GD0U-B-11-213 《蔬菜学》课程教学大纲 课程编号1320032-0学分15总学时30理论20实验/上机10 英文课程名 Oliriculture 开课院（系）农学院开课系 园林系修订时间2006年9月1目 课程简介 课程简介： 本课程为农学门类圆艺专业本科生的专业方向课。主要讲授蔬菜植物的分类、起源与地理分布：蔬 菜植物的生长发有规律：蔬菜作物生长发有与环境因子（气象因子、栽培因子）的关系：蔬菜作物的产量 形成：以及蔬菜作物的栽培特性和栽培制度。通过对本课程学习，使学生掌握蔬菜栽培的基本原理，熟悉 各主要蔬菜作物的生物学特性，学会利用现代生物科学理论和先进的管理技术，协调蔬菜作物生长发有与 环境条件的关系，使学生初步具备运用栽培理论指导生产实践的能力。 课程大纲 一、课程的性质与任务： 《蔬菜学》是一门综述蔬菜生产栽培基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事园艺 生产，管理等工作的技术人员指和了解蔬菜栽培的基础知识、基本理论和技能 本课程突出栽培知识和技术，按照蔬菜的分类介绍生物学特性、类型和品种、栽培管理技术、 生产上存在的问顾等。 二、课程的目的与基本要求： 学习本课程要求掌握蔬菜栽培的基础理论和知识，并能灵活应用于蔬菜栽培生产之中。学习中 强调理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解和熟悉，培养学习者的自学能力以及独立思 考和分析、解决实际问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实践、 实验、参观、调查等活动 本课程教学要求分为重点掌握、理解、了解三个层次，重点掌握的内容是各章中最基本、最核 心的内容，一般掌握则适当扩大一些范围，考试以重点掌握和理解的内容为主，基本了解的内容一般 不考，或即使考，也仅占很小比例。 三、面向专业： 园梦 四、先修课程： 植物学、植物生理学、耕作学、植物营养学、土壤肥料学、植物病虫害防治、遗传育利 五、本课程与其它课程的联系： 本课程的学习者应具有一般的植物学、植物生理学、土壤肥料学、遗传育种学、 植物病虫害防治学、园艺学通论等课程的基础知识及实验技能，并具有一定的实践 经验。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论(2学时)
1 《 蔬菜学 》课程教学大纲 课程编号 1320032-0 学分 1.5 总学时 30 理论 20 实验/上机 10 英文课程名 Oliriculture 开课院（系） 农学院 开课系 园林系 修订时间 2006 年 9 月 1 日 课 程 简 介 课程简介: 本课程为农学门类园艺专业本科生的专业方向课。主要讲授蔬菜植物的分类、起源与地理分布；蔬 菜植物的生长发育规律；蔬菜作物生长发育与环境因子（气象因子、栽培因子）的关系；蔬菜作物的产量 形成；以及蔬菜作物的栽培特性和栽培制度。通过对本课程学习，使学生掌握蔬菜栽培的基本原理，熟悉 各主要蔬菜作物的生物学特性，学会利用现代生物科学理论和先进的管理技术，协调蔬菜作物生长发育与 环境条件的关系，使学生初步具备运用栽培理论指导生产实践的能力。 课 程 大 纲 一、课程的性质与任务： 《 蔬菜学 》是一门综述蔬菜生产栽培基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事园艺 生产、管理等工作的技术人员掌握和了解蔬菜栽培的基础知识、基本理论和技能。 