1Cs67.120,10 X22 ge 中华人民共和国国家标准 GB/T19478-2004 肉鸡屠宰操作规程 Operating procedure of chicken slaughtering 2004-03-16发布 2004-08-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
GB/T19478-2004 前 言 本标准的尉录A为规范性附禁 本标准由中国宵北我合会器出并归口。 本标准由河作省源河汉汇实业集团有限公司、国京经页委屠堂技术鉴定中心角责起草。 本标准主婴园草人，王玉芬，干水林、士巧价，应尘生、王此际、张新碎刘成成， 1
GB/T19478-2004 肉鸡屠宰操作规程 1范围 2规范性引用文件 下别文件中的条盐.酒过本标准的用面成水标准的条数。凡是注目期的引用文件，其后所右 GB16543高离病害肉户及其产品无害化处理规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 32 4幸前要求 4.3鸡在宰前必须断食休息(12-24)h,并应充分给水， 5居宰操作要求 513鸡体表面利肛门四粪领污染严重的鸡只集中处理，最后上挂。 5.2 挂鸡上传送带后，自动嘛电，电压(30一50)V,要求麻昏不致死。 1
GB/T1947B-2004 5.4漫 保持池水清洁 用流动水或经裕换水，一般要求每烫一批需调换一欣 ,原毛后，要过至少道打毛机进行毛。第一台去体上的毛及体表黄衣在第 割开康处表面皮肤，将拉出割除， 5.7 5.2切肛：从门周图伸人旋转成半圆形或用刀斜明成阅形，刀日长的3m,要求切 ,不得到陆内 5.73 用自动脏机减专 全部出，并拉出食管。消 57.5 5.81 预冷却水控在 以下 冷却 (30 5.8.4冷却后的 湿度隆至5以下 52 修制鉴齐 、无出血点 、无血污、无 510 分加无 骨结合 多余脂肪、鸡膜。使脚皮 5104 位关节，取下鸡，皮 与肉大小相称，思除骨折，形 6其他要求 6刺杀，放血，摘敢内能，修整各工序都设上检专职检验人员，按附录A的规定严格 62人工挂鸡上传送链，从挂鸡到分制等各道工序，应在链条上进行操作，从宰杀到成品进人冷冻间的 超2 食用条件的肉品和刚产品，应按GB1264的规定处理 的肉品 产品（内血液）应按GB16548的有
GB/T19478-2004 屠率加工过程的检验 A.1率后检验 21是 人a心 检查弱体表面脂，肌肉、皮肤及其他组织有无病理变化 剖检淋巴结，观察鸡翅、鸡有无异常。 有无是意，必要时名开松 肝脏：触检其洋性 查有无种环死，并松肝门带巴结，必要时切开里囊及肝脏。 A.13签检验后翻体内脏和爪，应按不同处理情况分别加盖不同印记 如率后发现零性传染有，应立即停止工作，封锁场，果取防范清，将可能被污染的场地 药便、胃肠内容物以设流出的污水残等应经消透 消灭一切传乘源后，方可株复暑宰。夏 A1.3.2宰后发现各种墨性传染病时，其同群未宰鸡的处理办法同率前 A134