1Cs67.120 C53 GB 中华人民共和国国家标准 GB13100-2005 代替G013100-1991 肉类罐头卫生标准 Hygienic standard for canned meat 2005-01-25发布 2005-10-01实施 国家质量监督检验检疫总局发布 ,t世福秋作网网友有 1
1 ICS 67.120 C 53 中华人民共和国国家标准 GB 13100—2005 代替GB 13100-1991 肉 类 罐 头 卫 生 标 准 Hygienic standard for canned meat 2005-01-25 发布 2005-10-01 实施 国家质量监督检验检疫总局 发布 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料
GB13100-2005 前 言 本标准全文强制， 本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准codex stan89-1981(rev.1-1991)《午餐肉》(1 anchcon eat)的一致性程度为非等效 本标准代替并废止GB13100-19羽】《肉类罐头食品卫生标准》 一按程GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改 一对B13100-19的1的结构进行了修改，增加了原料、食品雨加剂、生产知工过程、标识、包装、 运输和贮存的卫生赞求 一标准的适用范围修政为“以畜，禽岗为和要原料，经处理、分选、修级、烹调（或不经夏调）、 转罐（包括以口钱罐、玻璃罐、复合薄粮袋或其他包装材料容器）、素封、杀菌、冷却面制成的具有一 定真空度的肉类罐装食品。” 一一采用codex stand89-1981(re￥.1-191)将铅限量指标改为0.5g/kg,将汞限量值批标由 Q.1g/kg修改为总汞限量0.05g/g 一增加了无机砷，觸，锌、苯并(a》花的限量指标 本标准与2005年10月1日起实，，过谁期为一年.即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产 品，允许销售至2006年9月30日止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB13100-1991. 心oot品存同利发交清资
GB 13100—2005 I 前 言 本标准全文强制。 本标准与国际食品法典委员会（CAC）标准codex stan89-1981(rev.1-1991)《午餐肉》（lunchcon meat）的一致性程度为非等效 本标准代替并废止GB13100-1991《肉类罐头食品卫生标准》 ——按照GB/T1.1-2000对标准文本的格式进行了修改 ——对GB13100-1991的结构进行 了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、 运输和贮存的卫生要求 ——标准的适用范围修改为“以畜、禽肉为和要原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、 装罐（包括以口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一 定真空度的肉类罐装食品。” ——采用 codex stand89-1981(rev.1-1991)将铅限量指标改为 0.5mg/kg，将汞限量值批标由 0.1mg/kg修改为总汞限量0.05mg/kg ——增加了无机砷、镉、锌、苯并（a）芘的限量指标 本标准与2005年10月1日起实施，过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产 品，允许销售至2006年9月30日止 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： —— GB13100-1991。 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料
GB13100-2005 肉类罐头卫生标准 1范围 本标准规定了肉类罐头的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装，标识， 运输、贮存的卫生要求 本标准适川于以畜、禽肉为主费原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马 口铁罐、玻璃罐、复合薄质袋或其他包装材料容器)，密封、杀南、冷却而制成的具有一定真空度的岗 类谦装食品· 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修政单（不包括肠误的内容）或修订板均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这趣文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本逅用于本标准。 CB2760 食晶漆加相使用卫生标准 CB/T4789.26食品卫生微生物学检验峰头食品商业无商的检验 GB/T5009.11食品中总碑及无机种的测定 GB/T5009.12食品中销的测定 GB/T5009.15食品中镯的测定 G8/T5009.16食品中得的测定 CB/T5009.17食品中总秉及有机汞的测定 C8/T500927食品中苯并(a)花的测定 GB/门5009.33食品中亚竹酸盐与销酸盐的测定 CB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB7718 预包装食品标签通则 GB8950 罐头厂卫生规范 3指标要求 3.1原料要求 应符合应相的标准和有美规定 3.2感官指标 无澄漏、醉听现象存在，容器内外表面无锈蚀，内量涂料完聚，无杂质 3.3理化指标 理化指标应符合表1的的规定 .,t食品秋件网网发义温资国
