第二章人体的营养 第一节食物中的营养物质 1、人体需要的六类营养物质:糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 2、人体内三大重要营养物质:糖类、脂肪、蛋白质 3、人的生长发育及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋自质。(富含蛋白质的食物:奶、蛋、鱼、 肉等) 糖类:人体最重要的供熊物质,(富含糖类的食物:蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 脂肪:备用的能源物质,(富含脂肪的食物:花生、动(植)物油、肥肉、大豆等) 4、水约占体重60-70%,人体内的营养物质以及尿紊等废物,只有溶解在水中才能运输。 5、维生素是不构成细胞的主要原料,不提供能量,人体需要量很小,但不能缺乏,否则影响生长甚 至患病 6、人体缺系维失素引起的主要病症:P223表格) 无机盐的种类缺乏时的症状 维生素的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐佝偻病、骨质疏松症维生素A 夜盲症 肝、乳制品、鱼类 西红柿、胡萝卜等 含磷的无机盐「厌食、贫血、肌无力维生素B 神经炎、脚气病糙米、花生、瘦肉、 母和杨梅等 含铁的无机盐缺铁性贫血维生素C坏血病水果、蔬菜等 合碘的无机盐地方性甲状腺抻 维生素D 佝偿病、骨质琉松症动物肝脏以及牛奶等 含锌的无机盐生长发育不良 缺乏维生素A:皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等。 缺乏维生素B1:神经炎、脚气病(维生素B1缺乏症)、消化不良、食欲不振等。 缺乏维生素C:坏血病、抵抗力下降等。 缺乏维生素D:佝偻病、骨质疏松症等。维生素D可以亻 _钙的吸收和骨质发育。 、无机盐:构成人体组织的重要材料,如:钙、磷(构成骨骼和牙齿)、铁(构成血 红蛋白)、碘(地方性甲状腺肿)、锌(生长发育不良,味觉发生障碍) 第二节消化和吸收 1、人体消化系统的组成,(书P29图4-22、P31解读曲线图) 2、消化系统由消化道和消化腺组成。消化道是一条长长的管道。消化腺可分为两类:有的是位于消 化道外的大消化腺,如肝脏,有的是分布在消化道壁内的小腺体,如肠腺 3、消化道由上到下依次是 ①口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物,舌的搅拌使食物和唾液混合 ②咽和食道一一食物的通道,没有消化作用 ③胃——通过动,使食物和胃液混合,并初步消化 ④小肠—消化和吸收的主要场所(小肠的起始部位是十二指肠) ⑤大肠——使食物残渣推向肛门(大肠的起始部位是盲肠) ⑥肛门一一粪便通过肛门排出体外 4、消化腺 ①唾液腺——分泌唾液,唾液淀粉酶能初步消化淀粉(淀粉一唾液淀粉→麦芽糖 ②胃腺一一分泌胃液,能初步消化蛋白质 ③肠腺一—分泌肠液,能消化糖类、蛋白质和脂肪 ④胰腺一一分泌胰液,能消化糖类、蛋白质和脂肪
1 第二章 人体的营养 第一节 食物中的营养物质 1、人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 2、人体内三大重要营养物质：糖类、脂肪、蛋白质。 3、人的生长发育及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。(富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、 肉等) 糖类：人体最重要的供能物质，（富含糖类的食物：蔗糖、大米、小麦、馒头、马铃薯、红薯等 脂肪：备用的能源物质， (富含脂肪的食物：花生、动（植）物油、肥肉、大豆等 ) 4、水约占体重 60-70%，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。 5、维生素是不构成细胞的主要原料，不提供能量，人体需要量很小，但不能缺乏，否则影响生长甚 至患病 6、人体缺乏维生素引起的主要病症：（P22-23 表格） 缺乏维生素 A：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等。 缺乏维生素 B1：神经炎、脚气病（维生素 B1 缺乏症）、消化不良、食欲不振等。 缺乏维生素 C：坏血病、抵抗力下降等。 缺乏维生素 D：佝偻病、骨质疏松症等。 维生素 D 可以促进磷、钙的吸收和骨质发育。 7、无机盐：构成人体组织的重要材料，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血 红蛋白）、碘（地方性甲状腺肿）、锌（生长发育不良，味觉发生障碍） 第二节 消化和吸收 1、人体消化系统的组成，（书 P29 图 4-22、P31 解读曲线图） 。 2、消化系统由消化道和消化腺组成。消化道是一条长长的管道。消化腺可分为两类：有的是位于消 化道外的大消化腺，如肝脏，有的是分布在消化道壁内的小腺体，如肠腺。 3、消化道由上到下依次是： ①口腔——牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合 ②咽和食道——食物的通道，没有消化作用 ③胃——通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化 ④小肠——消化和吸收的主要场所（小肠的起始部位是十二指肠） ⑤大肠——使食物残渣推向肛门（大肠的起始部位是盲肠） ⑥肛门——粪便通过肛门排出体外 4、消化腺 ①唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉―唾液淀粉酶→麦芽糖） ②胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白质 ③肠腺——分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪 ④胰腺——分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪
⑤肝脏——分泌胆汁,不含消化釀,能乳化脂肪 5、注意:唾液腺、肠腺、厨脏位于消化道外,肠腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接 触。胃腺和肠腺位于消化道内。厨脏是最大的消化腺 6、旦腔只含唾液淀粉釀,只能把淀粉部分转化成麦芽糖 7、淀粉、脂肪、蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物,进入消化系统后,分解成简单物质才能被 人体吸收,这个过程叫消化。 物理性消化:牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动,将食物磨碎、搅拌,并与消化液混合。 化学性消化:通过各种消化酶的作用,使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质 8、胆汁也是消化液,但不含消化食物的酶,只能把雎肪变成更小的微粒,便于消化 9、食物在消化道内经过消化,最终分解成蓟萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。小肠是人 体吸收营养物质的主要器官。 *概述食物的消化和营养物质的吸收过程 10、食物的消化 蛋白质:消化始于胃,最终被消化成氨基酸 糖类:消化始于口腔,最终被消化成葡萄糖 脂肪:消化始于小肠,最终被消化成甘油和脂肪酸 11、吸收 小肠是吸收营养物质的主要器官,绝对这个功能的结构特点是 ①人小肠一般有5-6米,是消化道中最长的一段 ②小肠内有许多皱襞,皱襞上有许多绒毛状-小肠绒毛,大大增加了小肠的吸收面积。被吸收后, 随即由内壁毛细血管吸收氬基酸和蓟萄巒等营养物质运往全身。 ③小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管,绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄,只由一层 上皮细胞构成,这种结构有利于吸收营养物质 营养物质的吸收:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程 消化道各段对营养物质的吸收: 胃:少量的水、酒精(非营养) 小肠(主要的吸收场所):葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素;大部分 脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管(淋巴管 吸收;其他从小肠绒毛的毛细血管进入 液循环。 大肠:少量水、无机盐和一部分维生素 第三节关注合理营养与食品安全 1、设计一份合理的食谱 早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%.三餐应该按时 要合理补充各种人体所必须的五类食物,可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”不偏食、不挑食、不暴 饮暴食 2、关注食品安全 ①应当关注食品包装上有关营养成分,是否有添加剂,生产日期,保质期,生产厂家和厂家地址等 内容 ②根据生产日期和保质期推算有没有过期。 ③购买蔬菜时,要看蔬莱的颜色是否新鲜,用手摸一摸是否硬挺,购买鱼肉时,看颜色是否有光泽, 闻闻气味,买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。不吃有毒的食物(馊饭菜、发芽的马铃薯) 保持厨房和炊具的干净(QS质量安全图标P35页) ④绿色食物
2 ⑤肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪 5、注意：唾液腺、肠腺、肝脏位于消化道外，肠腺和肝脏分泌的消化液注入到十二指肠后与食物接 触。胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏是最大的消化腺。 6、口腔只含唾液淀粉酶，只能把淀粉部分转化成麦芽糖。 7、淀粉、脂肪、蛋白质都是分子大、结构复杂的有机物，进入消化系统后，分解成简单物质才能被 人体吸收，这个过程叫消化。 物理性消化：牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。 化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中各种成分分解为可以吸收的营养物质。 8、胆汁也是消化液，但不含消化食物的酶，只能把脂肪变成更小的微粒，便于消化。 9、食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。小肠是人 体吸收营养物质的主要器官。 *概述食物的消化和营养物质的吸收过程 10、食物的消化 蛋白质：消化始于胃，最终被消化成氨基酸 糖类：消化始于口腔，最终被消化成葡萄糖 脂肪：消化始于小肠，最终被消化成甘油和脂肪酸 11、吸收 小肠是吸收营养物质的主要器官，绝对这个功能的结构特点是： ○1 人小肠一般有 5-6 米，是消化道中最长的一段 ②小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状----小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积。被吸收后， 随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身。 ○3 小肠绒毛内有毛细血管、毛细淋巴管，绒毛壁和毛细血管、毛细淋巴管的管壁都很薄，只由一层 上皮细胞构成，这种结构有利于吸收营养物质； 营养物质的吸收：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。 消化道各段对营养物质的吸收： 胃：少量的水、酒精（非营养） 小肠（主要的吸收场所）：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素 ；大部分 脂肪成分从小肠绒毛的毛细淋巴管（ 淋巴管 血液循环）吸收； 其他从小肠绒毛的毛细血管进入血 液循环。 大肠：少量水、无机盐和一部分维生素 第三节 关注合理营养与食品安全 1、设计一份合理的食谱 早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40%、30%.三餐应该按时。 要合理补充各种人体所必须的五类食物，可以形象比喻成“平衡膳食宝塔”不偏食、不挑食、不暴 饮暴食 2、关注食品安全 ①应当关注食品包装上有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等 内容。 ②根据生产日期和保质期推算有没有过期。 ③购买蔬菜时，要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，购买鱼肉时，看颜色是否有光泽， 闻闻气味，买肉时还要看是否盖有检疫部门的印章。不吃有毒的食物（馊饭菜、发芽的马铃薯）； 保持厨房和炊具的干净（QS 质量安全图标 P35 页） ④绿色食物
第二章测试题 、填空 1.下列食物中含有维生素C.最多的是() A.菠菜B.番茄C.鱼D.辣椒 2.如果一个人患了夜盲症,你认为他需要的食物是() A.鸡肝B.辣椒C.鱼肉D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是() A.镁B.锌C.铁D.钙 4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防() A.夜盲症和脚气病B.唇炎和佝偻病C.佝偻病和夜盲症 角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是() A.葡萄糖B.淀粉C.木糖醇D.麦芽糖 6.脚气病例患者应该多吃的食物是( A.精白面粉B.胡萝卜C.精白大米D.标准粉 7.关于食物中的水说法不正确的是() A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之 D.可以运输废物 8.在盛有一定植物油的试管内,要使植物油消失,配制的消化液可能是() A.唾液、胃液、肠液B.胃液、胆汁、唾液 胆汁、胰液、肠液D.胰液、肠液、胃液 9.能够消化淀粉的结构是下列哪一组()? A.口腔和小肠B.胃和小肠 C.小肠和大肠D.口腔和大肠 10.下列器官分泌的消化液中不含消化酶的是() A.小肠分泌的小肠液 B.口腔唾液腺分泌的唾液淀粉酶 C.胃内胃腺分泌的胃液D.肝脏分泌的胆汁 11.小明的爸爸患了胆囊炎,恶心厌油。这是由于下列哪种物质的消化过程受到了影响? A.脂肪→脂眆微粒B.蛋白质→氨基酸C.淀粉→麦芽糖D.脂肪微粒→甘油+脂肪酸 12.在消化道内,淀粉和蛋白质被消化的起始部位分别是() A.口腔和胃 B.口腔和小肠C.胃和口腔 小肠和口腔 13.人体内消化和吸收的主要场所是() A.胃B.小肠C.大肠D.食道 14.青少年长期偏食会造成() A.贫血B.急性胃炎C.肠炎D.营养不良 15.在每日摄入的总能量中,早、中晚餐的能量应当分别占() A.30%、40%、30 B.30%、30%、40%C.33%、34%、33% 16.绿色食品指的是() A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食
3 第二章测试题 一、填空 1.下列食物中含有维生素 C.最多的是( ) A.菠菜 B.番茄 C.鱼 D.辣椒 2.如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是( ) A.鸡肝 B.辣椒 C.鱼肉 D.牛奶 3.你认为贫血的人体内有可能缺乏的无机盐是( ) A.镁 B.锌 C.铁 D.钙 4.儿童经常食用鱼肝油和猪肝可以预防( ) A.夜盲症和脚气病 B.唇炎和佝偻病 C.佝偻病和夜盲症 D.口角炎和夜盲症 5.下列物质不属于糖类的是( ) A.葡萄糖 B.淀粉 C.木糖醇 D.麦芽糖 6.脚气病例患者应该多吃的食物是( ) A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉 7.关于食物中的水说法不正确的是( ) A.有运输营养作用 B.是能量的来源物质 C.是人体细胞内水的来源之一 D.可以运输废物 8.在盛有一定植物油的试管内，要使植物油消失，配制的消化液可能是（ ） A.唾液、胃液、肠液 B.胃液、胆汁、唾液 C.胆汁、胰液、肠液 D.胰液、肠液、胃液 9. 能够消化淀粉的结构是下列哪一组（ ）？ A.口腔和小肠 B.胃和小肠 C.小肠和大肠 D.口腔和大肠 10. 下列器官分泌的消化液中不含消化酶的是（ ）。 A. 小肠分泌的小肠液 B.口腔唾液腺分泌的唾液淀粉酶 C.胃内胃腺分泌的胃液 D.肝脏分泌的胆汁 11. 小明的爸爸患了胆囊炎，恶心厌油。这是由于下列哪种物质的消化过程受到了影响？ A. 脂肪→脂肪微粒 B.蛋白质→氨基酸 C.淀粉→麦芽糖 D.脂肪微粒→甘油＋脂肪酸 12.在消化道内，淀粉和蛋白质被消化的起始部位分别是（ ）。 A.口腔和胃 B.口腔和小肠 C.胃和口腔 D.小肠和口腔 13.人体内消化和吸收的主要场所是( ) A.胃 B.小肠 C.大肠 D.食道 14.青少年长期偏食会造成( ) A.贫血 B.急性胃炎 C.肠炎 D.营养不良 15.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占( ) A.30%、40%、30% B.30%、30%、40% C.33%、34%、33% D.30%、35%、35% 16.绿色食品指的是( ) A.新鲜的食品 B.无污染、安全、优质的食品 C.绿颜色的食品 D.营养价值高的食 品
17.绿色食品就是指绿色的蔬菜。() 18.发芽的马铃薯也可以食用 二连线 把食物中的各种成分(A~F)与它对人体的作用连接起来 A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质 B.糖类 备用的能源物质 C.水 C.促进人体的正常的生长发育,人体需要量很少 D.维生素 d.组成细胞的主要物质,同时具有运输功能 E.蛋白质 e.含有人体温表内不可缺少的营养成分,如钙,铁 F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质,生长发育,组织更新的原料 三、识图作答题 1、下图中的曲线表示食物通过消化道时 糖类、蛋白质和脂肪被消化过程中数量的 变化,请分析并回答: (1)曲线甲表示 的消化。E (2)曲线丙表示 消化。 A B CE F (3)曲线乙表示 消化。 (4)写出图中字母所代表的器官的名称 [C] 和 分泌的消化液进入器官D中,其中不含消化酶的 消化液是分泌的 (6)吸收营养物质的主要部位是图中(填字母)所示的部位。它适于吸收营养 物质的特点是: (7)食物成分甲在A处和D处的消化具有相同的中间产物是 (8)从图中可以看出,淀粉的初步消化是从图中 处开始:蛋白质的初步消化是从图 中 处开始的;食物在图中的处,最终分解人体吸收的营养物质。(填 字母) (9)图中E代表的器官名称是 它与小肠相比较,该器官的内表面上只有 没有 2.根据右面消化系统模式图,分析回答下列问题 (1)消化食物和吸收营养物质的主要场所是L,与其消化功 能相适应的结构特点是 (2)分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是 它所分泌的消化液的名称和作用分别是 (3)淀粉被消化的起始部位是|L 在此部位起作用的消化 腺是[
4 17.绿色食品就是指绿色的蔬菜。( ) 18.发芽的马铃薯也可以食用。( ) 二连线 把食物中的各种成分(A～F)与它对人体的作用连接起来。 A.脂肪 a.人体生命活动的主要能源物质 B.糖类 b.备用的能源物质 C.水 c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少 D.维生素 d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能 E.蛋白质 e.含有人体温表内不可缺少的营养成分，如钙，铁 F.无机盐 f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料 三、识图作答题 1、下图中的曲线表示食物通过消化道时， 糖类、蛋白质和脂肪被消化过程中数量的 变化，请分析并回答： （l）曲线甲表示________的消化。E （2）曲线丙表示________消化。 （3）曲线乙表示________消化。 (4)写出图中字母所代表的器官的名称。 [ A ]________ [ C ]________ [ D ]________ (5) ________、_________和______ _分泌的消化液进入器官 D 中，其中不含消化酶的 消化液是________分泌的________。 （6）吸收营养物质的主要部位是图中________(填字母)所示的部位。它适于吸收营养 物质的特点是：________________________________________________。 （7）食物成分甲在 A 处和 D 处的消化具有相同的中间产物是________。 （8）从图中可以看出，淀粉的初步消化是从图中________处开始：蛋白质的初步消化是从图 中________处开始的;食物在图中的________处，最终分解人体吸收的营养物质。（填 字母） （9）图中 E 代表的器官名称是________，它与小肠相比较，该器官的内表面上只有 ________，没有________。 2.根据右面消化系统模式图，分析回答下列问题： （1）消化食物和吸收营养物质的主要场所是[ ] ，与其消化功 能相适应的结构特点是 。 （2）分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是[ ] ，它所分泌的消化液的名称和作用分别是 。 （3）淀粉被消化的起始部位是[ ] ，在此部位起作用的消化 腺是[ ]