本课程突出栽培知识和技术，按照蔬菜的分类介绍生物学特性、类型和品种、栽培管理技术、 生产上存在的问题等。 二、课程的目的与基本要求： 学习本课程要求掌握蔬菜栽培的基础理论和知识，并能灵活应用于蔬菜栽培生产之中。学习中 强调理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解和熟悉，培养学习者的自学能力以及独立思 考和分析、解决实际问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实践、 实验、参观、调查等活动。 本课程教学要求分为重点掌握、理解、了解三个层次，重点掌握的内容是各章中最基本、最核 心的内容，一般掌握则适当扩大一些范围，考试以重点掌握和理解的内容为主，基本了解的内容一般 不考，或即使考，也仅占很小比例。 三、面向专业： 园艺 四、先修课程: 植物学、植物生理学、耕作学、植物营养学、土壤肥料学、植物病虫害防治、遗传育种 五、本课程与其它课程的联系： 本课程的学习者应具有一般的植物学、植物生理学、土壤肥料学、遗传育种学、 植物病虫害防治学、园艺学通论等课程的基础知识及实验技能，并具有一定的实践 经验。 六、教学内容安排、要求、学时分配及作业： 绪论（2 学时） GDOU-B-11-213
蔬菜、蔬菜栽培学、蔬菜生物学分类、我国蔬菜分布区域() 蔬菜地位(B):蔬菜植物学分类（⑧）：蔬菜食用器官分类(B):根据对温度的要求 分类(B):南方蔬菜生产的主要气候障碍和对策(B):蔬菜发展的方向(C) 思考题： 1.什么是蔬菜？什么是蔬菜栽培学？ 2.根据蔬菜的生物学分类，蔬菜可以分为哪几类？ 3.简述南方地区蔬菜生产的气候障碍和对策。 第一章根菜类(2学时) 第一节概述 根菜类种类及共性(A):发展情况(C):直根形态(B):解剖学类型(B):生长 发育过程(A):对环境条件的要求(B):影响肉质根的质量如糠心、裂根、歧 根、未熟抽、辣味和苦味等产生的原因及防止措施(B) 第二节萝卜 萝卜别名(C):萝卜的用途及食用方法(C):类型与品种(B): 栽培技术B)：(一)秋萝卜栽培技术：1.栽培季节：2.整地施基肥：3.播种技术 与密度，4用间管理，句括间指、中排、追严、水、收 (二)春萝卜栽培技术：1选种；2.整地施基肥3适期播种4.田间管理：包括 间苗、水分管理、追肥等。 思考题： 生的原因及防止措施 第二章白菜类(2学时) 第一节概述 白菜的起源与栽培历史(B):白菜亚种类型(C):白菜发展状况(C):白菜类共 性(B) 第二节大白菜 大白菜别名(C):叶的类型(A):品种选择 生物学特性(B):1.植物学特性：2.生育周期：3.对环境条件的要求：温度、光照、 养分、水分、土壤条件 栽培技术 (一)栽培季节(B) (二)秋白菜栽培技术：整地施基肥、播种、田间管理(B) (三)春夏大白菜栽培技术要点(C) 思考题： 1.说出大白菜发育过程中叶的五种类型 2. 春大白菜栽培应注意什么问题？ 3. 结球大白菜有哪三个生态型 蔬菜高畦栽培有什么优点？ 第三章甘蓝类(2学时)
