图和守职业找术学航 良 第一章食品雕刻概论 主讲：周旺
第一章 食品雕刻概论 主讲：周旺
学习目标： ·了解食品雕刻的概念和由来 ·了解食品雕刻的地位和作用 ·掌握食品雕刻的学习方法 ·熟悉食品雕刻的类型和表现形式 ■知晓食品雕刻的特点
◼ 了解食品雕刻的概念和由来 ◼ 了解食品雕刻的地位和作用 ◼ 掌握食品雕刻的学习方法 ◼ 熟悉食品雕刻的类型和表现形式 ◼ 知晓食品雕刻的特点 学习目标：
学习重点 掌握食品雕刻的学习方法 ■熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点
◼ 掌握食品雕刻的学习方法 ◼ 熟悉食品雕刻的分类和每种类型的特点 学习重点
学习难点 理解食品雕刻的概念 食品雕刻的分类
◼ 理解食品雕刻的概念 ◼ 食品雕刻的分类 学习难点
教学内容
教学内容
一、食品雕刻的概念 食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特 定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种 造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫 鱼、人物、景观等具体实物形象的一门 雕刻技术
◼ 食品雕刻就是指利用专用刀具，采用特 定的刀法，将某些烹饪原料雕刻成各种 造型优美，寓意吉祥的花卉、兽禽、虫 鱼、人物、景观等具体实物形象的一门 雕刻技术。 一、食品雕刻的概念
二、食品雕刻的“三性” ■文化性 ■民族性 现代性
◼ 文化性 ◼ 民族性 ◼ 现代性 二、食品雕刻的“三性
文化性食雕作品 丹凤朝阳
文化性食雕作品
民族特色作品 风雨桥是广西侗族 独有的空中长廊式 的大木桥，后人根 据古代传说，称这 种桥为回龙桥。有 的地方也叫花桥， 又因桥上能避风躲 雨，所以又叫风雨 桥
民族特色作品 风雨桥是广西侗族 独有的空中长廊式 的大木桥，后人根 据古代传说，称这 种桥为回龙桥。有 的地方也叫花桥， 又因桥上能避风躲 雨，所以又叫风雨 桥
民族特色作品 “瑶族、苗族等民族民 风强悍，他们在祭祀、 祈福、驱邪的仪式中 往往要进行一系列的绝 技神功，以显示所向无 敌的气概。，“赤足爬刀 梯”、“过火海”就是 其中两项惊险绝技
民族特色作品 “瑶族、苗族等民族民 风强悍，他们在祭祀、 祈福、驱邪的仪式中， 往往要进行一系列的绝 技神功，以显示所向无 敌的气概。“赤足爬刀 梯” 、 “过火海”就是 其中两项惊险绝技