营养学基础(2) 华西公共卫生学院 吕晓华 luxiaohua ascu. edu. cn
华西公共卫生学院 吕晓华 luxiaohua@scu.edu.cn 营养学基础（2）
矿物质
一、矿物质
(-)有关概念
（一）有 关 概 念
矿物质( minerals):人体组织中的各种元素 除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外 其余的统称为矿物质(或无机盐、灰分)。 常(宏)量元素( macroelement):占人 体重量0.01%以上的元素,如钙、磷、钠、钾、 氯、镁、硫。 G(微量元素( microelement):人体中含量占 体重<0.01%以下的元素称为微量元素
矿物质（minerals）：人体组织中的各种元素， 除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外， 其余的统称为矿物质（或无机盐、灰分）。 常（宏）量元素（macroelement）：占人 体重量0.01％以上的元素，如钙、磷、钠、钾、 氯、镁、硫。 微量元素（ microelement）：人体中含量占 体重<0.01%以下的元素称为微量元素
FAONHO/IAEP将微量元素分为三类(195 维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素 共有8种:碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁; 人体可能必需的微量元素有种:锰、硅、镍、 硼、钒; 县有潜在的毒性,但在低剂量时可能具有人体必 需功能的微量元素有7种:氟、铅、镉、汞、砷、 锡
FAO/WHO/IAEP将微量元素分为三类（1995） 维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素 共有8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁； 人体可能必需的微量元素有5种：锰、硅、镍、 硼、钒； 具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必 需功能的微量元素有7种：氟、铅、镉、汞、砷、 铝、锡
微量元素的生理作用剂量带 死l某的 适量 事性!死亡 殃程乏 度 效果⌒成长 图1必需微量元素的摄入量与健康的关系
图1 必需微量元素的摄入量与健康的关系 微量元素的生理作用剂量带
(二)钙( Calcium)
（二）钙（Calcium）
1.钙有什么作用?
1. 钙有什么作用？
钙在哪里? 正常成人体内含钙总量约为1200g,是人体 含量最多的无机元素
钙在哪里？ 正常成人体内含钙总量约为1200g，是人体 含量最多的无机元素
致密骨 疏松骨 骨髓 骨骼基质內为骨胶原及 羟磷灰石結晶 Ca1o [ po4l6 ohl 致密骨 骨细胞 99%存在于骨骼和牙齿
99％存在于骨骼和牙齿 骨髓 致密骨 致密骨 疏松骨 骨细胞 骨骼基质內为骨胶原及 羟磷灰石結晶 Ca10 [PO4 ]6 [OH]2