2 蔬菜、蔬菜栽培学、蔬菜生物学分类、我国蔬菜分布区域（A） 蔬菜地位(B)；蔬菜植物学分类(B)；蔬菜食用器官分类（B）；根据对温度的要求 分类（B）；南方蔬菜生产的主要气候障碍和对策（B）；蔬菜发展的方向（C） 思考题： 1.什么是蔬菜？什么是蔬菜栽培学？ 2.根据蔬菜的生物学分类，蔬菜可以分为哪几类？ 3.简述南方地区蔬菜生产的气候障碍和对策。 第一章根菜类（2 学时） 第一节概述 根菜类种类及共性（A）；发展情况（C）；直根形态（B）；解剖学类型(B)；生长 发育过程（A）；对环境条件的要求(B) ；影响肉质根的质量如糠心、裂根、歧 根、未熟抽薹、辣味和苦味等产生的原因及防止措施（B）。 第二节萝卜 萝卜别名(C)；萝卜的用途及食用方法（C）；类型与品种（B）； 栽培技术(B) ：（一）秋萝卜栽培技术：1.栽培季节；2.整地施基肥；3.播种技术 与密度；4.田间管理，包括间苗、中耕、追肥、浇水、收获等 （二）春萝卜栽培技术：1.选种；2.整地施基肥；3.适期播种；4.田间管理：包括 间苗、水分管理、追肥等。 思考题： 1.简述萝卜、胡萝卜及甜菜的食用部分在解剖学上属于哪部分？ 2.叙述影响根菜类肉质根质量如糠心、裂根、歧根、未熟抽薹、辣味和苦味等产 生的原因及防止措施 第二章白菜类（2 学时） 第一节概述 白菜的起源与栽培历史（B）；白菜亚种类型（C）；白菜发展状况（C）；白菜类共 性(B) 第二节大白菜 大白菜别名(C)；叶的类型（A）；品种选择 生物学特性(B)：1.植物学特性；2.生育周期；3.对环境条件的要求：温度、光照、 养分、水分、土壤条件 栽培技术 （一）栽培季节（B） （二）秋白菜栽培技术：整地施基肥、播种、田间管理（B） （三）春夏大白菜栽培技术要点（C） 思考题： 1. 说出大白菜发育过程中叶的五种类型 2. 春大白菜栽培应注意什么问题？ 3. 结球大白菜有哪三个生态型 4. 蔬菜高畦栽培有什么优点？ 第三章甘蓝类（2 学时）
第一节概述 甘蓝类的起源与栽培历史(B):甘蓝类的种类(A):发展状况(C):共性(B) 第二节结球甘蓝 别名(C): 生物学特性(B):植物学特性：生长发育特点 对环境条件的要求(B):类型与品种(B): 栽培技术(B):秋冬甘蓝栽培技术：春甘蓝及夏甘蓝栽培技术要点 用考顺： 1.举四种甘蓝类中的蔬菜种类 2.说明春甘蓝发生先期抽喜的原因及防止措施 3.壮苗的标志是什么？ 第四章芥菜类(2学时 节概 种类及类型(B):分布情况(C):生物学特性(B) 第二节茎用芥菜 别名(C) 生物学特性(B)》 :植物学特性：生长发育过 发育后期茎易发生空心开裂问题的原因及对策(A):对环境条件的要求 类型与品种(B):栽培季节与方式(B) 重庆和浙江主产区的播种时期及主要栽培技术(B) 用老题， 1.芥菜类有哪些类型？ 2.茎用芥菜在茎膨大中后期，发生内部空心开裂的原因和对策 第五意绿叶草类(15学时 第一节概述 种类(A):发展状况(C):生物学及栽培共性(B): 第一节莴昔 米型(A): 生物学特性(B):精物学特性：对环暗条件的要求 类型与品种(B) 栽培季节与栽培方式(B 栽培技术(B):春莴笋栽培技术：秋莴笋栽培要点 思考颗： 简述莴苣的类型 第六章茄果类(2学时) 第1节概术 茄果类蔬菜的种类(A):茄果类蔬菜的共性(A) 第2节番茄 起源与历史(C): 类型与品种(A 生物学特性(B)： 植物学特性：生育周期及生长动态：对环境条件的要求 栽培技术(B):栽培季节：育苗：定植：田间管理：整枝：收获时期：番茄生理障碍 的产生与克服 思考题：
