1867.120.20 X18 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T753-2003 绿色食品 禽肉 Green food-Poultry meat 200312-012发布 2004-03-01实施 中华人民共和国农业部 发布
ICS 67.120.20 X 18 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 753-2003 绿色食品 禽肉 Green food-Poultry meat 2003-12-01发布 争.。一 J: 2004-03-01实施 中华人民共和国农业部 发 布
NY/T753-2003 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提白。 本标准由中华人民共和国农业部归日。 本标准由农业部畜禽产品贡量监情位验制试中心，中国绿色食品发展中心，北京因农工贸发展中心 负贵起草。 本标南主要起草人：刘素英，陈刚，谢残、尤华，琴英华。 本标霍由农业部省高产品质量鉴怪枪验别试中心负青解释
NY/T 753-2003 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中华人民共和国农业部归口。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心 负责起草 本标准主要起草人:刘素英、陈刚、谢众、尤华、蔡英华。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释
NY/T753-2003 绿色食品禽肉 1范国 本标准规定了绿色食品禽南的定义、技术要求，检测方法，校险规则，标志，标签，包装，运缩及贮存， 本标准量用于绿色食品高肉的鲜肉.冷却肉和冷冻肖， 2规苑性引用文件 下列文件申的条款通过本标准的引用而试为本标准的条数。凡是往日期的引用文仔，其随后所有 的峰改单（不包括粉误的内客）戒修订版均不适用于本标准，露面，敏尉根站本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新板本，凡是不注日期的引用文件，式最新板本适用于本标准。 GB/T191包装锦运图示标表 GB/T4789.2食品卫生被生物学检验固落总数制定 GB/T4789,3食品卫生威生物学校验大历菌群测定 GB/T478的，4食品卫生微生物学检拉的门氏构验 GB/T4789.8食品卫生微生物学检轻致泻大弱埃希氏菌校粒 GB/丁4789.30食品卫生徽生物学校整单核细控增生事斯特氏齿检验 GB/T009.11禽品中总神及无机确的测定 GB/T5009.12食品中悟的剩定 GB/T5009.13食品中铜的剩定 CB/T5009.15食品中辆的德定 GB/T5009.17食品中8汞及有杭束的测定 GB/T009.18食品中氟的测定 GB/T5009.19食品中大六六，滴嵩津残留量的图定 GB/T5009.20食品中有机璃发药残留量的图定 GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.116畜★肉中土舞素，四环素，金都素残面是的测定（高效液相色话法） GB/T5009.123食品中修的测定 GB7718食品标鉴通用标准 GB/T9595.19肉及肉材品取枰方达 GB16859解、底育产品 GB18394畜南岗水分限量 NY/T391绿色食品产地环境技术条件 NY/T471绿色食品闻料和饲料函江刻 NY/T472绿色食品簪器使用准用 NY/T473绿色食品动物卫生准别 NY/T658绿色食品包装通用准喇 NY5029无公害食品猪肉 NY5039无公害食品瑞蛋 SN/T0212,】出口衡肉中二氯二甲北定附线国量整拉方法液相色罐法 SN0289出口腐肉中二印骑味唑残图量粒验方法
NY/T 753-2003 绿色食品 禽肉 范围 本标准规定了绿色食品禽肉的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于绿色食品禽肉的鲜肉、冷却肉和冷冻肉。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是往日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789. 6 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB/T 4789.30 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 CB/T 5009.15 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009. 