《植物产品加工与保鲜》课程教学资源（实习大纲）Plant Products Processing and Storage.doc_大学文库

实习大纲课程编号1320068实习名称植物产品加工与保鲜课程实习周数0.5 实习类别课程实习（包括金工实习技训练）口专业实习（包括见习实习、生产实习) 用表示) 口毕业实习英文课程名 Plant Products Processing and Storage 形式集中分散开课院（系）农学院开课系园林系修订时间2005年2月28 课程简介课程简介：植物产品加工与保鲜是一门集生理、生化、食品化学与食品工程为一体的综合性课程。它是园艺专业的主要专业课。一般要求学生具有园艺作物栽培学，园艺学通论，植物生理生化，植物病虫害防治学，食品化学，酶学，食品微生物学，食品原料学，食品工程原理，食品加工机械，食品检验，食品营养学及食品加工工艺学等专业课和专业基础课的理论知识。主要讲解果蔬化学成分在贮藏加工过程中的变化及果蔬的加工方法和保藏原理，重点介绍果蔬采后生理、商品化处理、果蔬贮藏的方法和新技术以及果蔬加工品的制作方法，为学生毕业后从相关专业提供技术支持。实习大纲一、实习目的与要求：植物产品加工与保鲜是一门实践性很强的课程，不仅涉及较深的采后生理、采后病理、生化、食品化学、食品工艺学等基础理论，而且具有果蔬采后商品处理、贩运、贮藏、加工的实践性。它是植科专业的任选课。按照教学大纲的要求，学生必须在系统掌握该课程理论的基础上，进行课程实践教学。要求通过该课程的实习，使学生掌握果蔬采后各关健环节的监测、监管、处理技能，果蔬加工原料预处理及半成品保存技术、果蔬罐头、果蔬制汁、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌渍等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担园艺植物贮藏加工领域的教学、科研及生产莫定良好的基础。特别是培养学生独立的实验操作能力和对果蔬采后成熟衰老、腐烂变质原因的分析能力和解决问题的能力，提高其果蔬加工的实践技能和对果蔬加工过程的感性认识。二、面向专业：植科专业三、实习单位（选择）：

实习大纲课程编号 1320068 实习名称植物产品加工与保鲜课程实习周数 0.5 实习类别 (用√□表示) √□ 课程实习（包括金工实习、技能训练） □ 专业实习（包括见习实习、生产实习） □ 毕业实习英文课程名 Plant Products Processing and Storage 形式 □集中 √□分散开课院（系）农学院开课系园林系修订时间 2005 年 2 月 28 日课程简介课程简介：植物产品加工与保鲜是一门集生理、生化、食品化学与食品工程为一体的综合性课程。它是园艺专业的主要专业课。一般要求学生具有园艺作物栽培学，园艺学通论，植物生理生化，植物病虫害防治学，食品化学，酶学，食品微生物学，食品原料学，食品工程原理，食品加工机械，食品检验，食品营养学及食品加工工艺学等专业课和专业基础课的理论知识。主要讲解果蔬化学成分在贮藏加工过程中的变化及果蔬的加工方法和保藏原理，重点介绍果蔬采后生理、商品化处理、果蔬贮藏的方法和新技术以及果蔬加工品的制作方法，为学生毕业后从相关专业提供技术支持。实习大纲一、实习目的与要求：植物产品加工与保鲜是一门实践性很强的课程，不仅涉及较深的采后生理、采后病理、生化、食品化学、食品工艺学等基础理论，而且具有果蔬采后商品处理、贩运、贮藏、加工的实践性。它是植科专业的任选课。按照教学大纲的要求，学生必须在系统掌握该课程理论的基础上，进行课程实践教学。要求通过该课程的实习，使学生掌握果蔬采后各关键环节的监测、监管、处理技能，果蔬加工原料预处理及半成品保存技术、果蔬罐头、果蔬制汁、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌渍等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担园艺植物贮藏加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。特别是培养学生独立的实验操作能力和对果蔬采后成熟衰老、腐烂变质原因的分析能力和解决问题的能力，提高其果蔬加工的实践技能和对果蔬加工过程的感性认识。二、面向专业：植科专业三、实习单位（选择）：

校外果蔬生产基地和加工厂，校内农学院农产品品质分析分室。四、实习内容： 1、参观香蕉的采收、采后防腐处理、包装及运输过程 2、参观菠萝汁加工厂。 3、果实的催熟处理一一香蕉的催熟 4、学生自制的加工产品，如香蕉、菠萝罐头、泡菜进行感官鉴定。五、实习形式：分散实习六、时间安排：实习安排在本学期内进行，共0.5周。七、考核方式：以实习时的表现、实习报告的成绩及实践日志为考核成绩。八、实习报告的要求： 1、格式规范，填写正确。 2、写出实习题目，实习时间、地点。 3、写出实习目的、原理及实习材料和用具。 4、写出调查项目、结果及调查中遇到的问题。 5、写出工艺设计和各工序的要点 6、写出实习的收获、实习中存在的不足和需要改进的地方，并提出合理化建议九、成绩评定标准：学生士习声后 ,不及格五个等级给出评定成绩。 1、优秀(90-100分) ①实习认真，积极主动，操作仔细，认真记录：②方案（工艺）设计科学合理，创新性强：③熟练操作调查要点（各工序要点）：④成品质量一致：⑤书写认真、格式规范、内容完整真实，结果分析到位，独立按时完成：⑥表现突出，报告完整，立意创新，学生认可。 2、良好(80-89分) ①实习较认真，较主动，操作仔细，认真记录：②方案（工艺）设计科学合理：③熟练操作调查要点（各工序要点）：④成品质量一致：⑤书写认真、格式规范、内容完整真实，结果分析到位，独立按时完成。 3、中等(70-79分) ①实习尚认真，较主动，操作仔细，认真记录：②方案（工艺）设计较合理：③此较熟练操作调查要点（各工序要点）：④成品质量较一致：⑤书写认真、格式规范、内容完整，结果分析较到位，独立按时完成。 4、及格(60-69分) ①实习表现一般，不够主动：②方案（工艺）设计欠合理：③调查要点（各工序要点）

校外果蔬生产基地和加工厂，校内农学院农产品品质分析分室。四、实习内容： 1、参观香蕉的采收、采后防腐处理、包装及运输过程。 2、参观菠萝汁加工厂。 3、果实的催熟处理——香蕉的催熟 4、学生自制的加工产品，如香蕉、菠萝罐头、泡菜进行感官鉴定。五、实习形式：分散实习六、时间安排：实习安排在本学期内进行，共 0.5 周。七、考核方式：以实习时的表现、实习报告的成绩及实践日志为考核成绩。八、实习报告的要求： 1、格式规范，填写正确。 2、写出实习题目，实习时间、地点。 3、写出实习目的、原理及实习材料和用具。 4、写出调查项目、结果及调查中遇到的问题。 5、写出工艺设计和各工序的要点。 6、写出实习的收获、实习中存在的不足和需要改进的地方，并提出合理化建议。九、成绩评定标准：学生实习完后，由指导教师按照实习态度；方案（工艺）设计；操作能力；成品质量；实习报告；能力创新等方面给学生作出实习评语，按优秀、良好、中等、及格、不及格五个等级给出评定成绩。 1、优秀（90-100 分） ①实习认真，积极主动，操作仔细，认真记录；②方案（工艺）设计科学合理，创新性强；③熟练操作调查要点（各工序要点）；④成品质量一致；⑤书写认真、格式规范、内容完整真实，结果分析到位，独立按时完成；⑥表现突出，报告完整，立意创新，学生认可。 2、良好（80-89 分） ①实习较认真，较主动，操作仔细，认真记录；②方案（工艺）设计科学合理；③熟练操作调查要点（各工序要点）；④成品质量一致；⑤书写认真、格式规范、内容完整真实，结果分析到位，独立按时完成。 3、中等（70-79 分） ①实习尚认真，较主动，操作仔细，认真记录；②方案（工艺）设计较合理；③比较熟练操作调查要点（各工序要点）；④成品质量较一致；⑤书写认真、格式规范、内容完整，结果分析较到位，独立按时完成。 4、及格（60-69 分） ①实习表现一般，不够主动；②方案（工艺）设计欠合理；③调查要点（各工序要点）