3 第一节概述 甘蓝类的起源与栽培历史（B）；甘蓝类的种类（A）；发展状况（C）；共性（B） 第二节结球甘蓝 别名（C）； 生物学特性（B）：植物学特性；生长发育特点 对环境条件的要求（B）；类型与品种（B）； 栽培技术（B）：秋冬甘蓝栽培技术；春甘蓝及夏甘蓝栽培技术要点 思考题： 1. 举四种甘蓝类中的蔬菜种类 2. 说明春甘蓝发生先期抽薹的原因及防止措施 3.壮苗的标志是什么？ 第四章芥菜类（2 学时） 第一节概述 种类及类型（B）；分布情况（C）；生物学特性（B） 第二节茎用芥菜 别名（C）； 生物学特性（B）：植物学特性；生长发育过程 发育后期茎易发生空心开裂问题的原因及对策（A）；对环境条件的要求 类型与品种（B）；栽培季节与方式（B） 重庆和浙江主产区的播种时期及主要栽培技术（B） 思考题： 1.芥菜类有哪些类型？ 2.茎用芥菜在茎膨大中后期，发生内部空心开裂的原因和对策 第五章绿叶菜类（1.5 学时） 第一节概述 种类（A）；发展状况（C）；生物学及栽培共性（B）； 第二节莴苣 类型（A）； 生物学特性（B）：植物学特性；对环境条件的要求 类型与品种（B）；栽培季节与栽培方式（B）； 栽培技术（B）：春莴笋栽培技术；秋莴笋栽培要点 思考题： 简述莴苣的类型 第六章茄果类（2 学时） 第 1 节 概述 茄果类蔬菜的种类（A）；茄果类蔬菜的共性（A） 第 2 节 番茄 起源与历史（C）； 类型与品种(A) 生物学特性(B)： 植物学特性；生育周期及生长动态；对环境条件的要求 栽培技术(B)：栽培季节；育苗；定植；田间管理；整枝；收获时期；番茄生理障碍 的产生与克服 思考题：
1.举例说出茄果类的四种菜 2.简述番茄育苗技术 3.简述番茄生理障碍的产生与克服 第七章瓜类(2学时) 一节概述 瓜类蔬菜的种类(A):瓜类蔬菜的共性(B) 第1节黄瓜 别名：起源与历史(C):类型与品种(A) 生物学特性(B)：植物学特性：生育周期及生长动态：对环境条件的要求 影响产量的生理因素(B):光合作用、产物消耗、光合产物的运转、分配及源库关 系。 性型分化与产量形成(B) 培技术(B)：栽培季节：育苗（嫁接技术）：定植：田间管理（促进雌花开放）： 采收标准 思考题 1.瓜类有哪些共同点？ 2.如何促进黄瓜雌花发育？ 3.黄瓜嫁接砧木有哪几种？ 第八章豆类(1.5学时) 第一节概述 豆类蔬菜的种类(A):生物学和栽培通性(A) 笋一节前可 别名(C): 生物学特性(B)：植物学特性：生育周期：对环境条件的要求 类型与品种(A) 栽培技术(B):播种与播种密度：产量组成：植株调整；施肥：采收 落花落荚与保花保荚(A) 思考题： 1.豆类的共性有哪些？ 第九章葱蒜类(1.5学时) 第一节概述 介绍葱蒜类蔬菜的种类(A):共性与特点(A) 第一节 洋葱 介绍洋葱的起源、历史及食用价值(C) 洋葱的生物学特性(B):1.植物学特征，2.生育周期，3.对生活条件的要求，4.鳞 茎形成。 类型与品种 栽培技术(B): 1.栽培季节，2.播种，3.田间管理，4.病虫害防治，5.收获 先期抽喜问题(B》 思考题：
4 1.举例说出茄果类的四种菜 2.简述番茄育苗技术 3.简述番茄生理障碍的产生与克服 第七章瓜类（2 学时) 第一节概述 瓜类蔬菜的种类（A）；瓜类蔬菜的共性(B) 第 1 节 黄瓜 别名；起源与历史（C）；类型与品种(A) 生物学特性（B）: 植物学特性；生育周期及生长动态；对环境条件的要求 影响产量的生理因素（B）：光合作用、产物消耗、光合产物的运转、分配及源库关 系。 性型分化与产量形成(B) 栽培技术(B): 栽培季节；育苗（嫁接技术）；定植；田间管理（促进雌花开放）； 采收标准 思考题： 1.瓜类有哪些共同点？ 2.如何促进黄瓜雌花发育？ 3.黄瓜嫁接砧木有哪几种？ 