 27年3月第一：2007年3月第一次印别 如有印装差错由本杜发行中心调换 版权专有侵权必究 GB/T20712-2006 举报电话，(010)68533533 食达桂p/h foobte trt
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