2。 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009. 44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009. 116 畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法) GB/T 5009. 123 食品中铬的测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 9695.19 肉及肉制品 取样方法 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 18394 畜禽肉水分限量 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 471 绿色食品 饲料和饲料添加剂 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T473 绿色食品 动物卫生准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY 5029 无公害食品 猪肉 NY 5039 无公害食品 鸡蛋 SN/T 0212. 1 出口禽肉中二氯二甲毗吮酚残留量检验方法 液相色谱法 SN 0289 出口禽肉中二甲硝咪哩残留量检验方法 I
NY/T753-2003 SN0672出口肉及肉制品中己烯雕酚残留量检骏方法故射免疫法 中华人民共和国农业都动物性食品中兽药最高残留限量 3术语和定义 本标在采用下列术语和定义， 3.1 绿色食品gr8 en food 见NY/T391. 3.2 离肉poultry meat 活禽腊宰加工后可供食用的整腐或分制禽部分（不包括禽内鞋，青骨架）， 3.3 解离肉fresh poultry meat 活高居蜜加工后，不经东结处理的高肉。 3.4 冷却卖肉 在良好操作规范和良好卫生条件下，活★拼宰、冷却、分割后，肌肉中心温度达到2℃以下，面不冻 结，并在加工，运输、纳售过程中，南中心祖度始终绿持这种状壶的肉， 3.5 冻离冉ro2 en poultry meat 括衡据率加工后，经冻结处理，肉中心温度在一15℃以下的衡肉。 3.6 肉限可见异物visible的reign matter 产品上有得食用的杂物或污染物（如黄皮，我便，阻汁，战毛，显料，金属，饲料残倒等）。 3.7 厦杆毛hard feather 长度超过】2mm的男毛，或别毛根直径超过2mm的再毛， 4技术要求 4,1原料 活奇应来白非疫裤区，键康、无辆。高的饲养环境.饲料及问料笨加剂，兽药，问养管弹应分别符合 NY/T391,NY/T471,NY/T472和NY/T473的要求. 4,2需翠加工 42.1屠￥ 活衡应按NY/T473的要求，经检度，检验合格后，进行册学。从活真放血至加工或分别产品到包 装人冷牛时间不得圆过2h, 4.2.2冷却 禽著￥后45mm内，肉的中心祖度应降到10℃以下， 4.2.3分射 预冷后的禽体分制时，环境祖度应控制于12℃以下， 4.2.4修整 分割后的禽体各部位应锥药外伤，血点，血污，羽毛根等， 2
NY/T 753-2003 SN 0672 出口肉及肉制品中己烯雌酚残留量检验方法 放射免疫法 中华人民共和国农业部 动物性食品中兽药最高残留限量 3 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 3. 1 绿色食品 green food 见 NY/T 391. 3.2 禽肉 poultry meat 活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分(不包括禽内脏、禽骨架)。 3.3 鲜禽肉 fresh poultry meat 活禽屠宰加工后，不经冻结处理的禽肉。 3.4 冷却禽肉 在良好操作规范和良好卫生条件下，活禽屠宰、冷却、分割后，肌肉中心温度达到 2℃以下，而不冻 结，并在加工、运输、销售过程中，肉中心温度始终保持这种状态的肉。 3.5 冻禽肉 frozen poultry meat 活禽屠宰加工后，经冻结处理，肉中心温度在一15℃以下的禽肉。 3.6 肉眼可见异物 visible foreign matter 产品上有碍食用的杂物或污染物(如黄皮、粪便、胆汁、绒毛、塑料、金属、饲料残留等)。 3.7 硬杆毛 hard feather 长度超过 12 mm的羽毛，或羽毛根直径超过 2 mm的羽毛。 4 技术要求 4. 1 原料 活禽应来自非疫病区，健康、无病。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合 NY/T 391,NY/T 471,NY/T 472和 NY/T 473的要求。 4.2 屠宰加工 4.2. 1 屠宰 活禽应按 NY/T 473的要求，经检疫、检验合格后，进行屠宰。从活禽放血至加工或分割产品到包 装人冷库时间不得超过 2卜。 4.2.2 冷却 禽屠宰后 45 min内，肉的中心温度应降到 10℃以下。 4.2.3 分割 预冷后的禽体分割时，环境温度应控制于 12℃以下。 4.2.4 修整 分割后的禽体各部位应修剪外伤、血点、血污、羽毛根等
NY/T753-2003 4,2.5东辅 需冷冻的产品，应在一35℃以下环境中，其中心度应在12h内达到一15℃以下， 4.3盛官要蒙 应符合表1的规定， 表1感官要求 项日 解商肉 冻禽肉（解东后） 肌南有弹位：经指压后四防部控立辱 机内经指压后凹留都位核复慢，不能 组职优影 恢复原位 克全恢复原状 色泽 表度剂肌南切简有光泽，具有真种圆有的色泽 气珠 具有真种圆有的气味，无罪味 煮沸后的肉洒 透明度清，程防团案于表脚，其有墨有香球 委血面配大于1m时 不光许存在 保血 铁直面积小于1m时 不得园过物排景的2% 便杆毛/4轻/10k螺 1 肉眼可见开物 不得检出 注：微直面积以单一塑商衣单一分制离体约】片龄血面职计。 4.4理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 标 本分八%) 77 解冻失水率/《⅓) 6 8 45卫生指标 应符合表3的规定， 表3卫生指标 项 智标 掷发性盐基氮/【me/10) 6 15 爱（以Hg计）/《ma/k》 6.05 船（以%计》/(me/kg) 写 0.5 南以As计)/(ng/g g.5 (以Cd计)/(mR/kg) 01 黑（以F计）/(me/g) 2.0 黑（以Cu计/(mg/kg) 6 10 格（以Cr计）/(g/g) G 1.0 六大六/m/ke》 名 0.1 擒满锦/[m/ke) 6 0.1 酸酸畏/(m/k) G 605 国环索/w/ke》 。 0.1 3
NY/T 753-2003 4.2.5 冻结 需冷冻的产品，应在一35℃以下环境中，其中心温度应在 12h内达到一15℃以下。 4.3 感官要求 应符合表 1的规定。 表 1 感官要求 项 目 鲜禽肉 冻禽肉(解冻后) 组织状态 肌肉有弹性，经指压后凹陷部位立即 恢复原位 肌肉经指压后凹陷部位恢复慢，不能 完全恢复原状 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有禽种固有的色泽 气味 具有禽种固有的气味，无异味 煮沸后的肉汤 透明澄清，脂肪团聚于表面，具有固有香味 淤血 淤血面积大于 1 cm，时 不允许存在 淤血面积小于 1 cm '时 不得超过抽样量的2% 硬杆毛/(根/10 kg)簇 1 肉眼可见异物 不得检出 注 淤血面积以单一整禽或单一分割禽体的1片淤血面积计 4.4 理化指标 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分/(%) 5 77 解冻失水率/(%) ( 8 4.5 卫生指标 应符合表 3的规定 表 3 卫生指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/(mg/100 g) 毛 15 汞(以Hg计)/(mg/kg) 簇 0. 05 铅(以Pb计)/(mg/kg) 簇 0. 5 砷(以As计)/ (mg/kg) 镇 0.5 锡(以Cd计)/ (mg/kg) 镇 0.1 氟(以F计)/(mg/kg) 镇 2.0 铜(以Cu计)/(mg/kg) 夏 10 铬(以Cr计)/(mg/kg) 镇 1.0 六六六/(mg/kg) 簇 0.1 滴滴涕/ (mg/kg) 5 0.1 敌敌畏/(mg/kg) o. 0s 四环素/(mgk 夏 o. I
NY/T753-2003 表3（候） 项日 指标 金覆素/(mg/g G a.1 土参家/(mg/g 写 0.1 己烯做形/(m限/kx) 6 0.G01 二氯二学装酸脑/《mg/kg) 001 峡南座解/《mg/k,》 a.01 情整类/代mg/g 0.1 二甲动麻连/(mg/kg) G 0.0时 4.6散生物指标 应符合表4的规定。 表4微生物衢标 项日 离落总数/(fu/g》 5×10 大新黄醉/(MPN/1C0 10 沙门氏要 不得检出 数阳大肠拔着氏菌 不得检出 果核帽密州生李新养氏菌 不得检出 5检验方法 5.1感官检验 5.1.1在白然光下，痍察色泽，姐织状态，肉最可见异物，奥其气味。 5.1.2取20g青肉按GB/T5009.4料规定的方法评定煮沸后的肉诱. 5,2理化检验 5.2.1水分 按GB18394规定的方法测定. 5.2.2解床失水率 按GB16869规定的方法测定. 5.3卫生检验 5.3.1挥发性盐基辄 按GB/T50O9.44中有关条文规定的为法测定， 5.3.2求 按GB/T5009.17规定的方法测定. 5.3.3船 按GB/T5009,12规定的方法测定. 5.3.4确 按G5/T5009,11规定的方法测定. 5.35福 按GB/T5009.15规定的方法测定， 5.3.6氟 按GB/T5009.18规定的方法测定
NY/T 753-2003 表 3(续) 项 目 指 标 金霉素/ (mg/kg) ( 0.1 土霉素/(mg/kg) ( 0.1 己烯雌酚/(mg/kg) 毛 0. 001 二氯二甲毗吮酚/(mg/kg) ( 0.01 吠喃哩酮/(mg/kg) 毛 0.01 磺胺类/(mg/kg) 蕊 0.1 二甲硝咪哩/(mg/kg) ( 0.005 4.6 微生物指标 应符合表 4的规定。 表 4 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cru/g) 镇 5只105 大肠菌群/(MPN/100 g) < 1o0 沙门氏菌 不得检 出 致泻大肠埃希氏菌 不得检出 单核细胞增生李斯特氏菌 不得检出 5 检验方法 5.1 感官检验 5.1.1 在自然光下，观察色泽、组织状态、肉眼可见异物，嗅其气味。 5. 1.2 取20 g禽肉按GB/T 5009.44规定的方法评定煮沸后的肉汤。 52 理化检验 5.2. 1 水分 按GB 18394规定的方法测定。 5.2.2 解冻失水率 按GB 16869规定的方法测定。 5.3 卫生检验 5.3. 1 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44中有关条文规定的方法测定。 5.3.2 汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 5.3.3 铅 按GB/T 5009.12规定的方法测定。 5.3.4 砷 按 GB/T 5009. 11规定的方法测定 5.3.5 铜 按 GB/T 5009.15规定的方法测定 5.3.6 氟 按 GB/T 5009.18规定的方法测定
NY/T753-2003 5.3.7铜 技GB/T509.13规定的方法测定. 5.3.8锵 按GB/T5C09.123就定的方法阔定， 53.9六六六，滴滴涕 茂GB/T5009.19规定的方法测定. 5.3.10敌散畏 按GB/T5C09.20规定的方法测定， 5.3.11四环素 按GB/T5009.116规定的方法测是. 5.3.12土需素，金霉素 按NY5029规定的方法测定 5.3.13己蠕雄附 按SN0672规定的方法制定， 5.3.14二家二甲此院酚 按SN/T0212.1规定的方法测定。 5.3.15味响唑国 按NY5039规定的方法渊定， 5.3.16碛装类 发NY5029规定的方法测定， 5.3.17二甲销殊壁 按SN0289规定的方法测定。 5,4微生物检验 5.4,1菌落总数 按GB/T4789.2规定的方法测定. 5.4.2大稀蘭群 按GB/T4789.3规星的方法测定. 5.4.3沙门氏葡 按GB/T4789.4规定的方法。 5.4,4单核细胸增生李斯特氏菌 找GB/T4789.30规定的方法检拉. 5.4.5致写大品埃希民勤 按GB/T4789.6规定的方法检陪， 6检验短则 6.1抽样方法 6,1】就次：由同一班次同一生产线生产的产品为同一花次， 6.1.2抽样：抽样发GB/T9695,19规定执行， 6.2检验类型 82.1出厂检验：每花产品出厂前，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内客包括包装，标签、标志、 净含量，感官，理化及藏生物指标几方面，检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂。 6.2.2型式校验：型式检粒是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下 列情况之一者空进行型式检：
NY/T 753- 2003 5. 3.7 铜 按 GB/T 5009.13规定的方法测定。 5.3.8 铬 按GB/T 5009.123规定的方法测定 5.3.9 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19规定的方法测定 5.3. 10 敌敌畏 按 GB/T 5009.20规定的方法测定。 5.3. 11 四环素 按 GB/T 5009.116规定的方法测定 5.3. 12 土霉素、金舞素 按NY 5029规定的方法测定。 5.3. 13 己烯雌酚 按 SN 0672规定的方法测定。 5.3. 14 二氮二甲毗咤酚 按 SN/T 0212. 1规定的方法测定。 5.3. 15 映喃哇酮 按 NY5039规定的方法测定。 5.3. 16 磺胺类 按 NY 5029规定的方法测定。 5.3. 17 二甲硝咪哇 按 SN 0289规定的方法测定。 5.4 微生物检验 5.4. 1 菌落总数 按 GB/T 4789. 2规定的方法测定 5.4.2 大肠菌群 按 GB/T 4789. 3规定的方法测定 5.4.3 沙门氏菌 按GB/T 4789. 4规定的方法检验。 5.4.4 单核细胞增生李斯特氏菌 按GB/T 4789. 3。规定的方法检验。 5.4.5 致泻大肠埃希氏菌 按 GB/T 4789.6规定的方法检验。 6 检验规则 6.1 抽样方法 6.1.1 批次:由同一班次同一生产线生产的产品为同一批次 6. 1.2 抽样:抽样按 GB/T 9695.19规定执行。 6.2 检验类型 6.2.， 出厂检验:每批产品出厂前，生产企业均应进行出厂检验，出厂检验内容包括包装、标签、标志、 净含量、感官、理化及微生物指标几方面，检验检疫合格并附合格证的产品方可出厂 6.2.2 型式检验:型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部技术要求进行检验。有下 列情况之一者应进行型式检验 :
NY/T753-2003 a)申请使用绿色食品标志时， 6)正式生产后，原料，生产环境有较大变化，可伦影响产品质量时： ©)国家质量省督机构或主管部门提出进行型式校险要求时： d)有关各方对产品质量有争议需件酸时， 6.3判定规则 6.3.】产品的感官指标和理化指标中的解东失水率项日不符合本标准为缺常项，其他指标不符合标准 为关键项，缺陪项两项度关健项一项，判为不合格产品。 6.3.2受校样品的缺陷项目检验不合格时，允许被6.1的规定重新加倍袖取样品进行复检，以复检结 果为最终检验结果，关键项目检验不合格时，受检企业对性剿结果如有异议，经主管部门同意，允许熏 新轴样复检。 7标志.标签 7.1标志 产品的销售和运输包装上都必氨在明显位置标注绿色食品标表，储运图示标志技G/T19】执行， 7.2标签 产品的标签应符合GB7718规定。 8包装强输、贮存 8.1包装 包装应符合NY/T658的规定. 8.2运输 应使用卫生并具有防雨，防硒，勋尘设随的专用冷戴车或船，不应和对产品发生污桌的物品混装，运 输途中应严格控制冷囊运输祖度，解禽内和冷却肉：0℃一4℃，冷冻腐肉：一18℃，福度变化为：土1℃. 8.3贮存 8.3.1陈禽肉应贮存于一18℃以下的冷陈库内，库围昼夜升降幅度不超过1℃. 8.32鲜高肉和冷邦肉应贮存在一2℃一4℃，相对整度85%-90%的冷却间
NY/T 753-2003 a) 申请使用绿色食品标志时; b) 正式生产后，原料、生产环境有较大变化，可能影响产品质量时; C) 国家质量监督机构或主管部门提出进行型式检验要求时; d) 有关各方对产品质量有争议需仲裁时。 6.3 判定规则 6.3. 1 产品的感官指标和理化指标中的解冻失水率项目不符合本标准为缺陷项，其他指标不符合标准 为关键项，缺陷项两项或关键项一项，判为不合格产品。 6.3.2 受检样品的缺陷项目检验不合格时，允许按 6.1的规定重新加倍抽取样品进行复检，以复检结 果为最终检验结果。关键项目检验不合格时，受检企业对检测结果如有异议，经主管部门同意，允许重 新抽样复检。 7 标志、标签 7. 1 标志 产品的销售和运输包装上都必须在明显位置标注绿色食品标志，储运图示标志按GB/T 191执行。 72 标签 产品的标签应符合GB 7718规定。 8 包装、运输、贮存 8. 1 包装 包装应符合 NY/T 658的规定。 8.2 运输 应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷藏车或船，不应和对产品发生污染的物品混装，运 输途中应严格控制冷藏运输温度，鲜禽肉和冷却肉:00C-40C，冷冻禽肉:-180C,温度变化为:士1 0C e 8.3 贮存 8.3. 1 冻禽肉应贮存于一18℃以下的冷冻库内，库温昼夜升降幅度不超过 10C o 8.3.2 鲜禽肉和冷却肉应贮存在一20C-40C，相对湿度85%-90%的冷却间