第八章豆类（1.5 学时） 第一节概述 豆类蔬菜的种类（A）；生物学和栽培通性（A） 第二节豇豆 别名（C）； 生物学特性（B）: 植物学特性；生育周期；对环境条件的要求 类型与品种(A) 栽培技术（B）：播种与播种密度；产量组成；植株调整；施肥；采收 落花落荚与保花保荚（A） 思考题： 1.豆类的共性有哪些？ 2.什么是豆类的共生？ 3.豆类蔬菜的落花落荚的原因及保花保荚问题 第九章葱蒜类（1.5 学时） 第一节概述 介绍葱蒜类蔬菜的种类（A）；共性与特点（A） 第一节 洋葱 介绍洋葱的起源、历史及食用价值(C)。 洋葱的生物学特性（B）：1.植物学特征，2.生育周期，3.对生活条件的要求，4.鳞 茎形成。 类型与品种 栽培技术（B）：1.栽培季节，2.播种，3.田间管理，4.病虫害防治，5.收获 洋葱先期抽薹问题（B） 思考题：
1.洋葱从东北引种到长江流域及从长江流域引种到东北，应注意什么问题？ 2.洋葱发生先期抽萋的原因及如何防止？ 第十章薯芋类(1.5学时) 第一节概述 薯芋类蔬菜的种类(A)共性与特点(B) 第二节马铃薯 类型与品种(A) 生物学特性(B):1.植物学特性：2.生育周期：3.块茎形成机理：4.对环境条件的 要求：5.退化与防止措施 栽培技术(B): .栽培季节 :露地栽培、地膜覆盖栽培、小拱棚栽培及大棚栽培的适宜播期 2.春薯栽培技术要点 3.秋薯栽培技术要点 思考题： 1. 什么是马铃薯的退化？简述马铃薯退化的原因。 2.简述马铃薯的繁殖。 竹笋在生产上存在的问题有哪些？ 第十 水生蔬菜（自学） 节概述 水生类蔬菜的种类(A):共性与特点(B) 第二节莲藕 别名(C):生物学特性(B):植物学特性：生长发育过程：对环境条件的要求 类型与品种(B):栽培季节与方式(B) 栽培技术要点(B) 思考题： 简述水生蔬菜的共同点 第十二章多年生蔬菜（自学） 思考题： 竹笋在生产上存在的问题有哪些？ 第十三章其他蔬菜 (自学) 七、实验名称与类别： 序号 实验名称 学时实验类别 1 蔬菜种子的识别 2 验证型 2 蔬菜种子质量的鉴定 2 操作型 3 蔬菜播种材料的播前处理 3 操作型 4蔬菜价格调查 3 综合型 注：实验类别指：演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 实验1蔬菜种子的识别 实验目的：学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子
5 1. 洋葱从东北引种到长江流域及从长江流域引种到东北，应注意什么问题？ 2. 洋葱发生先期抽薹的原因及如何防止？ 第十章薯芋类（1.5 学时） 第一节概述 薯芋类蔬菜的种类（A）；共性与特点（B） 第二节 马铃薯 类型与品种（A） 生物学特性（B）：1.植物学特性；2.生育周期；3.块茎形成机理；4.对环境条件的 要求；5.退化与防止措施 栽培技术（B）： 1.栽培季节：露地栽培、地膜覆盖栽培、小拱棚栽培及大棚栽培的适宜播期。 2.春薯栽培技术要点 3.秋薯栽培技术要点 思考题： 1. 什么是马铃薯的退化？简述马铃薯退化的原因。 2. 简述马铃薯的繁殖。 竹笋在生产上存在的问题有哪些？ 第十一章水生蔬菜（自学） 第一节概述 水生类蔬菜的种类（A）；共性与特点（B） 第二节莲藕 别名（C）；生物学特性（B）：植物学特性；生长发育过程；对环境条件的要求； 类型与品种（B）；栽培季节与方式（B） 栽培技术要点（B） 思考题： 简述水生蔬菜的共同点 第十二章多年生蔬菜（自学） 思考题： 竹笋在生产上存在的问题有哪些？ 第十三章其他蔬菜（自学） 七、实验名称与类别: 序号 实验名称 学时 实验类别 1 蔬菜种子的识别 2 验证型 2 蔬菜种子质量的鉴定 2 操作型 3 蔬菜播种材料的播前处理 3 操作型 4 蔬菜价格调查 3 综合型 注:实验类别指:演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 实验 1 蔬菜种子的识别 实验目的：学会根据种子的形态特征识别各种蔬菜种子
