吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品质量与安全专业 《食品工厂设计》课程考核大纲 、课程编号 4301319 、课程类别 专业方向课。 三、编写说明 本大纲根据《食品工厂设计》教学大纲的要求编写,它是食品质量与安全本科专业 《食品工厂设计》(32学时)课程考核的基本依据,适用于食品质量与安全本科专业。 四、课程考核的要求与知识点 绪论 1.识记:(1)食品工厂的设计特点。 2.理解:(1)食品工厂设计和环境保护的内容和学习要求。 第一章基本建设程序和工厂设计的组成 1.识记:(1)基本建设工作程序;(2)可行性研究的特点;(3)可行性研究的 作用;(4)编制设计计划任务书的内容;(5)扩大初步设计说明书的内容;(6)工 厂设计的组成 2.理解:(1)可行性研究的作用;(2)可行性研究的步骤;(3)可行性研究报 告书的内容;(4)可行性研究注意的事项;(5)编制设计计划任务书应注意的问题 (6)食品工厂设计的职责 3.掌握或运用:(1)根据市场经济的具体情况提出项目建议书;(2)进行预可行 性研究作出可行性报告
吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 106 《食品工厂设计》课程考核大纲 一、课程编号 4301319 二、课程类别 专业方向课。 三、编写说明 本大纲根据《食品工厂设计》教学大纲的要求编写，它是食品质量与安全本科专业 《食品工厂设计》（32 学时）课程考核的基本依据，适用于食品质量与安全本科专业。 四、课程考核的要求与知识点 绪 论 1. 识记：（1）食品工厂的设计特点。 2. 理解：（1）食品工厂设计和环境保护的内容和学习要求。 第一章 基本建设程序和工厂设计的组成 1. 识记：（1）基本建设工作程序；（2）可行性研究的特点；（3）可行性研究的 作用；（4）编制设计计划任务书的内容；（5）扩大初步设计说明书的内容；（6）工 厂设计的组成。 2. 理解：（1）可行性研究的作用；（2）可行性研究的步骤；（3）可行性研究报 告书的内容；（4）可行性研究注意的事项；（5）编制设计计划任务书应注意的问题； （6）食品工厂设计的职责。 3. 掌握或运用：（1）根据市场经济的具体情况提出项目建议书；（2）进行预可行 性研究作出可行性报告
吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品质量与安全专业 第二章厂址选择及总平面图设计 1.识记:(1)厂址的选择原则;(2)总平面设计的内容;(3)总平面设计基本 原则。 2.理解:(1)厂址选择报告的内容;(2)不同使用功能的建筑物、构筑物在总平 面中的关系;(3)现代食品工厂的总平面布置特点 3.掌握或运用:可进行较合理的工厂平面布置 第三章食品工厂工艺设计 1.识记:(1)食品工厂选择设备的原则:(2)车间布置设计的目的和重要性;(3) 车间布置设计的依据:(4)生产车间工艺布置的原则、步骤和方法;(5)管道设计与 布置的内容和步骤;(6)公称直径与常用管材;(7)管道附件。 2.理解:(1)产品方案及班产量的确定;(2)主要产品生产工艺流程的确定及安 全设计;(3)生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求;(4) 管路保温及标志。 3.掌握或运用:(1)设备生产能力的计算及选型;(2)生产车间用水、用汽量的 估算;(3)管路的设计与布置;(4)非标设备的合理化设计。 第四章辅助部门 1.识记:(1)生产性辅助设施;(2)动力性辅助设施;(3)生活性辅助设施 (4)原料接收站:(5)化验室的任务及组成:(6)仓库设置的特点:(7)机修车间 的任务、组成、常用设备 2.理解:(1)食品工厂仓库对土建的要求及在总平面布置中的位置;(2)厂内运 输布局的合理性。 3.掌握或运用:仓库容量及面积的确定。 第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1.识记:(1)食品工厂、仓库卫生要求:(2)食品工厂常用的卫生消毒方法;(3) 全厂性生活设施的内容
吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 107 第二章 厂址选择及总平面图设计 1. 识记：（1）厂址的选择原则；（2）总平面设计的内容；（3）总平面设计基本 原则。 2. 理解：（1）厂址选择报告的内容；（2）不同使用功能的建筑物、构筑物在总平 面中的关系；（3）现代食品工厂的总平面布置特点。 3. 掌握或运用：可进行较合理的工厂平面布置。 第三章 食品工厂工艺设计 1. 识记：（1）食品工厂选择设备的原则；（2）车间布置设计的目的和重要性；（3） 车间布置设计的依据；（4）生产车间工艺布置的原则、步骤和方法；（5）管道设计与 布置的内容和步骤；（6）公称直径与常用管材；（7）管道附件。 2. 理解：（1）产品方案及班产量的确定；（2）主要产品生产工艺流程的确定及安 全设计；（3）生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求；（4） 管路保温及标志。 3. 掌握或运用：（1）设备生产能力的计算及选型；（2）生产车间用水、用汽量的 估算；（3）管路的设计与布置；（4）非标设备的合理化设计。 第四章 辅助部门 1. 识记：（1）生产性辅助设施；（2）动力性辅助设施；（3）生活性辅助设施； （4）原料接收站；（5）化验室的任务及组成；（6）仓库设置的特点；（7）机修车间 的任务、组成、常用设备。 2. 理解：（1）食品工厂仓库对土建的要求及在总平面布置中的位置；（2）厂内运 输布局的合理性。 3. 掌握或运用：仓库容量及面积的确定。 第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 1. 识记：（1）食品工厂、仓库卫生要求；（2）食品工厂常用的卫生消毒方法；（3） 全厂性生活设施的内容
吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品质量与安全专业 2.理解:速冻食品工厂良好操作规范实例。 3.掌握或运用:食品工厂中保证安全卫生的一些通用具体作法。 第六章公用系统 1.识记:(1)公用系统的主要内容;(2)公用系统的要求;(3)食品工厂对水 质的要求;(4)食品工厂供电及自动控制的内容和所需的资料;(5)供电要求及相应 措施;(6)食品工厂的用汽要求;(7)制冷系统的组成。 2.理解:(1)排水系统、消防系统:(2)给水系统、配水系统:(3)冷却水循 环系统;(4)车间的配电、建筑防雷和电器安全:(5)仪表控制和自动调节;(6) 冷库设计的概要。 3.掌握或运用:(1)给排水系统设计;(2)供电系统设计;(3)锅炉选用与供 汽:(4)冷库容量的确定;(5)冷库总耗冷量的计算。 第七章环境工程 1.识记:(1)环境工程内容:;(2)大汽污染及危害:(3)水污染的概念;(4) 固体废物的一般处理;(5)绿化对环境保护的作用;(6)有关绿化的几个注意点:(7 环境质量评价的意义。 2.理解:(1)环境工程的由来和发展;(2)环境与健康;(3)水污染的综合防 治;(4)固体废物的处理;(5)食品工厂的绿化措施;(6)环境影响评价 3.掌握或运用:(1)大汽污染的防治:(2)固体废物污染的防治与综合利用;(3) 水污染的防治与应用技术。 五、课程考核实施要求 1.考核方式 本课程为专业方向课,课程考核采用平时考核和期末考试相结合的方式进行。平时 考核主要采用作业、考勤或课堂问答等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。 2.期末考试命题 (1)本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容
吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 108 2. 理解：速冻食品工厂良好操作规范实例。 3. 掌握或运用：食品工厂中保证安全卫生的一些通用具体作法。 第六章 公用系统 1. 识记：（1）公用系统的主要内容；（2）公用系统的要求；（3）食品工厂对水 质的要求；（4）食品工厂供电及自动控制的内容和所需的资料；（5）供电要求及相应 措施；（6）食品工厂的用汽要求；（7）制冷系统的组成。 2. 理解：（1）排水系统、消防系统；（2）给水系统、配水系统；（3）冷却水循 环系统；（4）车间的配电、建筑防雷和电器安全；（5）仪表控制和自动调节；（6） 冷库设计的概要。 3. 掌握或运用：（1）给排水系统设计；（2）供电系统设计；（3）锅炉选用与供 汽；（4）冷库容量的确定；（5）冷库总耗冷量的计算。 第七章 环境工程 1. 识记：（1）环境工程内容；（2）大汽污染及危害；（3）水污染的概念；（4） 固体废物的一般处理；（5）绿化对环境保护的作用；（6）有关绿化的几个注意点；（7） 环境质量评价的意义。 2. 理解：（1）环境工程的由来和发展；（2）环境与健康；（3）水污染的综合防 治；（4）固体废物的处理；（5）食品工厂的绿化措施；（6）环境影响评价。 3. 掌握或运用：（1）大汽污染的防治；（2）固体废物污染的防治与综合利用；（3） 水污染的防治与应用技术。 五、课程考核实施要求 1. 考核方式 本课程为专业方向课，课程考核采用平时考核和期末考试相结合的方式进行。平时 考核主要采用作业、考勤或课堂问答等形式。期末考试采用笔试闭卷形式。 2. 期末考试命题 （1）本课程考试命题内容覆盖了教学大纲的全部内容；
吉首大学化学化工学院课程考核大纲食品质量与安全专业 (2)试题对不同能力层次要求的比例为:识记约占22%,理解约占37%,运用占 41%; (3)试卷中不同难易度试题的比例为:较易占17%,中等占63%,较难占20%; (4)本课程考试试题类型有填空题、简答题、分析题、选择题、判断题、综合运 用题、计算题、设计题中选择45种题型,其中,填空题20-30%、简答题20-40%、分 析题10-20%、选择题20-30%、判断题20-30、综合运用题20-30%、计算题10%、设计 题期10%,总分100分 3.课程考核成绩评定 (1)课程总评成绩由平时成绩和期末考核成绩构成。其中平时成绩占30%,期末 考核成绩占70% (2)平时成绩由考勤、作业和平时检测构成。其比例各占10%。 六、教材及参考书 1.教材 张国农食品工厂设计与环境保护(第二版)[M]北京中国轻工业出版社,2015 2.参考书 [陈守江食品工厂设计[M]北京中国纺织出版社,2014 [2]杨芙莲食品工厂设计基础[M]北京机械工业出版社2005 [3]尉迟斌实用制冷与空调工程手册(第二版)[M北京机械工业出版社,2011. [4]张裕中食品加工技术装备(第二版)[M]北京中国轻工业出版社,2007 大纲执笔人:银永忠 大纲审核人:杨万根、李佑稷
吉首大学化学化工学院课程考核大纲 食品质量与安全专业 109 （2）试题对不同能力层次要求的比例为：识记约占 22％，理解约占 37％，运用占 41％； （3）试卷中不同难易度试题的比例为：较易占 17％，中等占 63％，较难占 20％； （4）本课程考试试题类型有填空题、简答题、分析题、选择题、判断题、综合运 用题、计算题、设计题中选择 4-5 种题型，其中，填空题 20-30%、简答题 20-40%、分 析题 10-20%、选择题 20-30%、判断题 20-30、综合运用题 20-30%、计算题 10%、设计 题期 10%，总分 100 分。 3. 课程考核成绩评定 （1）课程总评成绩由平时成绩和期末考核成绩构成。其中平时成绩占 30％，期末 考核成绩占 70％。 （2）平时成绩由考勤、作业和平时检测构成。其比例各占 10％。 六、教材及参考书 1. 教材 张国农.食品工厂设计与环境保护（第二版）[M].北京:中国轻工业出版社,2015 2. 参考书 [1] 陈守江.食品工厂设计[M].北京:中国纺织出版社,2014 [2] 杨芙莲.食品工厂设计基础[M].北京:机械工业出版社,2005 [3] 尉迟斌.实用制冷与空调工程手册（第二版）[M].北京:机械工业出版社,2011. [4] 张裕中.食品加工技术装备（第二版）[M].北京:中国轻工业出版社,2007. 大纲执笔人：银永忠 大纲审核人：杨万根、李佑稷