GB 13100—2005 1 肉类罐头卫生标准 1 范围 本标准规定了肉类罐头的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、 运输、贮存的卫生要求 本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐（包括马 口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器）、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的肉 类罐装食品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.16 食品中锡的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.27 食品中苯并（a）芘的测定 GB/T5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB7718 预包装食品标签通则 GB8950 罐头厂卫生规范 3 指标要求 3.1 原料要求 应符合应相的标准和有关规定 3.2 感官指标 无泄漏、胖听现象存在，容器内外表面无锈蚀，内壁涂料完整，无杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表1的的规定 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料
GB13100-2005 表1理化指标 项 折标 无机砷/g/) ◆ 0.05 0(%》/(g/kg 0.5 锡(5a）/(/kg 镀锡罐头 s 250 总汞以(Hgi计)(g/小g) 0.05 镉(C①)(me/kgd 5 01 锌(2m》(g/kg) 5 100 亚硝酸盐（以NNa计）/(ag/kg》 西式火圆罐头 70 其他俺制类罐头 50 苯并(a能/(g/g) 5 苯并()芘仅适川于烧考和烟重肉罐头 3.4微生物指标 应符合罐头商业无黄的要求 4食是添加剂 41食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定 5生产加工过程的卫生要求 应符合CBs950的规定 6包装 包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，卫止有毒、有害物质的污染 7标识 产品杯棋要求应符合GB7718的规定 8贮存及运输 8.1贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异球，易挥发，易高过的物品混贮 8.2运输 运输工几应清洁无污染，运输产品时应避免日啊、周淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质 量的物品混装运输。 9检拾方法 9.1感官检验 在自然光线下，用感觉器官检查产品的外观，容器内壁以及产品的色泽、气味和滋味、组织形态。 9,2理化指标 9.2.1无机辞：按GB/T5009.11规定的方法测定 9.2.2铅：按GB/T500912规定的方法测定 9,2.3锡：按GB/TS009.16规定的方法测定
GB 13100—2005 2 表1 理化指标 项 目 指 标 无机砷/(mg/kg) ≦ 0.05 铅（Pb）/(mg/kg) ≦ 0.5 锡（Sn）/(mg/kg) 镀锡罐头 ≦ 250 总汞以（Hg计）(mg/kg) ≦ 0.05 镉（CD）(mg/kg) ≦ 0.1 锌（Zn）（mg/kg） ≦ 100 亚硝酸盐（以NaNo2计）/（mg/kg） 西式火腿罐头 ≦ 其他腌制类罐头 ≦ 70 50 苯并(a)芘b /（ug/kg） 5 苯并(a)芘仅适用于烧考和烟熏肉罐头 3.4 微生物指标 应符合罐头商业无菌的要求 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB2760 的规定 5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB8950的规定 6 包装 包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，卫止有毒、有害物质的污染 7 标识 产品标识要求应符合GB7718的规定 8 贮存及运输 8.1 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮 8.2 运输 运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质 量的物品混装运输。 9 检验方法 9.1 感官检验 在自然光线下，用感觉器官检查产品的外观，容器内壁以及产品的色泽、气味和滋味、组织形态。 9.2 理化指标 9.2.1 无机砷：按 GB/T5009.11 规定的方法测定 9.2.2 铅：按 GB/T5009.12 规定的方法测定 9.2.3 锡：按 GB/T5009.16 规定的方法测定 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料
GB13100-2005 9.2.4总求：按GBT5009,17规定的方法满定 9.2.5辆：按GBT5009.15规定的方法测定 9.2.8锌：按GBT50914规定的方法测定 9.2.7亚销酸盐：按(GDT5009.33规定的方法调定 9.2.8幸并(a》花：按GBT5009.27规定的方法测定 9.3微生物指标 按GBT4789.26规定的方法检治 而，f00面te,e士售品从件码网发益资料
GB 13100—2005 3 9.2.4 总汞：按 GB/T5009.17 规定的方法测定 9.2.5 镉：按 GB/T5009.15 规定的方法测定 9.2.6 锌：按 GB/T5009.14 规定的方法测定 9.2.7 亚硝酸盐：按 GB/T5009.33 规定的方法测定 9.2.8 苯并（a）芘：按 GB/T5009.27 规定的方法测定 9.3 微生物指标 按 GB/T4789.26 规定的方法检验 www.foodmate.net 食品伙伴网网友交流资料