实验内容：根据种子外形、大小、颜色、表面特征、气味辨别各种蔬菜种子 实验要求：认识主要蔬菜作物种子的特征、特性 实验2蔬莱种子质量的鉴定 实验目的：学习鉴定蔬菜章质量的方法 实验内容：测定种子千粒重、净重、发芽率、发芽势、种子生活力，鉴定种子质量 实验要求：掌握种子质量检验和活力鉴定的方法 实验3蔬菜播种材料的播前处理 实验目的：学会蔬菜播种材料的消毒、催芽的几种方法 实验内容：通过温烫浸种、药剂处理对种子消毒，介绍其他营养繁殖材料的消毒方 法。对消毒过的种子催芽 实验要求：掌握蔬菜播种材料的消毒催芽技术 实验4蔬莱价格调查 实验目的：了解蔬菜供销现状 实验内容：调查调查蔬菜批发市场和零售市场蔬菜供销价格 实验要求：掌握蔬菜市场需求状况 九、教材与参考书： 木课程选用教材 吕家龙主编.蔬菜栽培学各论一一南方本（第三版）.北京：中国农业出版社，2001 本课程推荐参考书： 1.张振贤主编。蔬菜栽培学 -面向21世纪课程教材.北京：中国农业大学出版 社，2003 2.夏仁学主编.园艺植物栽培学.北京：高等教育出版社，2004 3.中国农科院蔬菜花卉研究所主编。蔬菜栽培学.北京：中国农业出版社 4.浙江农业学主编。蔬菜栽培学各论一一南方本（第二版）·北京：中国农业出版 社.2000 3.《中用蔬菜》杂志忠 4.《长江蔬菜》杂志 十、本课程理论课及实验课的考核方式 理论课考核方式： 闭卷(70%) 实验课考试方式： 试验报告(20%) 平时成绩(10%)
6 实验内容：根据种子外形、大小、颜色、表面特征、气味辨别各种蔬菜种子 实验要求：认识主要蔬菜作物种子的特征、特性 实验 2 蔬菜种子质量的鉴定 实验目的：学习鉴定蔬菜章质量的方法 实验内容：测定种子千粒重、净重、发芽率、发芽势、种子生活力，鉴定种子质量 实验要求：掌握种子质量检验和活力鉴定的方法 实验 3 蔬菜播种材料的播前处理 实验目的：学会蔬菜播种材料的消毒、催芽的几种方法 实验内容：通过温烫浸种、药剂处理对种子消毒，介绍其他营养繁殖材料的消毒方 法。对消毒过的种子催芽 实验要求：掌握蔬菜播种材料的消毒催芽技术 实验 4 蔬菜价格调查 实验目的：了解蔬菜供销现状 实验内容：调查调查蔬菜批发市场和零售市场蔬菜供销价格 实验要求：掌握蔬菜市场需求状况 九、教材与参考书： 本课程选用教材: 吕家龙主编．蔬菜栽培学各论——南方本（第三版）．北京：中国农业出版社，2001 本课程推荐参考书: 1.张振贤主编．蔬菜栽培学-----面向 21 世纪课程教材．北京：中国农业大学出版 社，2003 2. 夏仁学主编．园艺植物栽培学．北京：高等教育出版社，2004 3.中国农科院蔬菜花卉研究所主编.蔬菜栽培学. 北京：中国农业出版社 4.浙江农业学主编. 蔬菜栽培学各论——南方本（第二版）. 北京：中国农业出版 社.2000 3.《中国蔬菜》杂志 4.《长江蔬菜》杂志 十、本课程理论课及实验课的考核方式: 理论课考核方式： 闭卷（70％） 实验课考试方式： 试验报告（20％） 平时成绩（10％）
执笔：王廷芹 审核 批准人： 时间： 1
7 执笔:王廷芹 审核: 批准人: 时间:
