第2章食物在体内的过程 教学目的要求: 1.掌握主要营养物质的消化吸收。 2.理解营养素的体内转运及代谢过程 3.了解消化系统的组成和消化系统生理。。 主要教学内容: 1、消化与吸收生理 2、营养素在体内运输 3、营养素的体内代谢 4、营养代谢物质的排泄 教学重点 主要营养物质的消化吸收。 教学难点: 营养素的体内转运及代谢过程,消化系统生理。 教具:多媒体教学 第1节消化与吸收生理 、消化与吸收 消化( digestion):定义:人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消 化 方式:机械消化和化学消化
第 2 章 食物在体内的过程 教学目的要求： 1.掌握主要营养物质的消化吸收。 2.理解营养素的体内转运及代谢过程。 3.了解消化系统的组成和消化系统生理。。 主要教学内容： 1、消化与吸收生理 2、营养素在体内运输 3、营养素的体内代谢 4、营养代谢物质的排泄 教学重点： 主要营养物质的消化吸收。 教学难点： 营养素的体内转运及代谢过程，消化系统生理。 教具：多媒体教学 第 1 节 消化与吸收生理 一、消化与吸收 消化（digestion）：定义：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消 化。 方式：机械消化和化学消化
吸收( absorption) 定义:食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过 程,被机体细胞所利用,称为消化 、消化系统的组成 1、口腔 2、咽与食道 3、胃 4、小肠 大肠 三、消化液的性质、成分及作用 1、唾液:唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体;其中水占约 99%,还有少量的有机物和无机物;有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和 溶菌酶无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。 2、唾液的作用是湿润口腔和食物;消化淀粉;清洁、保护口腔等。 四、消化液的性质、成分及作用 (一)、胃液 1、性质:无色的酸性液体,pH为0.9-1.5 2、成分:盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水 3、作用:盐酸——激活胃蛋白酶原:杀菌:蛋白质变性:促进胰液、胆汁和小 肠液的分泌;有利于铁和钙的吸收等
吸收（absorption） 定义：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过 程，被机体细胞所利用，称为消化。 二、消化系统的组成 1、口腔 2、咽与食道 3、胃 4、小肠 5、大肠 三、消化液的性质、成分及作用 1、唾液: 唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体； 其中水占约 99％，还有少量的有机物和无机物；有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和 溶菌酶 无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。 2、唾液的作用是湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁、保护口腔等。 四、消化液的性质、成分及作用 (一)、胃液 1、性质：无色的酸性液体，pH 为 0.9－1.5。 2、成分：盐酸、胃蛋白酶原、内因子、粘液和水。 3、作用：盐酸——激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小 肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等
(二)、胃蛋白酶原 作用: ①内因子一一保护维生素B2免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收 ②粘液—一润滑作用;减少胃黏膜的机械损伤; ③参与形成胃粘液屏障,保护胃粘膜细胞;抵御H的侵蚀和胃蛋白酶的消 化 五、胰液 1成分:大量水分、有机物及无机物;无机物一一碳酸氢盐; 有机物—一各种消化酶如:胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧 基肽酶、 RNAase、 DNAase等。 2、性质:无色碱性液体,pH7.8-8.4 3、作用:碳酸氢盐一一中和胃酸,调解p值 胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等: 胰脂肪酶一一消化脂肪 胰蛋白酶、糜蛋白酶一一水解蛋白质; 其他酶类一一水解相应的物质 六、胆汁 1、成分:①水分、有机物及无机物,组成复杂; ②无机物一一钠、钾、钙、碳酸氢盐等 ③有机物一一胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等;
(二)、胃蛋白酶原 作用： ①内因子——保护维生素 B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收。 ②粘液——润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤； ③参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；抵御 H ＋的侵蚀和胃蛋白酶的消 化。 五、胰液 1 成分：大量水分、有机物及无机物；无机物——碳酸氢盐； 有机物——各种消化酶如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶、羧 基肽酶、RNAase、DNAase 等。 2、性质：无色碱性液体，pH7.8－8.4； 3、作用： 碳酸氢盐——中和胃酸，调解 pH 值 胰淀粉酶——水解淀粉成糊精或麦芽糖等； 胰脂肪酶——消化脂肪； 胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质； 其他酶类——水解相应的物质 六、胆汁 1、成分：①水分、有机物及无机物，组成复杂； ②无机物——钠、钾、钙、碳酸氢盐等； ③有机物——胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等；
④胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐 ⑤胆色素是血红蛋白的分解产物,胆红素和胆绿素 2、作用:①乳化脂肪; ②帮助脂肪的吸收 ③促进脂溶性维生素的吸收 ④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁一胆盐的利胆作用。 、小肠液 1、性质:粘稠的碱性液体,pH约为7.6; 2、成分:水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白, 3、作用:保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀 稀释消化产物,降低肠内容物渗透压,有利于小肠内水分及营养物质的吸收: 肠激酶激活胰蛋白酶原,从而促进蛋白质消化. 八、大肠液 作用:基本无消化作用;润滑粪便,保护肠粘膜免受机械损伤。 吸收 (一)、吸收的形式1.被动转运(1)被动扩散(物质从浓度高的一侧向低的一侧 透过) (2)易化扩散(指非脂溶性物质或亲水物质,需在细胞膜蛋白质的帮助下,由 膜的高浓度向低浓度一侧扩散或转运的过程
④胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐； ⑤胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆绿素。 2、作用：①乳化脂肪； ②帮助脂肪的吸收； ③促进脂溶性维生素的吸收； ④胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁—胆盐的利胆作用。 七、小肠液 1、性质：粘稠的碱性液体，pH 约为 7.6； 2、成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白。 3、作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀； 稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收； 肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化. 八、大肠液 作用：基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。 一、吸收 (一)、吸收的形式 1.被动转运（1）被动扩散（物质从浓度高的一侧向低的一侧 透过） （2）易化扩散（指非脂溶性物质或亲水物质，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由 膜的高浓度向低浓度一侧扩散或转运的过程
(3)滤过作用(胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器,如果胃肠腔内的压力 超过毛细血管时,水分和其他物质就可以滤入血液。 (4)渗透(渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来,以求达到渗透压 的平衡) 2.主动转运 在许多情况下,某种营养成分必须逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜,这个过程称 主动转运。营养物质的转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助 (二)、吸收部位 ①口腔和食管内几乎不被吸收 ②胃内只吸收酒精和少量水分 ③大肠吸收少量水分和无机盐 ④小肠为主要的吸收部位。 第2节营养素在体内运输 循环系统的组成 各种营养素的运输 氨基酸的运输 脂类的运输 碳水化合物的运 矿物质的运输①铁的运输 ②钙的运输
（3）滤过作用（胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力 超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。 （4）渗透（渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压 的平衡） 2.主动转运 在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜，这个过程称 主动转运。营养物质的转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。 (二)、吸收部位 ①口腔和食管内几乎不被吸收； ②胃内只吸收酒精和少量水分； ③大肠吸收少量水分和无机盐； ④小肠为主要的吸收部位。 第 2 节 营养素在体内运输 一、循环系统的组成 二、各种营养素的运输 氨基酸的运输 脂类的运输 碳水化合物的运 矿物质的运输①铁的运输 ② 钙的运输
③维生素的运输 ④其他离子的运输 第3节营养素的体内代谢 、蛋白质的代谢和蛋白质的合成 、脂类代谢 1、脂肪动员 2、脂肪的B-氧化 3、甘油三酯的合成代谢 4、甘油三酯的分解代谢 三、碳水化合物的代谢 第4节营养代谢物质的排泄 排泄的概念 是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体 内的各种异物(包括药物),由排泄器官向体外输送的生理过程。 排泄器官 器官主要是肾,其次是肺、皮肤、肝和肠 肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物,如尿素、尿酸、水及药物等 肺排出二氧化碳和水;皮肤排出部分水和盐类及少量尿素。肝和肠把胆色素和无 机盐随粪便排出体外。由肾脏排出的代谢终产物不仅种类多,且数量大
③维生素的运输 ④其他离子的运输 第 3 节 营养素的体内代谢 一、蛋白质的代谢和蛋白质的合成 二、脂类代谢 1、脂肪动员 2、脂肪的 B-氧化 3、甘油三酯的合成代谢 4、甘油三酯的分解代谢 三、碳水化合物的代谢 第 4 节 营养代谢物质的排泄 一、排泄的概念 是指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体 内的各种异物（包括药物），由排泄器官向体外输送的生理过程。 二、排泄器官 器官主要是肾，其次是肺、皮肤、肝和肠。 肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物，如尿素、尿酸、水及药物等； 肺排出二氧化碳和水；皮肤排出部分水和盐类及少量尿素。肝和肠把胆色素和无 机盐随粪便排出体外。由肾脏排出的代谢终产物不仅种类多，且数量大
肾小管的功能: 1、参与排泄某些代谢废物, 2、调节体内水、电解质、酸碱平衡等,这在保持内外环境稳定方面起重要作用 小结: 1、了解食物在体内的过程 2、掌握一些基本概念 3、重点了解小肠的吸收功能 讨论、思考题、作业: 1.唾液有何作用 2.胃在消化吸收过程中的作用有哪些? 3.小肠内的消化酶有哪些? 4.胆汁在消化过程中有何作用? 5.胰液重要成分的作用有哪些? 6.消化液的主要功能有哪些? 7.简述代谢终产物的排泄途径。 8蛋白质、碳水化合物、脂类、氨基酸的在体内是怎样进行代谢的? 9.氨基酸、钙、脂类、碳水化合物、维生素的怎样进行运输的? 10.蛋白质的消化吸收过程。 11.脂肪的消化吸收过程 碳水化合物的消化吸收过程
肾小管的功能： 1、 参与排泄某些代谢废物， 2、 调节体内水、电解质、酸碱平衡等，这在保持内外环境稳定方面起重要作用。 小结： 1、 了解食物在体内的过程 2、 掌握一些基本概念 3、 重点了解小肠的吸收功能 讨论、思考题、作业： 1．唾液有何作用？ 2．胃在消化吸收过程中的作用有哪些？ 3．小肠内的消化酶有哪些？ 4．胆汁在消化过程中有何作用？ 5．胰液重要成分的作用有哪些？ 6．消化液的主要功能有哪些？ 7. 简述代谢终产物的排泄途径。 8. 蛋白质、碳水化合物、脂类、氨基酸的在体内是怎样进行代谢的？ 9. 氨基酸、钙、脂类、碳水化合物、维生素的怎样进行运输的？ 10．蛋白质的消化吸收过程。 11．脂肪的消化吸收过程。 12．碳水化合物的消化吸收过程